Котлеты из баклажанов

Котлеты из баклажанов

На Востоке, необычайно распространены всевозможные блюда из баклажанов, которые являются практически основным овощем для кулинарии. В самом простом варианте — готовят котлеты из баклажанов, предварительно запекая плоды на открытом огне или от жара горящих углей. Такой прием придает блюдам из баклажанов неимоверно приятный вкус и аромат.

Чисто овощные блюда из баклажанов, с добавкой круп, перца, кабачков или даже фруктов — часто становятся визитной карточкой национальной кухни. Известнейшее восточное блюдо имамбаялды — запеченные баклажаны, фаршированные овощами и томатом. Это блюдо, пожалуй, самое вкусное, что стоит приготовить. Запеканка из баклажанов — распространенное в странах Средиземноморья блюдо, не требующее особых усилий в готовке.

Говоря о блюдах их баклажанов, нельзя не вспомнить о турецком соусе-гарнире к мясным блюдам с общим названием Beğendi – бегенди. Мякоть запеченных молодых баклажанов готовится со сливками в виде очень густого соуса или гарнира, по консистенции схожей с картофельным пюре. Удивительный вкус, превосходно сочетается с тушеной курицей, мясным рагу или даже с обычным поджаренным мясом с луком.

В мире, где популярны и модные разные системы «здорового» питания, вегетарианство и диеты, блюда, которые не содержат ингредиентов животного происхождения, в почете и очень востребованы. Приходилось видеть «специальное» меню в фаст-фудах, с диковинным названием Veggie burger (веджибургер). В нем мясные котлеты заменены на овощные — это, как правило, капустные блинчики или котлеты из баклажанов.

Основа котлеты из баклажанов — молодые плоды с несформировавшимися семенами. В зрелых плодах накапливается соланин, употребление которого нежелательно, даже после термообработки. Кстати, если кто не знает, баклажан — это ягода. И баклажанная икра — варенье (шутка).

Не смотря на то, что натуральная котлета — это кусок мяса на кости, мы чаще воспринимаем изделия из фарша, по форме напоминающие толстые лепёшки. Кроме котлет из мяса, распространены различные куриные котлеты, овощные — котлеты из капусты и моркови, котлеты из баклажанов или особая разновидность фаршированных котлет — картофельные зразы с мясной начинкой. Готовить овощные котлеты несложно, и они всегда будут нравиться. Удивительно, несмотря на отсутствие мяса, котлеты из баклажанов очень сытные и вкусные.

Котлеты из баклажанов

Про рецепт

  • Выход: 10-12 котлет
  • Подготовка: 1 час
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Котлеты из баклажанов с острым и сладким перцем, томатным соусом и зеленью

Ингредиенты

  • 1 кг Баклажаны
  • 2 шт Сладкий перец
  • 1 шт Острый перец
  • 1 шт Яйцо
  • 0.5 стакана Панировочные сухари
  • 50 мл Растительное масло
  • 0.5 пучка Петрушка, кинза
  • 1-2 веточки Базилик
  • 2-3 шт Спелый помидор
  • 1-2 зубчика Чеснок
  • 2-3 ст.л. Мука
  • специи Соль, молотый черный перец, сахар

Способ приготовления вегетарианского блюда — котлеты из баклажанов

  1. Котлеты из баклажанов стоит готовить, используя молодые плоды цилиндрической формы и темно-фиолетовой, почти черной кожицей. Молодые плоды еще не сформировали семена, которые будут ощущаться в готовом блюде. Если баклажаны слегка перезрели, придется дополнительно очищать их от семян.

    баклажаны

    Молодые баклажаны

  2. В качестве дополнительного компонента начинки, советую использовать зелень, запеченный красный сладкий и острый перец. Учитывая, что запеченные баклажаны имеют вкус близкий к нейтральному, перец улучшит аромат и сделает котлеты из баклажанов слегка острыми — на грани восприятия. Для томатного соуса, напоминающего итальянский соус маринара, стоит подготовить несколько крупных и спелых помидоров, базилик и чеснок.

    овощи для начинки и соуса

    Острый и сладкий перец, томаты и зелень

  3. Подготовленные баклажаны и весь перец необходимо испечь. Самый простой способ — испечь в микроволновке или духовке. Но запеченные на открытом огне или от жара мангала овощи — намного вкуснее и ароматнее. В Болгарии хорошо пекут баклажаны и перец в электрической специальной печке — чушкопек. Запечь овощи до черной кожицы.

    испечь овощи

    Овощи испечь до черной кожуры и остудить

  4. Запеченные овощи сложить в кастрюлю или большую сковородку и накрыть ее крышкой. Овощи должны остыть, чтобы не обжигали пальцы. Аккуратно очистить перец и баклажаны от обгоревшей шкурки. На этом подготовка овощей закончена, можно готовить котлеты из баклажанов.

    очистить овощи

    Очистить перец и баклажаны от обгоревшей шкурки

  5. Каждый баклажан разрезать вдоль пополам и отрезать кончик с хвостиком. С помощью чайной ложки удалить, по возможности, все семена. Осмотреть мякоть баклажанов и удалить все жесткие и темные участки — такие в баклажанах часто встречаются, и они обладают нехарактерным запахом. По всей видимости, это или подпорченные участки или следы какого-то фито-заболевания баклажана.
  6. Запеченный острый и сладкий перец очистить от семян и отрезать хвостики. Мякоть перцев нарубить ножом достаточно мелко, не крупнее, чем нарезаются овощи для зеленой икры — кьопоолу. Сложить нарезанный перец в большую миску. Мякоть баклажанов нарезать на небольшие кубики. Добавить мелко нарезанную зелень петрушки и кинзы (по желанию). Кстати, большее количество зелени только улучшит котлеты из баклажанов. Греческие печеные баклажаны мелидзано — содержат много зелени, исключительно вкусная закуска.

    измельчить овощи

    Измельчить запеченные овощи и зелень

  7. Перемешать овощи, чтобы все ингредиенты распределились равномерно. Добавить содержимое одного яйца, посолить и поперчить черным молотым перцем. Тщательно вымешать фарш — он получится не очень плотным, больше похожим на массу для блинчиков из кабачка.

    добавить яйцо и специи

    Добавить в овощной фарш яйцо и специи

  8. Далее, необходимо добавлять небольшими порциями панировочные сухари, а лучше натертую на мелкую терку черствую булку, пшеничный хлеб или французский багет. Продолжать мешать фарш, пока консистенция не станет более плотной, но значительно мягче, чем готовится фарш для тефтелей.

    добавить сухари

    Добавляя панировочные сухари замесить фарш

  9. С такого фарша уже можно формировать котлеты из баклажанов, не опасаясь, что они развалятся во время жарки. Овощи не содержат много белка, который во время термообработки «схватывается» и ломает изделия из фарша, образуя трещины. Сложить весь фарш в миску и оставить его на 10-15 мин, чтобы крошки хлеба окончательно размокли.

     овощной фарш

    Готовый овощной фарш для котлет

  10. По желанию, обжаренные котлеты из баклажанов можно дополнительно тушить в томатном соусе, напоминающем итальянский соус маринара, приготовленный по упрощенному рецепту. Несколько крупных и спелых помидоров — красных или розовых, очистить от кожуры, удалить все семена и явные недозрелые части. Очистить 1-2 зубчика чеснока и измельчить их вместе с мякотью помидоров в блендере. Томатное пюре вылить в сотейник с 1 ст.л. разогретого растительного масла, добавить 1 ч.л. сахара и посолить.

    томатное пюре

    Томатное пюре с чесноком тушить под крышкой

  11. Тушить томатный соус под крышкой на небольшом огне 6-7 мин, затем добавить сильно измельченный зеленый базилик, перемешать и тушить соус еще 10 мин, пока он слегка не загустеет, но останется достаточно текучим. Пока обжариваются котлеты из баклажанов, соус можно оставить под крышкой на самом минимальном огне.

    томатный соус

    Томатный соус не должен быть очень густым

  12. Влажными руками формировать небольшие продолговатые котлеты. Из такого количества фарша получится 10-12 котлет, что достаточно для 3-4 порций блюда. Сформированные котлеты из баклажанов выложить на мокрую тарелку.

    сформировать котлеты

    Сформировать небольшие продолговатые котлеты

  13. В большой сковородке разогреть растительное масло. Все подготовленные котлеты тщательно обвалять в муке, стараясь, чтобы не было пропусков. Выложить подготовленные котлеты из баклажанов в растительное масло и жарить на среднем огне без крышки.

    обвалять котлеты в муке

    Обвалять котлеты в муке и жарить на растительном масле

  14. Задача прожарить котлеты из баклажанов, как это делается для мясных котлет, не стоит. Все компоненты фарша — совершенно готовы к употреблению. Необходимо хорошо и тщательно обжарить котлеты, до образования румяной корочки приятного золотистого оттенка.

    жарить до корочки

    Жарить до образования золотистой корочки

  15. На этом этапе котлеты из баклажанов можно подавать к столу, разложив их на тарелки, украсив зеленью и свежими овощами. Очень неплохо, если добавить к котлетам ломтик лимона — легкая кислинка только улучшит вкус.

    котлеты с овощами

    Котлеты без соуса подаются с овощной нарезкой

  16. Если котлеты с баклажанами решили делать с соусом, необходимо залить обжаренные до румянца котлеты заранее подготовленным томатным соусом и тушить под крышкой на небольшом огне 10-12 мин.

    тушить котлеты в соусе

    Котлеты залить соусом и тушить под крышкой

  17. Для котлет с соусом стоит подготовить простой гарнир и картофельное пюре или приготовить кускус на пару. Разложить гарнир по краю тарелки в виде бортика, посыпать его нарубленной зеленью. Посредине выложить котлеты из баклажанов и полить томатным соусом. Подавать котлеты горячими, пока соус не успел застыть.

    котлеты в томатном соусе

    Котлеты из баклажанов в томатном соусе

  18. Домашние котлеты из баклажана – это и вкусно и сытно, даже без гарнира. Обычных свежих огурцов и помидоров вполне достаточно. По желанию можно добавить любой гарнир, если хотите. Кроме того, советую добавить совсем немного молотого острого перца.

    котлеты из баклажанов

    Котлеты из баклажанов с овощами

Котлеты из баклажанов с овощами или тушеные в томатном соусе — вегетарианское блюдо

Оставьте ваш отзыв
Pinterest