Салат Цезарь

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Для нас салат Цезарь был совершенно экзотическим много десятилетий, по очень простой причине — отсутствие доброй половины ингредиентов, о существовании которых мы даже не подозревали. Не так давно, в меню ресторанов стал появляться такой салат, который, обычно, готовили «на свое усмотрение», добавляя в рецепт совершенно не свойственные салату ингредиенты, меняя их и т.д. Так Цезарь отдалился от своего оригинала, как современный салат оливье от шедевра Люсьена Оливье.

История говорит, что салат Цезарь был приготовлен в День Независимости США — 4 июля 1924 года, итальянским поваром Caesar Cardini, в Тихуана, недалеко от Сан-Диего, но в Мексике. Помог случай, когда запасы продуктов в ресторане иссякли, а гости желали продолжения банкета. И великий повар сотворил чудо, которое обессмертило его имя навсегда. Несмотря не некоторую экзотичность ингредиентов, салат очень простой — яйца, оливковое масло, зеленый салат, хлеб, сыр, чеснок и Worcestershire sauce.

Несмотря на массовые устойчивые стереотипы, салат Цезарь готовится без жареной курицы, без анчоусов, без грибов, без майонеза и «российского» сыра — это иллюзии и заблуждения. Впрочем, существует масса салатов-клонов, в которые добавляют определенные добавки, несвойственные для оригинального салата. Брат маэстро добавил в салат анчоусы, и этот салат известен как Aviator’s Salad — салат Авиатора. Кто-то добавил измельченную куриную отбивную, морепродукты, маринованные грибы. Собственно, салат Цезарь постигла судьба многих полюбившихся салатов.

Насколько я понял, оригинальный или канонический рецепт опубликован не был, и салат Цезарь готовится со слов дочери Цезаря Кардини, которая однажды рассказала о нем. Впрочем, слухов, историй и фантазий существует предостаточно. Как бы то ни было, салат гениален во всех смыслах. Не стоит излишне улучшать и пытаться разнообразить рецепт, лучше приготовить помимо салата свиную отбивную, жареную курицу или форель на гриле, подав их отдельно.

Изюминка, которая украшает салат Цезарь — соус, приготовленный из практически жидкого содержимого недолго сваренного куриного яйца, сока лимона, пармезана и экзотического вустерширского соуса (вустерский соус, Worcestershire sauce, «Ворчестер», ворчестерширский соус).

Кроме того, салат Цезаря содержит крутоны. За этим красивым названием скрывается поджаренный на масле хлеб. Удивитесь, но сухарики с чесноком — типичные крутоны, отличная закуска к пиву. Часто в ресторанах фирменные блюда — «специалитет», подают на крутонах. В мире крутоны неизменный атрибут подачи горохового супа. И вообще, стоит для себя отработать приемлемый способ обжарки крутонов — пригодится и не раз.

Салат Цезарь

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 5 мин
  • Готовится за: 20 мин

Салат Цезарь — классический рецепт без посторонних добавок

Ингредиенты

  • 1 пучок Салат «ромэн»
  • 0.5 шт Батон, французский багет
  • 3 ст.л. Оливковое масло
  • 1 шт Яйцо
  • 50 гр Пармезан
  • 4-5 капель Вустерский соус
  • 1-2 зубчика Чеснок
  • по вкусу Лимон
  • специи Перец черный молотый, соль

Способ приготовления закуски с мировым именем — салат Цезарь

  1. В салат Цезарь или салат Цезаря, по оригинальному рецепту используют салат «ромэн», romaine lettuce. Он есть в магазинах, и продается в виде небольших рыхлых кочанов или кустиков в маленьких горшках. Часто листья салата перевязаны ленточкой. Во многих рецептах используют другие виды кочанного зеленого салата — латук, фризе и т.д. Собственно, вариаций предостаточно.

    салат ромэн

    Зеленые листья салата ромэн

  2. Листья салата заранее надо положить в холодную воду, чтобы они стали упругими и хрустящими — это важно. Крутоны для салата можно делать из пшеничного хлеба, но на мой вкус, самые приятные, нежные и хрустящие крутоны получаются из «французского багета». Чтобы салат Цезарь был действительно хороший, нужны самые лучшие продукты — спелый и сочный лимон, домашний чеснок, настоящий вустерский соус и пармезан Parmigiano-Reggiano, хотя почти всегда его заменяют сыром Grana Padano или похожим.

    ингредиенты для салата

    Простые ингредиенты для салата

  3. Салат ромэн извлечь из воды и разобрать на отдельные листья. Очень тщательно обсушить листья, чтобы, желательно, отсутствовали даже следы воды. Салатные листья должны быть совершенно сухими. Листья салата ромэн не нарезают ножом. Их необходимо нарвать руками на небольшие клочки размером как почтовая марка. Грубые центральные стержни листьев в салате не используются, их необходимо удалить и выбросить. Сложить измельченные салатные листья в глубокую миску.

    нарвать листья

    Листья нарвать руками на небольшие клочки

  4. Далее необходимо приготовить соус, которым заправляется салат Цезарь. Это достаточно просто, хотя немного непривычно. В небольшой кастрюльке довести до кипения воду. Когда вода интенсивно закипит, нагрев уменьшить. Должно наблюдаться слабое кипение. В кипящую воду аккуратно опустить свежее куриное яйцо и варить его ровно 1 мин. Извлечь яйцо из воды ложкой и дать ему остыть, положив его в пиалу с прохладной водой.

    сварить яйцо

    Варить яйцо 1 мин

  5. Остывшее яйцо разбить с одного конца и чайной ложкой извлечь содержимое в небольшую чашку или пиалу. Необходимо проследить, чтобы не остались осколки скорлупы. За 60 сек отваривания, белок яйца слегка свернется, а желток останется практически в исходном виде. По большому счету, состояние яйца близко к тому, которое мы называем «яйцо всмятку».
  6. Пармезан натереть на мелкую терку. Половину натертого пармезана добавить в чашку с яйцом. Посолить щепоткой соли и добавить только что молотый черный перец — по вкусу. Натереть в чашку 1 или 2 зубчика чеснока — также по вкусу. Добавить несколько капель вустерского соуса. Несколько капель — это 3-4, или 5-6, много не надо – салат цезаря будет вкусным. Добавить также 1 ст.л. оливкового масла и сок лимона, отжав его непосредственно в соус. Обычно добавляют 1-2 ст.л. лимонного сока.

    смешать соус

    Смешать яйцо, лимон, пармезан, чеснок вустерский соус и специи

  7. С помощью ручного погружного блендера измельчить соус до совершенно однородного состояния, комков и ощутимых частичек, кроме пармезана, быть не должно. При взбивании блендером, соус немного эмульгируется и густеет. Соус, которым заправляется салат Цезарь, готов к использованию. Полить соусом измельченные салатные листья и легко перемешать, даже просто переворошить, чтобы соус распределился.

    полить листья соусом

    Полить соусом измельченные салатные листья

  8. Параллельно с подготовкой салатных листьев и соуса необходимо обжарить крутоны. С батона или багета срезать корку — ее можно высушить и использовать в качестве панировки для котлет или жареной рыбы. Мякоть белого хлеба нарезать кубиками. Размер нарезки — достаточно произвольно. Можно нарезать так, как это делается для пшеничных сухариков с зеленью, а можно и гораздо крупнее. В сковородке разогреть 2 ст.л. оливкового масла и обжарить на нем подготовленные крутоны до начала появления следов румяного оттенка. Ни в коем случае не пережарить сухарики, только легкая обжарка до появления приятного хруста, не более.

    обжарить хрустящие крутоны

    Обжарить хрустящие крутоны

  9. Добавить крутоны к салатным листьям и еще раз переворошить. Крутоны быстро размокают, поэтому салат Цезарь нельзя делать заранее, только непосредственно перед подачей, чтобы салат цезаря имел вид. В крайнем случае, стоит добавлять крутоны уже непосредственно поверх выложенного на тарелки салата, и не перемешивать заранее.

    добавить крутоны в салат

    Добавить крутоны к салатным листьям

  10. Выложить салат Цезарь на небольшие плоские тарелки. Если крутоны не добавлялись в салат заранее, выложить их поверх салатных листьев с соусом. Посыпать салат остатками пармезана.

    выложить салат на тарелки

    Выложить салат на тарелки, добавить крутоны и пармезан

  11. Итак, салат Цезарь готов удивить вас. Подавать салат немедленно, он не терпит и не может ждать, как и мы. Удивительный вкус и превосходный аромат — исключительная закуска.

    салат цезарь

    Салат Цезарь — простая закуска с мировым именем

  12. И, напоследок, стоит помнить, что в салат Цезарь используют сырые яйца, которые не подвергаются значительной термообработке. Яйца должны быть исключительно свежими и из надежного источника, чтобы избежать проблем. Если хотите или так считаете, добавляйте в салат курицу, анчоусы, каперсы, рыбу или морепродукты — это все второстепенно и по желанию. Но, как по мне, лучше приготовить из всех этих продуктов отдельное блюдо, которое подчеркнет вкус закуски – салат цезаря.

Салат Цезарь — простая закуска с мировым именем и совершенным вкусом

Оставьте ваш отзыв
Pinterest