Паштет из печени

Сегодня решил приготовить паштет из печени. Это откуда-то из глубокого детства — бутерброд с печеночным паштетом. Кусок свежайшего белого хлеба, намазанного сливочным маслом, и целая гора мягкого и вкусного печеночного паштета. Как говорили раньше, надо всегда иметь кусок масла, чтобы намазать на кусок хлеба. А потом, поразмыслив, добавляли — чтобы было на что намазать паштет.

Признаться, всегда думал, что слово «паштет» происходит от слова «паста». Но, как оказалось, паста это паста, макаронные изделия. А паштет (нем.pastete — «паштет, пирожок») — это фарш из дичи, мяса, печени, яиц, грибов. Паштетом еще называли пирог с начинкой таким фаршем, так называемый «страсбургский пирог».

Паштет из печени, если он приготовлен правильно, имеет сложный и гармоничный вкус, ароматен. Вдруг вспомнил салат из печени трески!

К сожалению продающиеся у нас в магазинах паштеты из печени, пугают свои вкусом и составом. Обилие пищевых добавок, Е, и прочей дряни. А было время, когда баночка печеночного паштета была «заветной». Помнится, лет 5 назад, мы с приятелем пытались на рыбалке покормить собаку магазинным паштетом. Вымазали бедное животное, так как оно употреблять паштет отказалось наотрез. Собака даже потом не вылизывалась, а залезла в воду, чтобы отмокнуть. Грустно.

Между тем приготовить качественный печеночный паштет несложно.

Ингредиенты:

печень, сало, морковка, лук, корень петрушки или сельдерея, сливочное масло, специи, соль

Для этого рецепта нам понадобится:

Печень (телячья) — 500 грамм.
Сало — 100 грам.
Морковка — 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Корень петрушки или сельдерея — 1 шт.
Сливочное масло — 50 грамм.
Специи.
Соль.

Ингредиенты

Ингредиенты

Паштет из печени. Приготовление

Как приготовить печеночный паштет? Очень просто.

Печень вымыть, очистить от остатков желчи и пленок.

Сало очистить от шкурки и нарезать на небольшие кубики.

Нарезать сало и печень

Нарезать сало и печень

Вытопить сало на сковородке, чтобы появился жир для жарки, и сало стало мягким, но не хрустящим. На полученном свином жиру обжарить нарезанную на кусочки печень. Обжарить до полуготовности.

Обжарить печень на сале

Обжарить печень на сале

Добавить мелко нарезанные лук, морковку и коренья.

Поперчить и добавить специи. Из специй хорошо подходит тертый мускатный орех, тертый лавровый лист.

Добавить немного кипяченой воды или вина и тушить под крышкой на самом маленьком огне. Тушить 20-30 минут, пока печень и овощи не станут совершенно мягкими.

Тушить овощи и печень под крышкой

Тушить овощи и печень под крышкой

По готовности снять сковородку с огня и дать остыть до комнатной температуры.

Пропустить печень с овощами через мясорубку с самой мелкой сеточкой. Сделать это надо 2-3 раза. Чтобы пашет получился мягким и нежным, без кусочков. В идеале можно протереть нашу будущий паштет из печени сквозь сито.

Измельчить все на мясорубке - трижды

Измельчить все на мясорубке - трижды

Далее по вкусу посолить и добавит еще специй. Перемешать.
Добавить в паштет размягченное сливочное масло и тщательно вымешать.

Добавить сливочное масло

Добавить сливочное масло

Выложить пашет в формочку, украсить зеленью и гранатовыми зернами.
Поставить в холодильник и дать хорошо остыть.

Приятного аппетита!!!

Приятного аппетита!!!

Паштет можно есть в качестве закуски, как самостоятельное блюдо, добавив в качестве гарнира вареное яйцо.
Очень вкусно намазать кусок белого свежего хлеба маслом и паштетом.
Из печеночного паштета получаются прекрасные канапе, в качестве закуски для фуршета.

Паштет из печени готов. Приятного аппетита!!!

DJ
2011-01-05 16:41:51
Какая хорошая закуска - паштет из печени. Помнится на зимней рыбалке намазали бутерброды маслом, паштетом из печени, а сверху положили квашеной капусты. Феерично
Наталья
2011-03-09 23:03:59
Сергей, скажите, пожалуйста, как "очистить от остатков желчи и пленок" - это заметно на первый не вооруженный глаз? а если не все смогу удалить?
DJ
2011-03-10 08:55:35
Там где разлилась желчь - видны пятна, разводы. Их надо просто срезать. Пленки - светлые, почти белые. Их тоже желательно ножом срезать. Сама печень темно-фиолетово-красная. Когад режете печень на куски, лишнее срезать и выбросить
Dange
2012-07-28 19:25:51
Рецепт очень хороший и не смотря на простоту изготовления, он очень вкусный ну и, что не мало важно начинающим хозяйкам, его не возможно испортить (если конечно его не пересолить или сжечь :)) Спасибо за рецепт :)
Сергей
2012-07-28 19:36:11
Справедливо. Помнится в детстве в холодильнике часто стояла вазочка с паштетом - захотел бутер, намазал .... :)
Людмила
2013-04-13 11:06:34
Я недавно приготовила паштет, очень вкусно. Правда у меня рецепт проще - только печень, лук и сливочное масло, но получилось объедение. Я хочу спросить - можно ли печеночный паштет хранить? Т.есть положить, например, в банку и убрать в холодильник. Что для этого нужно?
Сергей Джуренко
2013-04-13 11:55:31
Господи, я бы не выдержал хранить ... Разве что его ведро приготовить :) Хранить - не знаю, никогда не хранил. Наверное нужна стерилизация, автоклав. Соусы мы кипящие разливаем в прокипяченные баночки и они хранятся год, а паштет - не уверен.
Спасибо вам!
Я старался для вас, и каждый ваш отзыв дает мне чуточку вдохновения.