Чизкейк (cheesecake)

Для меня всегда чизкейк был любимым блюдом персонажа веселого телесериала «Альф». Очень уж Альф любил чизкейк. Но что такое чизкейк я представлял слабо, в отличие от миндального печенья.

Чизкейк (cheesecake) — блюдо европейской и американской кухни. Простыми словами — это десерт, содержащий сыр или творог. Вариантов и рецептов чизкейка множество: от творожной запеканки до суфле.

Как правило, чизкейки готовят из обычного сыра: рикотта, хаварти, творога, но чаще из сливочного сыра. Иногда добавляют фрукты, ликеры, яйца, сладости, ваниль, шоколад и т.д. Общий принцип чизкейка — сладкая сырная смесь укладывается на слой перетертого печенья или крекеров. Хотя, зачастую, для чизкейка выпекают основу из бисквита.

Говорят, что чизкейк происхождением из Древней Греции. Первые упоминания были в книге по искусству Aegimus, как делать чизкейки (сырники) — πλακουντοποιικόν σύγγραμμα. Собственно это было несколько рецептов выпечки для религиозных обрядов, такие себе ватрушки.

В каждой стране свои варианты и рецепты чизкейка. Мы готовим так называемый «нью-йоркский чизкейк с ликерным наполнением». В Северной Америке есть несколько вариантов чизкейка, которые сильно меняются в зависимости от региона. Американский чизкейк обычно выпекается, в отличие от тирамису. Используются очень густые сливки, сливочный сыр, яйца.

Основа американского чизкейка — сыр «Филадельфия» (Philadelphia). Сыр обладает уникальным ароматом и вкусом. Сделан на основе молока и сливок, не требующий созревания сыр, имеет нежную консистенцию, и структуру, больше похожую на сливочное масло, и немного схож с сыром маскарпоне.

Чизкейк (cheesecake)

Про рецепт

  • Выход: 8-12 Порций
  • Подготовка: 1 час 30 мин
  • Приготовление: 5 часов 30 мин
  • Готовится за: 7 часов (с учетом охлаждения)

Чизкейк (cheesecake) – вкусный десерт с мировым именем

Ингредиенты

  • 500 гр Сливочный сыр «Филадельфия»
  • 2-3 пачки Песочное печенье
  • 150 гр Сливочное масло
  • 50 мл Ликер (кофейный, сливочный)
  • 3 шт Яйца
  • 200 гр Сахарная пудра
  • 100 мл Сливки (33% жирности)
  • по вкусу Ванилин, сахар, мука
  • для оформления Шоколад, какао, фрукты

Способ приготовления вкусного десерта чизкейк

  1. Приготовление чизкейка, по любому рецепту, требует некоторой сноровки и умений. Хотя, признаюсь, моя дочка приготовила с первого раза — совершенно правильно и бесподобно вкусно. Самая большая проблема в готовке — сырная начинка, так и норовит треснуть при готовке, поэтому очень важно выдерживать температурный режим и абсолютно равномерно прогревать чизкейк. Если все-таки появились трещины, поверхность обычно искусно маскируют фруктами, кремами, шоколадом и т.д.

    Песочное печенье

    Песочное печенье для чизкейка

  2. Сделать основу для чизкейка. Разогреть духовку до 180 градусов. Песочное печенье сложить в блендер и тщательно превращаем его в «пыль». Чем мельче смолоть, тем лучше. Должна получиться почти мука из печенья.

    Смолоть печенье

    Смолоть печенье в мелкую крошку

  3. Сливочное масло разогреть до мягкости, но не растопить. Смешать масло с печеньем, добавить 1 ч.л. сахара и тщательно перемешать.

    Смешать масло с печеньем

    Смешать масло с печеньем

  4. В форму для выпечки, лучше со съемным бортиком, выложить массу из печенья, и сильно утрамбовать ее. Это удобно делать с помощью стакана, не граненного, а такого как сейчас принято использовать в барах — с большим и плоским донышком.  Кстати, толщина чизкейка может быть любой, и пропорции основы и начинки тоже любыми. Часто бывает — толстая основа и немного начинки. Или наоборот. Нам кажется, что самый вкусный вариант — тоненький, когда основы и начинки поровну, и общая толщина чизкейка не более 4-х сантиметров.

    Выложить в форму массу из печенья

    Выложить в форму массу из печенья, и сильно утрамбовать ее

  5. Поставить форму с основой из печенья в духовку на 10 мин. Потом вытащить форму из духовки и охладить до комнатной температуры.

    Испечь основу из печенья

    Испечь основу из печенья и остудить ее

  6. Сделать крем. Сыр «Филадельфия» размять вилкой, добавить сахарную пудру и перемешать. Далее очень важный момент: венчиком или миксером на самых малых оборотах, чтобы не появились пузырьки, размешать массу, добавить 1-2 ст.л. муки и ванилин по вкусу. Продолжая мешать добавить яйца.

    Смешать сыр и яйца

    Смешать сыр и яйца

  7. В качестве ароматной добавки используется ликер. Какой — на ваше усмотрение. Можно Baileys, Kahlúa, или любой доступный кофейный или сливочный ликер, хоть тот же Sheridan’s.

    добавить ликер

    В качестве ароматной добавки используется ликер

  8. Перемешать и только затем добавить сливки. Смешивать до совершенно однородного состояния.

    Добавить сливки и смешать

    Добавить сливки и смешать до однородности

  9. Когда крем готов, залить его в форму с печеньем. С помощью лопатки разгладить крем, обязательно проследить, чтобы не было пузырьков.

    Когда крем готов, залить его в форму с печеньем

    Когда крем готов, залить его в форму с печеньем

  10. Поставить форму с чизкейком в духовку при температуре 180 градусов на 45 мин. Чизкейк готов, когда бортики твердые, а посередине сырная начинка слегка подрагивает. Выключить духовку, приоткрыть дверцу и дать чизкейку остыть в духовке.

    Поставить форму с чизкейком в духовку

    Поставить форму с чизкейком в духовку

  11. Но чизкейк еще не готов. Еще не все.
  12. Нужно поставить форму с чизкейком в холодильник на 5-6 часов, или на ночь. И только тогда чизкейк станет чизкейком.

    Нужно в холодильник

    Нужно поставить форму с чизкейком в холодильник

  13. Превосходный и вкусный сырный десерт.

    сырный десерт

    Превосходный и вкусный сырный десерт

  14. Украсить его фруктами — чтобы радовал глаз, посыпать сахарной пудрой, какао или шоколадом. Исключительно вкусный десерт к утреннему кофе.

    Чизкейк

    Чизкейк (cheesecake) – вкусный десерт с мировым именем

Чизкейк (cheesecake) – вкусный десерт с мировым именем

Оставьте ваш отзыв
Pinterest