Запеканка из цветной капусты

Запеканка из цветной капусты

Как приготовить запеканку из цветной капусты? Запеканка из цветной капусты под сырной корочкой. Пошаговый рецепт запеканки из цветной капусты. Получится очень вкусно.

В какой-то момент, уж и нее знаю почему, практически отказался от варки овощей. В первые блюда, конечно, варить надо. Для салатов, гарниров — практически не варим. Даже для винегрета овощи запекаем. А такие блюда как запеканка из цветной капусты требуют особого подхода.

При варке овощи пропитываются водой, становятся водянистыми. Впрочем, тушеная цветная капуста с овощами вкусная как раз если она хорошо пропиталась соком овощей. Кроме того, даже если не совсем удобно печь овощи в духовке, можно отлично запечь их в микроволновой печи. Надо немного сноровки и привыкнуть к своей микроволновке.

Под действием сухого тепла в духовке овощи запекаются быстро, кроме того, вся внутренняя влага остается внутри. Считайте, что овощи приготовлены в собственном соку. Многие это ценят.

Отдельная категория блюд — запеканки. Я не имею в виду наливку из ягод и фруктов, так популярную в русской кухне. Я о способе приготовления вторых блюд или закусок, когда овощи, мясо, рыба и т. д. готовится в печи или духовке под воздействием сухого жара. Есть интересный кулинарный прием — гратинирование. Часто можно встретить термин «гратен», «гратин». В большей части это блюда французской кухни. Слово гранит — gratin, означает корочка. Обычно готовое или почти готовое блюдо накрывается слоем сыра, заливается яйцом или просто смазывается соусом. При последующей термообработке образуется корочка, которая очень вкусная и значительно улучшает внешний вид готового блюда.

По большому счету, на мой взгляд, называть такие блюда «гратин из…» не совсем правильно. То не способ приготовления блюда, а только способ его улучшения.

Термином гратин (гратен) обычно принято называть корочку приятного золотистого цвета поверх запеченных блюд. Где-то читал, что эту корочку даже отделяют от блюда и подают отдельно.

Очень вкусно приготовить цветную капусту и запеченные овощи, затем посыпать тертым сыром. Еще несколько минут в духовке и получится отличное блюдо с корочкой — запеканка из цветной капусты.

Ингредиенты для запеканки из цветной капусты

2 порции

  • Цветная капуста 1 шт
  • Помидоры 2 шт
  • Красный сладкий перец 1 шт
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Лук-порей 1 шт
  • Укроп 2-3 веточки
  • Сливочное масло 2 ст. л.
  • Твердый сыр (радомер, швейцарский) 150 г
  • Соль, черный перец, сухие травы, белое вино По вкусу

Пошаговый рецепт запеканки из цветной капусты

  1. Запеканка делается только из очень свежей, плотной капусты. Цветная капуста — овощ распространенный. Цветная она потому, что это соцветие. И она при этом белая, а не разноцветная. Отличный ингредиент для овощных супов. Слегка отваренные соцветия очень вкусно жарят в панировочных сухарях. Выбирать цветную капусту очень просто — берите плотный, твердый и увесистый кочан (или не кочан?). Листики снизу — индикатор свежей капусты. Если они подгнили и повяли — не берите. Цвет самой капусты: от белого — до почти кремового, на вкус и качество практически не влияет. Это зависит от условий выращивания.

    Цветная капуста.
  2. Запеканка готовится только из соцветий цветной капусты. Цветную капусту надо разобрать на соцветия с помощью ножа. Грубые «ножки» лучше вырезать — оставить только самые верхушки, цветки. Отварить соцветия в смеси воды и белого вина в течение 2-3 минут. Соотношение вина и воды — произвольно, лучше пополам. Отваренную капусту откинуть на дуршлаг и дать стечь воде.

    Отварить соцветия.
  3. Лук порей, только белую часть, нарезать на тонкие колечки. На сковородке растопить сливочное масло и быстро обжарить лук.

    Быстро обжарить лук.
  4. Добавить нарезанный тонкой соломкой красный сладкий перец, предварительно очищенный от семян и плодоножки и натертый чеснок. Тушить под крышкой на слабом огне 10 минут.

    Добавить красный сладкий перец.
  5. Форму для запекания (керамическую или стеклянную) смазать небольшим количеством сливочного масла. Уложить отваренную цветную капусту в один слой, чтобы запеканка получилась не очень толстой. Посолить, поперчить, по желанию добавить щепотку сухих трав, блюдо должно быть ароматным.

    Уложить отваренную цветную капусту.
  6. Помидоры (лучше не крупные) нарезать крупными дольками и удалить семена. Уложить дольки помидоров на капусту. Кстати, если есть возможность использовать мелкие помидоры «черри» — их можно не резать.

     Уложить дольки помидоров.
  7. Поверх цветной капусты и помидоров равномерно выложить тушеный лук-порей с красным перцем. Разровнять вилкой, чтобы лук и перец полностью закрыл цветную капусту.

    Выложить тушеный лук-порей.
  8. Поставить форму в разогретую до 220-230 градусов духовку на 20 минут.
  9. Через указанное время посыпать блюдо крупно нарезанной зеленью укропа, а то и просто нарвать руками зелень с веточек. По желанию немного посолить — на вкус.

    Посыпать блюдо крупно нарезанной зеленью укропа.
  10. Твердый сыр натереть на крупную терку. Сорт сыра для корочки — на ваше усмотрение. Я предпочитаю слегка сладкие сыры с очень крупными дырочками — радомер, швейцарский, тогда запеканка из цветной капусты будет под толстой и качественной корочкой.
  11. Тщательно и без пропусков посыпать блюдо тертым сыром. Это важно, т.к. в итоге должна получиться сплошная цельная корочка.

    Посыпать блюдо тертым сыром.
  12. Отступление: запеченный сыр будет иметь соломенно-желтый оттенок. Если хотите ярко-золотой цвет блюда, стоит смазать сыр небольшим количеством майонеза. Я майонез не особо приветствую, если не сам его готовлю, поэтому оставляю сыр как он есть. Впрочем, приготовить 3-4 ст. л. майонеза — дело нескольких минут. Яичный желток, оливковое масло, уксус и миксер.

    Поставить форму обратно в духовку.
  13. Поставить форму обратно в духовку до полного расплавления сыра и до образования слегка хрустящей корочки. Обычно это 20-30 минут. Определить можно только визуально.

    Вытащить из духовки.
  14. Готовая запеканка извлекается из духовки и острым ножом нарезается на порции. Старайтесь не повредить корочку. Надо буквально кончиком ножа прорезать корочку. Далее с помощью лопатки отделить порции блюда по линиям реза и разложить их на тарелки.

    Разложить их на тарелки.
  15. Подавать сразу же, пока горячая. При желании можно добавить соус, но лучше не томатный. Думаю, что подойдет соус на основе сливок или тартар. Запеканка из цветной капусты вкусно с свежим белым хлебом.

    Запеканка из цветной капусты
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с капустой, с сыром, со сладким перцем.

Вкусная запеканка из цветной капусты под сырной корочкой

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

5 отзывов

  • Ирина
    Очень вкусно получилось! Спасибо за рецепт.
  • Римма
    Очень даже вкусненько
  • Олик
    Впервые готовила цветную капусту и не ожидала, что может получится таааааак вкусно! Спасибо за прекрасный рецепт!!! :)
  • Уссольцева ира
    Делала только с обычным луком — феерично!
  • Наталья Буланова (Евдошенко)
    Тааак аппетитно! :)
Факты про рецепт
Выход:2 Порции
Калорийность запеканки из цветной капусты:
Подготовка:30 мин
Приготовление:45 мин
Готовится за:1 час 15 мин
Рубрика:Основные блюда
Кухня:Европейская
Рейтинг:
4.5 Оценок: 2962