Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Рыба в горшочке тушеная с овощами

Чтобы не говорили, а рыба в горшочке тушеная с разными овощами и томатом — это очень вкусно. Практически идеальное второе блюдо, процесс приготовления которого сводится к обжариванию ингредиентов, укладки их в керамический горшок и включения духовки. Я не шучу, это практически и есть технология приготовления блюда.

Еще из детства запомнилось, как бабушка тушила в жарко натопленной печи рыбу в большом керамическом горшке с овощами. Даже самая костлявая рыба превращалась в отличное и вкусное блюдо. Очень вкусная тушеная рыба в горшочке с домашним и еще теплым белым хлебом. Рыбу, чаще всего, готовили накануне праздников, причем достаточно много, и потом разогревали ее по мере необходимости.

В Польше к Рождеству по подобному рецепту делают традиционную рыбу по-гречески. Что примечательно, к Греции этот рецепт не имеет отношения, просто так называется блюдо. Суть такого блюда — обжаренные кусочки рыбы, разнообразных овощей, которые затем тушатся с добавлением специй и томата.

Процесс тушения продуктов интересен тем, что, как правило, дополнительная жидкость в горшочек не добавляется, и процесс проистекает «в собственном соку», т.е. в жидкости, которая содержится непосредственно в самих продуктах. Лишь изредка в блюдо добавляется жидкость, но не вода, а вино, соус, отвары или бульоны.

Тушить разные продукты можно практически в любой подходящей посуде с крышкой, используя внешний нагрев от плиты или открытого пламени. Но лучше всего для этого процесса подходит керамический горшок с крышкой, который ставится в печь или духовку. Пишут, что основная задача керамических горшочков — приготовление блюд в духовке или печи.

Рыба в горшочке готовится просто. Предпочтительней использовать недорогую и доступную рыбу, причем ее «костлявость» особой роли не играет, так как в процессе тушения мелкие косточки перемлевают. Набор овощей для блюда — сезонный, доступный и без экзотики. Как правило, в хозяйстве всегда есть лук, морковка, чеснок, различные зеленые травы. По большому счету, этого достаточно. Если есть возможность использовать и другие овощи — это только приветствуется. Чем богаче состав овощей, тем богаче вкус и аромат, и рыба в горшочке получится вкусной и уникальной.

Рыба в горшочке

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 60 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Рыба в горшочке, тушеная с обжаренными овощами и томатом

Ингредиенты

  • 1 кг Рыба (щука, лещ, треска, хек, минтай)
  • 2 шт Лук
  • 1 шт Морковка
  • 1-2 шт Картошка
  • 1 шт Пастернак
  • 0.5 корня Фенхель
  • 1 шт Перец сладкий
  • 1 стебель Черешковый сельдерей
  • 2-3 зубчика Чеснок
  • 5 ст.л. Растительное масло
  • 0.5 стакана Домашний томатный сок
  • По вкусу Сборная зелень
  • По вкусу Соль, черный и душистый перец, кориандр, тимьян, лавровый лист, стручки острого перца, мука

Способ приготовления рагу — рыба в горшочке тушеная с овощами

  1. Рыба в горшочке готовится из любой рыбы. Из речных рыб отлично подойдет щука или лещ. Мясо этих рыб содержит заметные и хорошо ощутимые мелкие косточки, которые в результате тушения часто «исчезают», развариваются и соединяются с блюдом. Из морских видов рыбы советую обратить внимание, в первую очередь, на треску. Кроме того, отлично подойдет минтай, хек, нототения.

    Тушка трески

    Тушка трески

  2. Рыбу, если она заморожена, необходимо разморозить. Делать это лучше, не форсируя процесс, а заранее вытащить рыбу из морозильника и переложить в холодильное отделение. За несколько часов рыба разморозиться. Тушки рыбы вымыть и выпотрошить. Острым ножом срезать с рыбы филе, отделяя позвоночник и плавники. По возможности удалить заметные кости, особенно реберные. С помощью ножа удалить кожу рыбы. Оставшееся очищенное филе нарезать ломтиками, размером как спичечный коробок. Уложить филе рыбы на тарелку в один слой, по вкусу посолить и посыпать смесью молотого черного перца, кориандра и тимьяна. Оставить рыбу на пол часа, пока готовятся овощи.

    Кусочки филе посолить и посыпать специями

    Кусочки филе посолить и посыпать специями

  3. Из овощей, в зависимости от сезона, стоит взять морковку, пастернак, лук, чеснок, а также, если есть возможность, сладкий перец, фенхель, черешковый сельдерей. По большому счету, рыба в горшочке с морковкой и луком, без других овощей, будет не менее вкусной.

    Овощи для приготовления блюда

    Овощи для приготовления блюда

  4. Морковку, пастернак, фенхель, сладкий перец, черешковый сельдерей очистить, вымыть и одинаково нарезать, разложи в отдельные тарелки или пиалы. Размер нарезки — как нарезаются овощи для винегрета.
  5. В сотейнике разогреть 2 ст.л. растительного масла. Подготовленные кусочки рыбы обвалять в муке и обжарить на сильном огне до появления легкого румянца. Жарить рыбу до полной готовности нет необходимости, так как рыба в горшочке еще будет достаточно долго тушиться. Обжаренную рыбу отложить в сторону.

