Опубликовано 01 декабря 2010 в рубрике Домашняя кухня. 10 комментариев

Сало с чесноком

Как говорится в поговорке, что украинцу счастье, то свинье смерть. Если меня спрашивают, какими тремя словами можно охарактеризовать традиционную украинскую кухню, обычно, в шутку, я отвечаю — сало, сало с луком, сало с чесноком. Свиное сало самый традиционный и самый высоко ценимый продукт нашей страны. Я знаю много иностранцев, которые, впервые увидев настоящее свежее сало, кричали «холестерин», а впервые попробовав сало, становились стойкими фанатами этого продукта.

Много вариантов происхождения слова «сало». Самым внушающим доверие, я думаю, есть происхождение слова «сало» от древнего «sadlo», от корня «сад», «садится». Сало — «то, что садится на мясо».
Сало употребляется в пищу в любом виде и в любой степени готовности.
Сало с мясными прожилками именуют на Украине подчеревина, хотя американцы говорят «бекон».
Было время, когда сало было мерой стоимости. «Меняю ковер 3×4 метра на такой же кусок сала».
Сало, сало с чесноком, самая правильная закуска под водку. Это вам скажет всякий. Сало с чесноком — закуска профи! А если вспомнить рецепт пампушки с чесноком и добавить их к обеду…

Ингредиенты:

сало (подчеревина), чеснок, соль, лавровый лист, перец черный горошком, перец душистый, кориандр

Читать далее

Опубликовано 01 декабря 2010 в рубрике Домашняя кухня. 2 комментария

Вишневый кисель

В детстве, в любую пору года, а особенно на праздники, бабушка и мама всегда радовали меня домашним киселем. Эта традиция сохранилась до сих пор. Без вишневого киселя не обходится ни один значимый семейный праздник. Свежий теплый кисель с только что испеченной булочкой или пирожком с маком. По привычке чуть не написал «со смаком».

Кисель — исконно русское деревенское блюдо. До «прибытия» к нам картофеля, кисель варили из овса. А при начале производства картофельного крахмала, появились плодово-ягодные кисели. И где-то там, в сказках, текут молочные реки с кисельными берегами.

Кисель — сладкий десерт, похожий на желе. Готовится из свежих, сушенных или мороженных фруктов и ягод, соков, сиропов, варенья, молока. Обязательный в киселе только крахмал, или что-то, позволяющее загустить кисель.
Кисель мало того, что вкусный, но еще и необычайно полезный для организма. В детском рационе кисель есть почти всегда.

Ингредиенты:

вишни, сахар, крахмал, вода

Читать далее

Опубликовано 30 ноября 2010 в рубрике Домашняя кухня. % комментарий

Паста с курицей и соусом из рукколы

Как и у любого другого блюда, вкус пасты во многом определяется соусом, специями, подаваемыми вместе с ней. В Италии вкус пасты всегда обогащается приправами, зеленью, овощами, мясом. Вряд ли в итальянском меню можно найти блюдо с названием «Паста». Всегда — паста с чем-то.

Один из прекрасных вариантов приготовления пасты, это приготовить хорошую итальянскую пасту с соусом из рукколы.
Руккола — зелень. Пряная, немножко горькая и острая, с небольшим содержание эфирного масла, придающего рукколе вкус и аромат.
Руккола была известна в Древнем Риме, и в диком виде называется «гулявник» (лат. Eruca sativa).

Вкус рукколы орехово-горчичный. Из молодой зелени делают салаты, добавляют в закуски, подают с картофелем и творогом. Иногда в итальянской кухне рукколу используют вместо базилика.

Случайно довелось попробовать итальянскую пасту с курицей соусом из рукколы. Сразу скажу, это несколько отличается от рецепта курица с ананасами.

Ингредиенты:

паста (pipa rigate), оливковое масло, курица, орехи, руккола, чеснок, коренья, соль

Читать далее

Опубликовано 29 ноября 2010 в рубрике Домашняя кухня. % комментарий

Блинчики с мясом и грибами

Кто сказал, что блинчики это блюдо европейской кухни???

Наверняка, как только человек смог размолоть злаки в муку, первое, что он приготовил, было зажаренное на раскаленном камне — считайте, что первые блинчики. Рецепт блинчики с мясом — интернациональный.
Тонкие блинчики или просто блинчики блюдо мировой кухни, вид блинов, приготовляемых на молоке без каких либо разрыхлителей, заквасок, дрожжей. Как правило, они сладкие, и со сладкими начинками. Но очень часто дополняются мясными и рыбными начинками, грибами, сыром.
Зачастую тонкие блинчики пекутся только с одной стороны. С тонких блинчиков делаются замечательные блинчатые пироги.
Разновидности блинчиков есть у всех народов. Русские блины, болгарские палачинки, французские crêpes, английские pancakes, индийские доса, блинчики американские и другие.

Преимущество блинчиков состоит в том, что их можно приготовить быстро и много, завернуть в них любую начинку, сложить все в холодильник, и проблема питаний решена на весь день. Их надо только разогреть.

Приготовим тонкие блинчики с мясом и грибами.

Ингредиенты:

мука, яйца, сахар, соль, растительное масло, молоко, мясо, грибы, лук, лавровый лист, корень сельдерея, корень петрушки, морковка, перец горошком

Читать далее

Опубликовано 25 ноября 2010 в рубрике Домашняя кухня. % комментарий

Маринованная свинина с рисом

Слово рис (лат. orýza, др.-греч. ὄρυζα, санскр. vrihi) почти одинаково звучит на большинстве известных языков. Злаковая культура, дающая нам хорошо известное белое зерно. Хотя не всегда белое, бывает и серое, и коричневое, и даже черное.

Лет 200 назад слово «рис» у нас не употреблялось. Говорили «зерно сарацинов», или «сорочинское пшено».
Одомашнивание дикого риса произошло около 100 веков назад. Сейчас рис основная злаковая культура и фундамент кухонь многих народов мира, в основном Азии. В японской кухне слово «гохан» (варёный рис) означает буквально как «основная еда».

Для нас рис не является основой кулинарии, скорее широко распространенным гарниром к мясу, птице. Хотя, между тем, в Азии чаще мясо гарнир к рису, а не наоборот.

Хотя мясо с рисом — весьма популярное блюдо. Хотя это и не утка фаршированная рисом

Сегодня приготовим рис с маринованной свининой.

Ингредиенты:

свинина, рис, морковь, лук, вино белое сухое, лимон, перец черный, перец красный острый, сливочное масло, соль, петрушка, кориандр, сахар

Читать далее

Опубликовано 24 ноября 2010 в рубрике Домашняя кухня. 2 комментария

Курица с ананасом и карри

Когда меня спрашивают, какая, на мой взгляд, особенность азиатской кухни, я обычно отвечаю, что это неимоверные сочетания вкусов и специй. А также совсем неожиданные сочетания, казалось бы, несочитаемых продуктов. Мясо с рыбой, морепродукты с фруктами, свинина с бананами. Для нас это несколько неожиданно.

К примеру, национальная кухня Таиланда, так называемая «тайская кухня», хотя и является частью азиатской кухни, и развивалась под влиянием китайской, индийской и европейской кухонь, всегда поражает своим разнообразием, не похожим ни на что, сочетанием вкусов от острого до сладкого. Основой тайской кухни всегда есть рис. Курьезный момент, с тайского слово «еда» буквально значить «есть рис». К главному блюду — рису, подают много дополнительных блюд — соусы, салаты, жаркое. Так как пищу принято есть руками, все дополнительные блюда к рису всегда состоят из крупных кусочков. Более того, подносить вилку ко рту не совсем прилично.

Приготовим дополнительное к рису блюдо — курицу с ананасами и карри. Соус карри делает рецепт курица с ананасом — особенным.

Учитывая, что для европейца курица с гарниром уже основное блюдо, воздержимся от приготовления риса. А приготовим только якобы дополнение.

Ингредиенты:

филе курицы, консервированный ананас, лук, перец сладкий, сливочное масло, соль, карри

Читать далее

Опубликовано 23 ноября 2010 в рубрике Домашняя кухня. 4 комментария

Паста (pappardele) с морепродуктами

Несмотря на то, что Апеннинский полуостров, на котором расположена Италия, потребление даров моря итальянцами уменьшается с севера страны на юг. Исторически получилось так, что жители южной Италии, а также островной Сицилии, больше занимались земледелием, а не рыбной ловлей. Говорят, что в Апулии, рыбу не едят до сих пор.

А вот на Севере Италии, рыба и морепродукты завсегдатаи меню итальянцев. Например, каччукко (итал. cacciucco) — суп из морепродуктов, выходец из Тосканы, по консистенции напоминает гуляш и готовится из любой рыбы и морепродуктов — что поймали рыбаки.
Морепродуктами принято считать все, что поймано в море, и если это можно съесть. Кроме позвоночных животных. Типичные морепродукты —
моллюски, кальмары, креветки, крабы, осьминоги, лангусты, омары.

В последнее время начала расти мода на «средиземноморскую» кухню. Учитывая, что итальянская кухня ярчайшая и, наверное, самая вкусная, часть средиземноморской кухни, а также, что итальянская кухня для нас, в первую очередь, это паста, попробуем соединить пасту и морепродукты. Паста с морепродуктами это всегда вкусно, классика жанра, так сказать.

Итак, паста (pappardele) с морепродуктами.

Ингредиенты:

паста (pappardele), оливковое масло, пармезан, морепродукты, сельдерей, петрушка, морковка, лук, маринованные корнишоны, специи, соль

Читать далее

Опубликовано 22 ноября 2010 в рубрике Домашняя кухня. 6 комментариев

Свиные ребра в маринаде, жаренные.

Одно из популярнейших блюд Северной Америки, Азии, любимое блюдо мультяшного героя Гомера Симпсона — свиные ребра на гриле.

В Азии, например в Корее, есть похожие блюда «кальби», готовится из говяжьих ребер, или «твэджигальби» — из свиных, или «мэунтвэджигальби» — острые свиные ребра на гриле.
В любом случае блюдо готовится несложно. Самое главное — это правильно ребра подготовить и пожарить.
Читая книжку по американской кулинарии, наткнулся на «интересный» рецепт. Свиные ребра, в общем-то, правильно подготавливают и жарят, но потом, по какой-то неизвестной причине, поливают соусом «барбекю», который готовится на основе химического коктейля «liquid smoke flavoring» — жидкий дым. Я сначала заулыбался, а потом вдруг вспомнил кафе в Лас-Вегасе, где мы пробовали те самые свиные ребра с соусом «барбекю». И мангала я там не помню. Наверное, это было оно…

Не буду уподобляться, а лучше придумаю что-то новое. Из ребер не приготовить холодец из свинины. Они слишком жирные.
В греческой кухне есть превосходный рецепт шашлыка. Мясо маринуется, жарится на гриле, на натуральных углях, затем заливается вином в казане и проваривается, пока вино не станет густым как мед. Мясо называется «афелия».
Соединим наши желания и наши возможности.

Читать далее

Опубликовано 19 ноября 2010 в рубрике Домашняя кухня. % комментарий

Салат из курицы и кабачка

Так повелось, что большинство привычных нам салатов, к салату, как растению, никакого отношения не имеют. То, что называют салатом, растение, огородная культура. Растет салат в разных видах по всему миру, если не на огороде, то в теплицах, и доступен нам практически круглый год. Многие удивляться, если узнают, что типичный салат это растение почти в метр высотой, с ветвистым стеблем и с цветками. Но огородная культура салата — листовая или кочанная, более привычная нам, в виде пучка красивых, ярко зеленых листьев.

То, что мы, в подавляющем большинстве случаев, называем салатом, смесь разного рода продуктов с заправкой.
Слово «салат» происходит от латинского слова salata — солёное.
Салаты готовят из овощей, мяса, курицы, грибов, корнеплодов, зелени, фруктов, и заправляют маслом, уксусом, майонезом, сметаной. Ингредиенты для салата варят, жарят, пекут, маринуют, или вообще используют сырыми. Еще Древний Рим знал салаты.
Салат, как правило, приготовить несложно. Важно только, чтобы составляющие салата сочетались по вкусу друг с другом. Как сочетаются компоненты салата оливье и селедка под шубой

Как известно, салаты могут быть как холодными, так и горячими, и теплыми. Сегодня решили приготовить теплый салат из курицы и кабачков.

Ингредиенты:

кабачок, филе курицы, зелень петрушки, помидор, лук, перец сладкийрастительное масло, соль, черный молотый перец, красная сладкая паприка

Читать далее

Опубликовано 18 ноября 2010 в рубрике Домашняя кухня. 2 комментария

Рулеты из кабачка и курицы

Как бы там ни было, а в русском языке закуска это «предлог». Редко кто у нас задумается, что закуска это часть трапезы перед основным блюдом. Чаще всего под закуской воспринимают абсолютно все, что подано к столу. Помнится очень давно, была комичная ситуация, когда на вопрос «сколько наливать?» отвечали «на один глоток», а на вопрос «чем закусывать?» отвечали «чтобы не откусывать». Шутка, конечно.

Хотя, большинство людей, которые привыкли напиток не запивать, а закусывать, предпочитают, чтобы закуска была в размере «положил в рот и закусил», а не начинать ее отрезать, откусывать от большего куска. Идеально — нарезка из овощей, мяса, рыбы. Или небольшие бутербродики «канапэ». Я уже молчу о селедочке с зеленым лучком.
Мое мнение: лучше всего в качестве закуски, в том самом смысле, подходят небольшие рулетики из овощей и мяса, приготовленные порционно.

Слово «рулет» (фр. Rouler) — означает «свернуть».

Рулет является европейским блюдом, как правило, состоящим из ломтика мяса в которое завёрнута начинка: грибы, сыр, овощи, яйца. Или наоборот.
Наверное, с этим утверждение могут поспорить японцы, веками готовящие свои рулеты, традиционные суши (суси). Суть — рулеты из риса, рыбы, морепродуктов и т.д. Хотя, пожалуй, суши не закуска, да и не еда, наверное. Экзотика, прижившаяся у продвинутой части нашего населения, больше не пообедать, а похвастаться, что модно пообедал.

А мы приготовим закуску. В прямом смысле этого слова. Почти как фаршированные кабачки

Ингредиенты:

кабачок, филе курицы, зелень, сыр «рокфор», оливковое масло, соль, белый перец

Читать далее