Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Соус с мидиями для пасты

Соус с мидиями для пасты – несложное и очень вкусно блюдо. Мало кто знает, что в Италии пастой называют практически все, что сделано из теста. Причина проста: слово «паста» (pasta) — и значит тесто.

Все крайне просто — высушенные полоски, кусочки, комки теста — в общем это тесто, т.е. паста. Хотя, традиционно под пастой обычно понимают изделия из муки, воды, иногда яиц или овощных добавок (для цвета).

Качество муки — это та основа, которая и делает пасту тем, чем она есть. Итальянская паста делает из пшеничной муки твердых сортов пшеницы. Поэтому при варке она не разваривается, отлично сочетается с различными соусами.

Способ варки пасты, принятый в Италии, подразумевает необходимость весьма точно уловить момент окончания варки. Паста должна быть почти готова, в ней должна быть едва уловимая твердость, буквально на грани «есть-нет». Итальянцы называют это al dente — на зубок. Впрочем, это термин относится не только к пасте. Так варится рис для приготовления ризотто, так готовятся овощи — чтобы был нежный хруст, так варятся бобовые. В любом случае — переварить, значит испортить.

Отваренная паста сама по себе — просто тесто, хотя и очень хорошее. Вкус пасты, за который ее так ценят, это вкус соуса. Пасту достаточно посыпать тертым сыром, и она уже будет бесподобна. А если приготовить к пасте соус, вложив в него душу, выбрав самые лучшие ингредиенты — паста превратится в изысканное блюдо.

Весьма часто соус к пасте делается на томатной основе, как например соус с мидиями. С открытием Америки, в Европу привезли помидоры, и они постепенно стали основой кухни — особенно для приготовления соусов. Исключительно вкусный и сытный соус к пасте — «аматричана», основной томатный соус — производная для целого букета других соусов. Соус salsa di pomodoro, который применяют для пиццы.

Сегодня соединим соус с мидиями и томатом с отваренной пастой. Приготовленная паста с мидиями и томатами, исключительно вкусное блюдо, несложное и красивое.

Соус с мидиями для пасты

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 20 мин
  • Готовится за: 50 мин

Соус с мидиями для пасты

Ингредиенты

  • 200 гр Паста (cappelletti)
  • 200 гр Мидии мороженные
  • 3-4 шт Помидоры
  • 1 веточка Базилик
  • 3 ст.л. Оливковое масло
  • по вкусу Специи: соль, сахар, перец черный молотый, мускатный орех, средиземноморские травы
Ингредиенты: паста (cappelletti), мидии, помидоры, базилик, оливковое масло, специи

Ингредиенты: паста (cappelletti), мидии, помидоры, базилик, оливковое масло, специи

Способ приготовления пасты и соус с мидиями

  1. Почему паста cappelletti? Не случайно, просто форма такой пасты схожа с формой мидий, а большое количество углублений, завитушек — прекрасно удержит соус с мидиями. Обычно каппеллетти продается с начинкой, но если поискать, то можно найти обычную пасту — только тесто. Хотя, вид пасты — на ваше усмотрение, рекомендую только, чтобы паста была не гладкая и со сложной поверхностью. Любая паста и  соус с мидиями будет вкусной.
  2. Пасту отварить. Довести до кипения 2-3 литра воды, посолить. Соль в воду добавляется, как пишут в итальянских рецептах, приблизительно из расчета около 0.5 ч.л. на литр воды. Это около 5-6 грамм. Я рекомендую добавить в воду 2-3 щепотки сухих трав, обычно входящих в состав «средиземноморских» специй. Там базилик, орегано, мята, чабер и другие. Варить пасту до готовности. Время варки указано на упаковке. Обычно этого достаточно. Готовую пасту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.
  3. Если есть возможность купить недорого свежие томаты — отлично. Если нет, ну что поделаешь, консервированная мякоть томатов стоит 1.5$ за банку.
  4. Свежие томаты ошпарить кипятком. Снять кожицу и удалить семена. Обязательно вырезать «зону роста», там, где хвостик. Мякоть помидоров мелко порубить.
  5. На сковородке разогреть оливковое масло и дать ему прокалиться. Обжарить на масле мякоть помидоров, посолить, поперчить. Добавить тертый мускатный орех — на кончике ножа. Далее, чтобы соус с мидиями был кисло—сладким, добавить сахар. Сколько сахара — по вкусу. Я добавляю 1 ч.л.

    Тушить помидоры со специями

    Тушить помидоры со специями

  6. Накрыть соус с мидиями крышкой и тушить на самом маленьком огне в течение 15 минут. Конечно же, периодически помешивая. Добавлять в соус с мидиями лишнюю жидкость не надо. Помидоры дадут достаточное количество влаги.
  7. Через указанное время выложить в томатный соус размороженные мидии. Перемешать и тушить еще. От момента закипания соус с мидиями готовится 5-6 минут. За это время мидии отлично сварятся. Мидии лучше долго не варить, иначе могут стать жесткими. И еще. Замороженные мидии стоит предварительно залить водой и довести до кипения, затем промыть холодной водой.

    Добавить мидии и тушить до готовности

    Добавить мидии и тушить до готовности

  8. Обычно пасту и соус перед подачей к столу смешивают, и только затем выкладывают на тарелки. По большому счету — ваше дело. Я предпочитаю смешивать, только если соус с мидиями не содержит крупных кусков. А когда в соусе кусочки рыбы, морепродуктов, мяса — выкладываю соус на пасту. Паста с мидиями так и подается. Перемешать можно в тарелке, или даже есть не перемешивая. Это дело вкуса.
  9. Выложить отваренную пасту на тарелки и полить соусом.
  10. Паста с мидиями ложна быть обязательно посыпана мелко нарезанным базиликом. Часто можно встретить рекомендацию посыпать сверху тертым пармезаном или пекорино. Не уверен, паста с мидиями не требует добавок, она самодостаточна.

    Соус с мидиями

    Соус с мидиями, томатами и базиликом для пасты

Соус с мидиями, томатами и базиликом для пасты – вкусный завтрак

350
5 5 29
Закуска из перца Закуска из перца
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад