Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Картофельные блинчики с рикоттой

Каждому с детства знакомы мамины или бабушкины блинчики. Или блины, или оладьи. Ладушки-оладушки. Символ детства, горячий и румяный, политый сметаной или медом. Блинчики — ласковое уменьшенное название блинов. Разновидностей этого блюда — множество.

Допускаю, что самое первое блюдо из размолотых злаков, которое приготовил человек, были блины, не хлеб. Куда уж проще — развести муку водой и вылить ее на раскаленный камень. Блины готовят из жидкого теста, как правило — тонкими. А затем заворачивают в блины всевозможные начинки. Так делаю у нас — в приготовленные тонкие блины (налистники) заворачивают всякую всячину, или намазывают вареньем. Так делают на Балканах — палачинки из жидкого теста. Изумительное десертное блюдо, хотя никто не запрещает завернуть в палачинку мясо или рыбу.

Во Франции готовят тонкие блины crêpes, в Англии — pancakes, в Америке, известные нам больше по мультикам с пингвиненком Чили-Вилли, популярны блинчики, политые кленовым сиропом — american pancakes. А еще оладьи — жареные лепешки из жидкого теста, но меньшие по размеру и с добавление соды, что делает их пышными. Я их очень люблю со сгущенным молоком.

Отдельная категория  – картофельные блинчики. Как бы они не назывались: драники, деруны, дранки, латкес, теруны, тертюхи … Это всегда желанное и очень вкусное блюдо. Помнится в детстве, когда с огорода убирали всю картошку, семья всегда начинала жарить деруны, которые выхватывали огненно-горячими прямо со сковородки. Тут же обмакивали в сметану и ели.

И, конечно же — сырные блинчики, сырники. Из мягкого теста из творога, вернее даже просто из творога с небольшим добавлением муки. Рецепт блинчики с мясом – налисники с мясной начинкой, очень вкусно и питательно.

В итальянской кухне есть прекрасный рецепт, по сути объединяющий деруны и сырники. Frittelle di patate e ricotta — картофельные блинчики с рикоттой, с добавлением зелени.

Картофельные блинчики с рикоттой

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 60 мин

Картофельные блинчики с рикоттой

Ингредиенты

  • 3-4 шт Картофель
  • 200 гр Рикотта
  • 50 гр Пармезан
  • 1 шт Яйцо
  • 1 пучок Шпинат
  • 0.5 стакана Оливковое масло
  • Специи соль, перец черный, мускатный орех
Ингредиенты: картофель, рикотта, пармезан, яйцо, шпинат

Ингредиенты: картофель, рикотта, пармезан, яйцо, шпинат

Способ приготовления картофельных блинчиков.

  1. Всегда удивлялся, что в кулинарных книжках блюда из картофеля называют исконными, национальными и древними. Помня историю, думаю, что картофельные блюда не древнее, чем открытие Америки. Ну да ладно. Картофель, по крайней мере, у нас, овощ номер один.
  2. Картофель очистить и натереть на крупную терку. В принципе можно и на мелкую терку, даже измельчить его мясорубкой, но при этом картофель даст очень много жидкости, а это нежелательно. Так что лучше, все-таки, на крупную терку. Если так получилось, что жидкости многовато, картофель слегка отжать.
  3. Рикотту, в принципе, можно заменить хорошим домашним творогом. Или на молодые кавказские сыры — адыгейский, имеретинский. Важно, чтобы сыр был не соленый.
  4. Шпинат оборвать со стеблей и залить на 2-3 минуты кипятком. Затем кипяток слить, а листья нарезать.

    Пропарить и измельчить шпинат

    Пропарить и измельчить шпинат

  5. Пармезан натереть на терку.
  6. Смешать в миске тертый картофель, размятый сыр рикотта, и шпинат. Посолить и поперчить, добавить тертый мускатный орех — на кончике ножа.
  7. Добавить содержимое одного куриного яйца.

    Смешать картофель, рикотту, шпинат и яйцо

    Смешать картофель, рикотту, шпинат и яйцо

  8. Аккуратно и тщательно вымешать все до однородной массы. Масса должна быть не очень жидкая, по консистенции как очень густой мед, почти не текучий.

    Смесь для блинчиков - почти готово

    Смесь для блинчиков – почти готово

  9. Добавить тертый пармезан и еще раз перемешать.
  10. В глубокой сковородке разогреть оливковое масло.

    Добавить тертый пармезан

    Добавить тертый пармезан

  11. Сформировать картофельные блинчики и выложить их на сковородку.

    Жарить блинчики на масле

    Жарить блинчики на масле

  12. Жарить картофельные блинчики на среднем огне по 4-5 минут с каждой стороны. Цвет готовых блинчиков — темно-золотистый.
  13. Если вы не уверенны, что картофель в блинчиках полностью готов, можете немного подержать готовые картофельные блинчики на небольшом огне под крышкой, но в таком случае придется отказаться от хрустящей корочки.

    Жарить до темно-золотистого цвета

    Жарить до темно-золотистого цвета

  14. Рекомендую перед подачей к столу немного обсушить картофельные блинчики бумажной салфеткой, чтобы впитался лишний жир.
  15. Подавать картофельные блинчики горячими. Очень вкусно со сметаной.

    Картофельные блинчики

    Картофельные блинчики с сыром и шпинатом

Картофельные блинчики с сыром и шпинатом

350
5 5 29
Салат с печенью трески (слоеный) Салат с печенью трески (слоеный)
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад