Пицца и соус маринара

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Пицца и соус маринара – самые итальянские блюда. У нас считается, что если человек знает такие слова как «пронто», «дольче и габана» и «кьянти», то у него углубленные знания итальянского языка. Уж не знаю почему, но у наших знатоков выработался устойчивый стереотип, что если в названии рецепта присутствует слово «марин», то в блюде обязательно должны быть морепродукты.

Так и с итальянской пиццей Pizza Marinara сработал все тот же стереотип. Куда не глянь — все с морепродуктами. Между тем термин соус маринара значит «морской», «моряцкий», не по составу, а по происхождению. Соус Marinara, букв. моряцкий соус — соус из помидоров, чеснока, ароматных трав и оливкового масла. Часто добавляются черные оливки, каперсы, лук и другие добавки.

Традиции итальянской кухни возвели соус маринара в ранг классики, и его добавляют в ризотто, пасту, пиццу. Исторически сложилось так, что Италия всегда была основной морской державой, и экипажи кораблей, уходящих в дальнее плавание, всегда заботились о сохранности провизии.

С появлением помидоров корабельные повара — коки, стали готовить густые соусы из томата, трав, чеснока, оливкового масла. Такой соус, благодаря консервирующим способностям томата, долго не портился. Отсюда и пошло название «морской», т.е. marinara.

Так и пицца, совсем не с морепродуктами, а с таким соусом. Кстати, пицца с морепродуктами, тоже классический вариант итальянской пиццы Pizza ai frutti di mare. А пицца маринара — это только соус из помидоров, чеснока, с возможным добавлением оливок, трав, иногда анчоусов и, возможно, немного моцареллы или пармезана. Рецепт пиццы – базовый и его, как правило, достаточно сильно разнообразят различными добавками.

Пицца маринара

Про рецепт

  • Выход: Пицца 34 см
  • Подготовка: 60 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Соус маринара – начинка для пиццы

Ингредиенты

  • 400 гр Тесто для пиццы
  • 4-5 шт Помидоры самые спелые
  • 3-4 зубчика Чеснок
  • 3-4 ст.л. Оливковое масло
  • 30 гр Пармезан (по желанию)
  • 8-10 шт Оливки черные (по желанию)
  • 2-3 веточки Зеленый базилик
  • специи Соль, орегано, сухие травы, сахар

Способ приготовления томатной пиццы – начинка соус маринара

  1. Приготовить дрожжевое тесто из пшеничной муки. Базовый рецепт теста для пиццы, который я применяю, подробно описан в рецепте Тесто для пиццы.

    Томаты, базилик и чеснок

    Томаты, базилик и чеснок

  2. После того как тесто поднимется, подмесить его и растянуть в лепешку толщиной 5-7 мм. Выложить тесто на форму, предварительно слегка смазав ее оливковым маслом. Обязательно наколоть тесто вилкой в нескольких местах. Накрыть тесто салфеткой и дать постоять 15 минут, чтобы тесто немного поднялось.

    Выложить тесто на форму, предварительно слегка смазав ее оливковым маслом

    Выложить тесто на форму, предварительно слегка смазав ее оливковым маслом

  3. Для соуса помидоры должны быть исключительно красными и спелыми. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Разрезать каждый помидор поперек на две части и удалить семена, а также зону роста, хвостик. Мякоть помидоров нарубить ножом, добавить 0.5 ч.л. сахара, 1 ст.л. оливкового масла. Натереть на мелкую терку в соус чеснок – количество по желанию, я добавляю 1-2 зубчика. Посолить и добавит 2-3 щепотки сухих ароматных трав, традиционных для итальянской кухни: базилик, орегано, чабер и т.д. Кстати, в продаже есть неплохие готовые смеси сухих трав, не содержащих химических добавок. Аккуратно перемешать соус. Соус маринара не должен быть жидким. Если в соусе много жидкости, стоит немного подождать пока тяжелая фракция соуса осядет и слить лишнюю жидкость.

    Приготовить соус

    Приготовить соус

  4. Намазать соусом тесто, выложенное на форму.

    Намазать соусом тесто

    Намазать соусом тесто

  5. Чеснок – 2 зубчика, очистить и нарезать очень тонкими, почти прозрачными пластинками поперек дольки. Разложить чеснок поверх соуса.

    Разложить чеснок поверх соуса

    Разложить чеснок поверх соуса

  6. Посыпать сухим орегано. В принципе можно использовать свежую зелень орегано, но она, как правило, недоступна, а сухая вполне подходит.
  7. Далее по желанию – пицца с соусом в принципе уже сформирована.
  8. Черные маслины без косточек разрезать пополам и также разложить поверх соуса.

    Черные маслины без косточек разрезать пополам и также разложить поверх соуса

    Черные маслины без косточек – по желанию

  9. Посыпать пиццу ближе к краю поверх соуса маринара тертым пармезаном, чтобы большая площадь в центре была только с соусом. Как вариант, можно натереть пармезан на мелкую терку и дополнительно измельчить его блендером до мелкого состояния, тогда пармезаном будет удобнее посыпать пиццу.

    Посыпать пиццу ближе к краю поверх соуса тертым пармезаном

    Посыпать пиццу ближе к краю поверх соуса тертым пармезаном

  10. Побрызгать пиццу оливковым маслом и поставить в разогретую до 200 градусов. Время выпечки — 20 минут. Но, учитывая что духовка духовке рознь, стоит контролировать готовность теста, приподнимая его кончиком ножа – готовое тесто начинает снизу румяниться.

    соус маринара

    Время выпечки пиццы— 20 минут

  11. Поверх готовой пиццы с соусом набросать небольших листиков зеленого базилика.

    Разрезать пиццу

    Разрезать пиццу

  12. Разрезать пиццу на 6-8 частей роликовым ножом и подавать пока она горячая.

    Пиццу украсить зеленым базиликом

    Пиццу можно украсить зеленым базиликом

Маринара – пицца с томатной начинкой, соус маринара

Оставьте ваш отзыв
Pinterest