Рис с фасолью

Вкусное и немного острое блюдо рис с фасолью, свиной грудинкой, овощами и зеленью, популярно в странах Латинской и Центральной Америки, Мексике. Причем рецептов приготовления много, как и вариантов с учетом продуктов, характерных для конкретной местности. Это блюдо может готовиться похожим на рагу или чили кон карне, а может представлять собой особый аналог плова или даже теплый салат, из которого можно приготовить закуску такос.

Часто можно встретить название рис с фасолью или бобы с рисом. В блюдо добавлять различное мясо и овощи. Как правило, блюдо готовят из белого или нешлифованного риса, красной или черной фасоли, а также приправ и специй, которые характеризуют конкретный регион. На юге США в блюдо добавляют копченую или домашнюю колбасу, или даже небольшие свиные отбивные.

Обычно, фасоль и рис отвариваются для блюда отдельно, и смешиваются с овощами и мясом незадолго до окончания готовки. Фасоль, предварительно замоченная, отваривается практически до готовности в большом количестве воды с добавкой соли. Рис используется рассыпчатый, чтобы рис с фасолью не был похож на кашу. Весьма часто все ингредиенты подают на большом блюде, разложенные отдельно, как салат с фасолью, и смешивают все уже перед едой или не смешивают вообще.

Рис с фасолью — блюдо простое, и, учитывая высокую питательную ценность большинства ингредиентов, очень сытное. Удивительное сочетание круп, овощей и мяса, дополняющих друг друга, делает блюдо очень вкусным и очень полезным. В рисе с фасолью есть все, что необходимо для организма. Все ингредиенты доступны и стоят недорого даже во времена кризиса.

Для мексиканской кухни использование риса, фасоли, других злаков, мяса и зелени — основа. Как правило, блюда имеют достаточно сложный и неожиданный состав — пример тому мясо с кукурузой. Традиции кулинарии, пришедшие из доколумбовой эпохи, смешанные с традициями Нового света, стали визитной карточкой кулинарии и свято соблюдаются.

Во всем мире можно встретить мексиканские тортилья, различные блюда на их основе, вкусный и острый рис с морепродуктами, буррито и т.д. Из мексиканских гарниров наиболее популярны рис и фасоль. Причем как по отдельности, так и вместе, в сочетании с разнообразными овощами или даже мясом. Рис с фасолью, приготовленный с мясом, может быть полноценным основным блюдом, его можно подать завернутым в кукурузную тортилья. Или он может стать бесподобным и сытным гарниром к большому куску жареного на углях мяса и соусам гуакамоле и пико-де-Гальо.

Рис с фасолью

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 1 час
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Рис с фасолью — питательный мексиканский гарнир к жареному мясу

Ингредиенты

  • 100 гр Фасоль черная или красная
  • 100 гр Рис
  • 200 гр Грудинка свиная
  • 2 шт Лук
  • 1 шт Перец красный сладкий
  • 2 шт Перец острый
  • 1 шт Морковка
  • 2-3 зубчика Чеснок
  • 2 ст.л. Сливочное масло
  • 4-5 веточек Кинза, петрушка
  • Специи Соль, молотый «чили», кориандр

Способ приготовления мексиканского гарнира — рис с фасолью

  1. Гарнир рис с фасолью будем готовить из предварительно отваренной фасоли и риса. Фасоль желательно использовать черную, как для блюда курица с фасолью, или красную фасоль. Но, в принципе, подойдет и пестрого окраса, или белая фасоль — хотя, из эстетических соображений, это не лучший вариант. Рис надо рассыпчатый. Хорошо подойдет сорт парбоилд, который продается как «пропаренный» или среднеазиатский сорт девзира, применяемый для плова или «коричневый» нешлифованный рис.
  2. Фасоль перебрать, выбрасывая поврежденные бобы, и замочить ее на ночь в холодной воде. Обычно, замоченная фасоль хорошо варится в течение 20-30 мин. Можно вполне использовать готовую консервированную фасоль, особенно если нет много времени на готовку. Отварить фасоль до готовности, жидкость слить, а фасоль переложить в пиалу, накрыв чем-нибудь, чтобы она не обсохла.

    крупы и овощи

    Красная фасоль, рис, овощи и мясо для блюда

  3. Выбранный рис промыть проточной водой, пока не вымоется вся рисовая мука, оставшаяся после шлифовки. Если рис нешлифованный, то надо быть готовым, что вариться он будет гораздо дольше. Отварить рис до готовности. Если сорт риса хорошо знаком, его можно варить в строго отмеряном количестве воды (например, в соотношении 1:2). Но, чтобы не ошибиться, намного проще отварить рис до готовности в большом количестве воды, а затем откинуть его на дуршлаг, чтобы стекла вода.
  4. В сотейнике или сковородке с крышкой растопить сливочное масло и обжарить на нем нарезанную кубиками свиную грудинку. Свинину лучше взять не из самой жирной части, чтобы было больше мяса. Обжаривать грудинку до появления первых признаков румяной корочки.

    обжарить свинину

    Обжарить свинину на сливочном масле

  5. Очистить морковку и нарезать ее кубиками. Добавить морковку к мясу и обжаривать 3-4 мин.

    добавить морковку

    Добавить и обжарить нарезанную морковку

  6. Сладкий и острый перец очистить от семян и нарезать небольшими ломтиками. Лук очистить и нарезать кубиками или крупной соломкой. Добавить подготовленный лук и перец к обжаренному мясу. Продолжать обжаривать на среднем огне, не накрывая сковородку крышкой.

    добавить лук и перец

    Добавить лук и весь перец, обжаривать до мягкости

  7. Когда овощи станут мягкими, по вкусу посолить и добавить 1-2 щепотки молотого кориандра, молотый «чили» по вкусу. Кстати, горошины кориандра можно обжарить на сухой сковородке в течение 2-3 мин, затем размолоть в ступке. Так кориандр будет намного ароматней и рис с фасолью приобретет изысканный вкус.

    добавить специи

    Посолить, добавить кориандр и острый молотый перец

  8. Добавить к мясу с овощами отваренный до готовности рис и отваренную фасоль. Перемешать все и накрыть сковородку крышкой. Убавить огонь под сковородкой до минимума. Рис с фасолью, овощами и мясом должен пропариться в течение 15-20 мин. За это время надо перемешать все 2-3 раза, выкладывая рис, фасоль и овощи горкой.

    добавить фасоль и рис

    Добавить к мясу с овощами рис и отваренную фасоль

  9. Пока рис с фасолью дозревает, оборвать с веточек зелени листики и мелко нарубить ножом. Стебли выбросить, они грубые и в блюдо не годятся.

    довести до готовности

    Дать блюду выстояться под крышкой

  10. Когда рис с фасолью полностью готов, выложить блюдо на тарелки или одно большое блюдо — по вашему желанию. Посыпать мелко нарубленной зеленью. Если любите острое, советую дополнительно поперчить красным молотым «чили» грубого помола и добавить несколько маринованных острых перчиков, а лучше — острый перец с чесноком.
    посыпать зеленью

    Разложить блюдо на тарелки, посыпать зеленью

  11. Рис с фасолью может выступать в роли самостоятельного блюда или в качестве отменного гарнира к свиной отбивной или мясу в сухарях.

    рис с фасолью

    Вкусный и пряный рис с фасолью, мясом и овощами

Вкусный и пряный рис с фасолью, мясом и овощами — гарнир или самостоятельное блюдо

Оставьте ваш отзыв
Pinterest