Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Суп из мидий

В американской кухне есть превосходные густые супы из всевозможных моллюсков. Общее название супов — Chowder, или Clam Chowder.

Я так и не понял, что значит clam. Считается, что под этим термином подразумеваются любые, пригодные в пищу, двухстворчатые моллюски, за исключением мидий и устриц. Из таких моллюсков готовят очень вкусные густые супы — clam chowder или просто chowder.

Когда-то в США в бухте Монтерей мы отведали один из вариантов — clam chowder, так называемый «ново-английский» вариант (New England clam chowder), приготовленный из моллюсков и сливок. Подается в хлебе из кислого теста, с выбранным мякишем. Необычайно вкусно.

Один тонкий момент, в приготовлении настоящего Clam chowder: у нас моллюски, как правило, ограничены мидиями. Но, как говорится, на безрыбье и раки — рыба. Ограничимся и мы мидиями. По большому счету, можно использовать «морские коктейли», замороженную смесь морепродуктов (креветок, мидий, осьминогов, каракатиц, кальмаров).

Clam chowder — считается традиционным и популярным американским блюдом, известным с XVI века. Впервые его приготовили в Новой Англии. Моллюски были очень доступны, и легко собирались, поэтому стали прекрасной основой для супа. В ресторанах очень часто готовят Clam chowder по собственным рецептам, отходя от классики весьма существенно. Хотя споров, что есть классика — предостаточно.

В отличие от новоанглийского варианта, манхэттенский Clam Chowder готовится не на сливках, а на помидорах. С добавлением картофеля, лука, черешкового сельдерея, моркови. Манхэттенский чаудер еще называют «нью-йоркским», или суп из морепродуктов Фултонского рыбного рынка (англ. Fulton Fish Market clam chowder). И только в начале прошлого века за супом закрепилось название — манхетенский.

По мотивам манхэттенского Clam Chowder можно приготовить прекрасный суп из мидий, по большому счету не сильно отклоняясь от многих оригинальных рецептов.

Суп из мидий

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 50 мин

Суп из мидий на томатной основе

Ингредиенты

  • 200 гр Мидии
  • 2-3 стебля Сельдерей (черешковый)
  • 2 шт Картошка
  • 1 шт Морковка
  • 3-4 шт Помидоры
  • 1 шт Лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 3-4 веточки Петрушка
  • 100 гр Бекон (подчеревина)
  • Специи Тимьян, лавровый лист, соль

Способ приготовления супа из мидий

  1. Бекон, или подчеревина, нужны чтобы вытопить жир для последующей обжарки овощей в суп из мидий. А шкварки, оставшиеся после вытопки, если их не съедят сразу, станут прекрасным дополнением для супа. Все остальные ингредиенты — доступные овощи. А мидии всегда есть в наличии в замороженном виде.

    Мидии и овощи для супа

    Мидии и овощи для супа

  2. Картофель надо сварить в мундире до готовности, а еще лучше — испечь. Тогда суп из мидий будет гораздо вкуснее. Очистить готовый картофель от кожуры и нарезать некрупными кубиками, приблизительно как для салата «оливье».

    Подготовить все ингредиенты

    Подготовить все ингредиенты

  3. Стебли (черешки) сельдерея нарезать кубиками. Стоит оставить пару верхушек стебля с листочками для украшения супа. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Удалить семена, а мякоть очень мелко порезать. Или даже измельчить блендером до состояния пюре. Лук и морковку очистить и мелко нарезать. Бекон нарезать на мелкие кусочки.
  4. Мидии можно не размораживать. Отварить мидии в 1 л воде для получения бульона. Не более 3 минут, иначе мидии станут жесткими и резиноподобными. Бульон использовать для приготовления супа.
  5. Нарезанный бекон обжарить в глубокой сковородке до состояния полусухих шкварок. По цвету — уже начнут подгорать. Аккуратно выбрать все шкварки на тарелочку и отставить в сторону.

    бекон обжарить

    Нарезанный бекон обжарить в глубокой сковородке

  6. На свином жиру, образовавшемся после шкварок, обжарить нарезанный лук и морковку. Добавить нарезанный черешковый сельдерей. Продолжать обжаривать на большом огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут.

    Обжарить овощи на свином жире

    Обжарить овощи на свином жире

  7. Добавить 0.5 ч.л сухого тимьяна (чабрец), растерев его пальцами. Добавить лавровый лист. Обжаривать еще 3 минуты, помешивая.

    Добавить все специи

    Добавить все специи

  8. Добавить в суп из мидий пюре из помидоров. Перемешать, влить 2-3 стакана бульона, в котором варились мидии.

    Добавить пюре из помидоров

    Добавить в суп из мидий пюре из помидоров

  9. Посолить суп из мидий и добавить нарезанный чеснок. Довести суп из мидий до кипения и оставить вариться на небольшом огне на 30 минут.

    Добавить нарезанный чеснок

    Добавить нарезанный чеснок

  10. Через пол часа добавить в суп из мидий нарезанный картофель, отваренные мидии и мелко нарезанную зелень петрушки.

    Добавить картофель, мидии и зелень

    Добавить картофель, мидии и зелень

  11. Варить суп из мидий еще 5-6 минут. Разлить суп из мидий в тарелки, обязательно украсить веточкой сельдерея. Поставить суповую миску в большую обеденную тарелку и вокруг разложить соленые крекеры.

    Разлить суп в тарелки

    Разлить суп из мидий в тарелки

  12. Подавать суп из мидий только горячим.

    Суп из мидий

    Суп из мидий с овощами на томатной основе

Суп из мидий с овощами на томатной основе

450
5 5 29
Пицца Маргарита Пицца Маргарита
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад