Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Голубцы с рисом и фаршем в капустных листьях

Кулинарные традиции завертывания всевозможных фаршей в листья существуют во всем мире. Например, долма (у разных народов разное произношение) — чаще всего небольшие, завернутые в виноградный лист порции фарша.

Похожие блюда упоминаются в древних арабских и персидских источниках. Очень похоже готовят на Балканах, в Болгарии. Сарми, сърми — овощи или листья (виноградные, капустные) начиненные фаршем на основе риса с мясом (баранина, говядина, свинина и т.д.). Но самое интересно, что практически любая книга национальной кухни безапелляционно констатирует происхождение долма исключительно из «своего» региона. Впрочем, обилие рецептов и вариантов вполне может говорить об интернациональности этого блюдо.

В национальных кухнях Восточной Европы редко используют виноградные листья в готовке. Подавляющее большинство рецептов — это голубцы. «Фаршированная капуста», если угодно. Впрочем, аналоги голубцов существуют во многих кухнях. Еще в Древней Греции, в одной из комедий Аристофана, упоминается «свинина в капустных листьях», а это без малого 2500 лет назад.

Голубцы, обычно и чаще всего, это капуста с фаршем — голубцы с рисом и фаршем. Хотя можно встретить с гречкой, кукурузной крупой, перловкой (кстати, очень вкусно), а также с бараниной, говядиной и даже с зайчатиной. Фарш, почему-то, воспринимается как мясо с добавками, хотя мясо может быть заменено рыбой, грибами или курицей. Слово фарш от farcio, на латыни — начинять.

Голубцы с рисом могут готовиться в листьях свежей белокочанной капусты, или в квашеных листьях — квашеная капуста отменно готовится целыми головками. Собственно говоря, голубцы с рисом и фаршем могут заворачиваться практически в любые подходящие листья: молодой свеклы, савойской капусты и т.д.

Так сложилось, что при всем удивительном разнообразии рецептов голубцов, редко кто дома готовит по какому-то одному рецепту. Вернее общие принципы соблюдаются, но сорт мяса и риса, капуста и специи, пропорции фарша — обычно «на глаз». Голубцы с рисом в капустных листьях могут вариться, запекаться или тушиться.

Очень вкусный вариант приготовления, когда голубцы с рисом жарятся, а затем тушатся в томате. Какое-то время назад, в силу определенных причин, мне пришлось минимизировать употребление свинины и жирных блюд вообще. Многие домашние блюда мы научились готовить из говядины и телятины, причем многие, если им об этом не сказать заранее, даже не обратят внимания на «не то» мясо.

Так и домашние голубцы с рисом и свиным фаршем у нас однажды трансформировались в голубцы с говядиной и рисом. Казалось бы, чего уж проще — просто замените мясо. Но, говядина готовится несколько сложнее, чем свинина. Есть тонкости.

Сегодняшний рецепт — голубцы с рисом и фаршем из говядины. Голубцы, начиненные готовым к употреблению фаршем, который в дополнительной термообработке не нуждается. Поэтому вся готовка после, заворачивания фарша в капустные листья, сводится к вкусному приготовлению капусты и соуса.

Голубцы с рисом и говяжьим фаршем в капустных листьях

Про рецепт

  • Выход: 4 Порции
  • Подготовка: 60 мин
  • Приготовление: 60 мин
  • Готовится за: 2 часа

Голубцы с рисом и говядиной в капустных листьях

Ингредиенты

  • 1 шт Капуста
  • 0.4 кг Говядина
  • 0.5 стакана Рис
  • 2 шт Лук
  • 1 шт Морковка
  • 6-7 ст.л. Растительное масло
  • по вкусу Томат (паста, сок, мякоть помидоров)
  • по вкусу Специи: сахар, соль, черный молотый перец, красная сладкая паприка, сухие ароматные травы (чабер, орегано, базилик), молотый кориандр

Способ приготовления домашнего блюда – голубцы с рисом

  1. Кто сказал, что самое важное, когда готовишь голубцы с рисом, это приготовить хороший фарш? Да, конечно же, фарш это очень важно. Но если фарш с мясом и рисом выйдет не совсем удачным, его можно съесть с кетчупом — так говорит один знакомый, который с кетчупом может съесть даже пластиковую посуду. А вот если плохо приготовить капусту, голубцы будут испорчены.

    Капуста, мясо, рис и овощи

    Капуста, мясо, рис и овощи

  2. Капуста — это важно. Нужна небольшая головка капусты, очень твердая и плотная, как говорят в народе «стеклянная». Снять листья с капусты для голубцов очень просто. Можно отварить кочан капусты, а можно воспользоваться простым способом снятия листьев с плотного кочана под струей воды. Далее листья – капуста для голубцов, можно либо отварить, либо припечь в кульке в микроволновке. Готовые капустные листья охладить и срезать выступающий черенок.

    Готовые капустные листья

    Готовые капустные листья

  3. Говядину, а лучше телятину, очистить от пленок и жира, вымыть и измельчить мясорубкой. Готовый говяжий фарш пока отложить.

    Подготовить фарш из говядины

    Подготовить фарш из говядины

  4. Отдельно сварить до готовности рис. Рис нужен рассыпчатый и с не крупным зерном. Все как обычно — в небольшой кастрюльке довести до кипения 1 стакан воды и отварить в ней 0.5 стакана риса. Варить без соли и специй. Такое соотношение риса и воды даст в итоге готовый рассыпчатый рис. Кстати, в зависимости от сорта риса пропорция может незначительно меняться. Рис охладить.

    Рис нужен рассыпчатый

    Рис нужен рассыпчатый и с не крупным зерном

  5. Одну луковицу очистить и мелко нарезать. В сотейнике с крышкой разогреть 2 ст.л. растительного масла и обжарить на нем лук до красивого золотистого цвета. Стоит даже потушить румяный лук 5-7 мин под крышкой на небольшом огне, тогда он станет особенно вкусным.

    Обжарить лук до красивого золотистого цвета

    Обжарить лук до красивого золотистого цвета

  6. Добавить к жареному луку фарш из говядины. Обжаривать мясо и лук на среднем огне, часто помешивая.

    Добавить фарш из говядины

    Добавить к жареному луку фарш из говядины

  7. Через 3-4 мин добавить специи. Посолить по вкусу. Специи — советую добавить специй больше чем по вкусу. Во-первых, к фаршу будет добавлен рис, который готовился без соли и специй. Во-вторых, капустные листья также не соленые. В-третьих, голубцы с рисом в капусте будут более ароматные и пряные. В качестве специй рекомендую 0.5 ч.л. сладкой молотой паприки, черный перец, молотый кориандр и сухую смесь ароматных трав, обычно входящих в состав для «средиземноморской» кухни.

    Через 3-4 мин добавить специи

    Через 3-4 мин добавить специи

  8. Обжаривать мясо со специями 5 минут, затем накрыть сотейник крышкой и тушить мясо с луком на маленьком огне 20 минут. За это время мясной фарш будет готов. Если надо, можно добавить к мясу небольшое количество воды, буквально 2-3 ст.л.

    Тушить мясо с луком

    Тушить мясо с луком на маленьком огне

  9. Добавить к мясному фаршу отваренный рис. Перемешать и тушить мясо с рисом под крышкой около 10 мин. Готовый фарш из риса и мяса должен немного остыть. Не обязательно до комнатной температуры, достаточно чтобы он не обжигал пальцы.

    Добавить отваренный рис

    Добавить к мясному фаршу отваренный рис

  10. Часто жалуются, что при формировании голубцов остаются листья или фарш. Бывает. Разложите на столе подготовленные капустные листья и ложкой поровну распределите по ним фарш. Уверен, не останется ничего! Завернуть фарш в капустные листья и переложить голубцы с рисом и фаршем на большую тарелку.

    Завернуть фарш в капустные листья

    Завернуть фарш в капустные листья

  11. В большой сковородке с высоким бортиком разогреть 2-3 ст.л. растительного масла. В разогретое масло выложить подготовленные голубцы с рисом и фаршем — в один слой (!).

    В разогретое масло выложить подготовленные голубцы с рисом

    В разогретое масло выложить подготовленные голубцы с рисом

  12. Обжаривать голубцы с рисом и фаршем, часто переворачивая, пока капуста немного не подрумянится со всех сторон.

    Обжаривать голубцы с рисом и фаршем

    Обжаривать голубцы с рисом и фаршем

  13. Пока голубцы с рисом в капусте обжариваются, приготовить томатный соус. В отдельной сковородке или небольшой кастрюльке разогреть 2 ст.л. растительного масла и обжарить на нем вторую луковицы — очищенную и мелко нарезанную. Сразу же добавить к луку натертую на мелкую терку очищенную морковку. Посолить и поперчить по вкусу, добавить 0.5 ч.л. сахара.

    Обжарить лук и морковку

    Обжарить лук и морковку

  14. Когда лук и морковка станут мягкими и немного поджаренными, добавить томат. Количество томата — по вкусу. Тут ест варианты. Конечно же, предпочтительней использовать мякоть свежих помидоров, очистив их от шкурки и семян. Но, к сожалению, это не всегда возможно. Хорошо подойдет консервированная мякоть томатов. Можно добавлять хороший натуральный томатный сок или томатную пасту.

    Добавить томат

    Добавить томат

  15. После добавления томата соус развести кипятком, при необходимости, и тушить под крышкой до 10 мин. Нужно чтобы приготовились лук и морковка. Соус должен быть не очень густым.

    Соус должен быть не очень густым

    Соус должен быть не очень густым

  16. Обжаренные голубцы с рисом залить подготовленным томатным соусом. После добавления соуса голубцы перевернуть, чтобы соус распределился. Тушить голубцы с рисом в соусе от 10 до 30 мин. Нужно чтобы капуста приготовилась и стала мягкой — по вашему вкусу. Если соус покажется слишком жидким, можно снять крышку и дать испариться лишней жидкости.

    Обжаренные голубцы залить подготовленным томатным соусом

    Обжаренные голубцы залить подготовленным томатным соусом

  17. Готовые голубцы с рисом и говядиной разложить на тарелки, пока они горячие, по 2-3 на порцию.

    голубцы с рисом

    Готовые голубцы с рисом и говядиной разложить на тарелки

  18. По желанию, многие так любят, можно полить голубцы с рисом свежей сметаной и посыпать мелко нарезанной петрушкой. Мне, к примеру, нравится, когда готовые голубцы с рисом и мясом дополнительно поперчить свежим молотым черным перцем крупного помола.

    Голубцы ожно полить свежей сметаной и посыпать мелко нарезанной петрушкой

    Голубцы ожно полить свежей сметаной и посыпать мелко нарезанной петрушкой

Домашние голубцы с рисом и говяжьим фаршем в капустных листьях

350
5 5 27
Рис с изюмом - ризотто по-венециански Рис с изюмом - ризотто по-венециански
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад