Обратите внимание, у меня новая рубрика — Консервация
556 рецептов
5838 фото

Паштет из печени

Это откуда-то из глубокого детства — бутерброд с печеночным паштетом. Кусок свежайшего белого хлеба, намазанного сливочным маслом, и целая гора мягкого и вкусного печеночного паштета. Как говорили раньше, надо всегда иметь кусок масла, чтобы намазать на кусок хлеба. А потом, поразмыслив, добавляли — чтобы было на что намазать паштет.

Признаться, всегда думал, что слово «паштет» происходит от слова «паста». Но, как оказалось, паста это паста, макаронные изделия. А паштет (нем.pastete — «паштет, пирожок») — это фарш из дичи, мяса, печени, яиц, грибов. Паштетом еще называли пирог с начинкой таким фаршем, так называемый «страсбургский пирог».

Паштет, если он приготовлен правильно, имеет сложный и гармоничный вкус, ароматен. Вдруг вспомнил салат из печени трески!

К сожалению продающиеся у нас в магазинах паштеты, пугают свои вкусом и составом. Обилие пищевых добавок, Е, и прочей дряни. А было время, когда баночка печеночного паштета была «заветной». Помнится, лет 5 назад, мы с приятелем пытались на рыбалке покормить собаку магазинным паштетом. Вымазали бедное животное, так как оно употреблять паштет отказалось наотрез. Собака даже потом не вылизывалась, а залезла в воду, чтобы отмокнуть. Грустно.

Между тем приготовить качественный печеночный паштет несложно.

Ингредиенты:

печень, сало, морковка, лук, корень петрушки или сельдерея, сливочное масло, специи, соль

Для этого рецепта нам понадобится:

Печень (телячья) — 500 грамм.
Сало — 100 грам.
Морковка — 1 шт.
Луковица — 1 шт.
Корень петрушки или сельдерея — 1 шт.
Сливочное масло — 50 грамм.
Специи.
Соль.

Паштет из печени

Ингредиенты

Как приготовить печеночный паштет? Очень просто.

Печень вымыть, очистить от остатков желчи и пленок.

Сало очистить от шкурки и нарезать на небольшие кубики.

Паштет из печени

Нарезать сало и печень

Вытопить сало на сковородке, чтобы появился жир для жарки, и сало стало мягким, но не хрустящим. На полученном свином жиру обжарить нарезанную на кусочки печень. Обжарить до полуготовности.

Паштет из печени

Обжарить печень на сале

Добавить мелко нарезанные лук, морковку и коренья.

Поперчить и добавить специи. Из специй хорошо подходит тертый мускатный орех, тертый лавровый лист.

Добавить немного кипяченой воды или вина и тушить под крышкой на самом маленьком огне. Тушить 20-30 минут, пока печень и овощи не станут совершенно мягкими.

Паштет из печени

Тушить овощи и печень под крышкой

По готовности снять сковородку с огня и дать остыть до комнатной температуры.

Пропустить печень с овощами через мясорубку с самой мелкой сеточкой. Сделать это надо 2-3 раза. Чтобы пашет получился мягким и нежным, без кусочков. В идеале можно протереть пашет сквозь сито.

Паштет из печени

Измельчить все на мясорубке - трижды

Далее по вкусу посолить и добавит еще специй. Перемешать.
Добавить в паштет размягченное сливочное масло и тщательно вымешать.

Паштет из печени

Добавить сливочное масло

Выложить пашет в формочку, украсить зеленью и гранатовыми зернами.
Поставить в холодильник и дать хорошо остыть.

Паштет из печени

Приятного аппетита!!!

Паштет можно есть в качестве закуски, как самостоятельное блюдо, добавив в качестве гарнира вареное яйцо.
Очень вкусно намазать кусок белого свежего хлеба маслом и паштетом.
Из печеночного паштета получаются прекрасные канапе, в качестве закуски для фуршета.

Приятного аппетита!!!

comments powered by HyperComments
Авиабилеты
Недорого и удобно
Авиабилеты

Отзывы о рецепте:

DJ
2011-01-05 16:41:51
Какая хорошая закуска - паштет из печени. Помнится на зимней рыбалке намазали бутерброды маслом, паштетом из печени, а сверху положили квашеной капусты. Феерично
Наталья
2011-03-09 23:03:59
Сергей, скажите, пожалуйста, как "очистить от остатков желчи и пленок" - это заметно на первый не вооруженный глаз? а если не все смогу удалить?
DJ
2011-03-10 08:55:35
Там где разлилась желчь - видны пятна, разводы. Их надо просто срезать. Пленки - светлые, почти белые. Их тоже желательно ножом срезать. Сама печень темно-фиолетово-красная. Когад режете печень на куски, лишнее срезать и выбросить
Dange
2012-07-28 19:25:51
Рецепт очень хороший и не смотря на простоту изготовления, он очень вкусный ну и, что не мало важно начинающим хозяйкам, его не возможно испортить (если конечно его не пересолить или сжечь :)) Спасибо за рецепт :)
Сергей
2012-07-28 19:36:11
Справедливо. Помнится в детстве в холодильнике часто стояла вазочка с паштетом - захотел бутер, намазал .... :)
Людмила
2013-04-13 11:06:34
Я недавно приготовила паштет, очень вкусно. Правда у меня рецепт проще - только печень, лук и сливочное масло, но получилось объедение. Я хочу спросить - можно ли печеночный паштет хранить? Т.есть положить, например, в банку и убрать в холодильник. Что для этого нужно?
Сергей Джуренко
2013-04-13 11:55:31
Господи, я бы не выдержал хранить ... Разве что его ведро приготовить :) Хранить - не знаю, никогда не хранил. Наверное нужна стерилизация, автоклав. Соусы мы кипящие разливаем в прокипяченные баночки и они хранятся год, а паштет - не уверен.
Подписывайтесь!
Подпишитесь на новые рецепты!

И у вас всегда будет свежая идея, что приготовить. Плюс интересное описание с красочными фото.

Обычно рассылка осуществляется не чаще 1-2 раз в месяц. Вы всегда сможете отписаться.