Пицца с помидорами

Исторически сложилось так, что томаты, выходцы из Нового Света, попали в Европу никак не раньше XVI века. Первые рецепты с применением томатов датируются именно этим периодом. «Золотое яблоко», на итальянском pomo d’oro — так называют спелые плоды томатов. Очень похоже говорили древние ацтеки — томатль.

В диких местностях Южной Америки до сих пор встречаются местные неокультуренные сорта, причем, как мне рассказывали, часто местные крестьяне собирают дикие томаты, как мы собираем чернику.

Поначалу помидоры считались несъедобными, и использовались в декоративных целях. Даже кого-то из известных личностей пытались травить этим плодом, правда — безуспешно.
Помидоры сегодня. Пожалуй, самая популярная овощная культура. Высокая питательная ценность, отменные диетические качества, да и с виду помидор весьма красивый овощ. Хотя, на сколько я понимаю, помидор это ягода. Мы их едим свежими, консервированными, а квашеные помидоры — шедевр из разряда национальной закуски. В мире помидор широко используется также в сушеном и вяленом виде. К примеру, знаменито баклажанное блюдо «имам баялды» делается с вялеными помидорами.

В Италии множество блюд из риса, пасты, теста — часто без помидора просто немыслимы. Там помидоры сохраняют не совсем привычным способом — консервируют мякоть. Люди просто покупают банку мякоти томата, и используют ее в приготовлении разнообразных блюд. У нас же, чаще всего, томаты используются, кроме свежего и пригодного для закуски вида, как томатную пасту и томатный сок. А, еще забыл кетчуп, если там есть томат. Впрочем, приготовить томатный соус дома, совершенно несложно.

В Италии подавляющее большинство рецептов пиццы — с томатным соусом. Обычно это мякоть помидоров с добавлением чеснока, специй, оливкового масла. Смесь тушится на сковородке, затем из нее частично выпаривается влага. Использовать при приготовлении домашней пиццы кетчупа, считается кощунством.

Приходилось видеть много хороших рецептов пиццы с томатами, иногда сложно уловить разницу, и понять, почему при почти одинаковом рецепте пиццы такие разные.

Мы приготовим простую и очень вкусную пиццу. В основе ее классические итальянские рецепты. Из ингредиентов — помидоры, сыр, зелень и оливковое масло. Невероятно просто и невероятно вкусно.

Ингредиенты:

тесто для пиццы, помидоры, моцарелла, пармезан, чеснок, оливковое масло, орегано

Для этого рецепта нам понадобится:

Для теста

Мука мягкая — 1 стакан
Мука грубого помола — 1 стакан
Соль — 2 щепотки
Сахар — 2 ч.л.
Дрожжи (сухие) — 5 грамм.
Оливковое масло — 3 ст.л.

Для начинки (topping)

Помидоры — 400-500грамм
Пармезан — 50 грамм
Моцарелла — 150 грамм
Базилик — 2-3 веточки
Чеснок — 2-3 зубчика
Соль, орегано, перец черный, сахар

Ингредиенты: помидоры, моцарелла, пармезан, чеснок, оливковое масло, орегано

Ингредиенты: помидоры, моцарелла, пармезан, чеснок, оливковое масло, орегано

Вдруг подумал, почему пиццы такие разные, при почти одинаковом составе?

К примеру, пицца «маринара». У нас все абсолютно уверены, что маринара — это много морепродуктов, и никак не иначе. В то де время маринара, значит, что пицца приготовлена с соусом «маринара» — смесь томатов, чеснока, оливкового масла и специй. Такой соус долго не портится, и служил для обеспечения питания моряков, уходящих в море на длительный период. Витамины, опять же. Отсюда и маринара.

Пицца Caprese — нарезанный помидор, моцарелла, орегано, базилик, оливковое масло. Удивительно простой состав, и очень похож на «маринару». Пицца «Маргарита», самая известная пицца Италии, приготовленная в честь королевы Маргариты Савойской. Пицца «Маргарита» стала символом Италии, и похожа на итальянский флаг — белая моцарелла, зеленый базилик и красный помидор. Все те же ингредиенты.

Не правда ли, все почти одно и то же. Вероятно, в каждую пиццу, кроме ингредиентов, добавляют идею и душу, что есть неотъемлемая часть, значительно влияющая на пиццу в целом.

Приготовить тесто.

Рецепт теста для пиццы, с которым невозможно ошибиться и испортить его, я уже публиковал. Читайте — «Тесто для пиццы. Гарантированный результат». Там все очень просто, и, судя по отзывам людей, получается у всех без исключения. Выложить тесто на форму. Форму обязательно слегка смазать небольшим количеством оливковым маслом. И надо немного наколоть тесто вилкой, чтобы собравшийся пар не «поднял» пиццу во время выпечки. Буквально в нескольких местах.

Выложить тесто на форму и наколоть его вилкой

Выложить тесто на форму и наколоть его вилкой

Приготовить томатный соус. Или по рецепту, приведенному мною как salsa di pomodoro. Или сделать так, как я делал сегодня.

Половину приготовленных помидоров положить в глубокую миску и залить кипятком, чтобы вода их полностью покрыла. Ровно на 60 секунд.
Далее помидоры охладить под струей холодной воды. Разрезать помидор поперек пополам и удалить с помощью ложечки все семена. Кожура помидора легко отделается, выбросить и ее.

Ошпарить помидоры, удалить семена и кожуру

Ошпарить помидоры, удалить семена и кожуру

Мякоть помидора нарезать на кубики, как режут овощи для салата оливье.

Чеснок очистить и измельчить любым доступным способом — натереть на мелкую терку, раздавить чеснокодавилкой или растереть в ступке.

В небольшую сковородку влить 2-3 ст.л. оливкового масла, разогреть. Выложить мякоть помидора на сковородку, добавить измельченный чеснок. Немного посолить, поперчить и добавить неполную чайную ложку сахара. Все перемешать, и тушить на открытой сковородке, иногда помешивая.

Тушить мякоть томатов, чеснок и специи с оливковым маслом

Тушить мякоть томатов, чеснок и специи с оливковым маслом

Соус должен стать достаточно густым, но еще текущим — как сметана. Кстати, если добавить «чили», получится отменный соус для приготовления шашлыка.

Соус должен стать достаточно густым

Соус должен стать достаточно густым

Смазать тесто, выложенное на форму, свежеприготовленным соусом. Особенно тщательно надо смазать бортик, т.к. начинки туда попадает меньше всего.

Намазать тесто томатным соусом

Намазать тесто томатным соусом

Моцареллу нарезать тонкими ломтиками и разложить по всей площади пиццы. Или, что намного проще, натереть моцареллу на очень крупную терку.

Натереть моцареллу

Натереть моцареллу

Сверху моцареллу посыпать мелко нарезанной зеленью базилика. Базилика надо совсем немного, иначе он перебьет томатный вкус и запах пиццы, уж очень ароматная трава.

Посыпать пиццу зеленым базиликом

Посыпать пиццу зеленым базиликом

Посыпать пиццу сухим орегано.

Оставить маленький помидор для украшения

Оставшиеся помидоры разрезать пополам и удалить семена. Кожуру можно оставить. Если кому кожура мешает, то удалите ее, предварительно ошпарив помидоры. Нарезать подготовленные помидоры на очень тонкие пластинки. Выложить помидор на смазанное тесто, распределив равномерно.

Разложить ломтики помидора

Разложить ломтики помидора

Пармезан измельчить. Сегодня вычитал, что чем тверже пармезан, тем мельче его надо тереть. Чтобы он лучше плавился и запекался. Я делю так: твердый как кирпич пармезан, натираю на мелкую терку. Далее натертый пармезан складываю в блендер и дополнительно измельчаю. Получаются крупинки как песок. Отлично выходит!

Посыпать тертым пармезаном пиццу — тщательно и густо, под самый бортик.

Посыпать тертым пармезаном

Посыпать тертым пармезаном

Поверх пармезана разложить крупные кусочки оставленного для украшения помидора. Немного надо прижать его к пицце.

Далее пиццу поставить в духовку. Или в печь, если есть. Духовку разогреть до 200 градусов. Время выпечки пиццы — 20 минут, но контролировать готовность, все-таки, стоит.

Испечь пиццу 20 минут при температуре 200 градусов

Испечь пиццу 20 минут при температуре 200 градусов

Готовую пиццу переложить на деревянную подложку.

Разрезать пиццу

Разрезать пиццу

Разрезать пиццу роликовым ножом на 6-8 частей.

Подавать горячей

Подавать горячей

Стоит приступать к употреблению пиццы немедленно, пока она горячая.

Приятного аппетита!!!

Приятного аппетита!!!

Приятного аппетита!!!

comments powered by HyperComments

Ваше мнение об этом рецепте:

Алексей Онегин
2012-06-22 12:50:43
На самом деле все, что я говорил, относится не столько к себестоимости пиццы, которая в принципе не будет стоить дорого, сколько к как таковой целесообразности приготовления соуса из свежих помидоров. Пару раз я так делал, но после всей мороки получал водянистую массу цвета кабачковой икры, почти безвкусную. Так что в этом случае я за passata di pomodoro, pomodori pelati и другие итальянские слова, которые найдутся в магазине. PS: А без пиццы с майонезом сейчас никуда, у нас тоже в такие есть в каждой уважающей себя пиццерии. :)))
Сергей
2012-06-22 13:01:52
Майонез - да, это святое :)
Сергей
2012-06-22 12:30:26
Посчитал навскидку себестоимость, по ценам Киева. Мука 2 стакана – 350 грамм – 6 грн/кг – 2.10 грн Соль — 10 грамм – 1.2 грн/1.5 кг – 1 коп Сахар — 15 грамм – 6 грн/кг – 10 коп Дрожжи (сухие) — 5 грамм – 2 грн/пакетик – 1 грн Оливковое масло — 50 мл – 70 грн/л – 3.5 грн Помидоры — 400-500 грамм – 10 грн/кг – 5 грн Пармезан — 50 грамм – 120 грн/кг – 6 грн Моцарелла — 150 грамм (коробка с рассолом) – 12 грн Базилик — 2-3 веточки – 2 грн Чеснок — 2-3 зубчика – 1 грн Ну еще там специи - 1-2 грн Итого Пицца с помидорами - вес около 1 кг, размер 34 см, выходит по продуктам около 33-35 грн. - 4$
Влад
2012-06-22 11:22:37
Говорить о пользе и экономить на свежести? Как-то не логично.
Сергей
2012-06-22 11:24:02
Безумие почему? расточительство - вряд ли. Свежий помидор - это свежий помидор. кроме того консервированные помидоры они как бы есть в продаже, но особым спросом не пользуются. Прошлой осенью я купил в селе по дороге с рыбалки ведро отличных некрупных помидоров, они очень долго хранились. С части сделал сальсу и закатал в 300граммовые баночки. Была мысль мякоть сохранить, но поленился - признаюсь. Я рецепты свои стараюсь адаптировать под то, что есть в доступной продаже, и то, к чему народ привык. А соус в рецепте - там 1 крупный помидор, или 2-3 мелких, самые спелые. Весу - ну ... 100-120 грамм. Это по цене - 1 грн.
Сергей
2012-06-22 12:00:16
Уверен что не используют. У меня возле офиса "гламурная" пиццерия. Я выношу офисный мусор в тот же контейнер - случайно видел остатки 5л упаковки от майонеза и от кетчупа. Вот и весь гламур. Маргарита 33 см - 45-50 грн. Это около 6 уе, т.е около 180 рубл. В гламурной пиццерии - зайду гляну, но валяется где-то рекламка их, если не ошибаюсь - 63 грн, за размер не помню. Я все свои пиццы пеку 33 см. Купил две формы :)
Сергей
2012-06-22 11:39:11
Я за Россию не знаю, в Киеве в маркете (возле дома) 12-14 грн. На рынке там где барыги - столько же. Там где люди покупают - помидор 8-10 грн. А мясо у нас трындец просто :( Вон Влад расскажет. Я все пытаюсь перевести рубли в гривны. Я так понимаю 150 рублей это где-то 4.5 - 5 уе? Неслабо ...
Сергей
2012-06-22 11:41:52
В любом случае спасибо, Алексей. Я никогда не задумывался что привычные сезонные овощи могут стоить совершенно по разному в разных регионах. Он оно как ... Наверное надо при описании рецепта давать варианты с расчетом на такое. Вспомнил молодость, Кустанай ... Ээээх!!! Пучок петрушки 10 рублей СССР
Алексей Онегин
2012-06-22 11:42:48
Да, доллар - это примерно 30 рублей (сейчас почти 33, очень уж курс скачет).
Алексей Онегин
2012-06-22 11:43:55
Ну, я в любом случае не истина в последней инстанции. И помидоры в сезон обычно продаются нескольких ценовых категорий, например, краснодарские и азербайджанские. Вторые лучше, но и стоить будут раза в полтора дороже.
Сергей
2012-06-22 11:47:21
Уже понял. Я вот думаю теперь, по чем у вас тогда должна стоить заказная пицца ... если она не из кетчупа делается
Алексей Онегин
2012-06-22 11:51:05
Один из самых массовых вариантов - 215 р. за Маргариту 30 см. Если в ресторане, то от 300 р. где-то. Все остальные варианты - дороже. И уж подавно никто не использует свежие помидоры для приготовления соуса. :) А у вас?
Алексей Онегин
2012-06-22 10:12:28
Я бы не сказал, что консервированная мякоть помидоров - такая уж необычная штука: те же томаты в собственном соку, просто очищенные и нарезанные. Очень полезный продукт, постоянно покупаю, ибо делать такой соус, как, например, у вас в этом рецепте, из обычных помидоров с рынка - чистое безумие и расточительство.
Алексей Онегин
2012-06-22 11:29:30
"Полезный" в данном случае означало "удобный", но в целом - в итальянских помидорах, пусть и консервированных, витаминов все равно больше, чем в чахлых томатах, выросших под нашим куцым северным солнцем.
Сергей
2012-06-22 11:31:46
Я кажется понял о чем речь. ОК. Банка помидорной мякоти к примеру De Checco в рознице 14-17 грн. Т.е. около 2 баксов. Вес нетто - 400 грамм. На пиццу навскидку уйдет пол банки. Т.е. бакс. Я купил две ветки "черри", крупноваты правда для черри, но ладно - вес 900 грамм, заплатил 7.5 грн. Ну пусть тоже бакс. На пиццу "ушла" одна ветка. Так что получается расточительство - отпадает. Вдвое дешевле... Меня тут вот друзья спросили - а какова себестоимость пиццы выходит. Я признаться и не считал ... Может надо?
Алексей Онегин
2012-06-22 11:35:09
Расточительство - потому что не в сезон, который у нас начинается поздно, а кончается рано, приличные помидоры на рынке стоят примерно как мясо. Летом - да, в Питере можно купить действительно неплохие помидоры рублей за 150 за килограмм - но коробка пассаты или рубленой мякоти итальянских помидоров все равно будет дешевле. Естественно, я не призываю пихать их в салаты, но для соусов или томатного супа использую именно их.
Алексей Онегин
2012-06-22 11:37:58
Почти килограмм помидоров черри (пусть даже переростков) за 1 бакс, т.е. 30 рублей - это явно не про нас. :) Меньше 150 рублей (5 баксов) - и не надейтесь, а импортные черри (а у нас почти все, что продаются - импортные) будут стоит от 250 в лучшем случае. А банка Де Чекко стоит примерно так же - 2 бакса, да.
Vladislav Sokolov
2012-12-21 19:45:11
Сегодня Сергей меня угостил такой. Ну, угостил это мягко сказано - я съел 4 кусочка этой и 4 другой. Еле поднялся на ноги... Она была прекрасна - и тесто, и начинка. Придется чаще заходить!

Спасибо вам

Я старался для вас - рекомендуйте друзьям!