Пицца с помидорами

Сложность рецепта:

Исторически сложилось так, что томаты, выходцы из Нового Света, попали в Европу никак не раньше XVI века. Первые рецепты с применением томатов датируются именно этим периодом. «Золотое яблоко», на итальянском pomo d’oro — так называют спелые плоды томатов. Очень похоже говорили древние ацтеки — томатль.

В диких местностях Южной Америки до сих пор встречаются местные неокультуренные сорта, причем, как мне рассказывали, часто местные крестьяне собирают дикие томаты, как мы собираем чернику.

Поначалу помидоры считались несъедобными, и использовались в декоративных целях. Даже кого-то из известных личностей пытались травить этим плодом, правда — безуспешно.
Помидоры сегодня. Пожалуй, самая популярная овощная культура. Высокая питательная ценность, отменные диетические качества, да и с виду помидор весьма красивый овощ. Хотя, на сколько я понимаю, помидор это ягода. Мы их едим свежими, консервированными, а квашеные помидоры — шедевр из разряда национальной закуски. В мире помидор широко используется также в сушеном и вяленом виде. К примеру, знаменито баклажанное блюдо «имам баялды» делается с вялеными помидорами.

В Италии множество блюд из риса, пасты, теста — часто без помидора просто немыслимы. Там помидоры сохраняют не совсем привычным способом — консервируют мякоть. Люди просто покупают банку мякоти томата, и используют ее в приготовлении разнообразных блюд. У нас же, чаще всего, томаты используются, кроме свежего и пригодного для закуски вида, как томатную пасту и томатный сок. А, еще забыл кетчуп, если там есть томат. Впрочем, приготовить томатный соус дома, совершенно несложно.

В Италии подавляющее большинство рецептов пиццы — с томатным соусом. Обычно это мякоть помидоров с добавлением чеснока, специй, оливкового масла. Смесь тушится на сковородке, затем из нее частично выпаривается влага. Использовать при приготовлении домашней пиццы кетчупа, считается кощунством.

Приходилось видеть много хороших рецептов пиццы с томатами, иногда сложно уловить разницу, и понять, почему при почти одинаковом рецепте пиццы такие разные.

Мы приготовим простую и очень вкусную пиццу. В основе ее классические итальянские рецепты. Из ингредиентов — помидоры, сыр, зелень и оливковое масло. Невероятно просто и невероятно вкусно.

Пицца с помидорами. Необычайно просто

  • Выход: пицца 34 см
  • Подготовка: 60 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Настоящая пицца с помидорами

Ингредиенты

  • 400 гр Тесто для пиццы
  • 0.5 кг Помидоры
  • 50 гр Пармезан
  • 150 гр Моцарелла
  • 2-3 веточки Базилик
  • 2-3 зубчика Чеснок
  • по вкусу Соль, орегано, перец черный
Пицца с помидорами

Ингредиенты: помидоры, моцарелла, пармезан, чеснок, оливковое масло, орегано

Приготовление

  1. Вдруг подумал, почему пиццы такие разные, при почти одинаковом составе?
  2. К примеру, пицца «маринара». У нас все абсолютно уверены, что маринара — это много морепродуктов, и никак не иначе. В то де время маринара, значит, что пицца приготовлена с соусом «маринара» — смесь томатов, чеснока, оливкового масла и специй. Такой соус долго не портится, и служил для обеспечения питания моряков, уходящих в море на длительный период. Витамины, опять же. Отсюда и маринара.
  3. Пицца Caprese — нарезанный помидор, моцарелла, орегано, базилик, оливковое масло. Удивительно простой состав, и очень похож на «маринару». Пицца «Маргарита», самая известная пицца Италии, приготовленная в честь королевы Маргариты Савойской. Пицца «Маргарита» стала символом Италии, и похожа на итальянский флаг — белая моцарелла, зеленый базилик и красный помидор. Все те же ингредиенты.
  4. Не правда ли, все почти одно и то же. Вероятно, в каждую пиццу, кроме ингредиентов, добавляют идею и душу, что есть неотъемлемая часть, значительно влияющая на пиццу в целом.
  5. Приготовить тесто.
    Рецепт теста для пиццы, с которым невозможно ошибиться и испортить его, я уже публиковал. Читайте — «Тесто для пиццы. Гарантированный результат». Там все очень просто, и, судя по отзывам людей, получается у всех без исключения. Выложить тесто на форму. Форму обязательно слегка смазать небольшим количеством оливковым маслом. И надо немного наколоть тесто вилкой, чтобы собравшийся пар не «поднял» пиццу во время выпечки. Буквально в нескольких местах.

    Пицца с помидорами

    Выложить тесто на форму и наколоть его вилкой

  6. Приготовить томатный соус. Или по рецепту, приведенному мною как salsa di pomodoro. Или сделать так, как я делал сегодня.
  7. Половину приготовленных помидоров положить в глубокую миску и залить кипятком, чтобы вода их полностью покрыла. Ровно на 60 секунд. Далее помидоры охладить под струей холодной воды. Разрезать помидор поперек пополам и удалить с помощью ложечки все семена. Кожура помидора легко отделается, выбросить и ее.

    Пицца с помидорами

    Ошпарить помидоры, удалить семена и кожуру

  8. Мякоть помидора нарезать на кубики, как режут овощи для салата оливье.
  9. Чеснок очистить и измельчить любым доступным способом — натереть на мелкую терку, раздавить чеснокодавилкой или растереть в ступке.
  10. В небольшую сковородку влить 2-3 ст.л. оливкового масла, разогреть. Выложить мякоть помидора на сковородку, добавить измельченный чеснок. Немного посолить, поперчить и добавить неполную чайную ложку сахара. Все перемешать, и тушить на открытой сковородке, иногда помешивая.

    Пицца с помидорами

    Тушить мякоть томатов, чеснок и специи с оливковым маслом

  11. Соус должен стать достаточно густым, но еще текущим — как сметана. Кстати, если добавить «чили», получится отменный соус для приготовления шашлыка.

    Пицца с помидорами

    Соус должен стать достаточно густым

  12. Смазать тесто, выложенное на форму, свежеприготовленным соусом. Особенно тщательно надо смазать бортик, т.к. начинки туда попадает меньше всего.

    Пицца с помидорами

    Намазать тесто томатным соусом

  13. Моцареллу нарезать тонкими ломтиками и разложить по всей площади пиццы. Или, что намного проще, натереть моцареллу на очень крупную терку.

    Пицца с помидорами

    Натереть моцареллу

  14. Сверху моцареллу посыпать мелко нарезанной зеленью базилика. Базилика надо совсем немного, иначе он перебьет томатный вкус и запах пиццы, уж очень ароматная трава.

    Пицца с помидорами

    Посыпать пиццу зеленым базиликом

  15. Посыпать пиццу сухим орегано.
  16. Оставить маленький помидор для украшения
  17. Оставшиеся помидоры разрезать пополам и удалить семена. Кожуру можно оставить. Если кому кожура мешает, то удалите ее, предварительно ошпарив помидоры. Нарезать подготовленные помидоры на очень тонкие пластинки. Выложить помидор на смазанное тесто, распределив равномерно.

    Пицца с помидорами

    Разложить ломтики помидора

  18. Пармезан измельчить. Сегодня вычитал, что чем тверже пармезан, тем мельче его надо тереть. Чтобы он лучше плавился и запекался. Я делю так: твердый как кирпич пармезан, натираю на мелкую терку. Далее натертый пармезан складываю в блендер и дополнительно измельчаю. Получаются крупинки как песок. Отлично выходит!
  19. Посыпать тертым пармезаном пиццу — тщательно и густо, под самый бортик.

    Пицца с помидорами

    Посыпать тертым пармезаном

  20. Поверх пармезана разложить крупные кусочки оставленного для украшения помидора. Немного надо прижать его к пицце.
  21. Далее пиццу поставить в духовку. Или в печь, если есть. Духовку разогреть до 200 градусов. Время выпечки пиццы — 20 минут, но контролировать готовность, все-таки, стоит.

    Пицца с помидорами

    Испечь пиццу 20 минут при температуре 200 градусов

  22. Готовую пиццу переложить на деревянную подложку.

    Пицца с помидорами

    Разрезать пиццу

  23. Разрезать пиццу роликовым ножом на 6-8 частей.

    Пицца с помидорами

    Подавать горячей

  24. Стоит приступать к употреблению пиццы немедленно, пока она горячая.

    Пицца с помидорами

    Приятного аппетита!!!

Приятного аппетита!!!

comments powered by HyperComments

Отзывы о рецепте:

Алексей Онегин
2012-06-22 12:50:43
На самом деле все, что я говорил, относится не столько к себестоимости пиццы, которая в принципе не будет стоить дорого, сколько к как таковой целесообразности приготовления соуса из свежих помидоров. Пару раз я так делал, но после всей мороки получал водянистую массу цвета кабачковой икры, почти безвкусную. Так что в этом случае я за passata di pomodoro, pomodori pelati и другие итальянские слова, которые найдутся в магазине. PS: А без пиццы с майонезом сейчас никуда, у нас тоже в такие есть в каждой уважающей себя пиццерии. :)))
Сергей
2012-06-22 13:01:52
Майонез - да, это святое :)
Сергей
2012-06-22 12:30:26
Посчитал навскидку себестоимость, по ценам Киева. Мука 2 стакана – 350 грамм – 6 грн/кг – 2.10 грн Соль — 10 грамм – 1.2 грн/1.5 кг – 1 коп Сахар — 15 грамм – 6 грн/кг – 10 коп Дрожжи (сухие) — 5 грамм – 2 грн/пакетик – 1 грн Оливковое масло — 50 мл – 70 грн/л – 3.5 грн Помидоры — 400-500 грамм – 10 грн/кг – 5 грн Пармезан — 50 грамм – 120 грн/кг – 6 грн Моцарелла — 150 грамм (коробка с рассолом) – 12 грн Базилик — 2-3 веточки – 2 грн Чеснок — 2-3 зубчика – 1 грн Ну еще там специи - 1-2 грн Итого Пицца с помидорами - вес около 1 кг, размер 34 см, выходит по продуктам около 33-35 грн. - 4$
Влад
2012-06-22 11:22:37
Говорить о пользе и экономить на свежести? Как-то не логично.
Сергей
2012-06-22 11:24:02
Безумие почему? расточительство - вряд ли. Свежий помидор - это свежий помидор. кроме того консервированные помидоры они как бы есть в продаже, но особым спросом не пользуются. Прошлой осенью я купил в селе по дороге с рыбалки ведро отличных некрупных помидоров, они очень долго хранились. С части сделал сальсу и закатал в 300граммовые баночки. Была мысль мякоть сохранить, но поленился - признаюсь. Я рецепты свои стараюсь адаптировать под то, что есть в доступной продаже, и то, к чему народ привык. А соус в рецепте - там 1 крупный помидор, или 2-3 мелких, самые спелые. Весу - ну ... 100-120 грамм. Это по цене - 1 грн.
Сергей
2012-06-22 12:00:16
Уверен что не используют. У меня возле офиса "гламурная" пиццерия. Я выношу офисный мусор в тот же контейнер - случайно видел остатки 5л упаковки от майонеза и от кетчупа. Вот и весь гламур. Маргарита 33 см - 45-50 грн. Это около 6 уе, т.е около 180 рубл. В гламурной пиццерии - зайду гляну, но валяется где-то рекламка их, если не ошибаюсь - 63 грн, за размер не помню. Я все свои пиццы пеку 33 см. Купил две формы :)
Сергей
2012-06-22 11:39:11
Я за Россию не знаю, в Киеве в маркете (возле дома) 12-14 грн. На рынке там где барыги - столько же. Там где люди покупают - помидор 8-10 грн. А мясо у нас трындец просто :( Вон Влад расскажет. Я все пытаюсь перевести рубли в гривны. Я так понимаю 150 рублей это где-то 4.5 - 5 уе? Неслабо ...
Сергей
2012-06-22 11:41:52
В любом случае спасибо, Алексей. Я никогда не задумывался что привычные сезонные овощи могут стоить совершенно по разному в разных регионах. Он оно как ... Наверное надо при описании рецепта давать варианты с расчетом на такое. Вспомнил молодость, Кустанай ... Ээээх!!! Пучок петрушки 10 рублей СССР
Алексей Онегин
2012-06-22 11:42:48
Да, доллар - это примерно 30 рублей (сейчас почти 33, очень уж курс скачет).
Алексей Онегин
2012-06-22 11:43:55
Ну, я в любом случае не истина в последней инстанции. И помидоры в сезон обычно продаются нескольких ценовых категорий, например, краснодарские и азербайджанские. Вторые лучше, но и стоить будут раза в полтора дороже.
Сергей
2012-06-22 11:47:21
Уже понял. Я вот думаю теперь, по чем у вас тогда должна стоить заказная пицца ... если она не из кетчупа делается
Алексей Онегин
2012-06-22 11:51:05
Один из самых массовых вариантов - 215 р. за Маргариту 30 см. Если в ресторане, то от 300 р. где-то. Все остальные варианты - дороже. И уж подавно никто не использует свежие помидоры для приготовления соуса. :) А у вас?
Алексей Онегин
2012-06-22 10:12:28
Я бы не сказал, что консервированная мякоть помидоров - такая уж необычная штука: те же томаты в собственном соку, просто очищенные и нарезанные. Очень полезный продукт, постоянно покупаю, ибо делать такой соус, как, например, у вас в этом рецепте, из обычных помидоров с рынка - чистое безумие и расточительство.
Алексей Онегин
2012-06-22 11:29:30
"Полезный" в данном случае означало "удобный", но в целом - в итальянских помидорах, пусть и консервированных, витаминов все равно больше, чем в чахлых томатах, выросших под нашим куцым северным солнцем.
Сергей
2012-06-22 11:31:46
Я кажется понял о чем речь. ОК. Банка помидорной мякоти к примеру De Checco в рознице 14-17 грн. Т.е. около 2 баксов. Вес нетто - 400 грамм. На пиццу навскидку уйдет пол банки. Т.е. бакс. Я купил две ветки "черри", крупноваты правда для черри, но ладно - вес 900 грамм, заплатил 7.5 грн. Ну пусть тоже бакс. На пиццу "ушла" одна ветка. Так что получается расточительство - отпадает. Вдвое дешевле... Меня тут вот друзья спросили - а какова себестоимость пиццы выходит. Я признаться и не считал ... Может надо?
Алексей Онегин
2012-06-22 11:35:09
Расточительство - потому что не в сезон, который у нас начинается поздно, а кончается рано, приличные помидоры на рынке стоят примерно как мясо. Летом - да, в Питере можно купить действительно неплохие помидоры рублей за 150 за килограмм - но коробка пассаты или рубленой мякоти итальянских помидоров все равно будет дешевле. Естественно, я не призываю пихать их в салаты, но для соусов или томатного супа использую именно их.
Алексей Онегин
2012-06-22 11:37:58
Почти килограмм помидоров черри (пусть даже переростков) за 1 бакс, т.е. 30 рублей - это явно не про нас. :) Меньше 150 рублей (5 баксов) - и не надейтесь, а импортные черри (а у нас почти все, что продаются - импортные) будут стоит от 250 в лучшем случае. А банка Де Чекко стоит примерно так же - 2 бакса, да.
Vladislav Sokolov
2012-12-21 19:45:11
Сегодня Сергей меня угостил такой. Ну, угостил это мягко сказано - я съел 4 кусочка этой и 4 другой. Еле поднялся на ноги... Она была прекрасна - и тесто, и начинка. Придется чаще заходить!