Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Рисовая запеканка

Мало кому из детства незнакомы запеканки. Еще во времена счастливого детского хаоса в яслях и других воспитательных учреждениях, такие блюда как творожная запеканка, рисовая запеканка, и шедевр кухни — запеканка из яичной вермишели, были завсегдатаями меню. Впрочем, как рассказывают знающие люди, обычно запеканки готовили из продуктов, срок годности которых уже клонился к своему закату.

Как правило, вернее по теории, запеканки готовят из продуктов, больше напоминающих пюре, т.е. измельченных: творог, овощи, мясной фарш. Но на практике запекают практически все. Обычно в домашней кулинарии мало кто строго придерживается правил. Чаще всего запекают кусочки рыбы, сваренные крупы, даже грибы, ну и, конечно же — вермишель. Помню, как очень давно, магазинная вермишель из картонной пачки с нарисованным яичным желтком, путем запекания превращалась из совершенно невкусной (и даже противной) еды — в очень вкусное блюдо. Особенно если сверху полить малиновым вареньем.

Стоит вспомнить, что знаменитые блюда лазанья, пудинг, мусака — также относятся к запеканкам. Для приготовления запеканки, кроме основного компонента, также важно связующее. Обычно, в качестве связующего подбирают такой продукт, который подходит к основному компоненту. Например, к творогу подходит яйцо, к пасте подходит соус бешамель, и т.д. Кроме того, запеканки, после того как все продукты уложены в форму для запекания, смазывают различными соусами, смесью из масла, яиц, или посыпают сыром или панировкой. После запекания образуется корочка, которая сама по себе очень вкусная, а также придает готовому блюду приятный вид.

Во французской кухне есть интересный прием — гратинирование. Дословно — от фр. Gratin (корочка). Цель этого приема — образование корочки на запекаемом блюде, которая улучшает внешний вид, придает блюду определенные вкусовые качества и обеспечивает некую герметичность блюда при приготовлении.

Мы, даже сами того не подозревая, готовим множество блюд, используя гратинирование. Вспомните любимое всеми блюдо — мясо по-французски. Строго говоря, это блюдо не французское, как принято считать. Тонко отбитое мясо, посыпанное специями, лук колечками, иногда картофель и морковь, натертый твердый сыр и слой вездесущего майонеза. Суть блюда — та самая запеченная сырная корочка. Или курица с ананасом под сыром — мое любимое блюдо, или болгарская мусака.

Очень мне нравятся также запеканки из круп, например – рисовая запеканка. Иногда в отпуске, изучая ресторанное меню, натыкаюсь на совершенно удивительные блюда из разряда запеканок. Беру во внимание саму идею, не стараясь повторить блюдо. Однажды попробовал исключительно вкусное блюдо – рисовая запеканка с белой рыбой. Впрочем, в меню блюдо значилось как рыбная запеканка, что само по себе уже интересно.

Рисовая запеканка – рыба с рисом в духовке, рецепт которой я решил написать, блюдо с нежным и необычным вкусом.

Рисовая запеканка. Рыба с рисом в духовке

Про рецепт

  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 40 мин
  • Готовится за: 60 мин

Рисовая запеканка

Ингредиенты

  • 1 стакан Рис
  • 4 шт Филе белой рыбы
  • 3-5 веточек Укроп
  • До 1 стакана Сливки
  • 50 гр Твердый сыр
  • 1 ч.л. Сливочное масло
  • Специи Соль, черный перец или смесь перцев, сухие ароматные травы, кориандр
Рис, укроп. твердый сыр и специи

Рис, укроп. твердый сыр и специи

Способ приготовления рыбного блюда – рисовая запеканка

  1. Рисовая запеканка готовится из отваренного риса. Рис лучше взять тот, который не сильно разваривается, иначе выйдет каша. Идеально подойдут сорта риса басмати (исключительно ароматный рис) или парбоилд (обычно продается как попаренный). Рис тщательно промыть под проточной водой, чтобы вымыть оставшуюся после шлифовки зерен рисовую муку. Отварить рис до готовности в большом количестве воды. Воду можно не солить, т.к. соль попадет в блюдо при дальнейшей готовке. Отваренный рис откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
  2. Рисовая запеканка вкуснее всего с  филе судака. Обычный речной судак рыба распространенная и доступная. Впрочем, для рыбы с рисом в духовке подойдет другая рыба, например филе морского окуня или дорадо. Рыбу разморозить, лучше не интенсивным способом, а просто с вечера переложить тушки с морозильной камеры в холодильник. Так рыба не потечет и к моменту готовки будет разморожена. Острыми ножницами срезать плавники и выпотрошить рыбу, голову также отрезать. Срезать с тушек рыбы филе вместе с кожей. Затем острым ножом срезать филе с кожи. Это несложно. Крайне тщательно удалить все косточки, особенно остатки мелких костей в районе плавников.

    Срезать с тушек рыбы филе вместе с кожей

    Срезать с тушек рыбы филе вместе с кожей. Затем острым ножом срезать филе с кожи

  3. Подготовленное филе нарезать на небольшие кусочки — 2-3 см. Кусочки рыбы разложить на тарелку в один слой. Посыпать рыбу смесью специй.

    Подготовленное филе нарезать на небольшие кусочки — 2-3 см.

    Подготовленное филе нарезать на небольшие кусочки — 2-3 см. Кусочки рыбы разложить на тарелку в один слой

  4. Отдельно о специях. Рисовая запеканка блюдо ароматное, поэтому рекомендую приготовить свежую смесь специй для блюда, смешав равные части соли, смеси перцев горошком, горошин кориандра и смеси сухих ароматных трав (базилик, орегано, укроп, чабер и т.д.). Все растереть в ступке до состояния порошка и посыпать кусочки рыбы этой смесью по своему вкусу.
  5. С веточек укропа оборвать все листики, отбрасывая все грубые части. Зелень укропа мелко нарезать и добавить к отваренному рису. Рис с укропом посыпать той же смесью специй, которую готовили для рыбы. Перемешать.

    Зелень укропа мелко нарезать и добавить к отваренному рису

    Зелень укропа мелко нарезать и добавить к отваренному рису. Рис с укропом посыпать той же смесью специй

  6. Рисовая запеканка готовится в широкой и низкой огнеупорной форме. Огнеупорное стекло или керамика — идеально. Металлическую форму лучше не использовать, рисовая запеканка может пригореть или пристать. Смазать дно и бортик формы небольшим количеством сливочного масла. Выложить в подготовленную форму треть смеси риса и укропа. Разровнять ложкой или лопаткой. Поверх слоя риса выложить все кусочки рыбы.

    Выложить в подготовленную форму треть смеси риса и укропа

    Выложить в подготовленную форму треть смеси риса и укропа. Разровнять ложкой или лопаткой. Поверх слоя риса выложить все кусочки рыбы.

  7. Выложить поверх рыбы весь оставшийся рис и чуть-чуть уплотнить. Надо постараться выровнять поверхность риса.

    Выложить поверх рыбы весь оставшийся рис и чуть-чуть уплотнить

    Выложить поверх рыбы весь оставшийся рис и чуть-чуть уплотнить

  8. Далее надо влить сливки. Рыба со сливками, несмотря на некие национальные предубеждения, исключительно гармонично сочетаются. Знаменитая греческая уха какавия — суп из рыбы со сливками. Меня всегда интересовали супы из рыбы на молочной основе. Наверное, после того, как я попробовал clam chowder — новоанглийский вариант молочного супа с моллюсками. Это был переворот сознания и привычек.

    влить сливки

    Далее надо влить сливки. Рыба со сливками, несмотря на некие национальные предубеждения, исключительно гармонично сочетаются

  9. Когда у нас готовится рыба в сливках в духовке, мы обычно спорим: сколько сливок добавлять? Я люблю, чтобы запеканка была «сухая», как классическая запеканка, чтобы ее можно было нарезать ножом на порции. Для такого количества рыбы и риса будет достаточно 0.5 стакана сливок. Но если вы предпочитаете, чтобы блюдо было более мягкое, и готовите его порционно, то количество сливок можно удвоить. Тут на ваш вкус.
  10. Сразу же посыпать поверхность запеканки натертым сыром. Строго говоря, можно любой твердый сыр. Но рекомендую использовать пармезан, эмменталь, или (я не уверен в названии) сыр с огромными дырками и слегка сладковатым вкусом — радомер, швейцарский.

    Сразу же посыпать поверхность запеканки натертым сыром

    Сразу же посыпать поверхность запеканки натертым сыром

  11. Поставить форму в разогретую до 220-230 градусов духовку и запекать блюдо 40 минут. Если вам покажется, что корочку стоит сделать более румяной, время можно увеличить, или поставить готовое блюдо под гриль. Небольшое увеличение времени на готовность блюда не повлияет.

    Поставить форму в разогретую до 220-230 градусов

    Поставить форму в разогретую до 220-230 градусов духовку и запекать блюдо 40 минут. Если вам покажется, что корочку стоит сделать более румяной, время можно увеличить, или поставить готовое блюдо под гриль

  12. Готовую рисовую запеканку разрезать на порции и выложить на тарелки. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

    Готовую рисовую запеканку разрезать на порции и выложить на тарелки

    Готовую рисовую запеканку разрезать на порции и выложить на тарелки. Посыпать мелко нарезанной зеленью укропа.

  13. Если вы решили приготовить немного более жидкий вариант, то выложить запеканку лучше в небольшую суповую тарелку или подавать к столу в той же посуде, в которой готовилась рисовая запеканка.

    Рисовая запеканка

    Рисовая запеканка с кусочками рыбы — очень вкусное блюдо

Рисовая запеканка с кусочками рыбы — очень вкусное блюдо. Приятного аппетита!

450
5 5 27
Капуста для голубцов Капуста для голубцов
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад