Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Запеченная скумбрия с помидорами

Запеченная скумбрия сейчас готовится по-всякому и повсеместно. Хотя не так давно скумбрию в основном просто жарили. Когда я был маленьким, нынешнего изобилия рыбы и морепродуктов не было и в помине. Оазисы рыбного счастья ограничивались магазином «Океан» и прилавками «дорогих» рынков. Впрочем, народные сорта рыбы: хек, сельдь, хамса, скумбрия, иногда треска — были вполне доступны. Кстати, я почему-то не помню, чтобы продавалась свежемороженая скумбрия и сельдь. Обычно скумбрия была холодного и горячего копчения, а сельдь исключительно пряного посола. Впрочем, как помнится, хорошая жирная сельдь была в продаже не так часто, народ лакомился сельдью «иваси». Вернее народ лакомился водкой, а закусывал «иваси».

Помню еще, как мама привозила бабушке в село несколько килограмм мороженого хека или треску. Большую смерзшуюся глыбу. Ее оттаивали, рыбу резали кусками и тушили в глиняном горшке в русской печи, с добавкой морковки, лука и томатной пасты. Получалось такое рагу из рыбы и овощей. Оно было вкусное, даже очень, но мне не особо нравилось, т.к. куски рыбы в нем ставали бесформенными и распадались от прикосновения. Хотя главным достоинством такого блюда было практически полное отсутствие костей.

В этом плане сейчас многие вопросы снимает свежемороженая скумбрия. В ней и костей практически нет, и готовится она несложно, и вкус ее мне очень нравится. Особенно запеченная скумбрия.

Скумбрия, или атлантическая скумбрия (Scomber scombrus) — океаническая рыба, иногда растет до полуметра, с мелкой чешуей, которую, впрочем, никто и никогда не чистит. Синяя, практически черная спина, с едва уловимым волнистым рисунком, серебристые бока — делают скумбрию легко узнаваемой. Рыба интересна тем, что у нее отсутствует плавательный воздушный пузырь.

Где-то читал, что скумбрия очень быстро плавает и может развивать скорость до 80 км/час. Не сильно ошибусь, если скажу, что скумбрия одна из самых ценных промысловых рыб, и весьма важна для экономики очень многих стран.

Тушить скумбрию — одно удовольствие. Мясо рыбы достаточно жирное плотное, многие даже считают, что «сухое». Я вам так скажу — скумбрию надо научиться готовить. Вернее, просто взять и приготовить, например как я готовлю по рецепту «жареная скумбрия под сыром», запеченная скумбрия или «скумбрия на решетке». Я даже не знаю — где там можно ошибиться и испортить рыбу.

Запеченная скумбрия с помидорами

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 50 мин

Запеченная скумбрия

Ингредиенты

  • 1 шт Скумбрия
  • 1 шт Лук
  • 2-3 зубчика Чеснок
  • 3-4 шт Помидор
  • по вкусу Петрушка, укроп
  • 3 ст.л. Оливковое масло
  • по вкусу Специи: соль, перец, сухие травы
Ингредиенты: скумбрия, лук, помидор, чеснок, зелень (сборная), растительное масло, специи, картофель

Ингредиенты: скумбрия, лук, помидор, чеснок, зелень (сборная), растительное масло, специи, картофель

Способ приготовления вкусной рыбы – запеченная скумбрия

  1. Скумбрию разморозить. Лучше всего переложить рыбу с морозильника в верхний отдел холодильника. Если вытащить с морозильника скумбрию вечером, то к утру — она разморозиться. Рыбу помыть под холодной проточной водой, отрезать голову, сразу за жаберными крышками. Разрезать брюхо и удалить внутренности. Тщательно под проточной водой очистить внутреннюю полость живота от черной пленки.
  2. Дальше с рыбы надо срезать филе. Я делаю так: с помощью ножниц надрезаю реберные кости внутри брюха скумбрии, как можно ближе к позвоночнику. Отрезаю хвост и с помощью маленького ножа срезаю филе вдоль, прижимая нож к позвоночнику. На кости мяса практически не остается. Далее руками удаляю все реберные кости — они заметны и легко извлекаются, срезаю остатки спинных плавников. Остается только филе на шкуре. 

    Срезать филе скумбрии

    Срезать филе скумбрии

  3. Филе скумбрии надо нарезать поперек, на кусочки шириной 1.5-2 см.

    Нарезать филе

    Нарезать филе

  4. Лук очистить и нарезать тонкой соломкой. Обжарить лук на растительном масле до золотистого цвета и переложить его на отдельную тарелку. Собственно – лук по желанию. Без лука получается ничуть не хуже.

    Обжарить лук

    Обжарить лук

  5. На том же масле обжарить кусочки филе скумбрии — совсем чуть-чуть, достаточно пару минут. Разровнять кусочки филе на сковородке. И снять сковородку с огня.

    Обжарить филе на сковородке

    Обжарить филе на сковородке

  6. Сверху на рыбу выложить в один слой жареный лук. Аккуратно разровнять поверхность и посолить. Поперчить, и, при желании, посыпать сухой смесью ароматных трав.

    Выложить лук поверх рыбы

    Выложить лук поверх рыбы

  7. Впрочем, это стоит делать, только если нет свежей зелени. Но лучше посыпать поверх лука мелко нарезанную свежую зелень укропа, петрушки.

    Посыпать специями и нарезанной зеленью

    Посыпать специями и нарезанной зеленью

  8. Помидоры ошпарить, снять кожицу и удалить семена. Нарезать мякоть помидоров и выложить ее поверх зелени.
  9. Влить в сковородку 3-4 ст.л. воды. Накрыть сковородку крышкой и поставить на слабый огонь. Тушить все около 15 минут от момента закипания жидкости.
  10. Если через 15 минут жидкости будет много, стоит снять крышку и дать жидкости испариться. Запеченная скумбрия должна быть без воды, похожа на запеканку.
  11. Как вариант – положить куски  скумбрии в форму, добавить дольки помидора, чеснок и специи, полить оливковым маслом и запечь в духовке при температуре 200-210 градусов. Запеченная скумбрия готовится 20-25 мин.
  12. Можно отварить картофель, нарезанный крупными кусками. Запеченная скумбрия отлично подходит к картофелю. Выложить картофель на тарелку, а сверху выложить с помощью лопатки скумбрию с помидорами. Или употреблять как самостоятельное блюдо.

    Украсить зеленью

    Украсить зеленью

  13. Украсить веточкой укропа, чтобы запеченная скумбрия радовала глаз.

    Запеченная скумбрия

    Запеченная скумбрия с помидорами и травами

  14. Очень вкусно, даже потрясающе вкусно – запеченная скумбрия с кускусом. Выложить рыбу и помидоры на кускус, полить образовавшейся во время готовки жидкостью и посыпать зеленью.

Запеченная скумбрия с помидорами и травами

350
5 5 29
Грибной суп Грибной суп
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад