Овощные голубцы

Овощные голубцы

Кто сказал, что овощные голубцы это неправильно? Это заблуждение, связанно со стереотипом — голубцы это свинина с рисом, завернутая в капустные листья. Подозреваю, что это пошло от трудов древнего комедиографа Аристофана и его комедии «Арханяне», написанной в 425 г. до н.э. — «Принеси мне свинину в капустных листьях». Голубцы без мяса, приготовленные с душой и фантазией, легко заменят мясные и, наверняка, мало кто обратит внимание на овощную начинку.

Уже давно голубцы стали интернациональным блюдом, хотя подобные изделия из фарша, завернутого в листья — есть практически по всему миру. В первую очередь, конечно же, привычные голубцы с мясом. В качестве добавки к свинине используют отваренную крупу — рис, реже гречку, булгур, кукурузу или другие. На Кавказе, в Малой Азии и Востоке популярны сармы (сърми, sarma) или долма (dolma). Суть их — фарш из мяса, часто с крупой, который завернут в виноградный или другой лист.

Помню из детства, у бабушки готовили разные голубцы. В те далекие времена, когда мясо было не всегда, овощные голубцы готовились с использованием разных овощей и кореньев, которые можно было вырастить на огороде. Для «себя» голубцы делали достаточно большие, из целого капустного листа. На мой вкус — это самые вкусные голубцы, самые сочные. Хотя, по непонятным мне причинам, для «показухи» всегда готовились миниатюрные изделия, это считалось модным.

В отличие от мясных голубцов, вегетарианские голубцы гораздо разнообразнее по составу фарша. Обычно, овощная начинка состоит из обжаренных корней — морковка, пастернак, сельдерей, с добавкой лука и отваренного риса. По желанию, всегда можно добавить и другие овощи. Однажды ел овощные голубцы с жареным картофелем и брынзой, да еще тушеные в любимом кисломолочном соусе — это было нечто.

Чтобы приготовить хорошие овощные голубцы, нужны свежие овощи, которые не содержат значительного количества влаги и хорошо обжариваются. Лучше всего подходят морковка, лук и суповые корни — сельдерей, петрушка, пастернак. Чтобы начинка была сочной, стоит добавить сладкий перец.

По большому счету, овощные голубцы готовятся также, как и мясные. Но, учитывая более нежную начинку, советую использовать савойскую капусту, а не белокочанную. Вся подготовка начинки сводится к обжариванию овощей на растительном масле и смешиванию их с отваренным рисом — но это по желанию. Овощная начинка может и не содержать крупяной добавки.

Овощные голубцы

Про рецепт

  • Выход: 10-12 шт
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час

Овощные голубцы — вкусные вегетарианские голубцы без мяса с начинкой из обжаренных овощей

Ингредиенты

  • 1 шт Савойская капуста
  • 3 ст.л. Рис
  • 2-3 шт Морковка
  • 1 шт Пастернак
  • 1 шт Сельдерей
  • 1-2 шт Красный сладкий перец
  • 2 шт Лук
  • 2-3 шт Спелый помидор
  • 1-2 зубчика Чеснок
  • 4 ст.л. Растительное масло
  • специи Соль, черный перец, мускатный орех, сахар, кориандр

Способ приготовления вегетарианского блюдо — овощные голубцы

  1. Для начинки можно использовать доступные овощи, которые есть в наличии и характерны для времени года. Осенью всегда есть морковка, суповые коренья, которые отлично подходят для обжарки. Если начинки будет много, овощные голубцы легко можно заморозить и приготовить в следующий раз.

    овощи для начинки

    Савойская капуста и овощи для начинки

  2. Отварить до готовности рис. Сорта риса лучше использовать не клейкие — басмати, парбоилд. Такой отваренный рис легко смешивается с обжаренными овощами и не слипается. Отваренный рис надо промыть и дать стечь воде.
  3. Все подготовленные овощи очистить и положить в холодную воду, чтобы они не потемнели. В сотейнике разогреть половину растительного масла. Морковку, корни пастернака и сельдерея нарезать кубиками, немного крупнее, чем нарезаются овощи для винегрета. Обжаривать овощи на среднем огне, пока кусочки не станут мягкими и не будут легко протыкать острием ножа.

    жареные овощи

    Обжарить до мягкости овощи для начинки

  4. Очистить одну луковицу и нарезать ее кубиками, по размеру — как нарезана морковка. Сладкий красный перец очистить от семян и также нарезать кубиками. Одновременно добавить к овощам лук и перец. Продолжать обжаривать все на среднем огне, не накрывая крышкой. Необходимо перемешивать овощи для равномерной обжарки. Перец и лук дадут влагу, которую надо испарить во время жарки. Обычно, за 8-10 мин лук и другие овощи нормально обжарятся.

    обжаренные овощи

    Добавить лук и сладкий перец

  5. Очистить стручок острого свежего перца и 1-2 зубчика чеснока. Кстати, количество острого перца — по желанию, его можно вообще исключить. Но овощные голубцы с легкой, едва уловимой остротой — это вкусно. Одновременно добавить к обжаренным овощам промытый отваренный рис и мелко нарубленный чеснок с острым перцем. Посолит и поперчить по вкусу, добавить кориандр.

    рис с овощами

    Одновременно добавить рис, чеснок и острый перец

  6. Перемешать рис и овощи. Накрыть сотейник крышкой. Через 2-3 мин снять сотейник с огня и дать овощной начинке постоять, чтобы все компоненты пропарились. Кроме того, начинка должна немного остыть — заворачивать горячий фарш будет неудобно.

    овощная начинка

    Готовый овощной фарш для начинки капусты

  7. Пока овощная начинка остывает, подготовить необходимое количество капустных листьев. Если, все-таки, вы решили использовать белокочанную капусту, воспользуйтесь моим советом — как снять листья с капусты. Это быстро и удобно. С савойской капусты листья снимаются легко и вообще без усилий — лист мягкий и не ломается при снятии.
  8. В лист капусты положить 1-2 ст.л. овощной начинки. В зависимости от величины листа, меняется размер изделий. Овощные голубцы могут быть любыми по размеру. Аккуратно завернуть вегетарианские голубцы, формируя их приблизительно одинаковыми по размеру и цилиндрической формы.

    начинить голубцы

    Завернуть в каждый капустный лист немного начинки

  9. Савойская капуста мягкая и в нее очень удобно заворачивать фарш даже без предварительного отваривания. Сложить сформированные овощные голубцы на тарелку и подготовить соус.

    голубцы без мяса

    Подготовленные к жарке голубцы без мяса

  10. Вторую луковицу очистить и нарезать крупной соломкой. Обжарить лук до приятного золотистого цвета на 1 ст.л. растительного масла. Спелые помидоры очистить от семян, белых внутренних частей и тонкой кожицы. Мякоть помидоров измельчить в пюре с помощью блендера. Если томатное пюре очень густое, его можно развести небольшим количеством воды.

    жареный лук

    Обжарить лук до золотистого цвета на растительном масле

  11. Добавить к обжаренному луку томатное пюре, посолить и поперчить по вкусу. Добавить 0.5 ч.л. сахара и щепотку молотого мускатного ореха. Тушить томатный соус с луком под крышкой на небольшом огне около 10 мин. Надо чтобы лук в соусе стал совершенно мягким.

    соус с томатом

    Тушить соус из лука с томатом

  12. В большой сковородке разогреть остаток растительного масла и выложить в него подготовленные овощные голубцы. Не накрывая сковородку крышкой, обжаривать голубцы без мяса, часто переворачивая, пока савойская капуста не станет подрумяниваться. Это надо делать осторожно, так как савойская капуста не такая сочная, как белокочанная, и очень быстро жарится.

    жареные голубцы

    Обжарить голубцы до образования румяного оттенка

  13. Как только капуста обжарилась до румянца, залить овощные голубцы томатным соусом с луком. Довести соус до кипения и тушить на слабом огне 10-15 мин. Учитывая, что овощи и рис практически готовы, за это время савойская капуста гарантированно сварится.

    тушить в томатном соусе

    Залить обжаренные голубцы томатным соусом с луком

  14. Готовые овощные голубцы разложить в небольшие тарелки — можно суповые или пиалы. Полить томатным соусом и, по желанию, посыпать щепоткой острого перца крупного помола. Украсить веточкой зелени.

    голубцы без мяса

    Разложить на тарелки и посыпать перцем

  15. Голубцы без мяса можно, по желанию, полить сметаной или домашним кислым молоком. Когда мы готовим голубцы со свининой, всегда подаем их со сметаной. Жена еще очень любить посыпать петрушкой и укропом. Ешьте овощные голубцы пока они горячие.

    овощные голубцы

    Домашние овощные голубцы

Домашние овощные голубцы — отличный ужин гарантирован, рекомендую

Оставьте ваш отзыв
Pinterest