Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Суп из мидий

В американской кухне есть превосходные густые супы из всевозможных моллюсков. Общее название супов — Chowder, или Clam Chowder.

Я так и не понял, что значит clam. Считается, что под этим термином подразумеваются любые, пригодные в пищу, двухстворчатые моллюски, за исключением мидий и устриц. Из таких моллюсков готовят очень вкусные густые супы — clam chowder или просто chowder.

Когда-то в США в бухте Монтерей мы отведали один из вариантов — clam chowder, так называемый «ново-английский» вариант (New England clam chowder), приготовленный из моллюсков и сливок. Подается в хлебе из кислого теста, с выбранным мякишем. Необычайно вкусно.

Один тонкий момент, в приготовлении настоящего Clam chowder: у нас моллюски, как правило, ограничены мидиями. Но, как говорится, на безрыбье и раки — рыба. Ограничимся и мы мидиями. По большому счету, можно использовать «морские коктейли», замороженную смесь морепродуктов (креветок, мидий, осьминогов, каракатиц, кальмаров).

Clam chowder — считается традиционным и популярным американским блюдом, известным с XVI века. Впервые его приготовили в Новой Англии. Моллюски были очень доступны, и легко собирались, поэтому стали прекрасной основой для супа. В ресторанах очень часто готовят Clam chowder по собственным рецептам, отходя от классики весьма существенно. Хотя споров, что есть классика — предостаточно.

В отличие от новоанглийского варианта, манхэттенский Clam Chowder готовится не на сливках, а на помидорах. С добавлением картофеля, лука, черешкового сельдерея, моркови. Манхэттенский чаудер еще называют «нью-йоркским», или суп из морепродуктов Фултонского рыбного рынка (англ. Fulton Fish Market clam chowder). И только в начале прошлого века за супом закрепилось название — манхетенский.

По мотивам манхэттенского Clam Chowder можно приготовить прекрасный суп из мидий, по большому счету не сильно отклоняясь от многих оригинальных рецептов.

Суп из мидий

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 20 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 50 мин

Суп из мидий на томатной основе

Ингредиенты

  • 200 гр Мидии
  • 2-3 стебля Сельдерей (черешковый)
  • 2 шт Картошка
  • 1 шт Морковка
  • 3-4 шт Помидоры
  • 1 шт Лук
  • 2 зубчика Чеснок
  • 3-4 веточки Петрушка
  • 100 гр Бекон (подчеревина)
  • Специи Тимьян, лавровый лист, соль

Способ приготовления супа из мидий

  1. Бекон, или подчеревина, нужны чтобы вытопить жир для последующей обжарки овощей в суп из мидий. А шкварки, оставшиеся после вытопки, если их не съедят сразу, станут прекрасным дополнением для супа. Все остальные ингредиенты — доступные овощи. А мидии всегда есть в наличии в замороженном виде.

    Мидии и овощи для супа

    Мидии и овощи для супа

  2. Картофель надо сварить в мундире до готовности, а еще лучше — испечь. Тогда суп из мидий будет гораздо вкуснее. Очистить готовый картофель от кожуры и нарезать некрупными кубиками, приблизительно как для салата «оливье».

    Подготовить все ингредиенты

    Подготовить все ингредиенты

  3. Стебли (черешки) сельдерея нарезать кубиками. Стоит оставить пару верхушек стебля с листочками для украшения супа. Помидоры ошпарить кипятком и снять кожицу. Удалить семена, а мякоть очень мелко порезать. Или даже измельчить блендером до состояния пюре. Лук и морковку очистить и мелко нарезать. Бекон нарезать на мелкие кусочки.
  4. Мидии можно не размораживать. Отварить мидии в 1 л воде для получения бульона. Не более 3 минут, иначе мидии станут жесткими и резиноподобными. Бульон использовать для приготовления супа.
  5. Нарезанный бекон обжарить в глубокой сковородке до состояния полусухих шкварок. По цвету — уже начнут подгорать. Аккуратно выбрать все шкварки на тарелочку и отставить в сторону.

    бекон обжарить

    Нарезанный бекон обжарить в глубокой сковородке

  6. На свином жиру, образовавшемся после шкварок, обжарить нарезанный лук и морковку. Добавить нарезанный черешковый сельдерей. Продолжать обжаривать на большом огне, постоянно помешивая, в течение 5 минут.

    Обжарить овощи на свином жире

    Обжарить овощи на свином жире

  7. Добавить 0.5 ч.л сухого тимьяна (чабрец), растерев его пальцами. Добавить лавровый лист. Обжаривать еще 3 минуты, помешивая.

    Добавить все специи

    Добавить все специи

  8. Добавить в суп из мидий пюре из помидоров. Перемешать, влить 2-3 стакана бульона, в котором варились мидии.

    Добавить пюре из помидоров

    Добавить в суп из мидий пюре из помидоров

  9. Посолить суп из мидий и добавить нарезанный чеснок. Довести суп из мидий до кипения и оставить вариться на небольшом огне на 30 минут.

    Добавить нарезанный чеснок

    Добавить нарезанный чеснок

  10. Через пол часа добавить в суп из мидий нарезанный картофель, отваренные мидии и мелко нарезанную зелень петрушки.

    Добавить картофель, мидии и зелень

    Добавить картофель, мидии и зелень

  11. Варить суп из мидий еще 5-6 минут. Разлить суп из мидий в тарелки, обязательно украсить веточкой сельдерея. Поставить суповую миску в большую обеденную тарелку и вокруг разложить соленые крекеры.

    Разлить суп в тарелки

    Разлить суп из мидий в тарелки

  12. Подавать суп из мидий только горячим.

    Суп из мидий

    Суп из мидий с овощами на томатной основе

Суп из мидий с овощами на томатной основе

450
5 5 29
Пицца Маргарита Пицца Маргарита
Соня поставила класс рецепту Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Оливье Посмотреть»
Несколько секунд назад
Елена читает рецепт Селедка под шубой Посмотреть»
Несколько секунд назад