Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Фарфалле с вешенками

Итальянская фигурная паста фарфалле в виде бантиков или бабочек весьма популярна в северных итальянских провинциях Ломбардия и Эмилии-Романья. По разным источникам виду этой пасты никак не меньше 5 веков. Фарфалле, в переводе с итальянского, значит бабочка. Бывают фарфалле маленькие, большие, разноцветные, однотонные. Как бы то ни было, эту пасту очень любят дети. Во всяком случае, придумать историю, чтобы дети позавтракали, всегда проще.

Фарфалле — это защипнутый в средине квадратик теста. В средине получается слой теста более толстый, поэтому эта паста всегда чуть-чуть более недоваренный по центру, такая особенность. Кроме того, учитывая небольшую толщину крыльев, при варке  надо очень осторожно перемешивать, или вообще не перемешивать. Они попросту ломаются.

Фарфалле имеет, как правило, гладкую поверхность, поэтому хуже удерживают жидкие соусы. Стоит готовить соус с крупными кусочками, или очень густые соусы. Как вариант, можно смешивать готовые фарфалле с овощами, кусочками мяса или грибами. Впрочем, густые сливочные соусы вполне пойдут для этой пасты.

Бабочки из пасты часто можно встретить различных цветов. В процессе приготовления тесто подкрашивают натуральным продуктами: свеклой, шпинатом, яичным желтком, морковью. Встречаются и более экзотические добавки, например — чернила каракатиц.

Время варки не стоит корректировать по своему усмотрению. Варить надо ровно столько, сколько указанно производителем на упаковке. По своему опыту — попытки добавить или уменьшить время всегда приводят к плачевному результату.

Сегодня приготовили фарфалле, окрашенные в пять цветов. Судя по этикетке, для окраски применяли: шпинат, томаты, орегано, свекла, чернила каракатицы. Время варки рекомендуется 13 минут. В качестве соуса для пасты выбрали сливочный соус с вешенками и черри.

Фарфалле с вешенками и помидорами черри

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 10 мин
  • Готовится за: 30 мин

фарфалле с вешенками в сливочном соусе

Ингредиенты

  • 250 гр Фарфалле
  • 10-12 шт Помидоры черри
  • 150 гр Вешенки
  • 2 зубчика Чеснок
  • 50 гр Пармезан
  • 3-4 ст.л. Оливковое масло
  • 200-300 мл Сливки (15-20%)
  • По вкусу Соль, черный перец, мускатный орех, мука
фарфалле в соусе из вешенок

Разноцветные фарфалле с вешенками и помидорами черри

Способ приготовления фарфалле с вешенками

  1. Вешенки, одни из немногих грибов, которые не требуют значительной термообработки. Их можно готовить по-разному, но, как правило, это процесс не длительный. Достаточно их просто обжарить или приварить 5-10 минут. К примеру, когда мы готовим пиццу с вешенками, мы просто заливаем вешенки кипятком на несколько минут, а затем обжариваем их на масле.

    фарфалле в соусе из вешенок

    Вешенки, одни из немногих грибов, которые не требуют значительной термообработки

  2. Разноцветные фарфалле уже не редкость в наших супермаркетах, впрочем, никто не мешает использовать одноцветную пасту. Вряд ли вы почувствуете разницу во вкусе между кусочками пасты разного цвета, это скорее вопрос эстетики и вешнего восприятия.

    фарфалле в соусе из вешенок

    Разноцветные фарфалле уже не редкость в наших супермаркетах

  3. Поставить кастрюлю с 3л воды на плиту и добавить соль — около 15 грамм. Обычно рекомендуют 7-10 грамм соли на 1 л воды и 100 грамм пасты. Тут — на усмотрение.
  4. Вешенки перебрать, удаляя поврежденные грибы. Обязательно отрезать кончики ножек — они жесткие и волокнистые. Остаться должны только так называемые лепестки — овально-удлиненные шляпки. Если лепестки вешенок небольшие, можно оставить их целыми. Если большие — можно разрезать их вдоль пополам.
  5. На сковородке разогреть оливковое масло и дать ему прокалиться до появления характерного запаха. Зубчики чеснока очистить и раздавить колодкой ножа. Обжарить чеснок на масле — 2-3 минуты, постоянно помешивая, затем выбросить его. Задача чеснока ароматизировать масло.

    фарфалле в соусе из вешенок

    На сковородке разогреть оливковое масло и обжарить чеснок

  6. На подготовленном масле обжарить вешенки на среднем огне. Время обжаривания — на ваше усмотрение. Я жарю около 5-6 минут, помешивая. Как только вешенки начнут подрумяниваться, считаю что достаточно.

    фарфалле в соусе из вешенок

    На подготовленном масле обжарить вешенки на среднем огне.

  7. Обжаренные грибы переложить в отдельную тарелку, а к остаткам жира добавить 0.5 ч.л. муки, обжарить ее. Далее постепенно вливать в смесь муки и жира холодные сливки, интенсивно размешивая и разбивая комки. После закипания соуса немного посолить его, поперчить и добавить тертый мускатный орех — щепотку. Дать покипеть соусу несколько минут. Густота соуса должна быть, как хорошая сметана — т.е. практически не течет.

    фарфалле в соусе из вешенок

    Обжаренные грибы переложить в отдельную тарелку, а к остаткам жира добавить 0.5 ч.л. муки, обжарить ее

  8. В кипящую воду бросить пасту, аккуратно перемешать и варить до готовности — время на упаковке. Не стоит мешать пасту во время варки, она может развалиться.

    фарфалле в соусе из вешенок

    В кипящую воду бросить фарфалле, аккуратно перемешать и варить до готовности — время на упаковке

  9. В соус добавить подготовленные вешенки, перемешать и дать соусу прогреться на самом слабом огне 2-3 минуты.

    фарфалле,фарфалле с соусом,фарфалле в сливочном соусе,вешенки рецепты,вешенки как готовить,как приготовить вешенки,приготовление вешенок,жареные вешенки,как приготовить грибы вешенки,грибы вешенки рецепты

    В соус добавить подготовленные вешенки, перемешать и дать соусу прогреться на самом слабом огне 2-3 минуты

  10. Готовую пасту аккуратно слить в дуршлаг, или даже стоит выловить ее из кастрюли шумовкой. Выложить пасту на соус, добавить разрезанные пополам помидоры черри. Очень аккуратно перемешать все лопаткой, поддевая снизу и перекладывая пасту.

    фарфалле в соусе из вешенок

    Выложить пасту на соус, добавить разрезанные пополам помидоры черри. Очень аккуратно перемешать все лопаткой, поддевая снизу и перекладывая пасту.

  11. Выложить фарфалле с соусом из вешенок на тарелки. Посыпать тертым пармезаном. Оказалось, что очень вкусно, если немного поперчит сверху молотым черным перцем.

    фарфалле

    Выложить фарфалле с соусом из вешенок на тарелки

  12. Подавать пасту с вешенками сразу, пока она не остыла.

    фарфалле в соусе из вешенок

    Фарфалле с сливочным соусом из вешенок и помдоров черри

Фарфалле с сливочным соусом из вешенок и помидоров черри

350
5 5 29
Запеканка из цветной капусты Запеканка из цветной капусты
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад