Соус песто

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Соус песто с базиликом, один из самых знаменитых холодных соусов итальянской кухни. Хороший соус может превратить простой продукт в неподражаемый шедевр. Хороший соус — крик души, апофеоз поварского мастерства в соединение с даром Божьим. Всегда удивлялся, как итальянцы, казалось бы, из такого простого продукта, как паста, готовят такие разнообразные и потрясающие блюда, при чем, совершенно не похожие. Почему-то, вспоминаются те горы из тертого сыра, и те люди, которые готовят макароны … Дж.Боккаччо. «Декамерон».

Вкусный соус песто продается в маленьких баночках, зеленый и густой, и неимоверно вкусный. Соус употребляется, как правило, с пастой, для супов, намазывается на хлеб. Pesto, от pestato, pestare — топтать, растирать, давить, происходит из севера Италии, из Генуи. Регион Лигурия. Итальянское название – Pesto alla genovese.

Соус песто известен ещё со времён древнего Рима. Классически готовится растиранием деревянным пестиком в мраморной ступке базилика, орешков пинии, соли, чеснока, лучшего оливкового масла и с добавлением сыра пекорино.

Итальянцы говорят, что базилик должен быть выращен в окрестностях Генуи, оливковое масло должно быть лигурийским, орешки пинии должны быть выращены на берегу Средиземного моря. Очень много категорических «должно быть». Мне вот интересно, все ли итальянцы свято чтят эти каноны, используют мраморную ступку и деревянный пестик и т.д. Немного необычно и сомнительно.

Ведь наверняка измельчают составляющие с помощью кухонной техники, вместо орешков пинии используют кедровые или грецкие, пекорино заменяют пармезаном. Но, от этого соус песто не стает менее вкусным. Отнюдь!

Интересный факт: Пекорино сицилиано (итал. Pecorino Siciliano) — твёрдый итальянский сыр из овечьего молока, производимый в Сицилии. Созревает более 2х лет. Вряд ли он стоит дешево и используется в массовом производстве соуса, в баночках. И все-таки, пармезан — он доступнее и дешевле. Где Сицилия, а где Генуя… Мы всегда стараемся готовить соус песто как можно ближе к классике, на столько близко, на сколько это возможно, чтобы паста с соусом из базилика получалась отменно!

Соус песто

Про рецепт

  • Выход: 200 гр соуса
  • Подготовка: 5 мин
  • Приготовление: 10 мин
  • Готовится за: 15 мин

Соус песто с базиликом, сыром, чесноком и орешками

Ингредиенты

  • 2 пучка Зеленый базилик
  • 100 гр Пекорино или пармезан
  • 5-6 ст.л. Оливковое масло
  • 2-3 зубчика Чеснок
  • 50 гр Орешки пинии или кедра
  • по вкусу Соль

Способ приготовления знаменитого соуса с базиликом – соус песто

  1. Оборвать с базилика все листики. Стебли базилика жесткие и не пригодны для употребления в пищу. Помыть листья.

    зеленый базилик

    Базилик должен быть свежим и ярко-зеленым

  2. Если есть мраморная ступка и деревянный пестик, растирайте листья в кашицу.

    Пармезан

    Пармезан Parmigiano Reggiano

  3. А я воспользуюсь кухонным блендером. В блендер сложить листья базилика, очищенную дольку чеснока, кедровые орешки, добавить 1-2 щепотки соли.

    Базилик, пармезан и орешки

    Базилик, пармезан, чеснок и орешки

  4. Измельчить все до состояния пюре. Добавить пармезан. Лучше натереть его на терку, чтобы блендер измельчил сыр более равномерно и тонко.

    измельчить все ингредиенты

    Сильно измельчить все ингредиенты

  5. Влить оливковое масло. Еще раз измельчить все. Получится достаточно густое пюре ярко-зеленого цвета.

    соус песто

    Соус песто с базиликом, пармезаном и орешками пинии

  6. Собственно соус песто готов. Его можно пробовать, намазывать на хлеб или печенье. Можно сварить хороший овощной суп или приготовить пасту.

    Паста с песто

    Паста с песто

Песто – соус с базиликом, пармезаном и орешками пинии

Сергей Джуренко
Оставьте ваш отзыв
Pinterest