Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Рис с луком – ризотто с пореем

Сложно сказать, есть ли в мире кухни, в рецептуре которых нет лука. Известен лук из древности, т.е. всегда, как сказал один мой товарищ.

Ботаническое название лука — allium, дано Карлом Линнеем, шведским естествоиспытателем и врачом, создателем единой системы растительного и животного мира. Слово связанно с древнекельтским словом all — жгучий. Род лука насчитывает около 9 сотен видов, причем значительная часть из них — дикорастущие.

Одним из культурных представителей рода является лук порей (Allium porrum), травянистое растение, которое иногда называют «жемчужный лук». Родом он из Азии, затем попал в регионы Средиземного моря, где до сих пор растет его дикая разновидность. Известен лук-порей был еще древним египтянам, где выращивался как важное культурное растение.

В Италии лук порей — сезонный овощ, широко употребляемый в пищу. Это и супы, и гарниры, и соусы. Учитывая, что итальянцы едят много риса, было бы неверно предполагать, что нет традиционного рецепта ризотто – рис с луком пореем. А он есть — Risotto ai porri.

Приготовить рис с луком несложно. Нужен итальянский рис с высоким содержание крахмала — арборио, карнароли и т.д. Нужен лук-порей и немного специй. Ну и, конечно же, вездесущий сыр пармезан, который не добавляют, разве что, в компот. Вкусный лук порей – рецепты с ним всегда хорошо приживаются на кухне.

Рис с луком – вкусное ризотто с луком-пореем

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 25 мин
  • Готовится за: 45 мин

Рис с луком – вкусное ризотто с луком-пореем

Ингредиенты

  • 200 гр Рис арборио
  • 0.5 белой части Лук-порей
  • 50 гр Пармезан
  • 50 мл Белое сухое вино
  • 30 гр Сливочное масло
  • Специи Соль, черный перец, зелень

Способ приготовления ризотто – рис с луком пореем

  1. У лука порея удалить верхний слой, который обычно подсыхает, отрезать зеленую частью, оставив только белую «ножку». Ножку нарезать поперек стебля на кружочки толщиной не более 5 мм.

    лук-порей

    Стебель лука-порея

  2. В сотейнике растопить сливочное масло. Обжарить на масле до мягкости лук-порей, пока лук не станет мягким и не начнет слегка румяниться.

    Обжарить лук-порей

    Обжарить на масле до мягкости лук-порей

  3. Посолить и поперчить лук. Добавить итальянский рис. Обжаривать рис, пока он не начнет приобретать по краям жемчужный оттенок и становиться слегка прозрачным.

    Добавить итальянский рис

    Добавить итальянский рис

  4. Добавить четверть стакана белого сухого вина. Перемешать и накрыть крышкой, убавить огонь. Оставить слабо кипеть рис с луком.
  5. Жидкость должна едва кипеть. Рис арборио интенсивно впитывает влагу. Обычно в ризотто добавляют куриный или овощной бульон. Впрочем, очень часто, даже в оригинальных рецептах, рекомендуют приготовить бульон из кубика. Такие рецепты я дальше не читаю.

    Варить ризотто

    Варить ризотто, добавляя порции бульон

  6. Если нет возможности использовать бульон, то лучше доливать обычную кипящую воду. Впрочем, предварительно отварить в воде морковку, луковицу, корень петрушки и сельдерея, картошину — дело несложное. Важный момент — бульон, доливаемый в ризотто, должен быть горячим. Доливать жидкость надо небольшими порциями, и каждую следующую добавлять, только если впиталась предыдущая.
  7. Обычно на 1 стакан арборио «уходит» от 3 стакана жидкости. Достаточно жидкости, когда рис практически готов, стал мягким, но, впрочем, внутри сохранил едва уловимую твердость — «хрустинку» и рис с луком по консистенции напоминает очень густой мед.

    Выложить рис на тарелки, посыпать зеленью и пармезаном

    Выложить рис на тарелки, посыпать зеленью и пармезаном

  8. Рис с луком посыпать тертым пармезаном, зеленью и перемешать. Сразу же разложить в тарелки и подавать к столу.

    Рис с луком

    Рис с луком – вкусное ризотто с луком-пореем

Рис с луком – вкусное ризотто с луком-пореем

350
5 5 29
Пёркёльт из свинины Пёркёльт из свинины
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад