Соус песто

Соус песто

Соус песто с базиликом, один из самых знаменитых холодных соусов итальянской кухни. Хороший соус может превратить простой продукт в неподражаемый шедевр. Хороший соус — крик души, апофеоз поварского мастерства в соединение с даром Божьим. Всегда удивлялся, как итальянцы, казалось бы, из такого простого продукта, как паста, готовят такие разнообразные и потрясающие блюда, при чем, совершенно не похожие. Почему-то, вспоминаются те горы из тертого сыра, и те люди, которые готовят макароны … Дж.Боккаччо. «Декамерон».

Вкусный соус песто продается в маленьких баночках, зеленый и густой, и неимоверно вкусный. Соус употребляется, как правило, с пастой, для супов, намазывается на хлеб. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить, происходит из севера Италии, из Генуи. Регион Лигурия. Итальянское название – Pesto alla genovese.

Соус песто известен ещё со времён древнего Рима. Классически готовится растиранием деревянным пестиком в мраморной ступке базилика, орешков пинии, соли, чеснока, лучшего оливкового масла и с добавлением сыра пекорино.

Итальянцы говорят, что базилик должен быть выращен в окрестностях Генуи, оливковое масло должно быть лигурийским, орешки пинии должны быть выращены на берегу Средиземного моря. Очень много категорических «должно быть». Мне вот интересно, все ли итальянцы свято чтят эти каноны, используют мраморную ступку и деревянный пестик и т.д. Немного необычно и сомнительно.

Ведь наверняка измельчают составляющие с помощью кухонной техники, вместо орешков пинии используют кедровые или грецкие, пекорино заменяют пармезаном. Но, от этого соус песто не стает менее вкусным. Отнюдь! Как и сальса он многогранен!

Интересный факт: Пекорино сицилиано (итал. Pecorino Siciliano) — твёрдый итальянский сыр из овечьего молока, производимый в Сицилии. Созревает более 2х лет. Вряд ли он стоит дешево и используется в массовом производстве соуса, в баночках. И все-таки, пармезан — он доступнее и дешевле. Где Сицилия, а где Генуя… Мы всегда стараемся готовить соус песто как можно ближе к классике, на столько близко, на сколько это возможно, чтобы паста с соусом из базилика получалась отменно!

Соус песто

Про рецепт

  • Выход: 200 гр соуса
  • Подготовка: 5 мин
  • Приготовление: 10 мин
  • Готовится за: 15 мин

Соус песто с базиликом, сыром, чесноком и орешками

Ингредиенты

  • 2 пучка Зеленый базилик
  • 100 гр Пекорино, пармезан или грана падано
  • 5-6 ст.л. Оливковое масло
  • 2-3 зубчика Чеснок
  • 50 гр Орешки пинии или кедра
  • по вкусу Морская соль

Способ приготовления знаменитого соуса с базиликом – соус песто

  1. В оригинальном рецепте большинство ингредиентов практически недоступны у нас, да и види ингредиентов строго определенные.
    Листья базилика – basilico di Pra’ giovani, оливковое масло – della Riviera Ligure, орешки пинии – Pinoli italiani, пекорино – Fiore sardo, чеснок сорта Aglio di Vessalico. Вот с пармезаном и морской солью дела обстоят более понятно – это есть в продаже. Поэтому,
    как это делается даже в Италии, недоступные компоненты заменяются.

    все для соуса

    Все для хорошего соуса к пасте

  2. Оборвать с веточек базилика все листики. Стебли базилика жесткие и не пригодны для употребления в пищу. Вымыть листья и максимально обсушить их от влаги.

    зеленый базилик

    Свежий зеленый базилик

  3. Если есть мраморная ступка и деревянный пестик, растирайте листья в кашицу.

    растереть базилик

    Растереть базилик, чеснок и орешки с солью в кашицу

  4. А я воспользуюсь кухонным блендером. В блендер сложить листья базилика, очищенные зубчики чеснока, кедровые орешки, добавить 1-2 щепотки соли – принято добавлять крупную морскую соль.

    пармезан с базиликом

    Добавить пармезан и растереть с базиликом

  5. Измельчить все до состояния пюре. Добавить пармезан – натереть его на терку, чтобы блендер измельчил сыр более равномерно и тонко.

    влить оливковое масло

    Влить лучшее оливковое масло

  6. Влить оливковое масло. Еще раз измельчить все. Получится достаточно густое пюре ярко-зеленого цвета.

    соус песто

    Соус песто с базиликом, пармезаном и орешками пинии

  7. Собственно соус песто готов. Его можно пробовать, намазывать на хлеб или печенье. Можно сварить хороший овощной суп или приготовить пасту.

    пенне с песто

    Паста пенне с соусом из базилика

Песто – соус с базиликом, пармезаном и орешками пинии

Оставьте ваш отзыв
Pinterest