Овощи запеченные с рыбой

Пошаговый рецепт овощей запеченных с рыбой

1. Овощи с рыбой запекаются несложно. Скумбрию надо разморозить. Это лучше делать не в воде, как многие думают, а просто на ночь переложить из морозильника в холодильное отделение. Далее скумбрию вымыть, отрезать голову и хвост.
   
2. Рыбу выпотрошить, удалить черную пленку, которая устилает всю внутреннюю полость. Срезать с рыбы филе. Тщательно удалить все крупные кости и плавники.
3. Нарезать филе на кусочки шириной 3 см поперек тушки.
   
4. В ступке растереть соль, цветной перец, сухие ароматные травы — равными частями. Количество смеси специй — в общем надо где-то 1.5 ч. л. Остаток специй можно хранить в герметической баночке, хотя, я считаю, что лучше готовить специй ровно на одну готовку.
5. Всю нарезанную скумбрию выложить в один слой на тарелку — кожей вниз. Посыпать филе специями и оставить на 30 минут.
   
6. Пока рыба просаливается, надо подготовить все овощи.
7. В кастрюльке довести до кипения 1 л воды, добавить в нее неполную чайную ложку сахара и отварить в ней зеленый горошек в течение 10-15 минут. Горошек должен стать мягким, но не развалиться. Сахар в воде не даст горошку изменить свой изумительный зеленый цвет. Отваренный горошек переложить в отдельную посуду.
   
8. Помидоры «черри» оборвать с веточки, стараясь не повредить их. Вымыть и отложить. Красный перец нарезать. Если перец с длинным стручком, резать лучше на колечки шириной до 5 мм, удаляя семена. Если перцы с круглым плодом — можно нарезать соломкой или ломтиками.
   
9. На сковородку влить оливковое масло, разогреть его и обжарить на нем подготовленную скумбрию с двух сторон. Время обжарки — 2-3 минуты. Важный момент — начать обжаривать надо со стороны филе, а не кожи, иначе кусочки рыбы свернутся в трубочку. Обжаренную рыбу отложить.
   
10. А на той же сковородке обжарить до золотистого цвета лук, нарезанный соломкой. Пусть даже лук слегка начнет темнеть по краям. Такой жареный лук — очень вкусный и даже сладкий. В детстве такой жареный лук со свежим хлебом был настоящим лакомством. Признаюсь, я и сейчас не удержался — сделал себе бутерброд. Только чуть посолил.
    
11. Жареный лук отложить, а на сковородке обжарить до мягкости перец. Можно накрыть сковородку крышкой и жарить на среднем огне 10-15 минут, помешивая.
    
12. Собственно все компоненты подготовлены.
13. Далее второй этап — овощи и рыбу надо запечь.
14. Можно в одной форме, а можно порционно. Делаем порционно — на двоих. Керамические формы слегка смазать растительным маслом и выложить в них обжаренный красный перец. Сверху положить целые помидоры «черри».
    
15. Выложить всю обжаренную рыбу, стараясь, чтобы рыба легла в одни слой и равномерно.
    
16. Сверху высыпать отваренный зеленый горошек. Думаю, что кто-то спросит: зачем там горошек? Отвечу — просто люблю зеленый горошек, но не тот который консервированный в баночках, непонятного оливкового цвета, а нормальный зеленый горошек. У него даже вкус другой. Идеально для любимого салата оливье. Уже очень давно не покупаем консервированный горошек, предпочитая отваривать замороженный. Обычный зеленый горошек, даже без добавок — превосходный гарнир для мяса и рыбы. Убедитесь сами. Впрочем, я не настаиваю. Скажем так: зеленый горошек — опционально.
    
17. Посыпать все 1-2 щепотками ранее подготовленной смеси специй.
18. Сверху ровным слоем выложить жареный лук. Слегка уплотнить все, стараясь не переусердствовать, и не раздавить помидоры.
    
19. Влить в каждую форму, в которой готовится скумбрия с овощами, по 2 ст. л. белого столового вина. Поставить формочки в разогретую до 220 градусов духовку. Овощи запеченные с рыбой готовятся 30 минут. За это время овощи в формочках слегка осядут.
    
20. Готовые овощи с рыбой выложить на тарелку и украсить листиками петрушки.
    
21. При желании можно подать запеченный или отваренный картофель в качестве гарнира. Впрочем, овощи с рыбой это два в одном. Гарнир из овощей входит в блюдо. Перекладывая на тарелку, надо стараться не раздавить помидоры «черри», они должны остаться целыми.
22. Овощи запеченные с рыбой подаются только горячими.