Гуляш из говядины

При чтении бессмертное произведения чешского писателя Ярослава Гашека «Похождения бравого солдата Швейка», множество раз встречается блюдо с названием гуляш. Гуляш — (венг. gulyás) это национальное блюдо венгров. Кусочки говядины или телятины, тушённые с луком, перцем (паприкой) и картофелем. Блюдо представляет собой густой суп. Гуляш чем-то похож на венгерский бограч, но готовится без томата и более жидким, также на паприкаш, но без сметаны. В Венгрии в гуляш добавляют также клецки из теста.

Стоит сказать, что густые супы, наподобие гуляша, встречаются у многих, преимущественно азиатских, народов. Гуляш также известен в казачьей кухне на юге европейской части России. По-видимому, это блюдо привезено из многочисленных военных походов.
Не смотря на то, что гуляш готовится преимущественно в котле (казане) и на костре, это блюдо вполне можно приготовить дома.

Гуляш из говядины. Рецепт приготовления

  • Выход: 3 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 2 часа
  • Готовится за: 2 часа 30 мин

Готовим домашний гуляш из говядины. Прекрасный рецепт гуляша из говядины. Запоминайте

Ингредиенты

  • 0.5 кг Мясо (говядина)
  • 2-3 шт Лук
  • 1 шт Морковка
  • 1 шт Перец сладкий
  • по вкусу Паприка сладкая молотая
  • по вкусу Томат — помидоры, паста или сок
  • по вкусу Сливочное масло
  • на ваше усмотрение Картошка
Ингредиенты

Ингредиенты

Приготовление

  1. Мясо лучше взять молодое, мякоть лопатки или задней части. Хотя лучший гуляш готовится из почечной части туши. Обычно часто в магазине можно найти готовую нарезку с названием «гуляш». Уже готовые кусочки, порезанные по 35-40 грамм. Весьма удобно.
  2. Если кусок мяса цельный, то надо нарезать мясо на порционные кусочки, удаляя пленки, косточки.
  3. Если в хозяйстве есть казан — прекрасно. Но глубокая сковородка с крышкой (сотейник) вполне подойдет.
  4. На сковородку положить небольшой кусочек сливочного масла, растопить. Быстро обжарить мясо на сковороде, буквально поверхностно. Чтобы мясо только поменяло цвет.

    Обжарить мясо

    Обжарить мясо

  5. Сразу добавить нарезанный соломкой лук, и нарезанные небольшими кусочками сладкий перец и морковку. Перемешать все и, накрыв крышкой, поставить сковородку на самый маленький огонь.

    Добавить лук, перец и морковку

    Добавить лук, перец и морковку

  6. Обратите внимание, что ни специй, ни соли, ни жидкости не добавляется.
    Мясо и овощи дают вполне достаточное количество влаги для готовки.

    Тушить 1.5 часа

    Тушить 1.5 часа

  7. Гуляш должен тушиться на маленьком огне, буквально томиться. Причем долго. Минимум 1.5 часа. Можно иногда помешивать блюдо, но непринципиально.
    Через 1.5 часа к блюду добавить полную столовую ложку порошка сладкой молотой паприки. Посолить.

    Добавить паприку

    Добавить паприку

  8. Тушить еще 15 минут.
  9. Затем добавить нарезанный крупными кубиками очищенный картофель. Количество картофеля — на ваше усмотрение. Вообще-то, гуляш можно приготовить без картофеля, но подать с картофельным пюре, как с гарниром. В книге Юлиуса Фучика больных в берлинской тюрьме Плётцензее кормили «гуляшом» с картофельным пюре. Так что — почти классика.
  10. Итак, мы добавляем картофель, сразу же добавляем 100-150 мл томатного сока, или 2 мелко нарезанных спелых помидора, если сезон, или 2-3 ст.л томатной пасты.

    Добавить картофели и томат

    Добавить картофели и томат

  11. Тщательно перемешиваем и, если надо, добавляем воды. Стоит помнить, что гуляш это суп, хотя и густой. Учитывая, что картофель «возьмет» в себя жидкость, воды стоит добавить.
  12. Тушить на маленьком огне до полной готовности картофеля.
  13. При желании можно добавить 1-2 зубчика раздавленного чеснока, хотя в гуляш чеснок не добавляют.
  14. Подавать гуляш только горячим, ни в коем случае не разогревать.

    Приятного аппетита!!!

    Приятного аппетита!!!

Приятного аппетита!!!

comments powered by HyperComments

Ваше мнение об этом рецепте:

All
2011-01-17 19:33:20
Вкусно как всегда!
Влад
2011-01-17 21:45:20
Люблю я такое. Пора тебе открывать кафе!
DJ
2011-01-18 17:29:27
Ешьте :)
DJ
2011-01-18 10:11:55
Облом кафе, чтоб кафе открыть надо иметь нервы общаться с разными гоблинами. А я старый больной человек. Ты же понимаешь, что проверяющим дадены права не для того чтобы все было в порядке а чтобы они деньги сшибали. Не в этой стране...
лапуся
2012-10-29 12:46:05
Мне очень нравится ваш рецепт,но хотелось бы узнать хотя бы ваше количество воды и картофеля в этом блюде.
Сергей
2012-10-29 13:26:28
В тексте указанно: "Обратите внимание, что ни специй, ни соли, ни жидкости не добавляется. Мясо и овощи дают вполне достаточное количество влаги для готовки." Картофеля - столько сколько хочется. Я обычно беру 50/50, а вот знакомая - 2/3 картошки делает.
Віталій Дикун
2014-06-04 12:11:26
Клас!(:joy:)

Спасибо вам

Я старался для вас - рекомендуйте друзьям!