    обжарить рыбу

    Подготовленные кусочки рыбы обвалять в муке и обжарить на сильном огне

  6. В другой сковородке разогреть 3 ст.л. растительного масла и одновременно обжарить на нем нарезанную морковку и пастернак. Пока обжариваются корни, очистить лук. Кстати лука можно добавить и больше. Это по желанию.

    обжарить морковку и пастернак

    Одновременно обжарить нарезанную морковку и пастернак

  7. Лук нарезать крупной соломкой и, как только морковка и пастернак станут мягкими, добавить его к овощам и обжаривать все вместе 8-10 мин.

    Добавить лук и продолжать обжаривать

    Добавить лук и продолжать обжаривать

  8. Добавить нарезанный фенхель, перец и черешковый сельдерей. Эти овощи содержат достаточно много влаги, которая нужна, чтобы рыба в горшочке тушилась без добавки жидкости. Поэтому сильно обжаривать их не надо. Достаточно 3-4 мин, чтобы овощи стали мягкими.

    Добавить нарезанный фенхель и черешковый сельдерей

    Добавить нарезанный фенхель, перец и черешковый сельдерей

  9. Посолить и поперчить обжаренные овощи, добавить сухой тимьян. Эта специя отлично ароматизирует блюдо и улучшает общий вкус. В самом конце добавить очень мелко нарубленный очищенный чеснок. Натирать чеснок на терку не стоит, будет много чесночного сока.

    Добавить чеснок и специи

    Добавить чеснок и специи

  10. Следующий этап — укладка всех подготовленных ингредиентов. Рыба в горшочке будет тушиться в духовке около часа, с учетом нагрева. Приблизительный объем ингредиентов, указанных в рецепте — около 1-1.2 л. Стоит ориентироваться именно на такой керамический горшочек.

    Керамический горшочек

    Керамический горшочек с крышкой

  11. На дно керамического горшочка, в котором будет тушиться рыба и овощи, положить 1-2 лавровых листа, 2-3 горошины душистого перца и 6-8 горошин черного перца. По желанию стоит добавить 1-2 небольших сухих стручка чили, не разрезая их.

    На дно керамического горшочка уложить специи

    На дно керамического горшочка уложить специи

  12. Очистить картошку и нарезать ее кубиками приблизительно вдвое больше, чем нарезаны остальные овощи. Сырую картошку посолить и поперчить совсем немного. Уложить нарезанную картошку на дно горшочка, по возможности закрыв все дно.

    Уложить нарезанную картошку

    Уложить нарезанную картошку на дно горшочка

  13. Поверх картошки выложить половину обжаренных овощей со специями, накрыв всю картошку. Немного уплотнить овощи и разровнять.

    Поверх картошки выложит половину обжаренных овощей

    Поверх картошки выложит половину обжаренных овощей

  14. Выложить слой обжаренных кусочков рыбы.

    Выложить всю обжаренную рыбу

    Выложить всю обжаренную рыбу

  15. Далее, в самом конце, уложить все оставшиеся обжаренные овощи. Немного уплотнить овощи. Если овощи получились сочные, дополнительную жидкость в горшочек добавлять не надо. В крайнем случае, стоит влить в горшочек воду или рыбный бульон — максимум пол стакана, не более. Рыба в горшочке должна тушиться, а не вариться.

    уложить все оставшиеся обжаренные овощи

    Уложить все оставшиеся обжаренные овощи

  16. Накрыть горшочек крышкой и поставить в холодную духовку. Всегда, когда я покупаю керамику (себе или знакомым на подарок), меня особо предупреждают — керамическая посуда должна разогреваться только вместе с духовкой. Включить нагрев и разогреть духовку до 240 градусов. Как только жидкость в горшочке начнет кипеть — из вентиляционного отверстия появится струйка пара, нагрев уменьшить до 200 градусов.
  17. Общее время готовки рыбы и овощей от момента начала кипения должно быть 40 мин. Через 20 мин рыбу в горшочке вытащить из духовки и добавить к ней пол стакана натурального томатного сока. Поставить горшочек обратно в духовку, чтобы рыба в горшочке готовилась еще 20 мин.
  18. Вообще-то, за некоторыми исключениями, подобные блюда подаются к столу не в горшочке, а в тарелках. Сложно дать совет. Делайте так, как нравится. Но, учитывая, что объем блюда на двоих, стоит разложить рагу рыба в горшочке, тушеная с овощами, на отдельные тарелки.

    Добавить томатный сок

    Добавить томатный сок и довести до готовности

  19. Раскладывать лучше большой ложкой, стараясь поочередно извлекать из горшочка верхний слой овощей, затем куски рыбы, затем овощи и картошку. Обязательно полить разложенное на тарелки блюдо жидкостью, которая собралась на дне. Впрочем, ее будет совсем не много. И, конечно же, не стоит раскладывать на тарелки лавровый лист, заметные горошины перца.

    Поочередно выложить рыбу и все овощи на тарелки

    Поочередно выложить рыбу и все овощи на тарелки

  20. Посыпать рыбу тушеную с овощами мелко нарезанной зеленью укропа, петрушки.

    Рыба в горшочке

    Рыба в горшочке, тушеная с овощами — исключительно вкусное блюдо

  21. Рыба в горшочке тушеная с овощами подается только горячей, сразу же. Советую добавить к блюду веточку зелени и поджаренный белый хлеб.

Рыба в горшочке, тушеная с овощами — исключительно вкусное блюдо

350
5 5 29
Фасоль с курицей Фасоль с курицей
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад