Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Рис с кабачками и грибами

С чем только не готовят итальянцы свой «маленький рис» — ризотто. Было бы удивительно, если бы, будучи лидером в выращивании риса в Европе, итальянцы не сделали из риса настоящий кулинарный шедевр в разных видах.

Основа любого ризотто — круглый итальянский рис, с крупными зернами и очень высоким содержанием крахмала. Сорта арборио, карнароли, виалоне нано и т.д. Есть из чего выбрать.

Отличительная особенность ризотто от, скажем плова или паэльи, в том, что рис для ризотто вначале слегка обжаривают, и только затем варят, добавляя бульон или воду, причем небольшими порциями. Крахмалистый рис активно «пьет» жидкость, поэтому на 1 стакан бульона уходит до литра жидкости.

Сам по себе рис это еще не ризотто. Это просто рис. Вкус и вид ризотто это добавки — не скажу что наполнители. Обычно в качестве добавок служит мясо, рыба, птица, овощи, грибы, фрукты-ягоды, и даже просто много зелени. Часто в конце ризотто посыпают тертым твердым сыром — пекорино, пармезан.

Что касается добавок. Тут во многом включается фантазия, впрочем, определенные правила и каноны, все-таки, существуют. Сегодня приготовили рис с кабачками и шампиньонами из итальянского риса арборио.

Рис с кабачками и грибами

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 10 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 40 мин

Рис с кабачками и грибами

Ингредиенты

  • 200 гр Рис (арборио)
  • 100 гр Шампиньоны
  • 1 шт Кабачки
  • 2 зубчика Чеснок
  • 5-6 веточек Базилик, петрушка
  • 50 гр Пармезан
  • по вкусу Оливковое масло
  • по вкусу Специи: соль, черный перец
Ингредиенты: рис (арборио), шампиньоны, кабачок, чеснок, зелень, специи, пармезан, оливковое масло

Ингредиенты: рис (арборио), шампиньоны, кабачок, чеснок, зелень, специи, пармезан, оливковое масло

Способ приготовления ризотто – рис с кабачками

  1. Почему именно шампиньоны и кабачки? С кабачками — проще, мы их просто очень любим. И вообще кабачки и полезные и готовятся несложно. Кстати, перед началом пляжного сезона — отличный вариант для диеты. Советую готовить кабачковую икру.
  2. А шампиньоны есть круглый год, в отличие от свежих лесных грибов, которых еще нет, и не скоро будут. Вот просто захотелось грибов. Как оказалось, комбинация кабачка и шампиньоном — просто супер, надо подумать над блюдами с подобным сочетанием.
  3. Чтобы приготовить рис с кабачками особенно подготавливаться не надо. Если у вас нет возможности использовать куриный или овощной бульон, можно не устраивать трагедию, и вливать обычную горячую воду. Если на то пошло, можно отварить в воде нарезанную морковку, луковицу, картошину. Добавить немного зелени и кореньев. Это займет 15 минут времени. Затем бульон процедить и использовать для риса, сколько надо. А на оставшемся бульоне с овощами сварить отличный овощной суп.
  4. Зубчики чеснока очистить и немного раздавить колодкой ножа. Буквально расплющить. Далее в глубоком сотейнике разогреть 3-4 ст.л. оливкового масла и немного прокалить его. Как только появится специфический запах горячего масла, обжарить на нем расплющенный чеснок. Задача чеснока немного ароматизировать масло. Затее зубчики чеснока надо выбросить.

    Обжарить на оливковом масле чеснок

    Обжарить на оливковом масле чеснок

  5. Шампиньоны вымыть и разрезать на 2-4 части.Обжарить грибы в течение 5-6 минут. Лучше это делать постоянно помешивая.

    Обжарить шампиньоны

    Обжарить шампиньоны

  6. Как только грибы начнут немного румяниться, сразу же добавить нарезанный кубиками кабачок. Если кабачок молодой, то его можно не чистить от кожуры и семян. Так даже лучше.

    Добавить нарезанный кубиками кабачок

    Добавить нарезанный кубиками кабачок

  7. Продолжать обжаривать кабачок и грибы. Немного посолить и поперчить. Если есть большое желание, можно добавить 1-2 щепотки сухих ароматных средиземноморских трав.
  8. Когда кубики кабачка станут мягкими, засыпать сухой рис арборио. Перемешать и обжаривать на среднем огне, пока зернышки риса не покроются масляной пленкой и начнут становиться по краям жемчужно-прозрачными.

    Добавить рис арборио и продолжать обжаривать

    Добавить рис арборио и продолжать обжаривать

  9. Далее в рис с кабачками порциями надо добавлять бульон. Лучше всего рядом с сотейником, в котором готовится рис с кабачками, держать на огне кастрюльку с бульоном, и следить, чтобы бульон слегка кипел. Половником вливать бульон в рис — приблизительно по пол стакана. Следующую порцию бульона вливать только тогда, когда предыдущая впиталась рисом.

    Варить ризотто, добавляя бульон

    Варить ризотто, добавляя бульон

  10. Для приготовления стакана арборио может «уйти» от 0.5 литра бульона. Технология проста: добавили порцию бульона — ждите. Впиталось — добавили следующую. И так, пока рис не будет совершенно готов, и ваш рис с кабачками не приобретет кремовую консистенцию.

    Рис должен быть кремовым и текущим

    Рис должен быть кремовым и текущим

  11. Отдельно измельчить листики петрушки и базилика, натереть кусочек пармезана на терке, и все вместе измельчить в блендере. Должна получиться сырная смесь с приятным зеленым цветом.
  12. Готовый рис с кабачками и грибами посыпать пармезаном с зеленью и сразу же перемешать.

    Посыпать пармезаном с зеленью

    Посыпать пармезаном с зеленью

  13. Разложить рис с кабачками по тарелкам и подавать к столу.

    Рис с кабачками

    Рис с кабачками и грибами

Рис с кабачками, шампиньонами и пармезаном

450
5 5 27
Салат с мидиями Салат с мидиями
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад