Опубликовано 02 сентября 2009 в рубрике Домашняя кухня. 9 комментариев

Чай со льдом

— Освежает водка, не правда ли?
— Да-а, очень!

М. А. Булгаков.

Когда жара на улице, мозги плавятся. Пить хочется, даже когда бродишь по дому.

Пива много не выпьешь, да и нельзя некоторым.
Водка — «пити сорокаградусний самогон в сорокаградусну спеку — то є самогубство».
Воды — ну разве что поспорить.
Газировка — организм много не выдержит.

А вот холодный чай — то что надо.

Я не призываю пить то, что продается в магазинах в пластике, по … эээ ….. дороже пива. Бред!

Сделайте проще

Читать далее

Опубликовано 29 августа 2009 в рубрике Домашняя кухня. 3 комментария

Таранка под пиво это круто. И вкусно. Желающие могут употреблять чипсы, фисташки, креветки и прочую лабуду. А мы будем с таранкой.
Всегда и по возможности.

Причем таранку будем готовить сами. Так намного вкуснее

Берем 5, законно пойманных, килограмм плотвы.  Как сказал один знакомый – «Больше не позволяют Правила, а меньше совесть». Часто попадается другая рыба, вперемешку с плотвой.

Итак:
Берем 5 кг свежей плотвы. Размер рыб 3-5 штук на килограмм. Пересыпаем сухой каменной солью (1.5 кг соли на 10 кг рыбы). Почему на 10 кг а не на 5? Потому, что у нас соль продается в пачках по 1.5 кг, а у меня с интегралами сложности. Укладываем плотно в таз или неокисляемую емкость, например в пластиковое корыто. Накрываем чем, и кладем сверху груз, небольшой. 3-х литровой банки воды — достаточно. Ставим в холодное место: погреб, холодильник, балкон (зимой или поздней осенью).

Ежедневно сливаем жидкость, которая образуется. Ждем 4-5 дней.

Читать далее

Опубликовано 27 августа 2009 в рубрике Домашняя кухня. % комментарий

Шашлык - это искусство

В большинстве языков мира слово mariner — означает что-то связанное с морем, например моряк. В французском, это слово обозначает мариновать. Считается, что маринование позволяет сохранить продукты питания, и остановить размножение микроорганизмов. Кроме того, маринование позволяет подготовить продукты к дальнейшей обработке.
По привычке, большей частью, это относится к подготовке мяса к жарке.

Маринованные огурцы и помидоры, как средство подчеркивания лучших вкусовых качеств, крепких алкогольных напитков — не в счет. Это высший пилотаж, и об этом потом.

Традиционно, у нас слово «шашлык» ассоциируется с Кавказом. Горы, заснеженные вершины, высокогорные луга, пасущиеся отары овец и чабаны в бурках и папахах.

Читать далее

Опубликовано 26 августа 2009 в рубрике Домашняя кухня. 12 комментариев

Утка фаршированная

В каждой семье есть свое коронное праздничное блюдо. У одних это — ведро оливье, у других торт со взбитыми сливками. Праздничное блюдо, оно на то и праздничное, чтобы готовить только по праздникам. А не постоянно. Я понимаю, что при большом желании и изрядной доле фантазии, праздники можно устроить бесконечно. Вот в нашей стране — праздник на празднике. Особенно в мае месяце и в начале года. Шутки-шутками, а у народа появляется ностальгия по работе.
Ну, вот ждем праздник: день рождения, Новый год, День парижской коммуны. В нашей семье вопроса «что приготовим к праздничному столу», не возникает. Конечно утку, фаршированную рисом с яблоками и апельсинами. Утка с яблоками — вкусна в любом виде. Рецепт утка в духовке — и не сложно и всегда вкусно.

У нас без утки и праздник не праздник

Опубликовано 25 августа 2009 в рубрике Домашняя кухня. 17 комментариев

Курица с ананасом под сыром

Пока мы жили в стране синеньких цыплят, вряд ли у кого была возможность приготовить к празднику жаренные куриные ножки, крылышки или филе курочки под острым соусом. По простой причине: курочек было мало и собирать крылышки, для блюда, пришлось бы долго. Вот и были самые доступные блюда — курица жареная, цыпленок «табака» и суп.
Другое дело сейчас — зашел в магазин, вот тебе крылья, вот лапы, вот бульонный набор, вот перья и клювы.
Выбирай, нюхай и покупай. Нюхать обязательно, покупать нет.

Самое мое любимое блюдо из курицы — курица с ананасом под сыром. Для этого не надо покупать целых кур.

Курица домашняя — полезная и легко разводимая птица. Хотя и вредная. Бесценный источник мяса, яиц, перьев, пуха, помета и шкоды в огороде.

Я просто уверен, что даже наши предки сшибали диких банкивских кур с деревьев и с огромным удовольствием жарили их на костре.
Сейчас же, пород кур известно более 200, и оценочно количество домашних кур в мире впятеро больше чем людей.

Читать далее

Опубликовано 21 августа 2009 в рубрике Домашняя кухня. Ваш комментарий

Гуакамоле

Гуакамоле — соус, а скорее закуска из авокадо. Национальное мексиканское блюдо. Хотя уже не только мексиканское.
Врать не стану, в Мексике не был. Но в мексиканском квартале Сан-Франциско довелось отведать. Если учесть, что мексиканская кухня это вообще другая планета, то даже адаптация ее до минимально возможного уровня восприятия для европейца — тоже шарашит нехило.

Друг наш, Леша, свозил нас в мексиканский квартал, посмотреть и блюд отведать. Уже перед отъездом. Мы все сопротивлялись. Но напоследок решились. Приехали. Нашли парковку. Первое что мы спросили: «А из машины выходить обязательно?». Нас тут же успокоили, мол днем все будет нормально. Колорит квартала — разрисованные стены, много людей. Люди, особенно женщины, совсем не похожи на роскошных особей из «мексиканских» сериалов. Все невысокого роста, крепкие. На редкость дружелюбные — ни разу не подошли.

Пока «кормили» парковочный счетчик, мы сделал пару фоток местных пейзажей.

Мексиканская закусочная, чистенькая, спокойненькая. Большой выбор блюд мексиканской кухни. Я понятия не имел, что там заказывать. Я кроме «чили» ничего не знаю. Леша быстро все понял и заказал сам.

Читать далее

Опубликовано 20 августа 2009 в рубрике Домашняя кухня. 5 комментариев

Куриный крылья под пиво

Помнится, когда я был маленьким, купить курицу в магазине — было большой удачей. Покупали сразу парочку, а то и больше. Синенькие, заморенные. Тифозные какие-то. Их обязательно надо было обсмалить на огне, чтобы уничтожить остатки перьев, прилипшей оберточной бумаги и снять отслаивающуюся шкурку с лап.
Курицу курицей тогда мало кто называл. Называли — цыплята.
Гораздо вкуснее была курица, не цыпленок, из села. Бабушка разводила. Как сейчас помню, во дворе здоровое, наглое и прожорливое стадо, голов в 50. Не меньше. Весь двор загорожен сеткой, так как это стадо способно за час разгрести, в поисках неизвестно чего, абсолютно весь огород. Под осень курочек начинали постепенно переводить из разряда живой птицы в тушки и в набор для подушек. Исключение: в любое время года могли порешить самую вредную курицу на бульон для заболевшего родственника.

Курица это не только яйца и перья. Это еще и удовольствие под пиво

Опубликовано 19 августа 2009 в рубрике Домашняя кухня. % комментарий

Соте из овощей

Дивная пора — лето. Обилие овощей, зелени. Все сразу и много.
Овощные блюда и доступны, и делаются быстро. Кроме того, они необычайно полезные вкусные, если с умом готовить.
Пожалуй, в каждой кухне мира есть блюдо — тушенные овощи. Пожалуй, кроме народов за Полярным кругом. Если только тюлени не овощи.

Овощи можно готовить десятками разных способов: тушить, варить, жарить, печь и т.д. Можно по отдельности, а можно и смешать. Что толку, скажем, в вареной свекле или морковке? А если смешать отваренные морковку, свеклу, картошку, добавить соленый и свежий огурчик, фасоль, зеленый лук, заправить правильно. Получится дивный винегрет! Тьху. Есть захотелось. Вспомнил соте из курицы, кроме всего прочего

Читать далее

Опубликовано 17 августа 2009 в рубрике Домашняя кухня. 9 комментариев

Скумбрия с гарниром

В далекие времена нашего детства, когда изобилие было наказуемой роскошью, рыбное меню советского человека, как правило, состояло из соленой хамсы, селедки-иваси, хека и копченой скумбрии. Иногда осенью появлялись рыбовозки с карпом. Ну и еще по мелочам.
На вопрос: «Какую рыбу жарите?» — удивленный взгляд. Хек, конечно.
Свежая скумбрия была чем-то, пожалуй, экзотическим. Как, впрочем, и сейчас. Мороженая — хоть завались. И стоит дешевле, чем местный карп.
Я, будучи взрослым, узнал что макрель и скумбрия это одно и то же.
Нас этому в школе не научили. Впрочем рецепты скумбрия жареная и скумбрия в кляре — нам знакомы с детства.

Готовим скумбрию на решетке.

Быстро, вкусно и эстетично

Опубликовано 13 августа 2009 в рубрике Домашняя кухня. % комментарий

Наша шурпа

Как уже говорилось, у многих народов мира есть блюда, с успехом применяющиеся в «лечении» похмельного синдрома.
Помнится, приятель Дима (ДыМ), много разъезжающий по миру по роду работы, привез из Средней Азии рецепт. Даже не рецепт, а концепцию спасения нас от последствий вчерашнего застолья. На многодневных рыбалках — более чем актуально.

ДыМ называет это шурпой. Не будем разочаровывать старичка в его заблуждениях. Пусть будет шурпа. Хотя шурпа это нечто похожее, но все же другое.

Шурпа — заправочный суп, получивший распространение на Востоке. Шурпу готовят из предварительно обжаренного мяса и овощей — ковурма, или обычный способ — кайнатма. Способ приготовления, как рецепт — холодец.

Читать далее