Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Гороховая каша

Приготовленная из хорошо разваренного гороха — гороховая каша или гороховое пюре, может быть отдельным блюдом или гарниром к мясу, рыбе, курице.

Зачастую, гороховая каша без добавок выступает как обязательное блюдо во время определенных церемониальных обедов и во время религиозных Постов, я это помню еще из детства. Чаше всего, гороховая каша готовится только из одного гороха, проще говоря — «пустая». Но, приправленная сливочным маслом, жареным луком, шкварками — она становится еще вкуснее.

Принято считать, что каша — это разваренная в воде или молоке крупа. Причем, крупа всякая — гречневая, манная, перловая и т.д. Знаменитая овсянка — овсяная каша, одна из самых уважаемых и полезных каш для полноценного завтрака.

Гороховая каша — это достаточно калорийное блюдо, содержит очень много белка. Стоит сказать, что белок гороха близок к мясному. Гороховая каша очень востребована у определенной части населения. С интересом узнал, что гороховая каша — национальное блюдо «гритс» у населения островов Тёркс и Кайкос, причем блюдо готовится с моллюсками, рыбой и овощами.

Недозревший (зеленый) и созревший (желтый) горох сушат, лущат и готовят из него разнообразнее блюда. Наиболее привычен лущеный желтый горох — целый или половинками (колотый). Из него получается отменный гороховый суп, особенно с копчеными свиными ребрами.

Горох — известное каждому растение. Помнится мне, как в глубоком детстве, когда я еще был малолетним «бандитом», основное развлечение летом в селе была стрельба горохом через трубочку на меткость. И я в этом преуспел! В начале лета, пока посевы гороха еще не успевали перепахать для удобрения почвы, мы лущили и ели зеленый горошек. Его было много, и, если поймать момент, он был сладким. Потом горох созревал и на вкус был достаточно противный. Впрочем, овощной суп с зеленым горошком или крем-суп из зеленого горошка был всегда превосходен.

Гороховая каша может готовиться из любого лущеного сухого гороха — желтого или зеленого. Это не сложное блюдо, которое можно приготовить с добавками обжаренных овощей, мяса, шкварок или грибов. В каких-либо дополнительных специях, кроме соли и черного перца, гороховая каша вряд ли нуждается.

Гороховая каша

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 8 часов (замачивание гороха)
  • Приготовление: 2 часа
  • Готовится за: 10 часов (с учетом замачивания)

Гороховая каша с копченой колбасой

Ингредиенты

  • 1 стакан Горох сухой колотый (желтый или зеленый)
  • 100 гр Копченая домашняя колбаса
  • по вкусу Соль, перец черный, розмарин, свиной жир

Способ приготовления питательного блюда — гороховая каша

  1. Рецепты гороховых каш очень разнообразны. Часто технологии отличаются очень сильно. Но, во всяком случае, сварить сухой горох не так то и просто. Сухой горох варится очень плохо. Поэтому его надо предварительно замочить в холодной воде на достаточно длительное время. Чаще всего, сухой горох замачивают на ночь, и время замачивания составляет 6-8 часов. Как правило, этого достаточно. После замачивания горох стоит промыть и визуально осмотреть — попадаются весьма интересные артефакты.

    сухой горох

    Горох сухой колотый зеленый

  2. Какого цвета сухой горох выбрать — непринципиально. Отлично подойдет желтый или зеленый колотый горох. Замоченный и промытый горох переложить в кастрюлю и залить водой. Сваренная гороховая каша на воде солиться будет после готовности гороха, да и специи лучше добавлять в самом конце. Количество воды в кастрюле – чтобы уровень воды был выше уровня гороха на 10-15 мм. Добавить в воду небольшую веточку розмарина — он придаст гороховой каше очень приятный, едва уловимый вкус и аромат.

    сварить горох

    Замоченный горох переложить в кастрюлю и залить водой

  3. Поставить кастрюлю на огонь и довести воду до кипения. Если появится обильная пена, ее можно снять. Дать жидкости покипеть 2-3 мин и выбросить веточку розмарина. Обязательно помешивать горох, он имеет свойство прилипать ко дну кастрюли. Накрыть кастрюлю крышкой, и, уменьшив огонь до минимума, варить на самом слабом огне, который возможно обеспечить. Время варки гороха — вещь в себе. Это может быть достаточно долго.
  4. Время варки замоченного гороха от 1 часа и больше. Горох должен полностью развариться. Варить горох до полного выкипания воды, не стоит увеличивать огонь — лучше снять крышку и дать воде выкипеть в том же температурном режиме. Если вода выкипела, а горох еще сырой — добавлять только кипящую воду.
  5. Сваренный горох необходимо размять до кашеобразного состояния. Помнится, бабушка разминала сваренный горох деревянным пестиком. В современных условиях измельчить горох удобнее блендером — получается идеальная и однородная гороховая каша. Выложить гороховое пюре обратно в кастрюлю и поставить на маленький огонь.

    размять горох

    Сваренный горох необходимо размять до кашеобразного состояния

  6. Домашнюю копченую колбасу очистить от оболочки и нарезать кубиками. Размер нарезки — вдвое крупнее, чем нарезаются овощи для салата винегрет.

    Домашняя копченая колбаса

    Домашняя копченая колбаса

  7. На сковородке растопить 0.5 ч.л. свиного жира (смальца) или вытопить жир из небольшого кусочка свиного сала, предварительно тонко его порезав. Жира надо совсем немного. Обжарить нарезанную колбасу до появления румяной и слегка хрустящей корочки – так жарится бекон для пасты карбонара.

    Обжарить колбасу

    Обжарить нарезанную колбасу

  8. Смешать гороховое пюре с обжаренной колбасой, по вкусу посолить и поперчить черным перцем крупного помола. Перемешать гороховую кашу, накрыть кастрюлю крышкой и дать ей покипеть на самом слабом огне 5-6 мин.

    Смешать гороховое пюре с обжаренной колбасой

    Смешать гороховое пюре с обжаренной колбасой

  9. Обратите внимание — гороховое пюре охотно пристает ко дну кастрюли и, как следствие, может пригореть. Стоит следить за этим и иногда помешивать гороховую кашу ложкой.

    Добавить специи и посолить

    Добавить специи и посолить

  10. Готовую гороховую кашу с колбасой, пока она не остыла, разложить в пиалы и сразу же подавать к столу.

    разложить в пиалы

    Гороховую кашу разложить в пиалы

  11. Гороховая каша с колбасой — вкусное самостоятельное блюдо, очень питательное. Думаю, что из нее получится отменный гарнир к жареной свиной отбивной.

    Гороховая каша

    Гороховая каша с копченой колбасой

Гороховая каша с копченой колбасой – гарнир или самостоятельное блюдо

350
5 5 29
Салат свекла с чесноком Салат свекла с чесноком
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад