Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Ризотто с мелким луком

Все-таки, как ни крути, итальянцы знают толк в приготовлении вкусных и полезных завтраков. Если задуматься, то приготовление утром завтрака себе любимому — дело получаса, чаще всего даже без подготовки.

Конечно, многие скажут, что чашка кофе и дешевая сигарета — прекрасно заменят завтрак. Если по дороге на работу заехать за бомж-пакетом в близлежащий фаст-фуд. Что тут ответить … счастливого пути.

Себя надо любить. Я не призываю готовить с вечера салат оливье, вряд ли сегодня праздник. Или варить рассольник или борщ. Не спорю, эти блюда самые вкусные на второй день, проверено поколениями. Есть варианты попроще, и, что главное, побыстрее. В любом холодильнике всегда есть лук, чеснок, растительное масло, зелень, какой-то сыр. В кладовке или на полке обычно есть рис. Уже можно спокойно и быстро приготовить себе завтрак.

Если накануне немного подготовиться, а лучше при походе в магазин и на базар купить итальянского риса арборио, кусочек пармезана, пучок базилика, и мелкого лука-сеянца или шалота, то, казалось бы, примитивное блюдо — рис с овощами, может стать ризотто с луком, risotto con cipolle.

Все знают, что такое лук. Где-то читал, что лук различают белый, желтый и фиолетовый. Т.е. по цвету луковицы. Впрочем, мы различаем еще две разновидности — зеленый (молодой) и старый. Собственно лук близкий родственник лилий. Известный натуралист и биолог Карл Линней, родоначальник классификации растений, дал луку биологическое название как у чеснока — allium, вероятно от all — жгучий. В Северном полушарии Земли до сих пор произрастают дикие сорта лука — на лугах, степях.

В какой-то умной книжке, еще в детстве, вычитал, что чем острее лук, т.е. чем сильнее он гонит слезы, тем лук слаще. Парадокс. Но даже самый острый лук, если его жарить, становится весьма вкусным. Помнится в детстве, жареный лук просто накладывали на свежий хлеб. Оторваться от такого бутерброда — невозможно.

Кто мешает, вспомнив детство, соединить вкусный жареный мелкий лук с арборио, приготовив дивное ризотто.

Мелкий лук с рисом – ризотто с луком-арпаджик

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 50 мин

Мелкий лук с рисом – ризотто с луком-арпаджик

Ингредиенты

  • 200 гр Рис арборио
  • 0.5 пучка Базилик
  • 1-2 зубчика Чеснок
  • 50 гр Пармезан
  • 2 ст.л. Оливковое масло
  • 100 гр Лук-сеянец
  • 100 мл Вино белое
  • по вкусу Черный молотый перец, сухие травы, соль
Ингредиенты: рис арборио, лук-сеянец, оливковое масло, чеснок, белое вино, пармезан, базилик, специи

Ингредиенты: рис арборио, лук-сеянец, оливковое масло, чеснок, белое вино, пармезан, базилик, специи

Способ приготовления ризотто – мелкий лук с рисом

  1. Что такое мелкий лук, сеянец или арпаджик. Обычно лук сеют из семян, он вырастает до размера луковички как оливка. На следующий год этот мелкий лук садят на огороде, и они вырастают в привычный крупный репчатый лук. Есть сорта лука, которые вырастают до нормальной луковицы за один год. Помнится, бабушка сеяла лук-шалот, в селе называли «корчушка» — слегка фиолетовые, сладки луковички, размером с крупный грецкий орех. Но я его уже давно не видел, даже на базаре. А сеянца хоть отбавляй, особенно весной.
  2. Мелкий лук очистить от шелухи и обрезать донышко и хвостик.
  3. Чеснок очистить и раздавить зубчики колодкой ножа.
  4. Разогреть на сковородку оливковое масло и обжарить на нем чеснок. Задача чеснока только ароматизировать масло. Затем чеснок выбросить.

    Разогреть на сковородку оливковое масло и обжарить на нем чеснок

    Разогреть на сковородку оливковое масло и обжарить на нем чеснок

  5. А на масле обжарить мелкий лук, стараясь чтобы он не зажарился сильно. Лучше убавить огонь и помешивая обжарить, пока мелкий лук станет мягкими.

    Обжарить луковички до мягкости

    Обжарить луковички до мягкости

  6. Добавить рис арборио, перемешать. Обжаривать рис в течение 4-5 минут, помешивая. Посолить и поперчить рис, можно добавить 1-2 щепотки сухих ароматных трав.

    Добавить и обжарить рис арборио

    Добавить и обжарить рис арборио

  7. Влить пол стакана белого вина. Если вино слишком сухое, можно добавить немного сахара. Продолжать обжаривать мелкий лук с рисом, пока вино полностью не впитается.

    Добавить вино и дать ему впитаться

    Добавить вино и дать ему впитаться

  8. Далее, как это принято, в ризотто надо добавлять горячий бульон, небольшими порциями. Причем следующая порция жидкости добавляется только после того, как впиталась предыдущая. По большому счету — эта классика редко применяется, особенно если вы не в Италии. Чаще всего в ризотто просто добавляют кипяток и сразу весь. Обычно арборио способен впитать жидкости в 2-3 раза больше своего объема.
  9. Пока варится мелкий лук с рисом, оборвать с базилика все листики и измельчить их в блендере с пармезаном.

    Пармезан и базилик

    Пармезан и базилик измельчить

  10. Измельчить, должна получиться сухая смесь сыра и зелени, приятного зеленого оттенка. Кстати, если не надо встречаться с людьми, можно добавить в сыр 1-2 зубчика чеснока.

    Измельчить пармезан и базилик

    Измельчить пармезан и базилик

  11. Готовое ризотто – мелкий лук с рисом, посыпать сыром с базиликом и перемешать.

    Посыпать ризотто сыром

    Посыпать сыром ризотто с луком

  12. Ризотто – мелкий лук с рисом, должно быть похоже на слегка текучий крем, не слишком густое и не слишком жидкое. Мне, к примеру, больше нравится более густое ризотто.
  13. Подавать мелкий лук с рисом только горячим.

    Мелкий лук

    Мелкий лук с рисом – ризотто с луком-арпаджик

Мелкий лук с рисом – ризотто с луком-арпаджик

450
5 5 29
Чеснок с перцем - отменная закуска Чеснок с перцем - отменная закуска
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад