Паштет из печени

Сегодня решил приготовить паштет из печени. Это откуда-то из глубокого детства — бутерброд с печеночным паштетом. Кусок свежайшего белого хлеба, намазанного сливочным маслом, и целая гора мягкого и вкусного печеночного паштета. Как говорили раньше, надо всегда иметь кусок масла, чтобы намазать на кусок хлеба. А потом, поразмыслив, добавляли — чтобы было на что намазать паштет.

Признаться, всегда думал, что слово «паштет» происходит от слова «паста». Но, как оказалось, паста это паста, макаронные изделия. Ранее паштетом называли фарш из дичи, всевозможного мяса, печени, грибов и других продуктов. А также, приготовленный особенный круглый пирог из слоёного теста, внутри начинка из фарша, именуемый во времена Евгения Онегина — страсбургский:

Друзья и дружба надоели,
Затем, что не всегда же мог
Beef-stеаks и страсбургский пирог

У нас паштет – это закуска, которую готовят из печени, затем намазывают на хлеб.

В печёночный паштет мы добавляем сливочное масло, морковь, корень петрушки или сельдерея и лук. Для улучшения вкуса иногда вместо воды мы добавляем сухое вино.

К сожалению продающиеся у нас в магазинах паштеты из печени, пугают свои вкусом и составом. Обилие пищевых добавок, Е, и прочей дряни. А было время, когда баночка печеночного паштета была «заветной».

Между тем приготовить качественный печеночный паштет несложно. Печеночный паштет отлично подойдет для бутербродов в дорогу или для пикника, для быстрого завтрака и даже в качестве легкого ланча на работе.

Готовим паштет из печени

Паштет из печени

  • Выход: 10 Порций
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 60 мин
  • Готовится за: 1 час 20 мин

Паштет из говяжьей печени

Ингредиенты

  • 0.5 кг Печень говяжья
  • 80-100 гр Сало
  • 1 шт Морковка
  • 1 шт Луковица
  • 1 шт Кусочек корня сельдерея
  • 50-100 гр Сливочное масло
  • по вкусу Соль, черный перец, лавровый лист, кориандр, мускатный орех
Говяжья печень для паштета

Говяжья печень для паштета

Паштет из печени. Рецепт приготовления

      1. Вся прелесть домашнего паштета из печени в том что его можно приготовить много и поставить в холодильник. И затем делать себе вкусные бутерброды в течение нескольких дней. Как приготовить печеночный паштет? Очень просто.
      2. Говяжью печень вымыть, очистить от остатков желчи и пленок. Нарезать печень на произвольного размера полоски, важно только, чтобы толщина кусочков была не более 1 см.
      3. Сало очистить от шкурки и нарезать на небольшие кубики.

        Сало очистить от шкурки и нарезать на небольшие кубики

        Сало нарезать на небольшие кубики

      4. Вытопить сало на сковородке, на среднем огне, чтобы появился жир для жарки, и сало стало мягким, но не хрустящим. Полученные шкварки можно съесть, а можно оставить на сковородке, и они затем попадут в паштет.

        Вытопить сало на сковородке, на среднем огне, чтобы появился жир для жарки

        Вытопить сало на сковородке, на среднем огне, чтобы появился жир для жарки

      5. На полученном свином жиру обжарить нарезанную на кусочки печень. Обжарить до полуготовности. Не надо стараться сделать корочку или получить готовую к употреблению печень. Достаточно, чтобы свернулась красная жидкость.
        На полученном свином жиру обжарить нарезанную на кусочки печень

        На полученном свином жиру обжарить нарезанную на кусочки печень

        Достаточно, чтобы свернулась красная жидкость

        Достаточно, чтобы свернулась красная жидкость

      6. Добавить мелко нарезанные лук, а также нарезанные, а лучше натертые на мелкую терку, морковку и сельдерей. Кстати, многие говорят, что готовят вообще без кореньев, или добавляют только лук. Так что, на ваше усмотрение.

        Добавить мелко нарезанные лук, а также нарезанные, а лучше натертые на мелкую терку, морковку и сельдерей

        Добавить мелко нарезанные лук, а также нарезанные, а лучше натертые на мелкую терку, морковку и сельдерей

      7. Поперчить и добавить специи. Из специй хорошо подходит тертый мускатный орех (на кончике ножа), тертый кориандр и 1-2 лавровых листа.
      8. Добавить немного кипяченой воды или, как советуют знакомые, белого сухого вина. Тушить под крышкой на самом маленьком огне. Тушить 30 минут или больше, пока печень и овощи не станут совершенно мягкими и не испарится большая часть влаги. Затем крышку снять и позволить испариться почти всей жидкости.

        Тушить под крышкой на самом маленьком огне

        Тушить под крышкой на самом маленьком огне

      9. По готовности снять сковородку с огня и дать остыть до комнатной температуры.
      10. Пропустить печень с овощами через мясорубку с самой мелкой сеточкой. Чтобы пашет получился мягким и нежным, без кусочков, стоит протереть наш будущий паштет из печени сквозь сито.

        Пропустить печень с овощами через мясорубку с самой мелкой сеточкой

        Пропустить печень с овощами через мясорубку с самой мелкой сеточкой

      11. Далее дополнительно по желанию посолить и поперчить. Перемешать. Добавить в паштет размягченное сливочное масло и тщательно вымешать. Количество сливочного масла исключительно на ваше усмотрение. на 0.5 кг печени у меня обычно используется треть пачки или больше, около 80-100 грамм.

        Добавить в паштет размягченное сливочное масло и тщательно вымешать

        Добавить в паштет размягченное сливочное масло и тщательно вымешать

      12. Поставить паштет в холодильник и дать хорошо остыть.

        Поставить паштет в холодильник и дать хорошо остыть

        Поставить паштет в холодильник и дать хорошо остыть

      13. Паштет можно есть в качестве закуски, как самостоятельное блюдо, добавив в качестве гарнира вареное яйцо. Выложить пашет в формочку или на тарелку, украсить зеленью и гранатовыми зернами.

        Выложить пашет в формочку или на тарелку, украсить зеленью и гранатовыми зернами

        Выложить пашет в формочку или на тарелку, украсить зеленью и гранатовыми зернами

      14. Очень вкусно намазать кусок белого свежего хлеба маслом и паштетом. Из печеночного паштета получаются прекрасные канапе на гренках или поджаренном батоне, в качестве закуски для фуршета.

        Из печеночного паштета получаются прекрасные канапе на гренках

        Из печеночного паштета получаются прекрасные канапе на гренках

Паштет из печени готов. Приятного аппетита!!!

DJ
2011-01-05 16:41:51
Какая хорошая закуска - паштет из печени. Помнится на зимней рыбалке намазали бутерброды маслом, паштетом из печени, а сверху положили квашеной капусты. Феерично
Наталья
2011-03-09 23:03:59
Сергей, скажите, пожалуйста, как "очистить от остатков желчи и пленок" - это заметно на первый не вооруженный глаз? а если не все смогу удалить?
DJ
2011-03-10 08:55:35
Там где разлилась желчь - видны пятна, разводы. Их надо просто срезать. Пленки - светлые, почти белые. Их тоже желательно ножом срезать. Сама печень темно-фиолетово-красная. Когад режете печень на куски, лишнее срезать и выбросить
Dange
2012-07-28 19:25:51
Рецепт очень хороший и не смотря на простоту изготовления, он очень вкусный ну и, что не мало важно начинающим хозяйкам, его не возможно испортить (если конечно его не пересолить или сжечь :)) Спасибо за рецепт :)
Сергей
2012-07-28 19:36:11
Справедливо. Помнится в детстве в холодильнике часто стояла вазочка с паштетом - захотел бутер, намазал .... :)
Людмила
2013-04-13 11:06:34
Я недавно приготовила паштет, очень вкусно. Правда у меня рецепт проще - только печень, лук и сливочное масло, но получилось объедение. Я хочу спросить - можно ли печеночный паштет хранить? Т.есть положить, например, в банку и убрать в холодильник. Что для этого нужно?
Сергей Джуренко
2013-04-13 11:55:31
Господи, я бы не выдержал хранить ... Разве что его ведро приготовить :) Хранить - не знаю, никогда не хранил. Наверное нужна стерилизация, автоклав. Соусы мы кипящие разливаем в прокипяченные баночки и они хранятся год, а паштет - не уверен.
дмитро андришин
2015-04-16 22:21:07
а вы не пробовали печень отварить? посмотрите сколько с неё пены мерзкой будет, я только после варки в нескольких водах печень употребляю.