Фаршированный судак

Фаршированный судак

Фаршированный судак – блюдо деликатесное, с нежным вкусом и очень диетическое. Чтобы приготовить фаршированного судака, его лучше поймать, а не использовать покупного или замороженного. Как известно, любое блюдо из судака вдвое вкуснее, если он пойман собственноручно. Из судака можно приготовить множество блюд. Запеченный судак с овощами – порционное и очень вкусное блюдо, и готовится не сложно, а для диетического питания подойдет отваренный судак или домашняя уха из голов.

Фаршированный судак по особому рецепту – как вариант судака отварного, но с начинкой. Если подумать, все рецепты приготовления фаршированного судака, несмотря на внешнюю сложность, очень простые. Мясо этой рыбы содержит много белка и совсем мало жира, поэтому фарш получается плотным и вкусным.

Фаршированный судак готовится из не очень больших тушек свежей рыбы, не более 1,5 кг, иначе его сложно будет сварить целым – придется разрезать на части. Судака фаршировать лучше с минимумом специй и без добавки красящих рыбу овощей, так сказать практически в собственном соку. Фаршированный судак прекрасно варится с овощами в домашней ухе, которую потом с удовольствием можно выпить.

Мясо судака, учитывая его невысокую жирность, продукт диетический, а за счет содержания белка – имеет высокую энергетическую ценность. Удивительный факт – в судаке есть все известные аминокислоты, а также множество минералов и витаминов.

Фаршированный судак готовится из целой тушки, поэтому при разделке и очистке рыбы надо сохранить шкуру целой, а выпотрошить рыбу, отрезав голову. Очень вкусно получается фаршированный судак с молодыми овощами, в конце весны или в начале лета. По желанию, в состав фарша можно добавить и другие ингредиенты, которые не сильно изменяют цвет фарша и не перебивают вкус рыбы.

Фаршированный судак

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 1 час
  • Готовится за: 2 часа

Фаршированный судак – праздничное рыбное блюдо с овощами

Ингредиенты

  • 1 шт Судак
  • 1 шт Морковка
  • 5-6 шт Картофель
  • 1 шт Лук
  • 2 кусочка Черствый батон
  • 50 гр Сливочное масло
  • 3-4 веточки Петрушка
  • Специи Соль, мускатный орех, черный и душитый перец горошком, ароматные травы, лавровый лист, лимон

Способ приготовления праздничного блюда – фаршированный судак

  1. Судака для фаршировки лучше брать не самого большого, иначе будут сложности с посудой для отваривания рыбы. Судака очистить, не вспарывая брюхо, удалить жабры. Отрезать судаку голову, сразу за жаберными крышками, и удалит все внутренности через разрез. Аккуратно ножницами состричь спинные и анальные плавники. Осторожно! Плавники колючие, а уколы и царапины от рыбы заживают очень долго и весьма болезненны.

    судак для фаршировки

    Судак для фаршировки и овощи

  2. С помощью маленького ножа аккуратно подрезать мясо под кожей рыбы, по кругу, и начинать стаскивать кожу с прослойкой мяса, от головы в сторону хвоста, на манер чулка. Можно помогать острыми ножницами, перерезая ими крупные косточки. Отрезать позвоночник возле самого хвоста. Вывернуть кожу наизнанку.

    снять кожу с судака

    Снять кожу с судака чулком не повредив ее

  3. С помощью ножа соскрести с внутренней поверхности кожи всю мякоть. Очистить позвоночник судака от мяса, удаляя косточки. Особо с косточками можно не стараться, т.к. мясорубка с мелкой решеткой задерживает все кости и не перемалывает их.

    соскрести все мясо

    Соскрести все мясо с кожи

  4. Черствый батон замочить в молоке или воде комнатной температуры, пока батон не станет мягким. Удалить руками румяную корочку, в фарш используется только белая часть. Отжать руками всю жидкость с батона, затем измельчить мясорубкой филе судака вместе с замоченным батоном.
  5. Разобрать мясорубку, выбросить из нее все косточки, которые там внутри скопились. Собрать мясорубку, и еще раз пропустить через нее весь фарш.

    измельчить филе и батон

    Измельчить филе и батон в фарш

  6. На сливочном масле обжарить лук, нарезанный крупными кубиками. Жарить не на большом огне, а на самом маленьком, под крышкой. Лук должен стать мягким и начать румяниться.

    обжарить лук

    Обжарить лук на сливочном масле

  7. Смешать фарш и жареный лук, посолить, поперчить и добавить тертый мускатный орех. Тщательно перемешать фарш, чтобы он стал однородным.

    смешать фарш

    Смешать фарш с жареным луком и специями

  8. Наполнить фаршем кожу судака, сформировав подобие целой тушки. Немного фарша, буквально 2-3 ст.л., затолкать в голову рыбы, под жаберные крышки.

    наполнить фаршем кожу

    Наполнить фаршем кожу судака и голову

  9. Далее важный момент: фаршированный судак при варке имеет свойство трескаться и иметь не совсем товарный вид. Чтобы этого избежать, можно обмотать всю тушку хлопчатобумажной ниткой типа «ирис», тогда кожа судака гарантированно не лопнет при варке.

    уложить судака в сотейник

    Обвязать судака и уложить вместе с овощами в сотейник

  10. Уложить фаршированного судака в глубокий сотейник, утятницу или большую кастрюлю. Добавить крупно нарезанные кружочки очищенной морковки и нарезанную дольками картошку. Намного вкуснее фаршированный судак получится с молодым картофелем, если сезон.

    добавить специи и зелень

    Добавить специи и зелень, залить водой

  11. Добавить 6-7 горошин черного перца, 3-4 горошины душистого перца, 2-3 лавровых листика, кусочек лимона с цедрой, несколько веточек петрушки: стебли вместе с листьями. Посолить и посыпать фаршированного судака сухими ароматными травами.

    варить в слегка кипящей воде

    Варить фаршированного судака в слегка кипящей воде

  12. Накрыть фаршированного судака крышкой, и дайте просто постоять 30 мин. Залить фаршированного судака горячей водой, так чтобы вода почти полностью покрыла рыбу. Довести воду до кипения и убавить огонь так, чтобы жидкость слегка кипела. Накрыть посуду крышкой и варить 10 мин.
    Удалить из бульона все лавровые листики, зелень петрушки и пусть фаршированный судак варится на маленьком огне еще около 30 мин. После окончания варки убрать нитку, стягивающую кожу рыбы.
  13. Фаршированного судака выложить на блюдо, разрезав его на кусочки шириной 3-4 см, придав ему вид целой рыбы. По желанию, в разрезы вставить кружочки морковки. Выложить на блюдо отваренный в ухе картофель и украсить зеленью. Можно добавить тертый хрен в соуснике.

    фаршированный судак

    Фаршированный судак – праздничное рыбное блюдо

  14. Уху, оставшуюся после варки судака, разлить в чашки, по вкусу посолить и поперчить. Фаршированный судак с пряной ухой – это очень вкусно. Советую поперчить сильнее, чем обычно, тогда уха только подчеркнет вкус рыбы. И обязательно добавить кусок свежего белого хлеба.

Фаршированный судак, отваренный с овощами и ухой – праздничное рыбное блюдо

Оставьте ваш отзыв
Pinterest