Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Рыба на гриле

Пожалуй, самый простой способ приготовить свежую рыбу, даже в отсутствии кухни, посуды и домашнего комфорта — жареная рыба. Кто помнит жареный минтай в свое время. Обычно говорят — рыба на гриле, не уточняя на каком.

Гриль — устройство или приспособление для жарки продуктов. Обычно под грилем подразумевают решетку или вертел, расположенные над горящими углями. Или решетку с электрическим нагревом, или, что удобнее в условиях городской кухни, сковородку с ребристым дном — сковородку-гриль.

Рыба на гриле готовится несложно. Нужна только хорошая рыба. Деликатесная, как принято говорить — «красная» рыба. Распространенное заблуждение, что красная рыба обязательно имеет мясо красного цвета.

Строго говоря, это неверно. Общепринятое название «красная рыба» применяется для деликатесных видов рыбы, чаще из семейства осетровых. Хотя в обиходе под эту категорию попадают и лососевые рыбы: семга, форель, горбуша. Впрочем, некоторые виды лососевых, с мясом белого цвета (сиги, нельма), в Сибири называют белой рыбой. Видимо термин «красный» означает «лучший».

Чтобы рыба на гриле получилась ароматной, в качестве основной специи мы используем семена кориандра, предварительно обжаренные на сухой сковородке и крупно размолотые в ступке. Кориандр вообще удивительная специя, прекрасно сочетается с рыбой и мясом, особенно со свининой. Уже давно для домашней готовки мы не применяем покупной молотый кориандр, только горошины, которые размалываются непосредственно перед готовкой.

Лососевая рыба на гриле вряд ли требует особого гарнира. Скорее даже — гарнир лишний. Вкус рыбы сам по себе уже удивителен. Поэтому достаточно подобрать к рыбе соус с нейтральным вкусом. Соус не столько добавит в блюдо новый вкус, сколько сделает рыбу сочнее. Для этой цели очень хорошо подойдет соус из зеленого шпината, тушеного в сливочном масле. Обычно свежий шпинат используется при приготовлении салатов, но и зеленый соус из шпината получается отменный.

Рыба на гриле, рецепт которой прост и понятен, получается очень нежной на вкус, а
зеленый соус со шпинатом делает рыбу очень сочной, подчеркивая вкус.

Рыба на гриле

Про рецепт

  • Выход: 1 Порция
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 15 мин
  • Готовится за: 30 мин

Рыба на гриле

Ингредиенты

  • 300 гр Филе семги (лосось, форель)
  • 200 гр Зеленый шпинат
  • 50 гр Сливочное масло
  • 1 ч.л. Кориандр горошком
  • по вкусу Специи: соль, перец черный, семена горчицы
Филе семги (лосось, форель)

Филе семги (лосось, форель)

Способ приготовления барбекю – рыба на гриле

  1. При выборе рыбы для приготовления на гриле, обязательно надо убедиться в ее свежести. Несвежая рыба испортит вкус блюда, да и, чаще всего, несвежая рыба — это опасно. Рыба гриль после жарки должна остаться целым куском, а не расплыться на кусочки. Можно выбрать стейки — куски рыбы, отрезанные от туши в районе ребер, поперек туловища. Но, на мой взгляд, удобнее всего жарить хвостовую часть — филе на шкуре, без костей и позвоночника.
  2. Обязательно очистить чешую. Часто в магазинах не чистят рыбу перед разделкой, или чистят не тщательно. Рыба на гриле должна быть без костей и чешуи, иначе будет неприятно. Это правило.
  3. Семена кориандра — кориандр горошком, обжарить на сухой раскаленной сковородке, непрерывно помешивая. Время обжаривания — от 1 мин. Обычно достаточно 1.5-2 мин, и кориандр приобретает удивительный запах, по всей видимости — выделяются эфирные масла. В ступке мелко растереть по 0.5 ч.л. — соль, семена горчицы, обжаренный кориандр (еще 0.5 ч.л. пока оставить отдельно), а также 4-5 горошин черного перца. После того как специи растерты достаточно мелко, в ступу добавить оставшийся кориандр и растереть его совсем немного, чтобы в мелкой фракции смеси присутствовали крупноразмолотые горошины кориандра.

    Кориандр горошком, обжарить на сухой раскаленной сковородке, непрерывно помешивая

    Кориандр горошком, обжарить на сухой раскаленной сковородке, непрерывно помешивая

  4. Вымытое филе рыбы обсушить бумажной салфеткой, лишняя влага там не нужна, иначе рыба на гриле просто сварится без жарки. Обсыпать рыбу смесью специй. К рыбе пристанет необходимое количество специй, все остальное просто обсыплется. Немного прижать специи к филе ладонью. Оставить филе рыбы со специями пока разогревается сковородки и готовится зеленый соус из шпината.

    Обсыпать рыбу смесью специй

    Обсыпать рыбу смесью специй

  5. Зеленые листья шпината вымыть, перебрать, удаляя поврежденные листья и отрезая черешки.

    Зеленые листья шпината вымыть

    Зеленые листья шпината вымыть

  6. В большой кастрюле довести до кипения 1.5-2 л воды, добавить в нее 0.5 ч.л. соли. Отварить листья шпината в течение 3-4 мин при слабом кипении. Далее листья шпината откинуть на дуршлаг и охладить под холодной проточной водой. Шпинат немного отжать руками, чтобы стекла лишняя вода. Нарезать шпинат ножом, не слишком мелко. Должна получиться неширокая «лапша».

    тварить листья шпината в течение 3-4 мин

    Отварить листья шпината в течение 3-4 мин

  7. На сковородке растопить кусочек масла. Выложить в разогретое масло отваренный шпинат, посолить и поперчить по вкусу, но не сильно, и тушить под крышкой на маленьком огне до 10 минут.

    Выложить в разогретое масло отваренный шпинат

    Выложить в разогретое масло отваренный шпинат

  8. Пока тушится зеленый соус из шпината, подготовить гриль — в нашем случае сковородку-гриль. Слегка смазать сковородку растительным маслом, чтобы рыба на гриле не пристала и не подгорела.
  9. Рыбу положить на сильно разогретую сковородку-гриль кожей вниз. Жарить в течение 5 минут.

    Рыбу положить на сильно разогретую сковородку кожей вниз

    Рыбу положить на сильно разогретую сковородку кожей вниз

  10. Затем рыбу перевернуть и жарить еще 5 мин. Обычно этого времени достаточно — филе рыбы тонкое, но если сомневаетесь — можно добавить немного. Кстати, если в процессе жарки рыбу развернуть на сковородке-гриль на 90 градусов, получится красивый рисунок от ребер сковородки.

    Затем рыбу перевернуть и жарить еще 5 мин

    Затем рыбу перевернуть и жарить еще 5 мин

  11. Многие спорят, надо ли оставлять кожу после жарки, ведь по большому счету кожа больше нужна, чтобы рыба не распалась. Тут — на ваше усмотрение, после окончания жарки поджаренная кожа отлично отделяется от филе, и рыба на гриле становится просто вкусным филе.

    Обычно этого времени достаточно

    Обычно этого времени достаточно

  12. На большую тарелку выложить зеленый соус из шпината, распределив его по всей тарелке. Поверх соуса выложить филе рыбы на гриле.

    На большую тарелку выложить зеленый соус из шпината, распределив его по всей тарелке. Поверх соуса выложить филе рыбы на гриле

    На большую тарелку выложить зеленый соус из шпината, распределив его по всей тарелке. Поверх соуса выложить филе рыбы на гриле

  13. Подается рыба на гриле только горячей с бокалом хорошего столового вина.

    Рыба на гриле

    Рыба на гриле с зеленым соусом из шпината

Рыба на гриле с зеленым соусом из шпината

350
5 5 27
Фаршированные перцы Фаршированные перцы
Соня поставила класс рецепту Вкусная шарлотка Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс поставил класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад