Друзья! Я приготовил и опубликовал более 600 фото-рецептов, которыми делюсь с Вами и, надеюсь, вы также поделитесь со своими друзьями

uk

Баклажаны с помидорами

Сегодня захотелось приготовить баклажаны с помидорами. Те, кто бывал на Востоке и в балканских странах, наверняка знают, какое значение уделяется в местных кулинарных традициях блюдам, подаваемым в начале трапезы, или в качестве закусок к алкоголю (конечно, если это не возбраняется местными ли религиозным традициями).

Общее название этих блюд, обычно произносится «мезе», с ударением на второй слог. Хотя, есть разные варианты. Происхождение этого термина, вероятней всего, имеет древние корни. На большинстве восточных языков это значит — закуска. Сейчас мезе, чаще всего, это набор закусок. Большое количество разнообразных закусок небольшими порциями. Их подают разложенными на большом блюде, на маленьких тарелочках. Это всегда очень красиво и очень вкусно. К закуске подают крепкий алкоголь, в Турции ракы, в Болгарии мастику или ракию, в Греции узо. Впрочем, часто можно встретить и мезе как еду, без употребления алкоголя. Или даже такими закусками сервируют большие вторые блюда.

Состав таких закусок сильно варьируется, в зависимости от местности, традиций или времени года. Почти всегда в состав сборных закусок входят сыры: брынза, фета и др. Свежие и маринованные овощи, нарезанное копченое мясо, зелень, разнообразные сложные блюда: салаты, охлажденные соте (похожие на нашу баклажанную икру), обязательно свежая выпечка, а также различные фрукты.

Практически всегда в состав закусок входят разнообразные блюда из овощей. Из всего разнообразия закусок, которые я пробовал на Востоке, больше всего запомнились различные варианты приготовления блюд из баклажанов. Жареные или печеные над углями баклажаны, нарезанные или измельченные до состояния пюре, заправленные маслом, лимонным соком и специями. Местное название — «баба гануш». Пюре из печеных баклажанов часто используется как гарнир для мяса птицы. Помню в Турции дивное блюдо из курицы, приготовленной с пюре из печеных баклажанов.

Жареные на сковородке баклажаны с помидорами блюдо достаточно калорийное. Баклажаны при жарке хорошо впитывают масло. Впрочем, закуска для крепких напитков и должна быть сытной.

Используя жареные баклажаны, можно приготовить множество закусок — вкусных и питательных. В сезон овощей всегда можно найти множество вариантов приготовления несложных и вкусных блюд, в этот раз я решил готовить баклажаны с помидорами.

Приготовим закуску баклажаны с помидорами, чесноком и зеленью.

Баклажаны с помидорами

Про рецепт

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 30 мин
  • Готовится за: 60 мин

Баклажаны с помидорами. Холодная закуска

Ингредиенты

  • 2 шт Баклажаны
  • 2 шт Спелые помидоры
  • 1-2 зубчика Чеснок
  • 2-3 веточки Зелень укропа и базилика
  • По вкусу Растительное масло, соль, перец черный, сахар, винный уксус
Баклажаны, спелые помидоры, чеснок

Баклажаны, спелые помидоры, чеснок

Способ приготовления закуски – баклажаны с помидорами

  1. Что бы баклажаны с помидорами получились вкуснее, нужны молодые баклажаны, с еще не сформировавшимися семенами, небольшие, цилиндрической формы с очень темной и глянцевой поверхностью. Баклажаны вымыть, вытереть и нарезать на кружочки толщиной 5-6 мм. Многие считают, что баклажаны надо посыпать солью, чтобы вышла горечь. Когда-то давно, я помню сорта баклажанов, которые горчили. Но сейчас баклажаны какие-то другие. Не встречал горьких уже много лет. Так что: солить или не солить, на ваше усмотрение. Если решили выводить горечь, ну вдруг, затем тщательно их промойте.

    Баклажаны вымыть, вытереть и нарезать на кружочки толщиной 5-6 мм

    Баклажаны вымыть, вытереть и нарезать на кружочки толщиной 5-6 мм

  2. На сковородке разогреть немного растительного масла и вложить нарезанные кружочками баклажаны. Через минуту, когда баклажаны впитают масло, перевернуть их и сразу добавить еще масло. Тогда обе стороны впитают масло, и баклажаны отлично поджарятся. В общей сложности для жарки двух баклажанов у меня расходуется около 80 мл растительного масла. Обжарить кружочки баклажанов до золотистого цвета и переложить на тарелку.

    Обжарить кружочки баклажанов до золотистого цвета и переложить на тарелку

    Обжарить кружочки баклажанов до золотистого цвета и переложить на тарелку

  3. Помидоры — крупные и самые спелые. Ошпарить кипятком и очистить от кожицы. Удалить семена и ростовую часть. Нарезать помидоры на куски и сложить в блендер. Измельчить помидоры до состояния пюре. Если любите острые закуски, можно добавить к помидорам немного острого перца — по вкусу.

    Нарезать помидоры на куски и сложить в блендер. Измельчить помидоры до состояния пюре

    Нарезать помидоры на куски и сложить в блендер. Измельчить помидоры до состояния пюре

  4. Веточки укропа. Листья базилика и очищенный чеснок измельчить в блендере.

    Веточки укропа. Листья базилика и очищенный чеснок измельчить в блендере

    Веточки укропа. Листья базилика и очищенный чеснок измельчить в блендере

  5. На сковородку вылить томатное пюре, добавить измельченную свежую зелень с чесноком. Посолить и поперчить, добавить 1 ч. л. сахара. Если помидоры оказались недостаточно спелые, можно добавить винный уксус, но не более 1 ч.л. — достаточно несколько капель.

    На сковородку вылить томатное пюре, добавить измельченную зелень с чесноком. Посолить и поперчить, добавить 1 ч.л. сахара

    На сковородку вылить томатное пюре, добавить измельченную зелень с чесноком. Посолить и поперчить, добавить 1 ч.л. сахара

  6. Оставить сковородку на огонь и помешивая готовить томатный соус, пока он не станет густым как сметана.
  7. В керамическую или стеклянную жаропрочную форму выложить слоями соус, баклажаны с помидорамии еще соус. Верхний слой должен состоять из томатного соуса. Внутренние слои можно не покрывать соусом или не особенно тщательно. Важно чтобы соус был внизу и сверху. От этого зависит, как хорошо протушатся наши баклажаны с помидорами.

    В керамическую или стеклянную жаропрочную форму выложить слоями соус и жареные баклажаны

    В керамическую или стеклянную жаропрочную форму выложить слоями соус и жареные баклажаны

  8. Поставить баклажаны с помидорами в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут от момента закипания соуса. Так как соус и баклажаны с помидорами еще не успели остыть, кипение начнется достаточно быстро — стоит проследить.

    Поставить форму с баклажанами в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут от момента закипания соуса

    Поставить форму с баклажанами в духовку, разогретую до 200 градусов, на 15 минут от момента закипания соуса

  9. Впрочем, все ингредиенты укладываются уже готовыми к употреблению, и блюдо сырым не будет. Как вариант, если нет времени, можно поставить баклажаны с помидорами в микроволновую печь на 10 минут при полной мощности.

    бБлюдо должно остыть и охладиться

    Блюдо должно остыть и охладиться

  10. Баклажаны с помидорами должно остыть и охладиться. Идеально — оставить баклажаны с помидорамибаклажаны с помидорами в холодильнике на ночь. Впрочем, горячие баклажаны с помидорами тоже вкусно и отлично сочетаются с молодым картофелем.

    Баклажаны с помидорами

    Баклажаны с помидорами. Холодная закуска для хорошего обеда

Вот и получились вкусные баклажаны с помидорами

450
5 5 29
Омлет в духовке Омлет в духовке
Соня поставила класс рецепту Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад
Алекс лайкнул рецепт Украинский борщ Посмотреть»
Несколько секунд назад