Харчо

Суп харчо из говядины

Приготовить по рецепту суп харчо несложно, важно только использовать правильные ингредиенты и следить за процессом, а не гнаться за аутентичностью.

Кто и когда сказал, что суп харчо делается из баранины? Это все равно, что заправить салат оливье подсолнечным маслом. Почти кощунство, как в отношении супа, так и в отношении салата оливье. Харчо, национальный грузинский суп делается исключительно из говядины.

Чаще всего при указании рецепт, конкретизируют — какой местности Грузии принадлежит рецепт. Есть первые блюда по-грузински, по-мегрельски и т. д. Но суть блюда — острый говяжий суп с ткемали и орехами, остается неизменным. Суп очень пряный, острый, с обилием чеснока и зелени. Намного гуще, чем супы, к которым мы привыкли, и правило «в супе должно быть половина жидкости», не соблюдается.

Сейчас блюдо готовят из различного мяса: свинины, баранины, телятины, и даже из птицы. Но в самом названии харчо (груз. ხარჩო) — дословно: говяжий суп, «дзерохис хорци харшот».

Харчо это всегда кислая основа — сливы ткемали. При готовке часто ткемали заменяют более доступной томатной пастой. Впрочем, есть вариант использовать не ткемали, а так называемый «кислый лаваш». Это не хлеб, как многие думают. Это высушенная мякоть ткемали или кизила. Пюре из плодов сушат на солнце в виде огромных коржей — лаваши. Их называют тклапи (ტყლაპი) — по мере необходимости отламывают кусок, размачивают и добавляют в суп, или другие блюда.

В рецептах харчо часто можно встретить — тклапи, кусок как ладонь. Второй важнейший компонент — грецкие орехи.

Стоит сказать, что на Кавказе без грецких орехов готовят, наверное, только вино. Кроме того, грецкие орехи основа известнейшего на Кавказе соуса баже, который у нас мало знают по названию, но прекрасно знают блюдо сациви, которое собственно и есть птица (мясо, рыба) в соусе баже.

Ну и мясо. Не баранина, не свинина, не птица. Только говядина, лучше жирная, или с косточкой (там жира достаточно). Суп харчо из говядины, только так! Можно услышать множество справедливых доводов в пользу того или иного рецепта, что в суп нельзя добавлять тот или иной компонент и т. д.

Ингредиенты для харчо

2 порции

  • Говядина 400 грамм
  • Чеснок 1 головка
  • Морковка 1 шт
  • Лук 2 шт
  • Рис 3-4 ст. л.
  • Петрушка, укроп, кинза 1 большой сборный пучок
  • Ткемали (пюре) 0.5 стакана
  • Специи: хмели-сунели, соль, черный перец по вкусу
  • Грецкие орехи (ядра) 0.5 стакана

Пошаговый рецепт харчо

  1. Варить суп-харчо это не быстро. Это даже долго, если с душой. Это очень долго! Не надо торопиться.

    Говядина, орехи, морковь, лук, ткемали, чеснок, зелень, рис, специи.
  2. Много споров по поводу качества говядины. Обычно рекомендуют только жирную грудинку. Когда-то знакомый кавказец проговорился, что с грудинки лучше приготовить хашламу, а для харчо взять кусок говядины с мозговой косточкой, в ней жира будет достаточно, да и навар будет лучше. Я проверял, он прав. Кусок говядины с косточкой отлично подходит для супа. Что примечательно, молодая телятина значительно уступает старой говядине.
  3. В большой кастрюле довести до кипения 1.5 литра воды и варить в ней говядину целым куском при слабом кипени. Варить долго. Пару часов как минимум. Бульон должен получиться наваристым и «крепким».

    Наваристый говяжий бульон.
  4. Далее говядину извлечь из бульона, удалить все кости, а мясо нарезать на куски: большие или маленькие — неважно. Но рекомендую резать порциями, достаточно крупно. Нарезанную говядину вернуть обратно в кипящий бульон.

    Нарезанная говядина.
  5. Очистить морковку и лук. Морковку нарезать кубиками. Лук стоит порезать тонкой соломкой, но не привычным нам способом, а вдоль луковицы. Такая нарезка сохранит волокна в луковице, и лук не превратится в кашу при варке. На Кавказе морковь в харчо не добавляют, поэтому морковь на ваше усмотрение.

    Нарезанные морковь, лук, зелень и очищенный чеснок.
  6. Далее в кипящий бульон производится закладка ткемали. Это самый важный момент всего процесса. На два литра супа рекомендую добавить 2 полные столовые ложки пюре из ткемали. Или порезать 100 грамм свежей алычи, удалив косточки. Или добавить размоченный кусок тклапи размером 10×10 см. Если так получилось, что ткемали не заготовили или уже успели съесть, ну что делать — добавьте томатной пасты. Скажу за себя — я добавляю ткемали и совсем немного (1 ч. л.) томатной пасты — исключительно для цвета, ну нравится мне красный харчо, не могу себе отказать в удовольствии. Бульон должен быть ощутимо кислым. Впрочем, потом кислоту можно подрегулировать гранатовым соком.
  7. Дать бульону закипеть и через 5 минут добавить нарезанную морковь. Варить морковь ровно 10 минут.

    Ткемали и морковь в бульоне.
  8. Добавить нарезанный лук, довести до кипения и варить под крышкой при слабом кипени полчаса.

    Лук в говяжем бульоне.
  9. Пока варится бульон с овощами, приготовить ореховую заправку.
  10. Перебрать пол стакана ядер грецких орехов, тщательно выбирая остатки скорлупы и перегородок. Рекомендую слега обжарить орехи на сухой сковородке до появления приятного запаха. Орехи растереть в ступке до однородного состояния и появления следов орехового масла.

    Орехи в ступке.
  11. Чеснок очистить и растереть в ступке, можно вместе с орехами. Но это непринципиально. Строго говоря, чеснок можно просто натереть на терку.

    Растертый чеснок и орехи для грузинского блюда.
  12. Через положенное время добавить рис. Когда-то давно, когда я был маленьким, отец добавлял в суп рис, который разваривался в виде буквы «Х». У меня с тех пор устойчивая ассоциация — суп с буквами Х это харчо … Возьмите рис с длинным зерном.

    Рис добавляем.
  13. Рис должен вариться ровно 10 минут.
  14. Только затем в блюдо добавляется орехово-чесночная заправка. Суп варится еще 15 минут. За это время рис сварится до нужной кондиции. Кстати, включите вытяжку на полную мощность, иначе запах сгонит на кухню вех домашних и даже соседей, и они будут активно мешать вам.

    Орехово-чесночная заправка.
  15. Кстати, обратили внимание — до сих пор не добавляли ни соли, ни специй??
  16. Только после того, как орехи и чеснок варились 15 минут, начинаем добавлять специи.

    Домашняя смесь специй.
  17. Специи в грузинском первом блюде — предмет многих споров. Обычно надо много кориандра. Горошины крупно измельчаются и добавляются. Надо перец, имеретинский шафран, лавровый лист, крупно молотый острый перец и т. д. Большая часть поваров добавляет в суп кавказскую пряную смесь «хмели-сунели». Хмели-сунели (ხმელი-სუნელი) дословно переводится как «сухая пряность». Она не остра, но неимоверно ароматная и пряная. Слегка горьковатая. Состав хмели-сунели часто весьма отличается, но в ней обычно есть сухие травы (базилик, укроп, мята, иссоп, майоран, чабер), острый красный перец, кориандр, лавровый лист, фенугрек.
    Состав «полного» варианта хмели-сунели очень сложен, чаще используют сокращенные варианты.
    Приправы хмели-сунели и кориандр.
  18. Так вот, я рекомендую добавить по вкусу хмели-сунели — 1 ч. л. И сверху добавить 1 неполную ч. л. семян кориандра, грубо размолотых. Далее блюдо надо попробовать по остроте. И только по вашему вкусу сделать его острее, добавив красного жгучего перца. Лучше всего не порошка, а молотый в ступке стручок острого перца вместе с семенами — грубый помол.
  19. После добавления специй варить ровно 5 минут при слабом кипении. Сильный огонь делать не стоит, так как блюдо уже достаточно густое и может элементарно пригореть. Лучше даже помешивать его.
  20. Пучок сборной зелени: кинза, укроп, мята (если есть), петрушка — мелко порезать. Скажу так: много зелени — лучше и вкусно. Добавит зелень и дать покипеть еще 2 минуты.

    Нарезанная зелень .
  21. Дайте блюду постоять вне огня еще хотя бы 5 минут. И только тогда он готов.

    Готовое первое блюдо в тарелке по-домашнему.
  22. Разлить суп по тарелкам, при желании каждый по вкусу добавит себе остроты и зелени. Обязательно подать свежеиспеченный лаваш, и много. Или, что намного вкуснее, тонкий «шотис пури» — серповидный тонкий хлеб.

    суп харчо
Также, рекомендую посмотреть мои рецепты с говядиной, с орехами.

Суп харчо — грузинский говяжий суп

Ваш комментарий:
Фото

Максимальный размер загружаемого файла: 10 МБ. Вы можете загрузить: изображение. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда

173 отзывов

  • Оксана
    Спасибо большое за рецепт! Вы всегда так просто все объясняете. Действительно, божественное блюдо! Вкусно! Доця уплетала радостно. " Мама, это мой самый любимый суп!" От всего сердца - спасибо!
  • Евгений
    Прекрасный рецепт. Как говорит супруга - лучший харчо в городе.
  • Виктория
    Рецепт супер, особенно информация про кислоту, регулируемую гранатовым соком. Это очень нужная вещь.
  • Sabrina
    По-моему, самый лучший рецепт харчо! Спасибо вам огромное!!
    • Сергей Джуренко
      Очень приятно :)
  • Вера
    Всем здраствуйте! Готовлю уже который год, даже других вариаций рецептов не хочу и смотреть (хотя до этого рецепта перелопатила многих)...Назвала бы классикой, но могу ошибаться. По крайней мере для себя я назвала так и регулярно следую этому рецепту!! Несложно, действительно с душой! Спасибо автору!! Всем приятного аппетита!)))
  • Екатерина
    Готовлю в который раз уже, решила написать спасибо. Выходит обалденно (мне повезло, рядом грузины продают ткемали собственного приготовления). При каждой готовке экспериментирую со специями. Кстати, да, мята добавляет свой акцент, вроде мелочь, а вкус другой. Запах во время готовки - отдельная тема)) В общем, спасибо огромное за рецепт!
  • Наталия
    Рецепт интересный,с удовольствием посмотрела до конца,спасибо.
  • Айгерим
    Суп получился обалденным! Муж остался довольный обедом! Рецепт уже записала в свою кулинарную книгу))
    Только я варила молодую баранину.
  • Татьяна
    Лук варю целиком, затем вынимаю. Не все любят варёный лук.
  • Жанна
    Готовлю Харчо только по Вашему рецепту. Вкус-потрясающий. Большое спасибо за рецепт
  • Марина
    Нам очень понравилось. Ваш рецепт написан понятно. Спасибо.
  • Марина
    Доступно, понятно, забавно про разварку риса до буквы Х. Спасибо
  • Михаил Гирин
    Очень насыщенный вкусный суп, спасибо большое за то что поедлились рецептом я сделал чуть больше количество воды и у меня итак полуилось очень вкусное блюдо.
  • Виктория
    Просто идеально!!! Много раз готовила харчо, но не знала, что нужно добавить орехи, и очень важно соблюдать технологию. Этот рецепт лучший. Спасибо))
  • Наталья
    Никогда не готовила харчо, но теперь обязательно попробую, очень интересный и пошаговый рецепт! Спасибо автору!
  • Валерий
    Здравствуйте, примерно год назад наткнулся на этот рецепт, приготовил, все были в восторге! Прошло время рецепт забылся, перелопатил интернет и вот Он! Хочу сказать СПАСИБО!!! Если харчо, то только по этому рецепту!
  • Алекс
    Замечательный рецепт! .Всё доходчиво и понятно.Простым слогом!
  • Анастасия
    Потрясающе вкусный, понятный в ингредиентах и приготовлении суп! Спасибо большое за рецепт!
  • Ирина
    Суп получился💯!Спасибо огромное за рецепт! Накормила своего мужа португальца, оценил на 100 процентов!
  • Mihails
    Super! Bravo!
  • Алёна
    Спасибо за рецепт. Это очень вкусно!
  • Анастасия
    Получился вкусный очень, особенно говядина. Единственное, хотелось похлебать. А получилось густое - как каша. И немного горчило: наверное с орехами переборщила.
  • Olga
    Сколько аромата! сколько колорита! спасибо, иду немедленно готовить!
    • Оксана
      Сегодня приготовила,спасибо за рецепт,очень вкусно!!!😋Аромат на весь дом!!!!!!
  • Ирина
    Очень вкусно! Мой любимый рецепт этого супа.
  • Ирина
    Сергей, огромное спасибо!
    Теперь харчо по Вашему рецепту,одно из наших любимых блюд.
    Подписалась на Ваш канал именно когда искала этот рецепт. Теперь я поклонница Вашей кухни!
    Пожалуйста делитесь в дальнейшем Вашим искусством, это делает нашу жизнь вкуснее и ярче!
    Вдохновения в Вашем творчестве!
    • Ольга
      Готовила харчо первый раз в жизни, выбрала Ваш рецепт - оказалось очень вкусно)) Даже сама не ожидала. Спасибо большое
    • Сергей Джуренко
      Спасибо Вам, Ирина. Такие отзывы не оставляют вариантов - буду стараться!
  • Виктория
    Это лучший рецепт харчо!!! Готлвлю по вашему рецепту уже лет 5😊спасибо!!!
    • Сергей Джуренко
      Спасибо, Виктория!
  • Наташа
    Самый лучший рецепт, у меня всё получилось с первого раза. Именно такой суп на говяжьем бульоне ела в одном из ресторанов и он мне очень понравился, искала именно такой рецепт! И вот он и есть! Спасибо большое!
  • Борис
    Готовил много раз до этого, но идея с грецкими орехами зашла как дети в школу)) очень понятно расписано)) спасибо) пошел кушать)
  • Ирина
    У меня вопрос: мясо класть в холодную воду или уже в кипящую?
    • Влад
      В холодную. Так проще справиться с пеной
      • НМ
        В кипящую пены вообще не будет
  • Лило
    Очень вкусно! Спасибо за подробное описание!
  • Дмитрий!
    Очень вкусно ! Готовил с лосятиной. Времени заняло дольше. Семья схомячила на ура! Единственное остроту делал под себя в тарелке, аджикой на грецких орехах. Сколько пытался ее делать такого вкуса не получалось. Вы подсказали все тонкости и варианты этого удивительного блюда! Спасибо.
  • Марсия
    Здравствуйте, Сергей! Пока читала Ваш рецепт, уже слюнки побежали)! Уже представляю как будет вкусно! Почему то даже не сомневаюсь. Заранее спасибо!
    • Сергей Джуренко
      Спасибо за доверие!
  • Виктория
    Приготовила харчо по Вашему рецепту, муж в полном восторге, а он у меня знатный специалист по харчо :) Спасибо!
  • Дмитрий Матов (кинорежиссёр)
    Спасибо огромное, Сергей! Готовлю харчо и борщ по вашим рецептам уже несколько лет! Сравнивал и в Грузии и в Украине! На уровне лучших ресторанов! Браво! Мои родные и друзья в восторге! И вот сейчас ночь, а я готовлю Восьмемартовский Харчо для любимой жены и сыновей!
    • Жанна
      Вы так вкусно и пошагово все описали, что не было ни капли сомнения получится ли харчо.
      Настоящий фирменный рецепт.
      Забрала в копилку, уверена: и домашние, и гости будут восхищёны!
      Спасибо.
    • Сергей Джуренко
      Спасибо вам за такой теплый отзыв!
  • Александр
    Перечитал много рецептов, но готовлю только по Вашему.
    Чувствуется, что человек знает все тонкости этого вопроса.
  • Виктор
    Приготовил все в точности по рецепту. Просто супер вкусно! Даже с обычной томатной пастой.
  • Ксана
    Приготовила всё в точности по рецепту, но в большем количестве. Мясо (как обычно беру на суп) срез говяжьей ноги с косточкой - как на картинке 4. Использовала ткемали 2 столовых ложки с горкой, наверно все 4. )) Добавляла пару ложек томатной пасты, но на цвет это не повлияло. Специи: хмели-сунели и отдельно кориандр и немного чили (искала специи для харчо - не повезло). Соус ещё остался. Приготовлю этот супчик обязательно в ближайшее время. Очень круто! Спасибо!
  • Андрей
    Один из лучших рецептов что я готовил. Одно из главных правил рецепта его правильное изложение. А ваш СЕРГЕЙ очень понятно написан и со всеми подробностями. Спасибо за этот шедевр. Много лет готовил харчо и всегда моим нравилось но после вашего все просто визжали от счастья, как было вкусно.
  • Елена
    Здравствуйте, Сергей. По вашему рецепту харчо готовлю четвертый раз. Честно говоря, раньше вообще не готовила это блюдо. То есть ваш рецепт- единственный. Уверенна, что самый удачный. Все мои мужчины в восторге!Спасибо большое!
    • Ксения
      Хотела бы сказать спасибо!Не только соседи спрашивали что я готовила, но и супруг был в полном восторге! Моя бабушка готовила немного по другому, обжаривая мясо(корейку говяжью), тоже вкусно.... Но не так! Остроты прибавила стручковым перцем и добавила веточку базилика. Рецепт супер! Ещё раз спасибо!
      • Сергей Джуренко
        И вам спасибо за теплые слова!
  • Елена
    Говядины не было, сделала с курицей, вместе ткемали - россол от огурцов простого посола. Остальное точно по рецепту. Безумно вкусно! Но привкус огурцов слышен и он лишний... Летом обязательно запасусь ткемали, алычи полно, но раньше я ее вообще не признала, как и соиус из нее. Теперь буду закрывать только ради этого рецепта. Очень вкусно!
  • Михаил
    рецепт замечательный, но у нас беда с ткемали и алычой, крайний север однако, кислю рассолом с зеленых постных помидоров.
  • Галина Куренкова
    Спасибо,очень вкусно получилось!
  • Marianna Derevyanchenko
    Это просто невероятно вкусно! у меня появилось новое любимое блюдо ) готовила с томатным соком, т.к. оказывается ткемали кто-то съел... спасибо за рецепт!
  • Astralis Spark
    Добрый вечер! Как всегда готовлю по вашим рецептам. Всё в точности соблюдаю ( и мне это нравится). Мне нравятся Ваши предыстории, рецепты, то с какой душой Вы готовите, а ещё, то что Вы всегда скажите когда уменьшить огонь, когда увеличить, накрыть крышкой или не накрывать, специи...куча тонкостей! Мне всё это нравится!!!))) А главное, что Ваши рецепты никогда не подводят, всегда вкусно получается (а вкусно покушать мы любим)! Вот, и Харчо получился великолепным, очень вкусно! Спасибо за то, что Вы делитесь своими секретами и учите нас вкусно готовить!
  • Алексей
    Очень интересно, познавательно и ВКУСНО описан сам процесс приготовления. Обязательно попробую данный рецепт.
  • Евгения
    Готовлю только по этому рецепту — всё понятно и очень вкусно
  • Денис Гвоздецкий
    Очень хороший,подробный рецепт
  • Андрей Бенимецкий
    Хороший рецепт, с незначительными поправками готовится зачотно.
  • Ирина Павлова
    почитала — очень круто!! Видно автор любит и понимает то, о чём говорит!!)) Обожаю профессионалов в любой сфере!! Обязательно приготовлю харчо по этому рецепту!! Благодарю!
  • lUDA
    iZYMITELNII RESEPT. YGE 2 RAZA VARILI I VSIA SEMIA V VOSTORGE!!! SPASIBO VAM BOLSHOE.
  • Наталия
    благодарю за рецепт, готовлю только по этому рецепту и все домашние обожают этот суп :)
  • Нина
    Готовлю точно по Вашему рецепту. Запах уже обалденный. Спасибо за рецепт.

