Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Отбивная с грибами

Знакомая, наверняка, каждому с детства свиная отбивная или отбивная с грибами. Мама или бабушка готовила ее любимого чада, вкладывая в блюдо душу.

Красивый и румяный отбитый кусок свиного мяса на ребре, жареный на сковородке, запеченный в духовке или на гриле. С гарниром из картофеля или капустного салата. Я очень люблю свиную отбивную с грибами и луком.

Так повелось, что у нас отбивную не называют котлетой. Термин «котлета» произошел от французского cotele — ребристый, cote — ребро. Изначально котлетой называют кусок мяса с реберной косточкой. Такие котлеты специально вырезали из туши для приготовления строго определенных блюд — котлет.

Достаточно давно понятие котлеты у нас заменилось изделием из рубленого мясного фарша, в виде слегка сплющенных шариков или лепешек, обжаренных в панировке. Такие котлеты скорее ближе к крокетам или, возможно, тефтелям. На Востоке есть схожие блюда — кюфте.

Впрочем, надо согласиться, часто у нас употребляют термин «натуральная котлета», подразумевая, скорее не натуральность мяса, а то, что котлета готовится не из рубленого, а из цельного куска мяса. Иногда можно встретит название котлета рубленая натуральная. В этом случае натуральность скорее говорит просто о наличие мяса в котлете.

Что примечательно, котлеты из рубленого мяса называют — биточки, хотя это название прижилось не так давно. В старину биточки делались из вырезки, которая была изрядным дефицитом — ее в туше совсем немного. И постепенно биточки из вырезки уступили свое название биточкам из рубленого мяса.

Свиная отбивная с грибами не требует усилий в готовке. Подходящее свежее мясо правильно вырезанное — есть в продаже везде и всегда. Из личного наблюдения: часто на базарах и в магазинах мясо порезано достаточно бестолково. Но вырезка, заготовки для отбивных и стейков — всегда нарезаны идеально.

В названии отбивная с грибами – сам термин «отбивная» уже говорит, что мясо надо отбить. Для отбивания используют специальный кухонный молоток, тяпку. Эта кухонная принадлежность позволяет, во-первых, уменьшить толщину куска мяса для лучшей прожарки и, во-вторых, немного размягчить мясо, разбив в нем волокна. Отбивание мяса важный кулинарный прием, позволяющий приготовить отбивные вкусные, сочные и мягкие. Наиболее популярен кулинарный молоток для мяса из дерева или металла с коническими выступами на рабочей поверхности. Удивительно, но такая форма молотка была даже запатентована более 150 лет назад. Свиная отбивная с грибами готовится не спеша, в два приема: отбивная на сковородке и гарнир из грибов. Грибы можно любые — и шампиньоны и лесные грибы.

Отбивная с грибами

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 10 мин
  • Приготовление: 40 мин
  • Готовится за: 50 мин

Отбивная с грибами

Ингредиенты

  • 2 шт Свиная котлета на ребре
  • 6-7 шт Грибы (шампиньоны)
  • 1-2 шт Лук
  • 5-6 ст.л. Растительное масло
  • Специи Соль, кориандр молотый, перец черный молотый, сухой белый батон
Свинина на ребре

Свинина на ребре

Способ приготовления мяса – отбивная с грибами

  1. Обычно правильно нарезанные куски свинины с ребром весом не более 250 грамм. И длина реберной косточки 8-10 см. Толщина нарезанного мяса чуть больше толщины косточки. Не стоит использовать «парную» свинину, там ее приготовлении много тонкостей. Лучше использовать мясо, которое хотя бы 1-2 суток полежало в холоде. Ну и, это личное, я бы не использовал размороженное мясо, хотя сейчас сложно сказать какое продают мясо. Куски свинины на ребре надо вымыть и обсушить салфеткой.
  2. Разложить куски свинины на разделочной доске, предварительно подложив под доску сложенное кухонное полотенце. Процесс отбивания мяса достаточно шумный, и ткань немного приглушит звук. Аккуратно отбить мясо по всей площади молотком с выступами, стараясь не столько сделать из мяса прозрачный лист, сколько разбить волокна и умягчить мясо. Отбить стоит с двух сторон. Условно, толщина слоя свинины должна стать около 10-12 мм. При этом кусок мяса, прикрепленный к реберной кости, станет немного больше по площади.

    Аккуратно отбить мясо по всей площади молотком с выступами

    Аккуратно отбить мясо по всей площади молотком с выступами

  3. Посолить и поперчить мясо по вкусу. Обязательно посыпать свинину молотым кориандром, это подчеркнет вкус свинины. И вообще, свинина прекрасно сочетается с кориандром. Оставить мясо, и перейти к приготовлению грибов.

    шампиньоны

    Выбранные для блюда грибы вымыть и обсушить

  4. Выбранные для блюда грибы вымыть и обсушить. Если грибы лесные — по необходимости очистить их и подготовить к жарке. Шампиньоны в особой подготовке не нуждаются. Говорят, что их сырыми едят.

    Шампиньоны нарезать крупной соломкой вдоль гриба. Лук очистить и нарезать крупной соломкой

    Шампиньоны нарезать крупной соломкой вдоль гриба. Лук очистить и нарезать крупной соломкой

  5. Шампиньоны нарезать крупной соломкой вдоль гриба. Лук очистить и нарезать крупной соломкой. Кстати удобно нарезать лук вдоль луковицы. Тогда в процессе термообработки лук не старается превратиться в кашу.
  6. На сковородку влить 2 ст.л. растительного масла. Я использую подсолнечное масло. Если есть желание использовать оливковое масло, стоит его немного прокалить на сковородке и обжарить в нем раздавленный зубик чеснока, который затем выбросить. В разогретое масло выложить нарезанный лук и обжаривать его до мягкости. Жарить стоит постоянно помешивая, на большом огне и не накрывая крышкой.

    В разогретое масло выложить нарезанный лук и обжаривать его до мягкости

    В разогретое масло выложить нарезанный лук и обжаривать его до мягкости. Жарить стоит постоянно помешивая, на большом огне и не накрывая крышкой.

  7. Добавить к слегка поджаренному луку нарезанные шампиньоны, чуть-чуть посолить и поперчить. Жарить до готовности на большом огне при постоянном помешивании. Не стоит накрывать сковородку крышкой — грибы и лук мгновенно выделят воду, и получится рагу из грибов с луком. Грибы с луком должны жариться, чтобы получилась отбивная с грибами, а не мясо с грибным соусом. Учитывая, что шампиньоны не нуждаются в сильной термообработке, ориентируемся на готовность лука. Полное время готовки грибов с луком для гарнира — 10-12 минут.

    Добавить к слегка поджаренному луку нарезанные шампиньоны

    Добавить к слегка поджаренному луку нарезанные шампиньоны, чуть-чуть посолить и поперчить

  8. Подготовленные к жарке куски свинины на ребре обвалять в панировке. Чем качественней панировка, тем вкуснее будет отбивная с грибами.  Мы уже давно не пользуемся магазинной панировкой. Дома всегда есть сухой белый батон, который по мере необходимости натирается на терку и просеивается. Получаются превосходные и свежие хлебные крошки для панировки.

    Подготовленные к жарке куски свинины на ребре обвалять в панировке и жарить в растительном масле

    Подготовленные к жарке куски свинины на ребре обвалять в панировке и жарить в растительном масле

  9. В глубокой сковородке разогреть 3-4 ст.л. растительного масла и выложить в него свиные отбивные на косточке. Обжаривать свиные отбивные с двух сторон до образования румяной корочки, а затем до готовности. Чтобы будущая отбивная с грибами не подгорела, стоит несколько раз ее переворачивать. Если мясо хорошо отбито, прожариться оно достаточно быстро. Готовность мяса проверять лучше, надрезая его в самом толстом месте — возле косточки. Не надо накрывать сковородку крышкой, мясо начнет терять сок, съежится и отбивная с грибами не будет сочной.

    Обжаривать свиные отбивные с двух сторон до образования румяной корочки а затем до готовности

    Обжаривать свиные отбивные с двух сторон до образования румяной корочки а затем до готовности

  10. На тарелку выложить гарнир из жареных грибов с луком, по желанию можно немного посыпать мелко нарезанным укропом — мне так очень нравится, и отбивная с грибами становится особенно вкусной.

    Отбивная с грибами

    На тарелку выложить гарнир из жареных грибов с луком

  11. Сверху на грибы выкладывается отбивная с грибами , жареная в панировке.

    отбивная с грибами

    Свиная отбивная с грибами — свинина на ребре с шампиньонами

Свиная отбивная с грибами готова — попробуйте

350
5 5 29
Любимая пицца - с креветками и мандаринами Любимая пицца - с креветками и мандаринами
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад