uk
Китайский суп с яйцом и водорослями

Китайский суп с яйцом и водорослями

Простой в приготовлении китайский суп с яйцом — очень распространенный в мире. Причем во многих странах мира, в том числе и в Европе, супы, приготовленные по похожей технологии, стали неотъемлемой частью национальных кухонь. Суть таких супов — вливание в кипящий бульон взбитого яйца и его сворачивание в виде хлопьев.

Общим для подобных супов, является сам процесс вливания яйца в бульон, хотя состав добавок, бульон, специи — могут быть совершенно разными. В США суп из яичных желтков — один из основных первых блюд «американской» китайской кухни. В японской кухне в подобный суп яйцо, обычно, не смешивают с супом, а выпускают его сверху в бульон. В Италии суп с пармезаном — stracciatella, во Франции яичный суп с чесноком le tourin, австрийский суп Eierflockensuppe — все они похожи на китайский суп даньхуатан.

В Греции приходилось пробовать суп avgolemono — приготовленный куриный бульон с рисом, в который вливается смесь яйца и лимонного сока. Думаю, что такой суп более всего похож на китайский суп с яйцом, хотя в Китае такой суп более жидкий и яичные хлопья в супе имеют гораздо более тонкую структуру и содержат не совсем привычные ингредиенты: тофу, порей, ростки сои, бамбука или водоросли.

Типичный суп с яйцом — даньхуатан (蛋花湯), готовится из сваренного в курином или овощном бульоне яйца, которое сворачивается тонкими и длинными хлопьями, похожими на нити. В различных регионах готовят особенные супы, содержащие весьма экзотические добавки. Наибольший интерес у меня вызвал китайский суп с яйцом и сушеными морскими водорослями. Несмотря на несколько непривычный вид, все сомнения улетучились, едва я попробовал это удивительное блюдо.

Водоросли, пригодные в пищу, содержат большое количество волокон, белков и такого ценного вещества как йод. Практически все съедобные водоросли — морские, так как пресноводные водоросли, за редкими исключениями, или непригодны в пищу, или могут вызвать отравление.

В магазинах продают всевозможные салаты из водорослей — кстати, очень вкусные. Кроме того, давно перестали быть редкостью сушеные водоросли. Чтобы приготовить китайский суп с яйцом и водорослями, всегда можно купить упаковку сухих нитей водорослей на свой вкус. Впрочем, сухие водоросли вполне можно заменить обычным шпинатом, получается отличный суп.

Китайский суп с яйцом

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 45 мин
  • Приготовление: 15 мин
  • Готовится за: 1 час

Китайский суп с яйцом и водорослями на овощном бульоне

Ингредиенты

  • 2 шт Яйцо
  • 10 гр Сухие водоросли
  • 2 ст.л. Соевый соус
  • 2-3 шт Зеленый лук
  • по вкусу Овощи для бульона
  • по вкусу Острый красный перец

Способ приготовления экзотического блюда — китайский суп с яйцом

  1. Считается, что китайский суп с яйцом должен вариться на курином бульоне. Это, скорее, не правило, а более распространенный вариант. Такой суп может вариться на любом бульоне или отваре. По большому счету, в супе важно свернувшееся хлопьями яйцо, а все остальные добавки — второстепенные.
  2. Мы будем готовить китайский суп с яйцом на овощном бульоне. Для хорошего овощного супа или бульона стоит взять морковку, немного суповых кореньев (сельдерей, пастернак, петрушка), картошину, луковицу, несколько зубчиков чеснока. Никаких специй и соли в бульон добавлять не надо.

    овощи для бульона

    Овощи для хорошего бульона

  3. Все подготовленные овощи тщательно вымыть и очистить. Картошку и зубчики чеснока можно не очищать, но тщательно очистить от остатков почвы. Крупно нарезать морковку и коренья, луковицу надрезать крест-накрест, картошку вместе с кожурой разрезать на 4 части. Все овощи сложить в кастрюлю, добавить неочищенные зубчики чеснока и залить 1л холодной воды.

    сварить бульон

    Все овощи сложить в кастрюлю, добавить воду и сварить бульон

  4. Довести жидкость до кипения и варить овощи под крышкой на небольшом огне 30 мин. Бульон должен слабо кипеть. После окончания отваривания, все овощи вытащить из бульона. Отваренные овощи можно просто съесть, чтобы приготовить суп с яйцом, они не понадобятся.
  5. Сухие водоросли, обычно, продаются в упаковках по 20-50 гр. Этого для супа на двоих будет много. Поэтому можно просто взять столько, сколько надо, чтобы китайский суп с яйцом был не очень густым. На две порции супа достаточно 8-10 гр сухих водорослей. Если решили готовить суп со шпинатом, его можно использовать достаточно большой пучок. Шпинат обдать кипятком и нарезать тонкой соломкой.

    Сухие водоросли

    Сухие водоросли продаются в упаковках по 20-50 гр

  6. Суп варится очень быстро, поэтому заранее надо приготовить соевый соус и выпустить в пиалу два куриных яйца.

    два куриных яйца

    Выпустить в пиалу два куриных яйца

  7. В кипящий бульон положить сухие водоросли. Они практически моментально намокают и становятся похоже на сырые водоросли, точно такие же, как мы привыкли видеть при купании в море. Перемешивать водоросли удобно палочками, традиционными для Китая и Азии. Интенсивно перемешивать не надо, достаточно просто разделить палочками водоросли, чтобы они не слипались в комки.

    сварить водоросли

    В кипящий бульон положить сухие водоросли

  8. Добавить в китайский суп с яйцом 2 ст.л. натурального соевого соуса. Соевый соус достаточно соленый, поэтому суп не солится вообще.

    Добавить соевый соус

    Добавить в суп соевый соус

  9. Перемешивать водоросли и варить их при слабом кипении 2-3 мин.

    варить водоросли

    Перемешивать и варить водоросли 2-3 мин

  10. Взбить вилкой яйца, чтобы они перемешались. Взбивать миксером и добиваться состояния пены не надо. Просто перемешать яйца, как это делается для омлета с начинкой.

    Взбить яйца

    Взбить вилкой яйца

  11. Далее, продолжая перемешивать слабо кипящий бульон с водорослями с помощью палочек, вливать тонкой струйкой яйца. Надо чтобы яйца сворачивались в кипятке, образуя тонкие длинные хлопья или нити. Этого несложно добиться, надо только непрерывно перемешивать бульон. После того как все яйца смешались с бульоном, варить китайский суп с яйцом 2-3 мин, постоянно перемешивая.

    вливать яйца

    Вливать тонкой струйкой яйца в кипящий бульон

  12. После того, как суп сварится, разлить его по пиалам или тарелкам. Зеленый лук мелко нарезать и посыпать китайский суп с яйцом и водорослями. Зеленый лук превосходно сочетается с таким супом, придавая ему совершенно изумительный вкус.

    посыпать суп зеленым луком

    Разлить суп по пиалам и посыпать зеленым луком

  13. Весьма вкусно получается, если посыпать китайский суп с яйцом щепоткой крупно молотого острого красного перца.

    китайский суп с яйцом

    Горячий китайский суп с яйцом и водорослями

  14. Такие супы в Китае принято есть палочками, съедая водоросли и яйцо, а затем съедать жидкость ложкой или выпивать прямо с пиалы.

Горячий китайский суп с яйцом и водорослями — экзотично и вкусно 350 5 5 101

Оставьте ваш отзыв
Pinterest