Запеканка из баклажанов
Как приготовить запеканку из баклажанов? В итальянской кухне баклажаны используют везде. Например, во Флоренции запеканка из баклажанов готовится особо и необычайно вкусно.
Запеканка из баклажанов может быть приготовлена сотнями разных способов. Один из них — предварительно обжаренные баклажаны доводятся в духовке в яично-сливочной смеси с зеленью.
Говорят, что часто баклажаны горчат. Чтобы избавиться от горечи, нарезанные баклажаны предварительно солят, затем промывают и жарят. Признаться, давно не встречал горьких баклажанов. Но, как обычно, тут на усмотрение повара. Но даже в мусаку с баклажанами не стоит добавлять горькие баклажаны, лучше готовить болгарскую мусаку (рецепт тут).
Из подготовленных и обжаренных баклажанов готовят всевозможные блюда. На Балканах, в странах Средиземноморья, в Карпатах — баклажаны частый гость в меню, особенно в летнем. К примеру, удивительное лечо, исключительная закуска. Или изысканное восточное блюдо — имамбаялды, отправившее в обморок духовного лидера. Всевозможные рулеты из баклажанов.
Баклажаны (Solánum melongéna) — пасленовые растения. Темно-фиолетовые плоды баклажана у нас часто называют «синенькими». На греческом баклажан называется μελιτζάνα (мелидзана), происходить от melas — «чёрный» и genesis — «происхождение», т.е. «порождает черноту».
Превосходная холодная закуска мелидзано. На Востоке баклажаны считают овощами, приносящими долгую жизнь, благодаря высокому содержанию полезных веществ, особенно калия, что благотворно сказывается на сосудистой системе.
В итальянской кухне баклажаны используют везде, даже простые баклажаны с помидорами. Например, во Флоренции, столице Тосканы, одном из самых красивых городов Италии, родине Америго Веспуччи, Леонардо да Винчи, Бенвенуто Челлини, запеканка из баклажанов с яичной заливкой готовятся особо и необычайно вкусно.
Ингредиенты для запеканки из баклажанов
2 порции
- Баклажаны 2-3 шт
- Яйца 2 шт
- Жирные сливки 100 мл
- Петрушка, укроп 2-3 веточки
- Оливковое масло 2-3 ст. л.
- Тимьян, перец черный, соль по вкусу
Пошаговый рецепт запеканки из баклажанов
- Запеканка из баклажанов готовятся из молодых темно-фиолетовых плодов с несформировавшимися семенами. Баклажаны вымыть, удалить зеленую плодоножку и нарезать на кружочки толщиной 5-6 мм. Если не уверены, что баклажаны не горчат, надо пересыпать нарезанные баклажаны крупной солью и оставить на 30 мин, чтобы с баклажанов вытек горький сок. После этого баклажаны промыть в проточной холодной воде и отжать, затем высушить салфеткой.
- Баклажаны необходимо обжарить в оливковом масле с обеих сторон до появления румяной корочки. Стоит отметить, что баклажаны при жарке впитывают масло как губка, и калорийность и жирность блюда будет очень высокая. Если это неприемлемо, можно воспользоваться другим способом. Нарезанные и подготовленные к жарке баклажаны сложить в миску и полить 2 ст. л. оливкового масла. Тщательно перемешать, чтобы кружочки баклажанов покрылись пленкой масла. Затем жарить баклажаны в большой и глубокой сковородке (сотейнике), перемешивая как жареную картошку. При таком способе баклажаны прекрасно обжариваются даже в небольшом количестве масла.
- Обжаривать кусочки баклажанов надо до мягкости и образования румяной корочки. Ни в коем случае нельзя пережарить баклажаны. Готовые баклажаны сложить в миску и накрыть салфеткой.
- Смешать яйца, добавить 2-3 щепотки сухого тимьяна, соль, перец и мелко нарезанную зелень. Взбить вилкой и добавить сливки, тщательно перемешать все.
- Намазать форму для запекания небольшим количеством оливкового масла и выложить жаренные баклажаны, в один слой.
- Надо чтобы дно полностью было покрыто. Залить баклажаны яично-сливочной смесью. Выложить следующий слой баклажан и опять залить. После того, как все баклажаны окажутся выложенными в форму, вылить остатки заливки и аккуратно лопаткой прижать баклажаны.
- Поставить форму с баклажанами в разогретую до 180 градусов духовку, и выпекать до сворачивания яично-сливочной смеси. По времени это до 30 мин.
- Запеканка из баклажанов по-флорентийски, разрезанная на части, подается горячей, посыпав дополнительно зеленью.
- В качестве добавки, можно предложить несколько стручков острого перца жареного в масле или любую острую закуску.
Запеканка из баклажанов в яично-сливочной смеси с зеленью
Факты про рецепт
| Выход: | 2 Порции |
| Калорийность запеканки из баклажанов: | – |
| Подготовка: | 30 мин |
| Приготовление: | 30 мин |
| Готовится за: | 1 час |
| Рубрика: | Основные блюда |
| Кухня: | Итальянская кухня |
| Рейтинг: |
⭐
⭐
⭐
⭐
⭐
4.5 Оценок:
3581
|