Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Кебабче – болгарские домашние кебабы

Пожалуй, во всех кухнях мира есть блюдо – домашние кебабы, представляющее собой колбаски из измельченного мяса и жареные на углях. На Кавказе их называют люля-кебаб, на Ближнем востоке — просто кебаб. Болгары называют — кебабче. Это, пожалуй, самое распространенное мясное блюдо в Болгарии.

В Болгарии исключительно вкусные домашние кебабы из смеси свиного мяса и говядины, жареные на решетке. Их нежно называют кебабче, или кебабчета (множ). Однажды побывав в Болгарии, можно стать фанатом этого блюда на всю жизнь. Одна знакомая, в минуты грусти, с чувством всегда произносит: «Эх, кебабче хочется».

Исторические корни болгарского народа уходят в древность. Более 13 веков назад хан Аспарух, третий сын хана Великой Болгарии Кубрата, увел часть болгар с Волги на Дунай, спасаясь от хазар. И слившись там с славянскими племенами, основал Болгарское государство.

Кулинарные традиции степняков — готовить простую пищу на костре, смешались с кулинарными особенностями местных балканских племен. Наибольшее влияние на традиционную болгарскую кулинарию, пожалуй, оказала турецкая кухня. Пять веков турецкого ига отложили отпечаток на болгарскую кухню. Похожие блюда с разными названиями встречаются практически во всех кухнях народов, входившими в Османскую империю. Кебаб, люля кебаб, кебабче и т.д.

Вспомните способ приготовления кофе по-турецки. Песок на огне, хитрой формы сосуд — джезвэ (срджеп, далла) — в просторечии турка. Крепкий и необычайно вкусный кофе, который в Болгарии называется по-болгарски. В Греции — по-гречески. Все очень похоже, или даже одинаково, неизменно приправлено местным колоритом. Так и домашние кебабы по-болгарски – на первый взгляд все похоже, но только на первый.

Кебабче – болгарские домашние кебабы готовят из смеси свинины и говядины. Если свинина недостаточно жирная, добавляется свиной жир. Из специй, кроме соли, добавляется чабер (чубрица) и зира (кимион). Лук, черный перец, яйцо – в домашний кебаб не добавляют, но тщательно вымешивают фарш с добавкой воды, и оставляют для вызревания.

Кебабче – домашние кебабы

Про рецепт

  • Выход: 15-20 шт
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 1 час
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Домашние кебабы из свинины и говядины жареные на решетке

Ингредиенты

  • 0.4 кг Свинина
  • 0.4 кг Говядина
  • 50 гр Свиной жир
  • Специи Соль, чабер, зира

Способ приготовления кебабче – домашние кебабы на гриле

  1. Казалось бы что сложного — фарш со специями жареный на гриле. Но, не тут-то было. Есть какие-то секреты, как при изготовлении скрипок. Куска дерева недостаточно для скрипки, а для кебабче недостаточно куска мяса и специй. Рецепт крайне прост и необычайно сложен. В домашние кебабы надо вложить душу и не торопиться. Попробуйте и не пожалеете ни разу. Кстати, идеальный вариант для пикника.

    свинина и говядина

    Домашние кебабы готовятся из достаточно жирной свиной мякоти и говядины

  2. Кебабче – домашние кебабы готовятся из достаточно жирной свиной мякоти и говядины (лучше телятины). Если свинина не слишком жирная, стоит добавить кусочек свиного сала. Все мясо вымыть, удалить косточки, пленки, хрящи и т.д. Нарезать все мясо крупными кусками.

    мясной фарш

    Измельчить мясо мясорубкой

  3. Фарш должен быть очень однородный и как можно с более мелкими кусочками, тогда домашние кебабы сохранят форму и не распадутся при жарке. Идеально с этой задачей справляется не привычная мясорубка, а «центробежная», измельчитель. Если такой вариант невозможен, с помощью обычной мясорубки дважды, а то и трижды, перемолоть мясо. Если есть возможность, дополнительно измельчить фарш блендером.

    Фарш однородный

    Фарш должен быть очень однородный

  4. Фарш совсем немного посолить. В фарш добавить чабер – болгарская чубрица, причем – достаточно много, растерев сухую траву пальцами. Обязательно тертую зиру (болг. — кимион) – половинка кофейной ложечки. Добавляя кипяченую воду небольшими порциями, по 1 ст.л., замешивать фарш. Фарш мешать очень тщательно и усердно. Общее количество кипяченой воды – до трети граненого стакана.

    Специи в кебабы: соль, чабер и зира

    Специи в кебабы: соль, чабер и зира

  5. Мясной фарш поставить на холод. Лучше не в холодильник с температурой 9-11 градусов, а в камеру для мяса с температурой 2-3 градуса. В современных холодильниках есть такие отсеки. Лучше всего фарш готовить вечером, чтобы он всю ночь созревал на холоде.

    Добавить специи, воду и тщательно вымешать

    Добавить специи, воду и тщательно замесить

  6. Утром замесить фарш еще раз, очень тщательно, добавляя немного кипяченой воды – столько же, сколько добавлено накануне. Килограмм мясного фарша может впитать воды достаточно много. Дать постоять фаршу еще 1 час.

    Готовый фарш для кебабов

    Готовый фарш для кебабов

  7. Далее сформировать домашние кебабы. Влажными руками слепить плотные колбаски около 10-12 см длиной и толщина 3-4 см. Больше не надо, иначе кебабче просто не прожарятся.

    Сформировать кебабы

    Сформировать кебабы

  8. В это время подготовить угли, если вы на природе, либо включить в электросеть решетку для жарки – болгарская скара. Кстати говоря, скара – доступна в наших магазинах, называется «контактный гриль». Или поставить на плиту сковородку-гриль. Это не самый лучший вариант, чтобы жарить домашние кебабы, но приемлемый.

    Выложить кебабы на гриль

    Выложить кебабы на гриль

  9. Смазать решетку растительным маслом. Выложить домашние кебабы на решетку и жарить с каждой из 4х сторон по 4-5 мин, переворачивая их с помощью щипчиков для гриля. Чтобы мясо прожарилось и было готово, достаточно 15-20 мин, это гарантировано.

    Жарить кебабы до готовности

    Жарить кебабы до готовности

  10. Снять домашние кебабы с решетки и выложить на тарелки – по 2-3 на порцию.

    Выложить готовые кебабы на тарелки

    Выложить готовые кебабы на тарелки и добавить овощи

  11. Гарнир для кебабче – свежие помидоры, огурец, перец. Почти всегда в гарнире есть картошка «фри» и всегда свежая зелень. Идеально с шопским салатом.

    домашние кебабы

    Домашние кебабы, кебабче, как их делают на Балканах

  12. Очень рекомендую томатный соус или обычную острую горчицу, но, только ради Бога, не кетчуп с пакетика. Как и любое жареное мясо, домашние кебабы хорошо сочетаются с хорошим сухим красным вином и свежим хлебом.

    болгарские кебабчета

    Кебабче в болгарском ресторане

Домашние кебабы, кебабче, как их делают на Балканах – необычайно вкусно

450
5 5 29
Семга горячего копчения Семга горячего копчения
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад