Осенний салат

Средиземноморский осенний салат из эндивия, томатов, зелени и других овощей – это большое содержание витаминов и отменный вкус. Салат подходит для всевозможных диет и лечебного питания. Еще в древности была оценена важность некоторых видов пищи, для лечения определенных видов заболеваний.

К примеру, древние египтяне и греки знали, что для лечения «куриной слепоты» надо есть печенку и морковку. Для лечения цинги надо есть цитрусовые – лимоны, апельсины. Постепенно, знания о лечебных продуктах накапливались, и только немногим более 100 лет назад эти знания привели к открытию витаминов, от латинского vita — жизнь и английского amine — амин (соединения азота).

Как оказалось, потом, некоторые продукты вообще кладезь витаминов. Наиболее богаты витамином С (аскорбиновой кислотой) плоды киви, шиповника, красного перца, цитрусовых, чёрной смородины. Зеленые и жёлтые овощи (морковь, тыква, сладкий перец, шпинат и т.д.) — превосходный источник витамина А.

Просматривая таблицу содержания витаминов в продуктах, сразу бросается в глаза, что зеленые овощи, особенно салаты — как правило, чемпионы по витаминам.

Осенняя пора радует нас обилием овощей, свежей зелени и всевозможных видов зеленых салатов. Зеленые салаты выращивают издавна и их весьма много, разных видов и сортов. Например, эндивий — салатный цикорий, из него получается отменный осенний салат. Цикорий – травянистое салатное растение. Выращивают культурные сорта по всему Средиземноморью. В пищу используются сочные зеленые листья – кудрявые, широкие, или кочаны из листьев. С цикорием, кстати, отлично получится салат с креветками.

Осенний салат

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 10 мин
  • Приготовление: 10 мин
  • Готовится за: 20 мин

Осенний салат из салатного цикория, помидоров, огурцов и зелени

Ингредиенты

  • 1 розетка Эндивий, салатный цикорий
  • 1 шт Помидор
  • 2 шт Огурец
  • 1 шт Морковка
  • 5-6 веточек Петрушка
  • 1 шт Лук салатный
  • 1 ст.л. Пармезан
  • по вкусу Оливковое масло, соль, лимон

Способ приготовления витаминной закуски из цикория – осенний салат

  1. Осенний салат готовится менее чем за 15 мин, но, стоит учесть, что листья эндивия на вкус слегка горьковаты, и многим не нравятся. Не стоит забывать, что эндивий — родственник одуванчика. Но салат из эндивия с добавлением овощей — превосходный источник витаминов, способный украсить даже изысканный стол. Благодаря пикантному горьковатому вкусу — может служить прекрасной закуской, возбуждающей аппетит.

    эндивий

    Салатный цикорий и сезонные овощи

  2. Розетку цикория вымыть под проточной водой и хорошо отряхнуть. Чтобы уменьшить количество капель влаги, розетку эндивия можно просто потрясти над раковиной, а затем обсушить салфеткой. Лучше чтобы вода в салат не попала, или попала в минимальном количестве.

    нарезать овощи

    Нарезать овощи для салата

  3. Эндивий, как и любой зеленый салат, лучше не резать ножом, чтобы не повреждать структуру листьев. Будет вытекать сок, а это плохо, и осенний салат получится «мокрым». Салатные листья лучше рвать руками на части – просто отделять от розетки десяток листьев и мельчить их руками, выбрасывая черешки. Заодно, кстати, стоит следить, чтобы в салат не попали подпорченные части листа.

    эндивий нарвать руками

    Эндивий лучше рвать руками на части

  4. Салатный лук — сладкий, красный или белый, очистить и нарезать тонкой соломкой. Огурцы, если они молодые и ярко-зеленые, можно не очищать. Нарезать огурцы на тонкие пластинки. Помидор, вместе с семенами и кожицей, нарезать крупными дольками. Петрушку, только листики без стеблей, мелко нарубить ножом. Морковку очистить и натереть на крупную терку.
  5. В глубоком салатнике смешать все нарезанные овощи – эндивий, морковку, лук, помидор, огурец и добавить петрушку.

    смешать все овощи

    В глубокой миске смешать все нарезанные компоненты

  6. Салат посолить по вкусу и аккуратно перемешать, поддевая салат снизу, чтоб не вызывать дополнительное выделение жидкости из овощей.

    полить соком лимона

    Полить салат из эндивия соком лимона

  7. Полить осенний салат лимоном, строго по вашему вкусу. Обычно достаточно 1-2 ч.л. сока лимона. Уксус, даже винный или бальзамический, лучше не использовать – у него слишком резкий специфический вкус. Затем еще раз аккуратно перемешать салат.
  8. Посыпать салат мелко натертым пармезаном и еще раз перемешать. Чтобы пармезан не был крупными кусочками, после натирания, его стоит дополнительно измельчить блендером – в течение 4-5 сек, тогда сыр будет в виде крупинок.

    посыпать пармезаном

    Посыпать салат тертым пармезаном

  9. Перед самой подачей к столу заправить салат лучшим оливковым маслом.

    осенний салат

    Вкусный осенний салат из цикория и сезонных овощей

  10. Осенний салат из салатного цикория, свежих овощей и зелени – вкусный источник витаминов, может быть как самостоятельным блюдом, так и прекрасным гарниром.

Вкусный осенний салат из цикория и сезонных овощей – красиво и полезно

Оставьте ваш отзыв
Pinterest