Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Соус с огурцами

Уже вошло в привычку, и даже стало стереотипом, что соус — это нечто, чем надо обильно полить еду, иначе есть ее невозможно. Редко, когда понимание соуса это нечто большее, чем майонез из ближайшего супермаркета или кетчуп из пакетика. Впрочем, один мой знакомый утверждал, что высший пилотаж для соуса — кетчуп, майонез и горчица в равных пропорциях, пока не попробовал соус с огурцами, чесноком и кислым молоком.

Вообще-то, соус или подливка — это достаточно густая приправа, добавка к блюдам (обычно основным). Задача соуса — придать блюду сочность и насыщенность, и, зачастую, повысить питательность. Кроме того, косвенно соус выполняет дополнительную функцию по улучшению внешнего вида блюда. Соус зачастую не только подается с основным блюдом, но и может использоваться для готовки самого блюда. К примеру, тефтели — мясные шарики из фарша, тушеные в соусе. На островах Тихого океана весьма популярны блюда из мяса и овощей, тушеных в кокосовом молоке, причем кокосовое молоко выступает затем в роли соуса.

Густота соуса, обычно, сильно варьируется в зависимости от блюда, и один и тот же соус может быть очень жидким, или очень густым. Жидкая основа соуса: от обычной воды, до весьма сложных или экзотических составов. Так называемая «дополнительная часть» — измельченные продукты (мясо, рыба, сыры овощи, грибы и т.д.), специи, зелень и другие добавки. Весьма часто соусы дополнительно делают густыми, путем добавления муки, крахмала.

Соус с огурцами встречается во французской кухне. В ней принято выделять несколько типов «основных» соусов. Они либо выступают самостоятельно, либо используются как основа, для приготовления более сложных «производных соусов».

Наверняка все слышали о соусах бешамель, эспаньоль, велюте. Это как раз и есть основные соусы. Кстати, обычный томатный соус и майонез также относятся к основным соусам.

Отдельная категория соусов — дрессинги, или салатные заправки. Пожалуй, самая известная салатная заправка — соус винегрет. Это смесь оливкового (прованского) масла и винного уксуса. Впрочем, обычно используют обычное растительное масло для заправки салата. Еще одна известнейшая салатная заправка — сметана, или густые кисломолочные продукты. И никто не мешает добавить в заправку дополнительные компоненты — лимонный или апельсиновый сок, зелень, натертый сыр.

Восточный соус с огурцами дзадзики (джаджик, цацики, тцатцики — и еще много вариантов произношения). Считается что дзадзики это греческий соус. Не буду спорить, возможно, так и есть. Но мне доводилось пробовать варианты этого соуса во многих странах Востока, Балкан и Средиземноморья. И везде местные жители убеждены в том, что их народ родоначальник этого блюда. Греческий дзадзики скорее закуска, нежели соус. Хотя о консистенции он может быть любым. В Болгарии кисломолочная окрошка — таратор, по рецептуре практически схожа с дзадзики. В летнюю жару на побережье Черного моря в Болгарии я лично очень люблю съесть тарелку ледяного таратора. Более густой вариант, практически уже закуска с составом как у дзадзики, весьма часто встречается в Турции — джаджык (тур. cacik). В той же Болгарии весьма популярен «млечный салат» — густой как паштет, готовится из отцеженного кислого молока.

Сегодня приготовим соус с огурцами и чесноком, на основе домашнего кислого молока, используя большую часть ингредиентов, присущих дзадзики.

Соус с огурцами и чесноком

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 10 мин
  • Приготовление: 5 мин
  • Готовится за: 15 мин

Кисломолочный соус с огурцами

Ингредиенты

  • 0.5 стакана Кислое молоко
  • 1 зубчик Чеснок
  • 1 шт Огурец
  • 1 веточка Свежая мята
  • 3-4 веточки Укроп
  • По вкусу Руккола
  • По вкусу Соль, черный перец, сладкая паприка, сухие травы, оливковое масло
Ингредиенты. Кисломолочный соус-салат. Домашний рецепт

Ингредиенты. Кисломолочный соус-салат. Домашний рецепт

Способ приготовления закуски – соус с огурцами

  1. Кислое молоко, пожалуй, самая сложная часть рецепта, хотя соус с огурцами блюдо несложное. Когда я был маленьким, молоко было кислым почти всегда. Было достаточно сложно купить в магазине молоко, чтобы успеть донести его до дома, и оно не свернулось при кипячении. Помню как мама, перед тем как кипятить покупное молоко, всегда нагревала немного молока в ложке. И только после контроля, ставила молоко кипятиться. Сейчас молоко не желает скисать совершенно. Даже вне холодильника. Впрочем, всегда можно выбрать достойного производителя, у которого молоко ведет себя как молоко. В последнее время в продаже появилась нормальная простокваша, отличное кислое молоко. Кстати, весьма полезный продукт, в отличие от кефира непонятного состава и способа производства.
  2. Огурец — свежий, зеленый, молодой. Очистить огурец, убедиться в отсутствии горького вкуса. Огурец надо мелко нарезать, чтобы соус с огурцами был с небольшими кусочками, едва ощутимыми. Не натереть на терку, а нарезать кубиками небольшого размера. Сложить нарезанный огурец в небольшую миску или пиалу. Несколько листьев свежей мяты измельчить и добавить к огурцу. Посолить, поперчить. Советую добавить щепотку сухих ароматных трав (базилик, орегано) и, по желанию, щепотку сладкой молотой паприки. Я смешиваю все специи и измельчаю в ступке, чтобы было однородно. Перемешать ингредиенты чесночного соуса с огурцом и оставить на 5 минут.

    Очистить огурец, убедиться в отсутствии горького вкуса. Огурец надо мелко нарезать

    Очистить огурец, убедиться в отсутствии горького вкуса. Огурец надо мелко нарезать

  3. Укроп — только зеленые листья (стебли грубые и их лучше не использовать), измельчить ножом. Чеснок натереть на мелкую терку. Добавить все к огурцам. Влить четверть чайной ложки оливкового масла и перемешать. Далее добавить половину листьев рукколы, нарвав их руками (ножом не резать). Перемешать и начать добавлять кислое молоко. Количество кислого молока — по вкусу. Развести соус с огурцами кислым молоком до желаемой консистенции.

    Перемешать и начать добавлять кислое молоко. Количество кислого молока — по вкусу. Развести кислым молоком до желаемой консистенции

    Перемешать и начать добавлять кислое молоко. Количество кислого молока — по вкусу. Развести кислым молоком до желаемой консистенции

  4. В зависимости от количества добавленного кислого молока, можно получить соус с огурцами или вкусный салат.

    В соусник выложить оставшиеся листья рукколы и залить их полученным соусом

    В соусник выложить оставшиеся листья рукколы и залить их полученным соусом

  5. В соусник выложить оставшиеся листья рукколы и залить их полученным соусом. Подавать соус с огурцами лучше холодным.
  6. Такой соус с огурцами имеет приятный вкус и отлично подходит для закуски под аперитив, рыбу или для закуски.

    Соус с огурцами

    Соус с огурцами, чесноком и кислым молоком

Соус с огурцами, чесноком и кислым молоком

450
5 5 27
Овощная лазанья Овощная лазанья
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад