Азу

Вряд ли найдется человек, который ни разу в жизни не разгадывал кроссворд. Почему так получается, не знаю, но в половине кроссвордов, которые я помню, были слова-затычки. Это типа, маленькие слова из двух-трех букв, которые обычно служат для связки больших и сложных слов. Составители, особо не напрягаясь, вставляют слова: нос, тор, гав и т.д. Слова простые, легко отгадываются, но в качестве «подсказки», чтобы определить промежуточную букву, очень подходят. Одно из таких слов — азу. Раньше я понятия не имел, что такое азу. Из кроссвордов знал — это кушанье из мяса и овощей.

Так оно и есть. Собственно говоря, азу — это рагу из мяса и овощей, которое тушится. Традиционное блюдо татарской кухни, делается из обжаренных кусочков мяса, обычно говядины, баранины. Тушится с помидорами, луком, морковкой, картофелем. Как правило, с кусочками соленого огурца.

Азу. Рецепт приготовления

  • Выход: 2 Порции
  • Подготовка: 30 мин
  • Приготовление: 1 час 20 мин
  • Готовится за: 1 час 50 мин

Блюдо неимоверно вкусное, стоит попробовать. Отлично подходит для готовки на природе, на пикнике. Или на рыбалке у костра

Ингредиенты

  • 400 гр Говядина
  • 3-4 шт Соленые (квашеные) огурцы
  • 1-2 шт Лук
  • 1 шт Морковка
  • 500 гр Картофель
  • 4-6 зубчиков Чеснок
  • 1 шт Помидор
  • 5-6 веточек Зелень петрушки
  • 50 гр Сливочное масло
  • по вкусу Соль, перец черный молотый
Ингредиенты

Ингредиенты

Приготовление

  1. Мясо вымыть, удалить все косточки и пленки. Нарезать продолговатыми кусочками. Крупной соломкой, толщиной до 1 см. Приблизительно так, как режется для беф-строганов, но крупнее.
  2. Обжарить мясо на третьей части сливочного масла масле, до румяной корочки при постоянном помешивании. Солить и добавлять специи не надо. Мясо даст сок, который быстро испариться.

    Обжарить мясо

    Обжарить мясо

  3. Лук очистить и нарезать соломкой. Добавить лук к мясу и продолжать жарить. Обратите внимание — жарить, а не тушит. Лучше всего огонь не убавлять, а жарить, часто перемешивая, пока лук не станет мягким.

    Обжарить лук

    Обжарить лук

  4. Морковку натереть на крупную терку или нарезать мелкими кусочками. Продолжать жарить, пока морковка не станет мягкой.

    Обжарить морковку

    Обжарить морковку

  5. Соленые или квашеные огурцы нарезать на мелкие кусочки, или натереть на терку. Пишут, что можно добавлять маринованные огурцы. Думаю, что это такая шутка. Ничто не заменит бочковой квашеный огурец, особенно кисло-уксусный вкус из магазинной банки.

    Добавить огурцы

    Добавить огурцы

  6. Добавить огурцы и нарезанный дольками помидор. Снимать шкурку и удалять семена, не надо. Если с помидором, ввиду сезона, сложности, можно добавить немного томатной пасты или сока.

    Добавить помидор

    Добавить помидор

  7. Перемешать все, долить немного воды и тушить все под крышкой на слабом огне приблизительно 30 минут.
    Далее чеснок сильно измельчить и растереть с крупной солью. Добавить к овощам и мясу, перемешать и тушить еще 10 минут.

    Добавить чеснок

    Добавить чеснок

  8. Пока тушится мясо и овощи, надо поджарить картошку. Очищенные картошины нарезать небольшими кусочками. Кубиками или крупной соломкой. Поджарить на оставшемся сливочном масле до полной готовности. Образование румяной поджаренной корочки — приветствуется.
  9. Добавить к тушеному мясу и овощам жареный картофель. Посолить и поперчить по вкусу. Аккуратно перемешать и тушить еще 10-12 минут.
    Добавить жареный картофель

    Добавить жареный картофель

    Тушить до готовности

    Тушить до готовности

  10. Азу готово! Раскладывайте по тарелкам, обязательно посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

    Приятного аппетита!!!

    Приятного аппетита!!!

Приятного аппетита!!!

comments powered by HyperComments

Ваше мнение об этом рецепте:

All
2011-04-28 19:55:22
Супер! Ждемс- повтора!
DJ
2011-04-28 20:43:04
Я довольно!!!! <img src="http://www.izumrudka.kiev.ua/forum/images/smilies/alc.gif">
Валентина
2011-07-29 14:00:24
Прикольно: "кроссвордное" азу всегда "угадывала" без труда, но никогда даже в голову не приходило его просто взять и приготовить. Казалось, что тут как минимум надо быть профессиональным поваром! :))) Сергей, спасибо за труды по созданию такой отличной коллекции рецептов! Муж сказал после того как пообедал <a href="http://www.djurenko.com/cooking/sup-kakaviya.html" rel="nofollow">какавией</a> и азу: "Выбрось все свои старые подборки рецептов в мусор"! :)
DJ
2011-07-29 18:21:54
А то! А вот где в это время соленых огурцов взять? На старые уже не сезон, на новые - еще не сезон. Как по мне, азу = отличная густая разновидность <a href="http://www.djurenko.com/cooking/rassolnik.html" rel="nofollow">рассольника</a>. По крайней мере составляющие одни и те же. а может и нет :)
Валентина
2011-07-29 19:53:03
Малосольные передержать. :))) Мне проще: гуманитарная помощь от родителей иногда помогает откопать "несезонные" продукты.
DJ
2011-07-29 19:55:34
Ну свезло :) Надо будет солянку приготовить. У меня есть супер-рецепт солянки. Но надо огурцы бочковые, передержанные. Такие как во времена СССР в овощных магазинах прямо с бочки продавали. Типа пустые внутри
Валентина
2011-08-01 16:42:36
В конце августа съездим, закрома родительские освобождать от припасов. :) Если найдутся такие - привезу, поделюсь.
DJ
2011-08-01 17:44:46
От спасибо! Может к тому времени уже и появятся на базаре.
Елна
2012-12-09 15:57:01
Спасибо,все легко,доступно и вкусно!
05
2013-09-24 20:16:18
сюпрер(:smile:)
05
2013-09-24 20:17:33
сюпрер(:smile:)
05
2013-09-24 20:19:35
сюпрер(:smile:)