Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Домашний ржаной хлеб

Хлеб — всему голова. Древняя пословица, отражающая всю значимость хлеба в питании человека. Хлеб можно есть практически с любыми продуктами, даже с хлебом. Кусок хлеба к борщу, к мясу, намазать маслом или сделать бутерброд, или просто, как нравится многим, намазать горбушку чесноком. При всей свой очевидной простоте — мука, вода, соль — хлеб может быть и неимоверно сложным по составу. Разные виды муки, разный способ брожения или разрыхления, добавки специи: зёрна тмина, кунжута, мака, орехи, изюм.

Хлеб — один из древнейших продуктов приготавливаемый человеком. Злаки, собираемые древними людьми, растертые между камнями (жерновами), вода. Готово тесто в виде кашицы, запекаемое любым доступным способом. Это, наверное, и был первый хлеб.

А первый хлеб, что мы испекли, был ржаной хлеб, типа известной «арнаутки».

Хлеб известен всем мировым культурам и цивилизациям. Для приготовления хлеба необязательно даже печь. В Египетской пустыне бедуины прекрасно пекут хлебные лепешки на раскаленном камне.

Во многих странах пекут варианты хлеба (лепешки, тортилья, чапати, инжера) даже не в виде буханок. И используют для этого разнообразные злаки: кукуруза, овсянка, различные крупы. В древности вместо привычных дрожжей использовался способ занесения в тесто диких дрожжей с воздуха, тесто просто оставляли на улице и дикие дрожжи прекрасно справлялись с задачей, «поднимали» хлеб. Иногда использовали добавку пива или пивной пены, которая вносила в тесто дрожжи. Я еще помню, когда был маленьким, у бабушки в селе какое-то время часто пекли хлеб, раз или два в неделю. Дрожжи были достаточно большим дефицитом, поэтому каждый раз когда пекли хлеб, оставляли немного теста «на следующий раз».

Сейчас такой проблемы нет. Дрожжи продаются всякие и разные. Сложнее купить подходящую муку.

Муку для шарлотки с яблоками подобрать значительно проще.

В последнее время распространение получили домашние хлебопечки, которые сами и смешивают, и месят, и пекут. Разве что только не едят. Была мысль купить домой, но куда поставить достаточно габаритную хлебопечку в свою малогабаритную кухню — непонятно до сих пор. Это совсем не чайник по размеру. А места и так мало.

Потом подумал — сколько того хлеба надо? Немного, да и едят его дома не очень охотно, постоянно изнуряя себя диетами. Решили, что проще по желанию можно испечь ржаной хлеб самим, не тратясь на практически лишний в хозяйстве агрегат.

Домашний ржаной хлеб

Про рецепт

  • Выход: 1 буханка
  • Подготовка: 60 мин
  • Приготовление: 60 мин
  • Готовится за: 2 часа

Домашний ржаной хлеб

Ингредиенты

  • 300 гр Мука — пшеничная высшего сорта
  • 300 гр Мука — ржаная обдирная
  • 400 мл Хлебный квас
  • 1 пакетик Дрожжи быстрые
  • 1 ч.л. Соль
  • 40 гр Сахар
  • 1 ч.л. Уксус винный
  • 40 мл Растительное масло

Способ приготовления выпечки – ржаной хлеб

  1. Для цвета, т.е. для получения темного хлеба, можно добавить 1 ст.л. какого нибудь кофейного напитка, из ячменя. Типа «Колосок», «Курземе». Если купите, конечно. Хотя раньше его было много, особенно когда кофе пропал из продажи, в начале 90-х годов. Все пили ячменный кофе, матерились но пили.
  2. Дальше все предельно просто. Всю муку обязательно просеиваем.
  3. Пшеничную муку, соль, сахар, дрожжи — смешиваем в миске и тщательно размешиваем. Очень удобно для этого использовать миксер со специальными спиральными насадками для теста. Насадки эти входят в комплект даже китайских «настоящих» миксеров. У нас какой-то модный миксер, который мало того, что размешивает все в емкости, так еще и вращает эту емкость для однородного перемешивания. Пусть перемешает очень тщательно, минут 10.
  4. Далее, не переставая мешать, вливаем квас. Если квас очень сладкий, добавьте уксус. Проследите, чтобы не было комков, если надо — воспользуйтесь ложкой, чтобы раздавить комки в тесте.

    Смешать муку и квас

    Смешать пшеничную муку и квас

  5. Когда жидкое тесто стало максимально однородным, вливаем растительное масло, перемешиваем до однородного состояния, а затем добавляем ржаную обдирную муку.

    Добавляем ржаную обдирную муку

    Добавляем ржаную обдирную муку

  6. С этого момента ваш миксер уже может не справиться с нагрузкой. Лучше продолжить все вымешивать руками. Постепенно добавляя ржаную муку, вымесить тесто на подпыленном той же мукой столе. Тесто должно быть однородным, гладким, очень мягким и практически не приставать к рукам.

    Тесто должно быть однородным

    Тесто должно быть однородным

  7. Тесто скатать в шар, положить в миску, накрыть чистой тканью и оставить в миске в теплом месте. Тесто должно «подойти» и увеличиться в объеме в 2 раза, или больше. Это обычно 45 минут, до часа.

    Тесто скатать в шар, положить в миску

    Тесто скатать в шар, положить в миску

  8. Тесто немного вымешиваем, чтобы улетучился углекислый газ, немного посыпаем ржаной мукой и кладем в миску. Лучше всего миска с сферическим дном. Накрыть тканью и дать подойти еще в 2 раза.

    Тесто вымешать и посыпаем ржаной мукой

    Тесто вымешать и посыпаем ржаной мукой

  9. Разогреваем духовку до 220 градусов.
  10. На противень положить лист бумаги для выпечки, посыпать ее мукой и, не трогая тесто руками, перевернуть миску так, чтобы тесто выпало на бумагу. Получится прекрасная круглая буханка.
  11. Хлеб можно красиво и фигурно надрезать по поверхности ножом, совсем чуть-чуть. Буквально «поцарапать». А можно оставить, так как есть. При выпекании все неровности поверхности «разойдутся» или треснут. Стоит слегка посыпать ржаной хлеб мукой. Многие предпочитают блестящую гладкую корочку, для этого «выравнивают» поверхность влажными руками, или покрывают глазурью. Мне больше нравится ржаной хлеб с немного потрескавшейся поверхностью. И немного припорошенный мукой.
  12. После этого сразу поставить ржаной хлеб в духовку.

    Сформировать буханку и поставить в духовку

    Сформировать буханку и поставить в духовку

  13. Как только поставили хлеб выпекаться, сразу же уменьшите температуру до 200 градусов.
  14. Во время выпечки хлеб не трогать, не проверять, не контролировать.
  15. При температуре 200 градусов нужно печь ровно 20 минут.
  16. После этого уменьшить температуру до 180 градусов и печь еще 30 минут.
  17. Время прошло — ржаной хлеб вытащить из духовки и дать полностью остыть.

    Хлеб вытащить из духовки и дать полностью остыть

    Хлеб вытащить из духовки и дать полностью остыть

  18. Горячим он нормально не порежется, сомнется, да и горячий хлеб есть не совсем полезно.
  19. Резать свежий хлеб лучше специальным ножом, с «волной» на лезвии. Так и хрустящая корочка сохранится, и ржаной хлеб сохранит свою форму.

    Резать свежий хлеб лучше специальным ножом

    Резать свежий хлеб лучше специальным ножом

  20. Хлеб необычайно вкусный. Семья у меня в этот день больше ничего не готовит, только свежийржаной хлеб. И квас или чай. Правда мажут на хлеб всякую всячину — варенье, соусы, или делают бутерброды. Но все равно — вкуснее всего просто свежий ржаной хлеб.

    ржаной хлеб

    Домашний ржаной хлеб – вкусный и ароматный

Домашний ржаной хлеб – вкусный и ароматный

450
5 5 27
Рыба с овощами. Дорадо на подушке из овощей Рыба с овощами. Дорадо на подушке из овощей
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад