Мидии жареные

Впервые побывав в Болгарии еще в середине 90-х годов, первое, что отметил для себя — неимоверно разнообразная и «богатая» кухня. Не скажу, что болгарская кухня типичная для Балкан, скорее — схожа, т.к. похожие блюда, совершенно не походи на те, которые готовят соседние народы. Поразило разнообразие сочетаний разных продуктов, особенно овощей и рыбы, превосходные домашние соусы (лютеница, кетчуп), обилие зелени в меню, и, конечно же — обязательная рюмка виноградной ракии и вино к основному блюду. Кто сказал, что болгары не признают блюд их котлетной массы? Вы кебабче, мусаку,  фаршированный перец и сарми ели?

Учитывая, что Болгария морская держава, рыбные блюда в меню — обычное дело. Всевозможные виды жареной и печеной рыбы, супы. Признаюсь, я нигде кроме Болгарии не ел такой вкусной скумбрии, запеченной на гриле, и черноморской акулы (катран) в панировке. А щекочущий ноздри запах жареной во фритюре черноморской хамсы, которое местные называют «цаца», или жареные бычки с холодным пивом?

О морепродуктах: морепродукты — мидии, креветки, рапаны и т.д., даже говорить не стоит. Это вообще шедевры! Мидии в Болгарии в изобилии, их массово выращивают далеко в море на мидиевых «банках». Мидия (митилида), от лат. Mytilidae — морской двустворчатый моллюск.

Если меня спросят, какое самое потрясное блюдо из мидий я пробовал, я не задумываясь, отвечу: «миди панирани», или «миди пане». Проще говоря, мидии жареные в панировке. И обязательно с ледяным пивом.

Ингредиенты:

 мидии, мука, белое вино, яйцо, растительное масло, соль, перец, лимон

Для этого рецепта нам понадобится:

Мидии (крупные и очищенные) — 300 грамм.
Мука — 3 ст.л
Белое вино — 100 мл
Яйца — 1 шт.
Растительное масло 100 мл.
Соль
Перец черный молотый
Лимон

Мидии жареные

Мидии

Мидии нужны «чистые». Не в смысле без грязи, а в смысле — без песчинок и осколков раковин. Чаще всего мидии содержат посторонние вкрапления, если они собраны кустарно. Выращенные на кантах, опущенных в море, мидии лишены такого «достоинства». Это очень важно, если вы не любитель хруста песка на зубах. Впрочем, освободить мидии от осколков раковин тоже целая наука. В любом случае мидии стоит промыть под струей проточной холодной воды.

Мидии жареные

В болгарском ресторане

Промытые мидии обсушить салфеткой и разложить на доске или большой тарелке. Посыпать мидии мукой, затем перевернуть и еще раз посыпать мукой. Это надо, чтобы пристала панировка.

Мидии жареные

Посыпать мидии мукой

Венчиком взбить одно куриное яйцо, до состояния пены. Хорошо посолить и поперчить. Влить пол стакана белого сухого вина. Продолжая взбивать, добавлять по 1 ч.л. муки, чтобы получилось жидкое тесто, чуть более жидкое, чем используется для оладьев и налистников.

Мидии жареные

Приготовить кляр

Далее самое интересное. Есть два варианта. Первый: полить мидии жидким тестом (кляр) и проследить, чтобы тесто равномерно покрыло мидии. Второй: бросить мидии в тесто (кляр) и перемешать. Как вам нравится, так и делайте. В любом случае, излишки теста надо с мидий убрать, просто дать стечь.

Мидии жареные

Окунуть мидии в тесто

Если в доме есть фритюрница, процедура жарки стандартная: корзина, много масла, жарка. У нас фритюрницы нет. Но есть глубокий сотейник.

Налить в сотейник пол стакана растительного масла. Важно, чтобы масло не пенилось, как шампанское, и не горело. Всегда можно купить рафинированного и очищенного подсолнечного масла.

Дождаться, когда масло раскалится и начнет потрескивать. Выложить мидии в масло, важно как можно быстрее, в идеале — одновременно. И сразу же разделить мидии вилкой, чтобы они не слипались. Скажем так: мидии должны жариться индивидуально. Убавить огонь до среднего и продолжать жарить 3-4 минуты.

Мидии жареные

Жарить мидии во фритюре

Мидии перевернуть вилкой, а еще более удобно — ложкой. И жарить еще 3-4 минуты. За это время панировка прожарится и перестанет течь. С этого момента мидии можно перемешивать лопаткой, как картошку.

Обжаривать мидии до темно-золотистого оттенка. Тут — кому как нравится.

Мидии жареные

Перемешать и жарить до готовности

Горячие мидии выложить на тарелку, полив соком лимона и подавать с холодным пивом или белым сухим вином.

Мидии жареные

Приятного аппетита!!!

Приятного аппетита!!!

DJ
2011-07-05 11:20:51
Заезжай :) Попробуешь Че их пробовать??? Их надо нажарить и есть
Влад
2011-07-05 11:14:08
Кто-то пробовал?
DJ
2011-07-06 07:54:38
Уже нет :) У нас вкуснее
Александра
2011-07-06 07:26:42
Мидии-пане одно из самых вкусных блюд в Болгарии
Борис Саксонов
2011-07-14 07:32:55
Вот и это мне по душе! Начинаю адаптировать к нашим моллюскам! За это блюдо, отдельное спасибо!
DJ
2011-07-14 07:35:32
А что его там адаптировать? Главное чтобы в речных моллюсках паразитов не попалось.
Спасибо вам!
Я старался для вас, и каждый ваш отзыв дает мне чуточку вдохновения.