Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Эскалоп со свинины

Свиной эскалоп – просто вкусное мясо. Давным-давно, когда в Европе еще не было никаких союзов, а были вполне понятные государственные образования, обычные круглые и тонкие куски мяса из вырезки (свиной, телячьей) — называли эскалопами.

На французском слово escalope значит — котлета. Т.е. кусок мяса, вырезанного поперек волокон с реберной косточкой. Вообще-то, в хитросплетениях нюансов названий жареного мяса ногу сломит кто угодно.

Лангет, ростбиф, эскалоп, стейк, котлета, ромштекс, шницель — понять разницу весьма сложно.

К примеру, ростбиф — это целый кусок филейной части, причем мясо сразу должно обжариться со всех сторон. Ростбиф делается из говядины, которая слегка отбивается и затем жарится. Подается ростбиф целым куском и нарезается на порции. Лангет, который тоже готовится из говядины, нарезается очень тонкими кусками и жарится в панировке. Стейк из говядины, больше американское блюдо, целая наука со сложными правилами. Хотя, приготовить отличный стейк дома вполне возможно, например — стейк по-новатовски.

Котлета, вернее натуральная котлета, делается весьма просто, важно только соблюдать технологию. Шницель (Schnitzel) — в переводе приблизительно значит «нарезанный». Тоненький кусок телятины или свинины, впрочем — любого мяса, обсыпанный панировкой. Жарится в достаточно большом количестве масла. От отбивной отличается тем, что шницель сильнее отбивается. Жарится до золотистой и хрустящей корочки.

Эскалоп — от шницеля отличается тем, что мясо отбивается и жарится без панировки, чаще на гриле или на сковородке с небольшим количеством масла. При этом толщина его не толще 5 мм.

Свиной эскалоп – вкусное жареное мясо

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 50 мин
  • Приготовление: 20 мин
  • Готовится за: 1 час 10 мин

Свиной эскалоп

Ингредиенты

  • 2 куска Свинина (250 гр)
  • 1-2 зубчика Чеснок
  • 1 ломтик Лимон
  • по вкусу Специи: соль, перец черный
Свинина для эскалопа

Свинина для эскалопа

Способ приготовления свиного эскалопа

  1. Считается, что эскалоп — кусок отбитого мяса круглой формы. Ну, может быть. В Болгарии готовят превосходное блюдо из мяса, очень похожее, называется пържола. Скажу так: от формы вкус не зависит. Пусть эскалоп будет не круглый, но хорошо отбитый.
  2. Мясо  лучше взять «корейку», с небольшим количеством жира по краю. Нарезать мясо на пласты толщиной 15 мм. Обычно в современной кухне эскалопом называют куски мяса произвольной формы, размером с ладонь или более, жареные без панировки. Мясо следует хорошо отбить, чтобы толщина его стала 5 мм.

    Отбить эскалоп до толщины 5 мм

    Отбить эскалопы до толщины 5 мм

  3. Поперчить свежемолотым черным перцем.
  4. В ступке растереть чеснок с солью, и 0.5 ч.л. лимонного сока.

    Растереть чеснок с солью и лимонным соком

    Растереть чеснок с солью и лимонным соком

  5. Далее этой смесью намазать свинину и свернуть ее, или сложить конвертом. Пусть мясо немного помаринуется. Пол часа будет достаточно.

    Обмазать эскалоп чесноком и дать полежать пол часа

    Обмазать эскалопы чесноком и дать полежать пол часа

  6. Мясо перед жаркой надо обтереть бумажной салфеткой, чтобы убрать все остатки чеснока. Иначе чеснок будет пригорать.
  7. Выложить мясо на гриль или сковородку-гриль. Прижимая лопаткой жарить по 4-5 минут с каждой стороны.

    Выложить эскалоп на гриль

    Выложить эскалоп на гриль

  8. Эскалоп тонкий, поэтому жарится он очень быстро.

    Жарить эскалоп по 5 минут с обеих сторон

    Жарить эскалоп по 5 минут с обеих сторон

  9. Готовое мясо выложить на тарелку, при желании можно полить каким-нибудь соусом. В качестве гарнира можно подать картофель: жареный или печеный, овощи или салат из овощей. А лучше всего соления, особенно помидоры или огурцы.

    эскалоп

    Свиной эскалоп – вкусное жареное мясо

Свиной эскалоп – вкусное жареное мясо

350
5 5 27
Пицца с креветками и брокколи Пицца с креветками и брокколи
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад