Окрошка на квасе

Домашняя холодная окрошка на квасе – приготовленная из свежих овощей и сочной ветчины, залитая хорошим хлебным квасом, самое любимое летнее блюдо. Скоро наступит неимоверная жара, невозможно будет напиться воды и охладиться. Горячий суп, который отлично идет зимой, кушать летом нужно еще заставить себя.

Любая выпитая порция жидкости мгновенно испарится кожей и опять будет жажда. В такую жару очень полезно скушать тарелочку ледяной окрошки на квасе. Это и полезно, учитывая обилие витаминов в овощах, и вкусно, особенно со свежим укропом и хлебом.

Никто не сомневается, что слово «окрошка» происходит от глагола «крошить». Мелко накрошенные овощи, зелень, мясо, и все заливается квасом, свекольным отваром и подается очень-очень холодным. Болгарская окрошка таратор, готовится из огурцов, укропа и заливается кислым молоком или айраном – отменная альтернатива.

Многие овощи не крошат, а трут на крупную терку. И совершенно зря. Получается «отерка», а не окрошка на квасе. При всем изобилии вариантов приготовления окрошки, у каждого, наверняка, окрошка на квасе своя. На Востоке, преимущественно в Турции, готовят свою окрошку – джаджик, похожую на таратор, но сильно отличающуюся по специям.

Признаться — окрошку я люблю, но готовлю ее раз или два за лето, чтобы не приелась.

Домашние окрошку не едят, и все время норовят отсыпать «салатика» и заправить майонезом – импровизированный салат оливье. Кому что… Салат – это одно. А окрошка на квасе – это совсем другое. Готовим дома окрошку на квасе и наслаждаемся.

Окрошка на квасе

Про рецепт

  • Выход: 8 Порций
  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 15 мин
  • Готовится за: 1 час 15 мин

Окрошка на квасе – летний рецепт с молодыми овощами

Ингредиенты

  • 3-4 л Хлебный квас
  • 3-4 шт Огурцы — молодые, зеленые
  • 150-200 гр Вареная колбаса или ветчина
  • 12-15 шт Редиска
  • 1 пучок Укроп
  • 0.5 пучка Лук зеленый
  • 3 шт Яйца
  • 2-4 шт Картошка
  • 3 ст.л. Горчица столовая
  • по вкусу Сметана
  • по вкусу Соль, перец, сахар

Способ приготовления легкого холодного блюда – окрошка на квасе

  1. Хлебный квас, виду того, что у нас бочковой запретили, я купил хороший и не самый сладкий, в 2 литровых бутылках. Кваса надо 3-4 л, этого будет достаточно.
  2. Самое сложное, чтобы окрошка получилась вкусной, к сожалению – качество колбасы. Нужна обычная вареная колбаса, например, «докторская». Сказал и рассмеялся. Давно это было, когда колбасу делали из мяса и туалетной бумаги. Но, как говорит мой приятель, соя с эмульгаторами тоже иногда полезна. Поэтому я купил ветчину, в надежде, что может там хоть соя приличная.

    ингредиенты для окрошки

    Все для окрошки

  3. Вообще-то, количество ингредиентов для окрошки — на ваше усмотрение. Можете добавить все, что нравится. Например, куриное мясо, грибы, зелень, и.т.д.
  4. Для начала надо отварить или испечь картошку в мундире. Потом охладить ее и очистить. Надо сварить вкрутую яйца, и также – охладить и очистить, все точно также как для яичного салата.
  5. Мелко нарезать зеленое перо лука, хорошо посолить и размять вилкой, чтобы лук пустил сок.

    заправка из зеленого лука

    Размять зеленый лук

  6. Разрезать сваренные вкрутую яйца и отделить белок от желтка. Белок мелко нарезать и положить в емкость – кастрюлю, в которой будет смешиваться окрошка. Желтки смешать с 1-2 ч.л. сахара, готовой столовой горчицей, 1 ст.л. хорошей сметаны. Тщательно размять вилкой и перемешать.

    яичная заправка

    Яичная заправка

  7. Лук с солью и яичную заправку пока отставить в сторону. Нарезать колбасу или ветчину, огурцы (чистить от кожуры или нет — личное дело каждого), редиску. Размер нарезки, как нарезаются овощи для винегрета, или немного мельче. Мелко нарезать зелень укропа.

    все овощи покрошить

    Все овощи мелко покрошить

  8. Картошку очистить от «мундира» и нарезать, накрошить, а лучше – натереть на крупную терку. Пожалуй, в окрошке не крошить, а натереть на терку, стоит только картошку.

    нарезать ветчину

    Нарезать ветчину

  9. Все ингредиенты смешать в кастрюле.

    смешать окрошку

    Все смешать в кастрюле

  10. Залить окрошку квасом. Добавить размятый зеленый лук и яичную заправку. По вкусу посолить, поперчить, если надо – добавить остроты. По вкусу можно добавить еще горчицы, особенно если квас сладкий. Окрошка на квасе должна быть острой, слегка щипать за язык.
  11. Важно очень сильно охладить окрошку – поставить емкость с окрошкой в холодильник. Окрошка на квасе должна быть ледяной.
  12. Окрошка на квасе подается только холодной, посыпанной укропом и со сметаной.

    окрошка на квасе

    Вкусная окрошка на квасе – прекрасно утоляет жажду и охлаждает в жару

  13. Окрошка на квасе – очень вкусная со свежим хлебом.

Вкусная окрошка на квасе – прекрасно утоляет жажду и охлаждает в жару

Оставьте ваш отзыв
Pinterest