Курица с шампиньонами

Курица с шампиньонами

Как приготовить курицу с шампиньонами? Курица с шампиньонами — блюдо несложное для готовки. Готовится быстро. Кроме того, курица с шампиньонами содержит только доступные ингредиенты.

Во времена моего детства купить в магазине свежие шампиньоны было сложно — их просто не было. По всей видимости, массовое производство шампиньонов началось не так давно. Помню, как впервые мы купили пол килограмма свежих шампиньонов и приготовили на ужин вкусное жаркое — курица с шампиньонами. С тех пор рецепт практически не изменился, как и рецепт фрикасе из курицы.

Времена меняются с удивительной скоростью. Сейчас найти лесные грибы проблематично, у нас в регионе уже который год засуха. А вот свежие шампиньоны — в изобилии. Шампиньон — удивительный гриб. Во-первых, шампиньон — пластинчатый гриб, и его название champignon с французского переводится просто — «гриб». Обычно в продаже некрупные плодовые тела шампиньонов — 3-5 см, хотя бывают они размером как блюдце. Гладкие или немного чешуйчатые шляпки с цветом от белого до коричневого. В магазинных шампиньонах содержится 20 аминокислот, причем есть даже те, которые незаменимы для человека. Кроме того, как говорит один знакомый, шампиньоны — сплошной полезный белок. Вообще-то, грибы это сплошная вода, оттого грибы и уменьшаются во время сушки. Но белка, микроэлементов — в шампиньонах очень много.

С кулинарной точки зрения, шампиньоны — исключительный продукт для готовки вкусных блюд. Всегда все хвалят аромат лесных грибов. Конечно же, они правы. Но если шампиньоны правильно готовить, запах будет на уровне, надо только постараться. Учитывая, что пищевые шампиньоны можно есть даже сырыми, в особой и длительной термообработке они не нуждаются. Где-то даже видел рецепты с совершенно сырыми шампиньонами. Ещё грибы отлично запекаются под сыром, получается очень вкусный жульен с грибами.

Шампиньоны прекрасно сочетаются с мясом, птицей и овощами. Обычно мы блюда с шампиньонами тушим или жарим. Жарка предпочтительней. Температура масла на сковородке значительно выше, чем воды при варке. Шампиньоны обжариваются, и корочка не выпускает собственный сок грибов. В сочетании с другими продуктами, например с овощами, мясом или курицей, шампиньоны получаются вкусными и не водянистыми.

По такому принципу готовится курица с шампиньонами. Вначале курица обжаривается, затем тушится с овощами — как курица с овощами. Блюдо может готовиться с любого куриного мяса — как и чахохбили из курицы. Возможно, кто-то захочет, чтобы курица была в виде целой тушки. В принципе, можно попробовать готовить в духовке. Но намного удобнее, когда блюдо готовится с нарубленной на куски курицы или, что вообще идеально, из набора бедер, крыльев или филе, они продаются отдельно — как голени для курицы с картошкой или курицы с рисом.

Курица с шампиньонами — блюдо несложное для готовки. Готовится быстро, учитывая небольшое время, необходимое для термообработки курицы и грибов. Кроме того, блюдо содержит только доступные ингредиенты, как и курица с яблоком.

Ингредиенты для курицы с шампиньонами

1 порция

  • Куриное бедро 2 шт
  • Шаминьоны 100 г
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Фиолетовый лук 2 шт
  • Сливочное масло 30 г
  • Растительное масло 2 ст. л.
  • Зелень петрушки 2-3 веточки
  • Соль, черный перец или разноцветный перец, душистый перец или гвоздика, сушеная зелень (базилик. орегано, укроп, лук) по вкусу

Пошаговый рецепт курицы с шампиньонами

  1. Если курица с шампиньонами будет готовиться из всей курицы, сразу же необходимо нарубить ее на порционные куски. Целую курицу или даже две, лучше покупать для готовки в котле на компанию. Для домашнего блюда курица с шампиньонами больше подойдут бедра или крылья. Кстати, если кто не любит куриную кожу, ее вполне можно снять, особенно если блюдо готовится из бедер.

    Куриное бедро — отлично подходит для готовки.
  2. Куски курицы натереть измельченной смесью специй. По вкусу, разумеется. Растереть в ступке щепотку соли, 2-3 горошины черного перца или 0.5 ч. л. смеси разноцветных перцев, 1 горошину душистого перца (или один столбик гвоздики, кому как нравится).

    Куски курицы натереть измельченной смесью специй.
  3. Свежие шампиньоны, если они крупные, разрезать пополам. Некрупные грибы можно оставить целыми. Тщательно вымыть шампиньоны, очищая от остатков субстрата.

    Свежие шампиньоны, если они крупные, разрезать пополам.
  4. На сковородке разогреть растительное масло и обжарить на нем куски курицы до легкого румянца. Сильно пережаривать курицу и доводить мясо до готовности не надо. Достаточно, если курица будет хорошо обжарена и станет приятного золотистого оттенка.

    На сковородке разогреть растительное масло и обжарить на нем куски курицы.
  5. Временно переложить обжаренную курицу в отдельную тарелку.

    Достаточно, если курица будет хорошо обжарена и станет приятного золотистого оттенка.
  6. Фиолетовый лук нарезать соломкой. На сковородке растопить кусочек сливочного масла и обжарить на нем шампиньоны и нарезанный лук в течение 4-5 минут. Жарить на огне выше среднего без крышки. Учитывая тенденцию сливочного масла к подгоранию, стоит помешивать лук и грибы.

    На сковородке растопить кусочек сливочного масла и обжарить на нем шампиньоны и нарезанный лук в течение 4-5 минут.
  7. Добавить 0.5 ч. л. (неполной) пшеничной муки, хорошо размешать до однородности и влить 1 стакан воды или бульона, куриного или овощного. Убавить огонь, накрыть сковородку крышкой и тушить соус 2-3 минуты. Надо чтобы соус слегка загустел.

    Добавить 0.5 ч. л. (неполной) пшеничной муки.
  8. Если соус слишком густой, надо добавить немного жидкости. Соус должен быть текучим.

    Соус должен быть текучим.
  9. Переложить в соус куски обжаренной курицы, добавить сушеную зелень — по вкусу. Растереть в ступке очищенный чеснок со щепоткой соли и добавить к курице. Все аккуратно перемешать, чтобы кусочки птицы были равномерно покрыты соусом. Можно добавить еще немного бульона, чтобы получить желаемую густоту.

    Переложить в соус куски обжаренной курицы, добавить сушеную зелень.
  10. Пусть курица тушится на небольшом огне при слабом кипении 12-15 минут от момента закипания соуса. Если соус слишком жидкий, можно снять крышку и дать испариться лишней жидкости.
  11. Курица с грибами выкладывается на тарелки и поливается образовавшимся соусом. Обязательно посыпать блюдо мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Курица с шампиньонами выкладывается на тарелки и поливается образовавшимся соусом.
  12. Курица с шампиньонами подается горячей. В качестве гарнира можно подать рис с овощами или картофельное пюре. Курица с шампиньонами очень вкусная со свежим белым хлебом.

    Курица с шампиньонами
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с грибами, с курицей.

Курица с шампиньонами — вкусное блюдо для хорошего завтрака.

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

4 отзывов

  • Фанзиля
    Этот рецепт только нашла, но он мне уже понравился. Сейчас собираюсь по нему приготовить. Аж слюнки текут)))
  • Валентина
    Это просто, доступно, очень вкусно и сытно) спасибо!
  • Ваня
    Рецепт добротный попробовал вкусно но я добавил в соус йогурт он прибавил небольшой вкус кислинки попробуйте.
  • Алексей
    Очень вкусное блюдо!!!
Факты про рецепт
Выход:1 Порция
Калорийность курицы с шампиньонами:
Подготовка:15 мин
Приготовление:30 мин
Готовится за:45 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.5 Оценок: 2951
Рубрики:Что приготовить на ужин?