Бискотти – сухое печенье

Поделитесь: Share on FacebookShare on Google+Tweet about this on TwitterPin on Pinterest

Популярное итальянское кондитерское изделие — сухое печенье с общим названием бискотти. Продолговатые и слегка изогнутые ломтики нарезного печенья, дословно — «дважды запечённое» печенье. Biscotto, бискотто — так называют печенье в Италии.

В регионе Тоскана, во Флоренции выпекают особый вид этого печенья— кантуччи (кантуччини). Традиционный рецепт этого печенья не содержит жиров, разрыхлителей, дрожжей. Поэтому печенье получается сухим, что важно. В оригинальном рецепте такого печенья используется только миндаль, хотя, как правило, добавляют различные орехи, цукаты, засахаренные фрукты и изюм. Кроме того, готовое печенье окунают в шоколад и, после его застывания, печенье хранится очень долго.

В мире этот тип печенья известен как бискотти ди Прато. Это сухое печенье подается с напитками — кофе или чай, но чаще со сладким вином или холодным чаем. На Востоке выпекают похожее миндальное печенье — шакарлама. Это особое очень сухое печенье в виде небольших дисков, готовится из миндального теста с восточными пряностями, необычайно ароматное и пикантное.

В Италии так называют практически любое печенье с двойной выпечкой, хотя только для миндального печенья существует собственное название — кантуччи. Сухое печенье имеет древнюю историю. Еще во времена Римской империи сухое печенье пекли для походов — бискотти может очень долго храниться и не портиться. В древних рукописных текстах встречаются рецепты печенья, похожего на бискотти, и только в средине XIX века итальянец Антонио Маттеи, кондитер из Прато, опубликовал рецепт, ставший «классическим».

Суть процесса приготовления бискотти и его вариантов — испеченный тонкий «багет» из теста, еще горячим, разрезается на узкие полоски, и повторно ставится в печь для окончательно высушивания. После этого печенье может храниться несколько месяцев.

Современные варианты печенья готовят по разным, не походим друг на друга, рецептам. Хотя массовое производство печенья ближе к миндальному кантуччи. Современное домашнее печенье, кроме миндаля, как правило, содержит различные орехи (фундук, арахис и орешки пинии). А также специи — анис, имбирь или корицу. Кроме того, часто встречается шоколадная глазурь.

Мы приготовили удивительное сухое печенье бискотти с использованием нескольких видов орехов и фруктов, без использования жира и разрыхлителей. Необычайно вкусное сухое печенье — идеально подходит к чаю, кофе или апельсиновому соку. За рецепт особая благодарность моей дочке Юле, у нее талант к выпечке.

Бискотти

Про рецепт

  • Выход: 20-25 шт
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 1 час
  • Готовится за: 1 час 30 мин

Бискотти, кантуччи — итальянское традиционное сухое печенье

Ингредиенты

  • 2.5-3 стакана Пшеничная мука
  • 5 шт Яйца
  • 1 стакан Сахар
  • 100 гр Изюм (без косточек)
  • 100 гр Миндаль
  • 100 гр Фундук
  • 100 гр Сушеная клюква
  • 50 гр Лимонные цукаты
  • 50 гр Киви или помела цукаты
  • по вкусу Корица, имбирь, мускатный орех

Способ приготовления итальянского печенья — бискотти с орехами и цукатами

  1. Для сухого печенья бискотти, по большому счету, достаточно использовать только миндаль. Но для дома и семьи всегда хочется яркого и красочного, карнавального и пестрого. К черту классику! Будем печь сухое печенье с использованием разных орехов и цукатов. Желательно, кроме миндаля, добавить: фундук, изюм и разноцветные цукаты — желтый лимон, красную клюкву, зеленые киви или помелу. На ваше усмотрение. Состав и количество добавок в печенье может меняться в широких пределах.

    Орехи и цукаты

    Орехи и цукаты для удивительного печенья

  2. Для начала надо измельчить ножом крупные цукаты, чтобы размер всех кусочков был приблизительно как изюм и клюква. Смешать в миске изюм, клюкву и цукаты. Залить кипятком из чайника на 10 мин, чтобы твердые кусочки размягчились. Затем откинуть смесь на дуршлаг и слегка отжать. Вода должна полностью стечь.

    смешать изюм, клюкву и цукаты

    Смешать в миске изюм, клюкву и цукаты, залить кипятком

  3. Подготовить тесто для бискотти. Смешать в чаше миксера содержимое 4 яиц и 1 стакан сахара. Взбивать яйца с сахаром до образования плотной пены. Приблизительно такой же, как используется для крема тирамису.

    Смешать сахар и яйца

    Смешать сахар и яйца

  4. Смешать в чашке специи. На такое количество ингредиентов, советую, использовать по 0.5 ч.л. молотой корицы и имбиря, 1-2 щепотки молотого мускатного ореха. Всыпать смесь специй во взбитые яйца и еще раз перемешать миксером.

    Взбить яйца с сахаром

    Взбить яйца с сахаром и добавить специи

  5. Муку просеять сквозь сито, чтобы отсеять все лишнее и не допустить образования комков в тесте. Продолжая перемешивать взбитые яйца миксером, добавлять муку. Муки, в итоге, надо 2 стакана и еще одна полная столовая ложка. В общем, это приблизительно 350 гр.

    Добавить муку и приготовить тесто

    Добавить муку и приготовить тесто

  6. Итоговое тесто должно быть не плотным, но и не текучим. Что-то близкое к очень густому меду. Если набрать тесто в ложку и поднять — тесто должно медленно тянуться под своим весом. Если тесто более жидкое, надо добавить муку — совсем немного, чтобы отрегулировать вязкость.

    Итоговое тесто

    Итоговое тесто должно быть не плотным

  7. С цукатов уже стекла вода, но, в любом случае, они влажные. Поэтому, чтобы тесто для бискотти обволакивало цукаты, добавить к ним 1 ч.л. муки и перемешать. Это гарантированно обеспечит сцепление теста с цукатами.

    Цукаты смешать с мукой

    Цукаты смешать с мукой

  8. Высыпать цукаты в тесто, добавить целые орехи — фундук и миндаль. В принципе, хотя многие и настаивают на этом, очищать орехи от оболочки не стоит. Хотя, как пожелаете.

    высыпать цукаты и орехи в тесто

    Высыпать цукаты в тесто, добавить целые орехи

  9. Лопаткой аккуратно и тщательно перемешать густое тесто с орехами и цукатами. Кстати, перемешивание требует определенных усилий, так как смесь очень вязкая.

    перемешать тесто

    Лопаткой аккуратно и тщательно перемешать густое тесто

  10. Готовое тесто для бискотти может содержать до половины орехов и цукатов по объему. По виду оно чем-то напоминает салат оливье, обильно политый ненавистным майонезом.

    тесто для выпечки

    Готовое тесто может содержать до половины орехов и цукатов

  11. Металлический противень подходящего размера застелить бумагой для выпечки и посыпать ее мукой. Тесто выложить на противень, в некое подобие французского багета — на всю длину противня.
  12. Посыпая руки мукой, сформировать руками продолговатый, похожий на штрудель с яблоками пирог. Не стоит стараться сделать геометрически правильный бискотти, это лишнее.

    Выложить тесто на противень

    Выложить тесто на противень

  13. Обсыпать поверхность теста мукой, достаточно обильно и не пропуская участков. Это необходимо для смазывания перед выпечкой. Вилкой взбить одно яйцо до однородной массы. С помощью кисточки смазать всю поверхность теста яйцом.

    Обсыпать поверхность теста мукой

    Обсыпать поверхность теста мукой

  14. Разогреть духовку до 210-220 градусов и проставить в нее противень с тестом. Время первого этапа выпечки бискотти около 30 мин. Необходимо ориентироваться по подрумяниванию корочки, смазанной яйцом — нельзя дать ей подгореть.

    испечь печенье

    Время первого этапа выпечки около 30 мин

  15. После окончания первого этапа выпечки, достать готовое печенье из духовки и, не откладывая, пока тесто еще горячее, нарезать его поперек на пластинки толщиной 15-20 мм.

    нарезать печенье

    Достать готовое печенье из духовки и нарезать

  16. Вообще-то, толщина печенья бискотти может быть и толще и тоньше, по желанию. Но стоит помнить, что это сухое печенье, и надо, чтобы оно высохло во время второго этапа выпечки.

    толщина печенья

    Толщина печенья может быть и толще и тоньше

  17. Температуру в духовке увеличить до 260-270 градусов. Нарезанное печенье разложить на решетке, а не противень! Поставить решетку в горячую духовку на 5-7 мин, затем печенье перевернуть и поставить в духовку еще на некоторое время — не более 5 мин. Стоит ориентироваться по «сухости» печенья.

    разложить на решетке

    Нарезанное печенье разложить на решетке

  18. После этого дважды выпеченное сухое печенье бискотти полностью готово.
  19. Печенье должно остыть до комнатной температуры. Удобно сложить печенье в корзинку, застеленную бумагой и затем прикрыть полотняной салфеткой. Так бискотти может храниться долго.

    сложить печенье в корзинку

    Удобно сложить печенье в корзинку

  20. Приготовьте вкусный и ароматный чай с лимоном, или лечебный чай с имбирем. По желанию, налейте рюмку сладкого вина или апельсинового сока — они отлично сочетаются с печеньем бискотти.

    чай с печеньем

    Приготовьте вкусный и ароматный чай с лимоном

  21. А если не хотите чаю, просто съешьте ароматное и необыкновенное печенье. Не бойтесь, это не сухари, об которые можно сломать зуб. Несмотря на «сухость», бискотти легко съедается и с удовольствием.

    бискотти

    Итальянское сухое печенье бискотти

Итальянское сухое печенье бискотти — удивительное и необыкновенно вкусное!

Оставьте ваш отзыв
Pinterest