Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Свиная отбивная – котлета натуральная

Свиная отбивная – кусок мяса с рёберной костью, жареный в панировке, натуральная котлета, Хотя, в нашем понимании котлета, это горсть фарша с добавками булки, в панировке и обжаренная на масле. Т.е. мясное изделие из фарша в виде лепёшки (иногда шарика), приготовленное из мяса, птицы, рыбы,  риса и т.д.

В мировой кухне есть много похожих блюд — тефтели, клопсы, крокеты. Не знаю, когда произошла подмена понятия, но котлета это тонкий кусок мяса на косточке, например, свиная отбивная. Слово котлета (фр. côtelette) происходит от французского слова côte, что значит ребро. В Европейских кухнях под термином «котлета» понимают кусок мяса с рёберной костью. У нас же, такое блюдо чаще называют «котлета натуральная отбивная». Свиная отбивная – натуральная котлета готовится крайне просто, и прекрасно подходит для частого приготовления.

Приготовление отбитого обжаренного натурального куска мяса присуще почти всем кухням мира. Например, в японской кухне — тонкацу, свиная отбивная, обжаренная в сухарях. Немецкий шницель (Schnitzel) — тонкий пласт телятины, свинины, баранины, куриной или индюшачьей грудинки, панированный в сухарях и обжаренный во фритюре. Ромштекс — панированный, слегка отбитый кусок мяса, смоченный взбитой смесью из свежих яиц, воды и соли, а затем панированный в сухарях. Ну и конечно эскалоп (ст.фр. eschalope, «ореховая скорлупа») — кусок отбитого мяса, обжаренный на масле.

Какое бы мясо не применялось, чем бы не панировалось, суть блюда одинакова — натуральная котлета.

Приготовьте, это несложно и необыкновенно вкусно. Свиная отбивная – это не куриная котлета, не рыбная котлета. Это – настоящая котлета!

Свиная отбивная – натуральная котлета

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 50 мин

Свиная отбивная – натуральная котлета

Ингредиенты

  • 2 куска Свиная котлета с ребром
  • 50 мл Растительное масло
  • 1 шт Яйцо
  • по вкусу Панировочные сухари, соль, перец черный молотый
Свиная биточная часть туши для нарезки котлет

Свиная биточная часть туши для нарезки котлет

Способ приготовления лучшего мяса – свиная отбивная

  1. Часто свиная вырезка с ребром продается целым куском. Перед приготовлением такой кусок надо нарезать на плоские котлеты, чтобы каждый кусок мяса был с косточкой. Если косточка слишком большая, ее надо укоротить и немного заострить, чтобы она торчала в бок.

    Нарезать на плоские котлеты, чтобы каждый кусок мяса был с косточкой

    Нарезать на плоские котлеты, чтобы каждый кусок мяса был с косточкой

  2. Далее котлету надо отбить. Специальным молотком, деревянным или металлическим. При отбивании котлета немного увеличится по площади и станет тоньше. Слишком тонко отбивать не надо, достаточно, чтобы толщина котлеты была 15-20 мм.

    Далее котлету надо отбить. Специальным молотком, деревянным или металлическим

    Далее котлету надо отбить. Специальным молотком, деревянным или металлическим

  3. Учитывая, что площадь котлеты больше ладони, а при жарке сворачиваются белки мяса, то котлета такого размера скукожится, или станет похожа на «черепаху», или на скорлупу грецкого ореха. Кстати, термин эскалоп возник именно от свернутого при жарке мяса, та самая «ореховая скорлупа». Для исключения сворачивания мяса, его надо слегка надрезать по краю. Обычным ножом сделать несколько надрезов от края к средине, на 2-3 см.

    Для исключения сворачивания мяса, его надо слегка надрезать по краю

    Для исключения сворачивания мяса, его надо слегка надрезать по краю

  4. Натуральная котлета, на то и натуральная, что ей не нужны «особые приправы». Соль и черный молотый перец. Достаточно. Соль лучше обычная и мелкая, не йодированная. А черный перец лучше всего – размолоть горошины перца непосредственно перед использование. Помнится с детства: для этого горошины перца раздавливали на столе с помощью бутылки или ложки. Не знаю, почему не пользовались «мельничкой», в хозяйстве она была всегда, а вот перец всегда давили.
  5. Итак, посолить и поперчить. На сковородке разогреть растительное масло.
  6. Отбивную котлету обмакнуть во взбитое со щепоткой соли и молотого черного перца яйцо. И сразу же обвалять в панировочных сухарях.

    Отбивную котлету обмакнуть во взбитое со щепоткой соли и молотого черного перца яйцо

    Отбивную котлету обмакнуть во взбитое со щепоткой соли и молотого черного перца яйцо

  7. Очень удобно, после обмакивания в яйцо, котлету выложить на тарелку и обсыпать сухарями, со всех сторон. Тогда панировка будет плотной, толстой и без «дефектов».

    Выложить отбивную котлету на раскаленную сковородку

    Выложить отбивную котлету на раскаленную сковородку

  8. Выложить отбивную котлету на раскаленную сковородку и обжарить на большом огне до румяности, сначала с одной стороны, потом с другой.

    Обжарить на большом огне до румяности, сначала с одной стороны, потом с другой

    Обжарить на большом огне до румяности, сначала с одной стороны, потом с другой

  9. После этого огонь уменьшить и жарить отбивную котлету до готовности. При первичном обжаривании панировки образуется корка, которая не дает вытекать жидкости, и свиная отбивная становится необычайно сочной.

    Огонь уменьшить и жарить отбивную котлету до готовности

    Огонь уменьшить и жарить отбивную котлету до готовности

  10. В особом гарнире натуральная свиная отбивная не нуждается. Неплохо подходит овощная нарезка, зелень. Возможно отварной картофель или картофельное пюре.

    В особом гарнире натуральная свиная отбивная не нуждается

    В особом гарнире натуральная свиная отбивная не нуждается

  11. Многие любят натуральное жареное мясо, если его полить лимонным соком. Тут – на любителя.

    Свиная отбивная

    Свиная отбивная – натуральная котлета с гарниром

Свиная отбивная – натуральная котлета

450
5 5 27
Курица в соевом соусе  с арахисом Курица в соевом соусе  с арахисом
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад