Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Рыба с овощами. Дорадо на подушке из овощей

Дорадо или дорада как рыба для нас была всегда экзотической, встречалась крайне редко, да и то в специализированных магазинах. Более знакомый термин, приходящий на ум — Эль-Дорадо, или эльдорадо.

Рыба дорадо, или еще говорят «морской карась», спар золотистый  — рыба, живущая в тропических водах, практически везде. Весьма удивительная рыба. Тупая, как будто отпиленная морда, весьма напоминает некоторых аквариумных рыб. Очень длинный и колючий спинной плавник и длинные боковые плавники — как ласты, или крылья бабочки. В тропических странах дорадо иногда называют махи-махи. Окрас дорадо очень эффектен — в сине-зеленых и желтых тонах. Размер особей — иногда до 40 кг! Кстати, рыбка зубастая, питается рачками, водной живностью и водорослями.

Приготовление дорадо — визитная карточка многих кухонь мира, особенно средиземноморского региона. Впрочем, блюда из рыбы — это всегда топ-класс!!!

Самая вкусная рыба — весом до полукилограмма, длиной 30-35 см. Такой размер вполне позволяет готовить рыбу порционно и целиком.

Дорадо такого размера жарят, запекают в фольге или банановом листе — вообще шедевр. Дорадо даже фаршируют Особенно вкусная рыба с овощами – дорадо запеченный на плато с подушкой из овощей.

Рыба с овощами, дорадо на подушке из овощей – самое удивительное и изысканное блюдо из дорадо — приготовленная в духовке целая тушка на подушке из овощей, большая часть из которых томаты и перец. Блюдо рыба с овощами очень красочное, тонкого вкуса и аромата. Один раз попробовав, станете фанатом навсегда. Кстати, не обязательно дорадо, рыба с овощами по рецепту может готовиться разная – скумбрия, лаврак, форель и даже речной судак.

Рыба с овощами

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 60 мин
  • Приготовление: 45 мин
  • Готовится за: 1 час 40 мин

Рыба с овощами. Дорадо на подушке из овощей

Ингредиенты

  • 1 шт Дорадо (0.5 кг)
  • 1 шт Баклажан
  • 2-3 шт Помидоры
  • 2-3 зубчиков Чеснок
  • 3-4 шт Перец сладкий
  • 0.5 стакана Растительное масло
  • 2-3 веточки Зелень сельдерея и петрушки
  • 50 мл Вино белое
  • по вкусу Специи: морская соль, перец черный и душистый горошком, мускатный орех, имбирь, сухие ароматные травы, лавровый лист, лимон
Ингредиенты: дорадо, лимон, сладкий перец, баклажан или кабачок, помидоры, чеснок, зелень петрушки и сельдерея, белое вино, оливковое масло, специи

Ингредиенты: дорадо, лимон, сладкий перец, баклажан или кабачок, помидоры, чеснок, зелень петрушки и сельдерея, белое вино, оливковое масло, специи

Способ приготовления дорадо – рыба с овощами

  1. Рыба с овощами – удачный рецепт для всевозможных диет. К примеру, дорадо – весьма низкое содержание углеводов, жиров в мясе дорадо — менее 2% от веса. Т.е. практически вообще нет. Мясо плотное, но нежное, немного розовое со сладковатым привкусом. Кстати, чем-то напоминает молодого карпа или карася. Рыба с овощами в приготовлении трудностей не вызывает, испортить рыбу практически невозможно. Единственная тонкость, учитывая, что мясо практически один белок, перед термообработкой надо надрезать кожу в нескольких местах, иначе рыба начнет сжиматься и потеряет форму.

    Дорадо

    Дорадо

  2. Для начала надо поджарить баклажаны или кабачки. Впрочем, никто не мешает взять и кабачки, и баклажаны. Кабачки, если они совсем молодые, можно не очищать. Нарезать на кружочки толщиной 5 мм и обжарить на оливковом масле до румяного цвета. Баклажаны — лучше очистить от кожуры, либо целиком, либо полосками.

    Баклажаны очистить и нарезать

    Баклажаны очистить и нарезать

  3. Обжарить баклажаны на оливковом масле. Советую не сильно зажаривать, и, как только баклажаны начнут румяниться, сразу же переложить в отдельную посуду. Масло, оставшееся после жарки, вылить в ту же посуду.

    Обжарить баклажаны

    Обжарить баклажаны

  4. Сладкий перец — лучше разноцветный, исключительно из эстетических соображений, вымыть и очистить от семян и плодоножек. Разрезать перец вдоль пополам. Половинки нарезать поперек тонкой соломкой.

    Очистить и нарезать соломкой перец

    Очистить и нарезать соломкой перец

  5. Помидоры ошпарить, удалить кожицу и семена. Мякоть помидоров крупно нарезать.

    Нарезать зелень и мякоть помидоров

    Нарезать зелень и мякоть помидоров

  6. Зелень сельдерея и петрушки — только листики, мелко нарезать и смешать.
  7. Подготовить дорадо. Сначала очистить от чешуи. Рыба легко чистится. Плавники можно не срезать. Вспороть рыбу и удалить внутренности и жабры. Промыть рыбу под холодной проточной водой. Обсушить салфеткой. Острым ножом сделать несколько косых надрезов по бокам рыбы, в направлении от головы к хвосту. По глубине — на 1 см, не более. Во-первых, так рыба лучше просолится, а во-вторых, не деформируется при готовке.

    Подготовить дорадо

    Подготовить дорадо

  8. В ступке растереть до состояния порошка специи. Советую на одну рыбу взять треть чайной ложечки морской соли, по 2-3 горошины черного и душистого перца, молотый имбирь и мускатный орех — на кончике ножа, 1-2 щепотки смеси сухих ароматных трав (базилик, орегано, мята, шалфей и т.д.).

    Растереть в ступке специи

    Растереть в ступке специи

  9. Растертыми специями обмазать рыбу, особенно тщательно изнутри и в надрезах.
  10. Лимон нарезать очень тонкими кружочками. Половинки кружочков вставить в надрезы по бокам. Один или два кружочка вложить во внутреннюю полость дорадо.
  11. Один зубчик очищенного чеснока разрезать на несколько частей, и разложить внутри рыбы, в том числе и там, где были жабры.
  12. Выдавить 1 ч.л. лимонного сока на рыбу. Оставить рыбу для мариновки на непродолжительное время — пока готовится подушка из овощей.
  13. В форму для запекания выложить обжаренные баклажаны. Идеально если полностью будет закрыто дно формы. Оставшееся после жарки оливковое масло — еще понадобится.

    Выложить обжаренные баклажаны в форму

    Выложить обжаренные баклажаны в форму

  14. Поверх баклажан натереть на мелкую терку оставшийся чеснок. Посыпать половиной нарезанной зелени. Можно немного посолить — совсем чуть-чуть.

    Натереть чеснок и посыпать зеленью

    Натереть чеснок и посыпать зеленью

  15. Выложить нарезанный соломкой сладкий перец. Посыпать оставшейся нарезанной зеленью.

    Выложить весь перец и оставшуюся зелень

    Выложить весь перец и оставшуюся зелень

  16. Поверх перца выложить нарезанную мякоть помидора. Стоит сказать, что помидоров можно добавить и больше, это на ваш вкус.

    Выложить помидоры

    Выложить помидоры

  17. Уложить поверх подушки из овощей подготовленную рыбу. Полить рыбу оставшимся после жарки маслом, чтобы рыба с овощами запекалась и не обгорала. Добавить 2-3 лавровых листика.

    Уложить дорадо поверх овощей

    Уложить дорадо поверх овощей

  18. Влить в форму 4-5 ст.л. белого вина — сухого или сладкого, на ваше усмотрение.
  19. Рыба с овощами запекается в разогретой до 220 градусов духовке. Время запекания оценить сложно, т.к. нужно время, чтобы рыба и овощи прогрелись. Советую так: от момента закипания жидкости в форме — 30-35 минут. Этого будет достаточно и рыба с овощами приготовится как надо.

    Запекать до готовности рыбы

    Запекать до готовности рыбы

  20. Очень необходимо в течение готовки 2-3 раза поливать рыбу образовавшейся в форме жидкостью. Иначе рыба с овощами высохнет.
  21. Рыба с овощами – дорадо на подушке из овощей, подается к столу прямо в форме, где она готовилась. Впрочем, можно выложить рыбу на большую тарелку, а овощи разложить вокруг.

    Выложить на тарелку

    Выложить на тарелку

  22. Рыба с овощами исключительно хороша с охлажденным белым вином.

    Рыба с овощами

    Рыба с овощами. Дорадо на подушке из овощей

Рыба с овощами. Дорадо на подушке из овощей

350
5 5 29
Лечо с баклажанами Лечо с баклажанами
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад