Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Зеленая икра Кьопоолу

При всей изысканности и разнообразии блюд болгарской кухни, пожалуй, самой удивительной является закуска кьопоолу, зеленая икра. По большому счету, эта закуска ближайший родственник баклажанной икры, встречается во многих восточных и славянских кухнях.

Во многих регионах Болгарии эту закуску называют «зелен хайвер» — зеленая икра. В Турции аналогичное блюдо Köpoğlu — овощная закуска, имеет весьма древние корни и, вероятно, передается от отцов детям. Считается, что слово кьопоолу имеет турецкие корни, дословно «сукин сын» или «подлец». В болгарском языке выражение «послать за зеленой икрой» употребляется в отношении обманщиков.

Зеленая икра — кьопоолу, это вкусное блюдо из печеных баклажанов, перетертых с чесноком, специями и растительным маслом. Достаточно давно, измельчение ингредиентов происходило вручную, и консистенция блюда была достаточно грубая. Сейчас же, в промышленных условиях и даже дома, измельчение ингредиентов для зеленой икры производится блендерами, измельчителями и закуска имеет очень однородную консистенцию.

По большому счету, зеленая икра это печеные на углях баклажаны, очищенные и имельченные в деревянной ступке со специями, чесноком и маслом. Томаты и перец — второстепенные ингредиенты. Впрочем, в Сербии распространено похожее блюдо — айвар (серб. Ајвар), в котором сладкий перец это главный ингредиент, а вот баклажаны только возможная добавка.

Зеленая икра — овощная закуска, гарнир, добавка к мясным блюдам, соус и, чего греха таить, безумно вкусная, если ее просто намазать на хлеб.

Но чаще всего, зеленая икра это закуска, с хлебом, брынзой или в составе сложных составных закусок мезе. Кьопоолу подается холодной, может подаваться как только что приготовленной, так и консервированной. В самом простом варианте для блюда нужны баклажаны, перец, спелые томаты и чеснок. Все готовится очень просто и в холодильнике зеленая икра может постоять несколько дней.

Зеленая икра — кьопоолу

Про рецепт

  • Выход: 6 Порций
  • Подготовка: 15 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 45 мин

Кьопоолу — зеленая икра из баклажанов, перца и томатов

Ингредиенты

  • 2-3 шт Баклажаны
  • 2 шт Перец болгарский
  • 4-5 шт Спелые томаты
  • 2-5 зубчиков Чеснок
  • 2-3 шт Острый перец
  • 2 ст.л. Растительное масло
  • Специи Соль, чабер, пажитник (фенугрек), сахар, винный уксус

Способ приготовления закуски кьопоолу — зеленая икра

  1. Учитывая распространенность приготовления блюд наподобие кьопоолу, зеленая икра вряд ли имеет четкую и однозначную рецептуру. От местности к местности, и даже от хозяйки к хозяйке, вариации рецептов могут быть весьма заметными. Неизменны только баклажаны — молодые, темные, с глянцевой кожурой и, желательно, со слабо сформировавшимися семенами. Кроме обычных вариаций рецепта, весьма часто встречаются добавки в виде орехов, зелени, сыра или брынзы, различных овощей — чаще всего моркови и лука.

    Баклажаны, томаты, перец, чеснок

    Баклажаны, томаты, перец, чеснок для зеленой икры

  2. Подготовительный этап приготовления зеленой икры включает в себя запекание баклажанов и перца. Идеально, если есть возможность запечь овощи на углях или в открытом пламени. Запечь до обугливания, затем очистить. Тогда зеленая икра станет неповторимо вкусной и ароматной. В условиях городской кухни запечь овощи можно в духовке. Надо смазать поверхность баклажанов и перца небольшим количеством растительного масла, затем запечь в духовке при температуре 180-200 градусов до готовности. Баклажаны и перец должны стать мягкими и сморщиться.

    Испечь овощи, измельчить томаты

    Испечь овощи, измельчить томаты

  3. Обязательно после запекания переложить перцы в герметичный полиэтиленовый пакет до остывания, затем очистить от внешней пленки — она превосходно отслаивается. Точно так же пекут перец для фаршировки. Баклажаны разрезать вдоль пополам и выскоблить мякоть, а шкурку выбросить. Очищенный перец и мякоть баклажана очень мелко нарубить ножом. Измельчать блендером не стоит, получится каша.
  4. Очень спелые помидоры ошпарить кипятком, удалить семена. Мякоть томатов измельчить блендером до состояния пюре. По желанию, если любите острые закуски, можно добавить к томатам зубчик чеснока и 1-2 очищенный острый перчик. Обратите внимание: чеснок и острый перец в зеленую икру будут добавляться еще, на заключительном этапе.
  5. В сотейнике разогреть растительное масло и обжарить на нем смесь нарубленной мякоти печеных баклажанов и перца. Обжаривать на среднем огне, достаточно часто помешивая, в течение 5-6 мин.

    Обжарить смесь нарубленной мякоти печеных баклажанов и перца

    Обжарить смесь нарубленной мякоти печеных баклажанов и перца

  6. Влить к обжаренной массе перца и баклажаном томатное пюре или томатное пюре с чесноком и острым перцем. Перемешать, если смесь получилась очень густой, можно добавить немного воды — не более 0.5 стакана. После начала кипения накрыть сотейник крышкой и пусть зеленая икра тушится на небольшом огне 10 мин.

    Влить томатное пюре

    Влить к обжаренной массе перца и баклажаном томатное пюре

  7. Оставшийся чеснок и острый перец очистить и очень мелко нарубить ножом. Натирать на терку не стоит, иначе чеснок пустит сок и расползется в процессе дальнейшей готовки. Добавить в сотейник с зеленой икрой нарубленный чеснок и острый перец, 1-2 ч.л. сахара (по вкусу), посолить, добавить сухой чабер, молотый пажитник (фенугрек) и совсем чуть-чуть винного уксуса — не более 0.5 ч.л. Уксус должен дать едва уловимую кислинку. Впрочем, если томаты дали необходимую кислоту блюда, без винного уксуса можно обойтись.

    Добавить специи, чеснок острый перец

    Добавить специи, чеснок острый перец

  8. В качестве основных специй, вместо чабера и фенугрека, можно добавить традиционные болгарские смеси специй «трапезна чубрица» и «шарена сол» — они содержат все необходимые ингредиенты и придают блюду тот неповторимый вкус, присущий многим блюдам болгарской кухни. Эти смеси готовятся в домашних условиях из простых специй.
  9. Тщательно перемешать зеленую икру и тушить на слабом огне под крышкой еще 10 мин. В итоге закуска должна стать достаточно густой и без явных признаков свободной жидкости. Если жидкость присутствует, можно снять с сотейника крышку и дать жидкости испариться.

    Тушить кьопоолу на слабом огне под крышкой

    Тушить кьопоолу на слабом огне под крышкой

  10. Далее есть варианты. Обычно в кулинарных книгах следует рекомендация измельчить зеленую икру блендером после остывания, или даже протереть сквозь сито. Признаться, мне так не понравилось. Я предпочитаю, если зеленая икра состоит из очень мелких и ощутимых кусочков овощей, причем идеально, если встречаются кусочки чеснока, острого перца и даже оставшиеся семена перца и баклажанов.
  11. Как вам поступить — на ваше усмотрение. Но, в любом случае, кьопоолу надо охладить, зеленая икра самая вкусная, если она очень хорошо охлаждена.

    хорошо охладить икру

    Зеленая икра самая вкусная, если она очень хорошо охлаждена

  12. Способ подачи закуски к столу — поле для фантазии. Можно подать зеленую икру отдельно со свежим хлебом. Или намазать бутерброды.

    Можно подать отдельно

    Можно подать зеленую икру отдельно

  13. Очень эффектно смотрится на столе большая тарелка с разложенными всевозможными нарезками из мяса и овощей, свежей зеленью, печеными перцами и горкой баклажанной зеленой икры. Отлично сочетается зеленая икра из баклажанов с черными оливками и свежей рассольной брынзой.

    зеленая икра

    Зеленая икра из баклажанов с перцами, томатами и чесноком — изысканная закуска

Зеленая икра из баклажанов с перцами, томатами и чесноком — изысканная закуска

350
5 5 27
Перец фаршированный курицей Перец фаршированный курицей
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад