Обратите внимание, у меня новая рубрика — Консервация

Гарнир: брюссельская капуста с рисом

В подавляющем большинстве случаев, читая рецепты вторых блюд, нам приходится видеть рекомендацию — подавать с определенным гарниром.
По каким-то странным причинам в мировой кулинарии гарниром считается украшение готового блюда, обычно основного или второго. Кусочки овощей, различная зелень, маринованные или квашеные овощи, соленья. Такой гарнир укладывается вокруг рыбы, куска мяса, птицы или дичи. Часто гарниром считают картофель — отварной, жареный, печеный, пюре. Или отваренную крупу — рис, перловку, и др.
Очень интересная позиция в восточных кухнях, там часто в блюде «курица с рисом» гарниром выступает курица, а основным блюдом — рис.
Весьма часто блюда на столько сложные, что определить что гарнир — просто невозможно.

С французского слово garnir переводится как «украшать». Но понятие гарнира намного шире, чем простое визуальное облагораживание блюда.
Сложные составные гарниры вполне могут выступать как самостоятельное блюдо. Задача гарнира не только украсить блюдо, гарнир может усилить вкусовой контраст блюда, улучшить аромат, и, конечно же — внешний вид.

Простые гарниры: картофель, рис, отваренная паста — не требуют особых временных затрат и умению. Сейчас даже многие заведения общепита страдают технологией «просто разогрей». Гарниры готовятся с утра, и разогреваются порционно по мере необходимости. Замороженный жареный картофель продается в магазинах, я был поражен, когда увидел.

Сложные гарниры, особенно сделанные непосредственно перед подачей к столу, вполне могут стать основным блюдом, даже без добавки к ним мяса. Часто можно встретить в качестве гарнира плов. Это несколько странно, т.к. плов блюдо не порционное, и слишком полноценное. Но простые пловы — рис с овощами, или рис с морепродуктами, приготовленные по упрощенным технологиям, вполне могут стать отличными гарнирами.

У нас так повелось, что самый любимый гарнир — рис с овощами. Обычно, за неимением времени, у нас рис и овощи готовятся параллельно. В одной кастрюле варится рис, а рядом в сковородке тушатся овощи. Затем все смешивается. Получается очень вкусно.

Сегодня решили приготовить рис с овощами, где главным овощем будет брюссельская капуста. Обычно брюссельская капуста у нас основной компонент овощного супа. Но, как оказалось, в сочетании с рисом — это просто отличный гарнир.

Рекомендую

Гарнир: брюссельская капуста с рисом

  • Выход: 2 Порции
  • Время подготовки: 30 мин
  • Время приготовления: 30 мин
  • Готовится за:60 мин

Отменный гарнир из риса и овощей. Подходит практически к любому мясному или рыбному блюду.

Ингредиенты

  • 1 стакан Рис
  • 200 гр Брюссельская капуста
  • 1 шт Морковка
  • 1 шт Сладкий перец
  • 1 банка Кукуруза (консервированная)
  • 3 ст.л. Оливковое масло
  • 50 гр Сливочное масло
  • по вкусу Специи: перец черный, розмарин, соль
Гарнир: брюссельская капуста с рисом

Ингредиенты:
рис, брюссельская капуста, морковь, сладкий перец, чеснок, кукуруза, оливковое масло, специи

Приготовление

  1. Рис рекомендую выбрать рассыпчатый. Идеально подходит сорт с длинным зерном — парбоилд, его чаще всего продают как «пропаренный». Рис надо промыть, хотя многие удивляются — зачем. Во время шлифовки риса остается очень много рисовой муки, которая при варке делает кашу. Так что, не ленитесь. Рис промыть под проточной водой, пока вода не станет прозрачной. В кастрюле довести до кипения воду — количество вдвое больше, чем объем риса. Если надо сварить стакан риса, то воды надо два стакана. Добавить в воду 1-2 щепотки соли и бросить в кипящую воду промытый рис. Варить рис под крышкой при очень слабом кипении. Время варки риса — 18-20 минут, контролируйте. Как только рис полностью впитает воду, снять кастрюлю с огня и рис аккуратно перемешать. Накрыть кастрюлю крышкой и оставить рис «постоять». Если даже рис слегка слипнется в комки — не страшно. Перед смешиванием с овощами просто еще раз перемешайте его, стараясь чтобы не было слипшихся зерен. Впрочем, способов сварить рис великое множество. Если умеете варить по-другому — делайте так.

    Гарнир: брюссельская капуста с рисом

    Отварить 1 стакан рассыпчатого риса

  2. Пока варится рис, надо немного приварить брюссельскую капусту. Острым ножом срезать остатки кочерыжек. Отварить кочанчики брюссельской капусты в обычной воде. Рекомендую добавить в воду 0.5 ч.л. сахара, тогда капуста не потеряет свой изумительный зеленый цвет. Время варки — 3-4 минуты, надо просто приварить. Многие рекомендуют просто бланшировать в кипятке, можно и так. Отваренную капусту охладить под проточной водой и разрезать каждый кочанчик пополам.

    Гарнир: брюссельская капуста с рисом

    Приварить брюссельскую капусту

  3. Морковку и перец очистить. Морковку нарезать на крупные кубики, а перец на кусочки приблизительно такого же размера.
  4. С консервированной кукурузы слить жидкость.
  5. Чеснок — лучше всего с мелкими зубчиками. Не очищая, разобрать на зубчики.
  6. В глубокой сковородке разогреть оливковое масло. Как только появится специфический запах, обжарить на масле морковку в течение 3-4 минут. Надо чтобы морковка слегка обжарилась, и стала мягче. Добавить зубчики чеснока. Обжаривать еще 2-3 минуты. Посолить и поперчить. Добавить щепотку молотого сухого розмарина — он даст блюду дивный запах. Впрочем, можно использовать свою любимую ароматную специю, к примеру, многим нравится чабер или мята. Тут можно дать волю фантазии.

    Гарнир: брюссельская капуста с рисом

    Обжарить на оливковом масле морковку и чеснок

  7. Добавить нарезанный перец. Обжаривать на среднем огне пока перец не станет мягким — это 5-6 минут. Очень важно достаточно часто помешивать овощи.

    Гарнир: брюссельская капуста с рисом

    Добавить и обжарить нарезанный сладкий перец

  8. Добавить консервированную кукурузу и долить пол стакана горячей воды. Тушить овощи 10 минут под крышкой.

    Гарнир: брюссельская капуста с рисом

    Добавить консервированную кукурузу и тушить овощи под крышкой

  9. Добавить нарезанную брюссельскую капусту. Продолжать тушить овощи под крышкой не менее 10 минут. Важно, чтобы вся жидкость в овощах испарилась.

    Гарнир: брюссельская капуста с рисом

    Добавить отваренную брюссельскую капусту

  10. Смешать отваренный рис с тушеными овощами. Тщательно перемешать.

    Гарнир: брюссельская капуста с рисом

    Смешать тушеные овощи с отварным рисом

  11. Оставить рис с овощами под крышкой на 5-10 минут, чтобы рис прогрелся и пропитался ароматом овощей.
  12. Гарнир готов.

    Гарнир: брюссельская капуста с рисом

    Вкусный овощной гарнир с рисом, отлично подходит к мясу и рыбе.

  13. Можно комбинировать такой гарнир с мясом или жареной курицей. А можно употреблять как самостоятельное блюдо.

    Гарнир: брюссельская капуста с рисом

    Приятного аппетита!!!

Приятного аппетита!!!

comments powered by HyperComments 5 из 5 на основании 4448 голосов

Отзывы о рецепте:

Ela Bestaeva
2013-02-17 12:33:25
super garnir, mne on ochen nravitsa(:smile:) probuite, ne pojaleete
Подписывайтесь!
Подпишитесь на новые рецепты!
И у вас всегда будет свежая идея, что приготовить. Плюс интересное описание с красочными фото.
Обычно рассылка осуществляется не чаще 1-2 раз в месяц. Вы всегда сможете отписаться.