Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Ризотто с томатами и паприкой

Ризотто с томатами и паприкой – самое простое ризото, учитывая, что ризотто можно приготовить с чем угодно. Обычно состав ризотто определяется местными традициями, и местным ассортиментом продуктов на базаре. Ну и, конечно сезоном.

Так в Италии, в северном регионе Ломбардия, есть город, где кулинарные традиции населения плотно связанны со сладким перцем — паприкой. Вогера (итал. Voghera) — городок, небольшой. Менее 40 тысяч жителей.

Кроме особых кулинарных традиций, город знаменит своими известными жителями: модельер Валентино, братья Мазерати — основатели автомобильной компании Maserati.

Кухня Вогера (Vogherese) — простая и понятная, и всегда была тесно связана с сельскохозяйственной продукцией. Гастрономические традиции формировались на протяжении десятилетий под влиянием соседних кухонь. Основная направленность кухни Вогере — овощи, чаще всего перец.

Кухня Вогере, с момента первого появления перца в Европе, тщательно хранит рецепты приготовления блюд, в которых перец занимает главенствующую роль. Ну и ризотто, самое характерное блюдо севера Италии.

Жители Вогере считают, что есть два блюда достойных уважения: перец и ризотто с томатами и перцем. Ризотто с томатами и перцем, или как еще говорят, паприка-ризотто, визитная карточка Вогере.

Суть ризотто с томатами и перцем — сочетание высококрахмального риса, красных перцев и помидора. Ризотто посыпается пармезаном, который дополняет вкус и улучшает консистенцию блюда.

Ризотто с томатами

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 10 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 40 мин

Ризотто с томатами, паприкой и пармезаном

Ингредиенты

  • 1 стакан Рис арборио
  • 2 ст.л. Оливковое масло
  • 1 шт Сладкий красный перец
  • 2 шт Спелый помидор
  • 1 шт Лук
  • 1-2 зубчика Чеснок
  • 30 гр Пармезан
  • Специи Соль, черный перец

Способ приготовления ризотто с томатами и перцем

  1. Для ризотто необходим итальянский рис с высоким содержанием крахмала. Такой рис способен поглотить жидкости (воды, бульона. отвара) в несколько раз больше собственного объема. Самые распространенные сорта риса для ризотто – арборио, карнароли, балдо.

    рис для ризотто

    Итальянский рис для ризотто – арборио

  2. Для ризотто с перцем нужен небольшой спелый сладкий перец красного цвета и спелые помидоры. Они будут определять цвет ризотто.

    овощи для ризотто

    Томаты, красный перец и лук

  3. Красный сладкий перец очистить от семян, удалить плодоножку. Мелко нарезать перец на кусочки размером вдвое мельче, чем нарезаются овощи для винегрета. Лук очистить и мелко нарезать. Помидоры ошпарить кипятком, удалить семена и кожицу. Мякоть помидоров нарубить ножом. Сильно измельчать не надо.
  4. В сотейнике разогреть оливковое масло и обжарить на нем очищенные и расплющенные зубчики чеснока. Когда чеснок начнет темнеть и ароматизирует оливковое масло, его надо выбросить.

    обжарить чеснок

    Обжарить в оливковом масле зубчики чеснока

  5. В оливковом масле обжарить нарезанный лук до мягкости. Достаточно если лук просто станет мягким, жарить до золотистого цвета не надо.

    жареный лук

    В оливковом масле обжарить нарезанный лук

  6. Добавить к луку нарезанный красный перец. Немного посолить и поперчить по вкусу. Обжаривать лук и перец, достаточно интенсивно помешивая, пока перец не станет мягким и не начнет менять цвет.

    Добавить красный перец

    Добавить к луку нарезанный красный перец

  7. Рис арборио добавить к обжаренным овощам, обжаривать все вместе 2-3 мин.

    добавит рис

    Рис арборио добавить к обжаренным овощам

  8. Влить в сотейник стакан овощного бульона. Бульон (овощной, куриный, мясной) – обычная жидкость, которая используется для приготовления ризотто. Для овощного бульона заранее стоит отварить морковку, луковицу, суповые корни, картошину и т.д. в необходимом количестве воды. Многие, не утруждая себя, добавляют обычную воду из чайника или, ну что поделаешь, растворяют в кипятке бульонный кубик.
  9. Размешать рис и овощи. После начала кипения убавить огонь и, накрыв сотейник крышкой, варить ризотто на маленьком огне.

    варить ризотто

    Варить ризотто добавляя жидкость порциями

  10. Когда первая порция жидкости впиталась рисом, добавлять кипящий бульон небольшими порциями, причем следующую порцию добавлять только после того, как рис впитает предыдущую. Арборио варится до готовности 20-25 мин.
  11. Кода рис практически готов, добавить к рису нарубленную мякоть томатов, дополнительно посолить ризотто.

    нарубленные томаты

    добавить к рису нарубленную мякоть томатов

  12. Продолжать готовить на самом маленьком огне, который можете обеспечить. Рис должен стать мягким и кремовым, но содержать внутри каждого зернышка еле уловимую твердую серединку. Добавлять бульон к рису, пока ризотто с томатами не станет похожим на привычную рисовую кашу.
  13. Посыпать ризотто с томатами натертым на мелкую терку пармезаном и перемешать.

    Посыпать ризотто пармезаном

    Посыпать ризотто пармезаном

  14. Разложить ризотто с томатами в небольшие тарелки и посыпать остатками пармезана.

    Разложить ризотто в тарелки

    Разложить ризотто с томатами в небольшие тарелки

  15. Подавать ризотто горячим. Отличное блюдо для завтрака, не занимает много времени на готовку и насытит до обеда.

    Ризотто с томатами

    Ризотто с томатами, паприкой и пармезаном

Ризотто с томатами, паприкой и пармезаном

350
5 5 27
Суп с морепродуктами и овощами Суп с морепродуктами и овощами
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад