Запеченная скумбрия

Запеченная скумбрия с помидорами

Как приготовить запеченную скумбрию? Запеченная скумбрия с помидорами вкусное рыбное блюдо, сочетается с любым гарниром. Особенно вкусно с картофелем или кус-кусом.

Запеченная скумбрия сейчас готовится по-всякому и повсеместно. Хотя не так давно скумбрию в основном просто жарили. Когда я был маленьким, нынешнего изобилия рыбы и морепродуктов не было и в помине. Оазисы рыбного счастья ограничивались магазином «Океан» и прилавками «дорогих» рынков. Впрочем, народные сорта рыбы: хек, сельдь, хамса, скумбрия, иногда треска — были вполне доступны. Кстати, я почему-то не помню, чтобы продавалась свежемороженая скумбрия и сельдь. Обычно скумбрия была холодного и горячего копчения, а сельдь исключительно пряного посола. Впрочем, как помнится, хорошая жирная сельдь была в продаже не так часто, народ лакомился сельдью «иваси». Вернее народ лакомился водкой, а закусывал «иваси», и о фаршированной скумбрии не думал.

Помню еще, как мама привозила бабушке в село несколько килограмм мороженого хека или треску. Большую смерзшуюся глыбу. Ее оттаивали, рыбу резали кусками и тушили в глиняном горшке в русской печи, с добавкой морковки, лука и томатной пасты. Получалось такое рагу из рыбы и овощей. Оно было вкусное, даже очень, но мне не особо нравилось, т.к. куски рыбы в нем ставали бесформенными и распадались от прикосновения. Хотя главным достоинством такого блюда было практически полное отсутствие костей.

В этом плане сейчас многие вопросы снимает свежемороженая скумбрия. В ней и костей практически нет, и готовится она несложно, и вкус ее мне очень нравится. Особенно запеченная скумбрия.

Скумбрия, или атлантическая скумбрия (Scomber scombrus) — океаническая рыба, иногда растет до полуметра, с мелкой чешуей, которую, впрочем, никто и никогда не чистит. Синяя, практически черная спина, с едва уловимым волнистым рисунком, серебристые бока — делают скумбрию легко узнаваемой. Рыба интересна тем, что у нее отсутствует плавательный воздушный пузырь.

Где-то читал, что скумбрия очень быстро плавает и может развивать скорость до 80 км/час. Не сильно ошибусь, если скажу, что скумбрия одна из самых ценных промысловых рыб, и весьма важна для экономики очень многих стран.

Тушить скумбрию — одно удовольствие. Мясо рыбы достаточно жирное плотное, многие даже считают, что «сухое». Я вам так скажу — скумбрию надо научиться готовить. Вернее, просто взять и приготовить, например, рецепт скумбрии в духовке или как я готовлю по рецепту скумбрию с сыром, или запечь скумбрию в фольге или очень вкусное блюдо «скумбрия на решетке». Я даже не знаю — где там можно ошибиться и испортить рыбу.

Ингредиенты для запеченной скумбрии

2 порции

  • Скумбрия 1 шт
  • Лук 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Помидор 3-4 шт
  • Петрушка, укроп по вкусу
  • Оливковое масло 3 ст. л.
  • Соль, перец, сухие травы Специи

Пошаговый рецепт запеченной скумбрии

  1. Скумбрию разморозить. Лучше всего переложить рыбу с морозильника в верхний отдел холодильника. Если вытащить с морозильника скумбрию вечером, то к утру — она разморозится. Рыбу помыть под холодной проточной водой, отрезать голову, сразу за жаберными крышками. Разрезать брюхо и удалить внутренности. Тщательно под проточной водой очистить внутреннюю полость живота от черной пленки.

    Ингредиенты: скумбрия, лук, помидор, чеснок, зелень (сборная), растительное масло, специи, картофель.
  2. Дальше с рыбы надо срезать филе. Я делаю так: с помощью ножниц надрезаю реберные кости внутри брюха скумбрии, как можно ближе к позвоночнику. Отрезаю хвост и с помощью маленького ножа срезаю филе вдоль, прижимая нож к позвоночнику. На кости мяса практически не остается. Далее руками удаляю все реберные кости — они заметны и легко извлекаются, срезаю остатки спинных плавников. Остается только филе на шкуре.

    Срезать филе скумбрии.
  3. Филе скумбрии надо нарезать поперек, на кусочки шириной 1.5-2 см.

    Нарезать филе .
  4. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета и переложить его на отдельную тарелку. Собственно — лук по желанию. Без лука получается ничуть не хуже.

    Обжарить лук.
  5. На том же масле обжарить кусочки филе скумбрии — совсем чуть-чуть, достаточно пару минут. Разровнять кусочки филе на сковородке. И снять сковородку с огня.

    Обжарить филе на сковородке.
  6. Сверху на рыбу выложить в один слой жареный лук. Аккуратно разровнять поверхность и посолить. Поперчить, и, при желании, посыпать сухой смесью ароматных трав.

    Выложить лук поверх рыбы.
  7. Впрочем, это стоит делать, только если нет свежей зелени. Но лучше посыпать поверх лука мелко нарезанную свежую зелень укропа, петрушки.

    Посыпать специями и нарезанной зеленью.
  8. Помидоры ошпарить, снять кожицу и удалить семена. Нарезать мякоть помидоров и выложить ее поверх зелени.
  9. Влить в сковородку 3-4 ст. л. воды. Накрыть сковородку крышкой и поставить на слабый огонь. Тушить все около 15 минут от момента закипания жидкости.
  10. Если через 15 минут жидкости будет много, стоит снять крышку и дать жидкости испариться. Скумбрия должна быть без воды, похожа на запеканку.
  11. Как вариант — положить куски скумбрии в форму, добавить дольки помидора, чеснок и специи, полить оливковым маслом и запечь в духовке при температуре 200-210 градусов. Запеченная рыба готовится 20-25 мин.
  12. Можно отварить картофель, нарезанный крупными кусками. К скумбрии отлично подходит картошка. Выложить картофель на тарелку, а сверху выложить с помощью лопатки скумбрию с помидорами. Или употреблять как самостоятельное блюдо.

    Украсить зеленью.
  13. Украсить веточкой укропа, чтобы скумбрия радовала глаз.

    Запеченная скумбрия
  14. Очень вкусно, даже потрясающе вкусно — запеченная скумбрия с кускусом. Выложить рыбу и помидоры на кускус, полить образовавшейся во время готовки жидкостью и посыпать зеленью.
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты из скумбрии.

Запеченная скумбрия с помидорами и травами

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

2 отзывов

  • Олег П.
    Запекал в духовке. Всё получилось вкусно. Большое спасибо за рецепт.
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за отзыв, Олег!
Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность запеченной скумбрии:130
Подготовка:20 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:50 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.5 Оценок: 3297