Панцанелла

Пошаговый рецепт панцанеллы

1. Блюдо не требует особой подготовки и экзотических ингредиентов. В сезон овощей всегда есть в наличии свежие помидоры — самых разных сортов, размеров и расцветок. Если есть возможность использовать только мелкие томаты — идеально. Если есть в наличии только большие плоды — они вполне подходят для готовки. Понадобится фиолетовый лук или лук-шалот, он достаточно сладкий. Огурцы, немного свежего зеленого базилика — это весь овощной набор для панцанеллы.
   
2. Подготовка крутонов
3. Под красивым названием крутоны скрываются обычные гренки или сухарики из хлеба, обжаренного в масле. По большому счету, сухарики к пиву — это обычные крутоны. Для панцанеллы нужны достаточно крупные кусочки хлеба. В некоторых рецептах хлеб не обжаривают, а замачивают в воде с уксусом, затем отжимают и крошат в салат. Мне не понравилось. Поэтому, на свой вкус, я сосредоточил внимание на подготовке хлеба для салата путем обжаривания — приготовил крутоны.
   
4. В аутентичных рецептах используют тосканский бездрожжевой хлеб без соли. Это оказалось не проблема, так как подобный хлеб выпекают в крупных сетевых супермаркетах. Нужно просто спросить — он есть. Это может быть как белый хлеб, так и более темный из цельнозерновой муки.
   
5. Важно, чтобы хлеб был «вчерашний», слегка упругий. Свежий хлеб не совсем хорошо обжаривается, так как содержит много влаги, и мгновенно размокает, превращая салат в тюрю. Если корочка хлеба мягкая, она будет уместна в салате, ее можно оставить. В противном случае ее лучше срезать. Хлеб нарезать кубиками с размером 2.5-3 см. На 4 порции понадобится полная миска кубиков хлеба.
   
6. Кубики хлеба можно запечь в духовке при температуре 150-160 градусов, сбрызнув их оливковым маслом. Достаточно 15-20 минут, чтобы поверхность хлеба стала хрустящей, а мякиш остался слегка мягким и упругим. Крутоны можно обжарить на сковородке. Разогреть 1 ст. л. оливкового масла и, постоянно помешивая, обжарить хлеб на среднем огне. Все точно также — крутоны начали «постукивать», образовалась корочка, они готовы. Пусть хлеб остынет.
7. Подготовка овощей для салата
8. С самого начала надо очистить и нарезать колечками фиолетовый лук. Любой лук достаточно специфический на вкус и аромат, поэтому его надо залить холодной водой на 10-15 минут. Такой прием используется во многих итальянских салатах — например в сицилийском салате с апельсинами.
   
9. Мелкие помидоры разрезать пополам и сложить в миску. Крупные помидоры разрезать пополам и удалить все семена. Затем нарезать кубиками. Огурцы очистить, разрезать вдоль на четыре части и тоже нарезать кубиками. В миске смешать все помидоры, огурцы. Лук с водой откинуть на дуршлаг и слегка отжать. Далее — это важно, овощи надо посолить. При этом все овощи начинают выделять сок, терять влагу. Посоленный салат перемешать и оставить на 15 мин. С веточек базилика оборвать листики и удалить с них черешки. Листики сложить друг на друга и нарезать соломкой. Добавить базилик к овощам.
   
10. Затем в небольшой чашке смешать оливковое масло и 1 ч. л. винного или бальзамического уксуса. Перемешать масло и уксус, смесь хорошо эмульгируется. По сути это салатная заправка «винегрет», которая используется во многих овощных салатах. Полить овощи заправкой и перемешать. Пусть салат постоит еще 10 мин.
    
11. Приготовление
12. В большую миску с высокими стенками высыпать подготовленные крутоны. Кусочки хлеба должны закрыть все дно ровным слоем. Поверх крутонов выложить весь салат — смесь томатов, огурцов, лука и базилика. Всю жидкость их салата вылить на кусочки хлеба.
    
13. Наступил момент приготовления, который делает салат панцанелла особенным. Кусочки хлеба, которые потеряли часть влаги во время сушки и обжарки, начнут впитывать сок из салата. Через 10-15 минут салат можно аккуратно перемешать, даже достаточно его переворошить, чтобы кусочки хлеба распределились среди овощей.
    
14. Стоит поставить миску с салатом в холодильник на полчаса. За это время крутоны основательно впитают жидкость от овощей и заправку, станут мягкими. Панцанелла будет фактически «сухой» с очень влажными кусочками хлеба — идеальный вариант салата. Кроме того, появится интенсивный аромат томатов и базилика. Кстати, не стоит добавлять в салат специи кроме обычной соли.
    
15. Как подавать
16. Хлебный салат надо подавать охлажденным, тогда аромат томатов чувствуется особенно сильно. Выложить закуску в салатник или полусферическую небольшую миску. Перед подачей салат стоит еще раз перемешать. Добавить листики свежего зеленого базилика.
    
17. Блюдо отлично подходит в качестве закуски или даже овощного гарнира к мясу. Но, все-таки, это закуска — ароматная и вкусная. Такой салат может быть легким завтраком или ланчем, с ним хорошо сочетается аперитив в начале обеда. Панцанеллу можно приготовить накануне и, постояв ночь в холодильнике, салат станет еще вкуснее и лучше пропитается.