uk
Кебабче – болгарские домашние кебабы

Кебабче – болгарские домашние кебабы

Пожалуй, во всех кухнях мира есть блюдо – домашние кебабы, представляющее собой колбаски из измельченного мяса и жареные на углях. На Кавказе их называют люля-кебаб, на Ближнем востоке — просто кебаб. Болгары называют — кебабче. Это, пожалуй, самое распространенное мясное блюдо в Болгарии.

В Болгарии исключительно вкусные кебабы из смеси свиного мяса и говядины, жареные на решетке. Их нежно называют кебабче, или кебабчета (множ). Однажды побывав в Болгарии, можно стать фанатом этого блюда на всю жизнь. Одна знакомая, в минуты грусти, с чувством всегда произносит: «Эх, кебабче хочется».

Исторические корни болгарского народа уходят в древность. Более 13 веков назад хан Аспарух, третий сын хана Великой Болгарии Кубрата, увел часть болгар с Волги на Дунай, спасаясь от хазар. И слившись там с славянскими племенами, основал Болгарское государство.

Кулинарные традиции степняков — готовить простую пищу на костре, смешались с кулинарными особенностями местных балканских племен. Наибольшее влияние на традиционную болгарскую кулинарию, пожалуй, оказала турецкая кухня. Пять веков турецкого ига отложили отпечаток на болгарскую кухню. Похожие блюда с разными названиями встречаются практически во всех кухнях народов, входившими в Османскую империю. Кебаб, люля кебаб, кебабче и т.д.

Вспомните способ приготовления кофе по-турецки. Песок на огне, хитрой формы сосуд — джезвэ (срджеп, далла) — в просторечии турка. Крепкий и необычайно вкусный кофе, который в Болгарии называется по-болгарски. В Греции — по-гречески. Все очень похоже, или даже одинаково, неизменно приправлено местным колоритом. Так и домашние кебабы по-болгарски – на первый взгляд все похоже, но только на первый.

Кебабче – болгарские кебабы готовят из смеси свинины и говядины. Если свинина недостаточно жирная, добавляется свиной жир. Из специй, кроме соли, добавляется чабер (чубрица) и зира (кимион). Лук, черный перец, яйцо – в домашний кебаб не добавляют, но тщательно вымешивают фарш с добавкой воды, и оставляют для вызревания.

Кебабче – домашние кебабы

Про рецепт

  • Выход: 15-20 шт
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 1 час
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Домашние кебабы из свинины и говядины жареные на решетке

Ингредиенты

  • 0.4 кг Свинина
  • 0.4 кг Говядина
  • 50 гр Свиной жир
  • Специи Соль, чабер, зира

Способ приготовления кебабче – домашние кебабы на гриле

  1. Казалось бы что сложного — фарш со специями жареный на гриле. Но, не тут-то было. Есть какие-то секреты, как при изготовлении скрипок. Куска дерева недостаточно для скрипки, а для кебабче недостаточно куска мяса и специй. Рецепт крайне прост и необычайно сложен. В домашние кебабы надо вложить душу и не торопиться. Попробуйте и не пожалеете ни разу. Кстати, идеальный вариант для пикника.

    свинина и говядина

    Кебабы готовятся из достаточно жирной свиной мякоти и говядины

  2. Кебабче – домашние кебабы готовятся из достаточно жирной свиной мякоти и говядины (лучше телятины). Если свинина не слишком жирная, стоит добавить кусочек свиного сала. Все мясо вымыть, удалить косточки, пленки, хрящи и т.д. Нарезать все мясо крупными кусками.

    мясной фарш

    Измельчить мясо мясорубкой

  3. Фарш должен быть очень однородный и как можно с более мелкими кусочками, тогда домашние кебабы сохранят форму и не распадутся при жарке. Идеально с этой задачей справляется не привычная мясорубка, а «центробежная», измельчитель. Если такой вариант невозможен, с помощью обычной мясорубки дважды, а то и трижды, перемолоть мясо. Если есть возможность, дополнительно измельчить фарш блендером.

    Фарш однородный

    Фарш должен быть очень однородный

  4. Фарш совсем немного посолить. В фарш добавить чабер – болгарская чубрица, причем – достаточно много, растерев сухую траву пальцами. Обязательно тертую зиру (болг. — кимион) – половинка кофейной ложечки. Добавляя кипяченую воду небольшими порциями, по 1 ст.л., замешивать фарш. Фарш мешать очень тщательно и усердно. Общее количество кипяченой воды – до трети граненого стакана.

    Специи в кебабы: соль, чабер и зира

    Специи в кебабы: соль, чабер и зира

  5. Мясной фарш поставить на холод. Лучше не в холодильник с температурой 9-11 градусов, а в камеру для мяса с температурой 2-3 градуса. В современных холодильниках есть такие отсеки. Лучше всего фарш готовить вечером, чтобы он всю ночь созревал на холоде.

    Добавить специи, воду и тщательно вымешать

    Добавить специи, воду и тщательно замесить

  6. Утром замесить фарш еще раз, очень тщательно, добавляя немного кипяченой воды – столько же, сколько добавлено накануне. Килограмм мясного фарша может впитать воды достаточно много. Дать постоять фаршу еще 1 час.

    Готовый фарш для кебабов

    Готовый фарш для кебабов

  7. Далее сформировать домашние кебабы. Влажными руками слепить плотные колбаски около 10-12 см длиной и толщина 3-4 см. Больше не надо, иначе кебабче просто не прожарятся.

    Сформировать кебабы

    Сформировать кебабы

  8. В это время подготовить угли, если вы на природе, либо включить в электросеть решетку для жарки – болгарская скара. Кстати говоря, скара – доступна в наших магазинах, называется «контактный гриль». Или поставить на плиту сковородку-гриль. Это не самый лучший вариант, чтобы жарить домашние кебабы, но приемлемый.

    Выложить кебабы на гриль

    Выложить кебабы на гриль

  9. Смазать решетку растительным маслом. Выложить кебабы на решетку и жарить с каждой из 4х сторон по 4-5 мин, переворачивая их с помощью щипчиков для гриля. Чтобы мясо прожарилось и было готово, достаточно 15-20 мин, это гарантировано.

    Жарить кебабы до готовности

    Жарить кебабы до готовности

  10. Снять домашние кебабы с решетки и выложить на тарелки – по 2-3 на порцию.

    Выложить готовые кебабы на тарелки

    Выложить готовые кебабы на тарелки и добавить овощи

  11. Гарнир для кебабче – свежие помидоры, огурец, перец. Почти всегда в гарнире есть картошка «фри» и всегда свежая зелень. Идеально с шопским салатом.

    домашние кебабы

    Домашние кебабы, кебабче, как их делают на Балканах

  12. Очень рекомендую томатный соус или обычную острую горчицу, но, только ради Бога, не кетчуп с пакетика. Как и любое жареное мясо, кебабы хорошо сочетаются с хорошим сухим красным вином и свежим хлебом.

    болгарские кебабчета

    Кебабче в болгарском ресторане

Домашние кебабы, кебабче, как их делают на Балканах – необычайно вкусно 450 5 5 32

Оставьте ваш отзыв
Pinterest