  • Алекс
    Вообще то морковь в харчо не кладут. Это уже а-ля.
    • Елена
      Вообще то, автор в рецепте указал что морковь по желанию
  • Куля23
    мега мега респект готовлю четвертый год и только по Вашему , хотя пробывал по разному!
  • АНТОНИНА ТУРИЩЕВА
    спасибо очень вкусно и красиво.
  • Анна
    Огромное спасибо за рецепт!!! Готовлю уже не первый раз Харчо и всегда только по вашему рецепту.
    • Виктория
      Если суп харчо - то только по вашему рецепту! Самый вкусный рецепт! Спасибо
  • os
    Давно увлекаюсь всякими вкусняшками. Особенно разными борщами, солянками, супами. Внесу свое дополнение. Моковку резать мелкой соломкой, и слегка обжарить на большом огне. С луком — тоже самое, отдельно обжарить(не смешивая с морковкой) на большом огне буквально 5 мин. Лук лучше брать синий сорт. Все остальное по рецепту ) Ещё для кислоты можно пол чайной ложки винного уксуса
    • Шишо
      Лучше по рецепту делайте.Какой уксус??? Не надо! Кислотность харчо регулировать надо ткемали, в редких случаях гранатом — как в рецепте и указано. Кстати да, на Кавказе морковь в харчо не добавляют, а мне нравится и даже очень. На усмотрение, в общем-то
    • Ирина Павлова
      это лишняя нагрузка на печень — она ни к чему, и так рецепт сказочный!
  • nata.nata.karelina2011
    Спасибо за рецепт. Получилось очень вкусно.
  • Ира
    В рецепте ткемали (пюре), Вода — из 1.5 л после варки бульона останется столько, сколько надо, впрочем можно и долить...
  • España
    Ткемали-это сухие сливы?а воду доливать ведь она выкипает при готовке в 3-4часа?
  • Таня
    Огромное спасибо за рецепт. Варю второй раз и результат обалденный. К сожалению живу в прибалтике и у нас достать ингридиенты к этому супу очень сложно (я с трудом достала хмели-сунели, а ткемали так и не нашла.) Но даже с томатной пастой это ооочень вкусно. Паста из чеснока и орехов действительно нечто, только добавила в этот раз ее уже в самом конце, чтобы вкус не потерялся...Муж сейчас сидит уплетает суп.(:joy:)
    • Сергей
      Хмели, наверняка у вас продаются "простые" специи смешайте сами по упрощенному варианту: базилик, укроп, кориандр, майоран — равными частями плюс острый красный перец и шафран в общем 2-3% от объема.
      Ткемали — сливы в магазине также наверняка есть, крупные типа венгерки. Тут очень правильный рецепт ткемали соуса //www.djurenko.com/cooking/tkemali.html Знакомый в прошлом году подорвался соус делать посреди зимы из обычной сливы неплохо вышло, если не придираться конечно. Зеленые травы сейчас даже в антарктиде продаются ))))
      Попробуйте
  • Lola Krasta
    Какая прелесть рецепт! Первый раз варили харчо.Маленькая лож — с бараниной. Да, мы всю жизнь думали что харчо — суп с бараниной! Ну не могли разрушить свои грезы. Уж простити мастер! Но все по рецепту! А паста чеснока и грецких орехов — такая изюминка. Спасибо.
  • BoBis
    Готовил по вашему рецепту.Это просто шикарно.Огромное вам спасибо)))

  • Юля Шестакова(Бобырева)
    Это не суп.Это сказка!!!Огромное спасибо.
  • Полина Печерникова
    Отличный рецепт! Спасибо.
  • Костя
    очень хороший рецепт! на прошлой недели вернулся с Грузии так мы там ели харчо очень похожее на ваш рецепт, спасибо вам! есть вопрос, в одном из харчо в Грузии нам рассказали что в нем есть 5-6 черносливин... что нас очень удивило! вы что то подобное слышали ?
    • Сергей Джуренко
      Местные особенности. Харчо — суп из говядины, а добавки варьируются. Я делаю с ткемали, он достаточно кислый выходит. Чернослив — интересно.
  • Екатерина
    Спасибо Вам огромное за рецепт! Готовила 2 раза, муж в восторге! Это настоящий вкус Грузии!
  • Тамрико Царица
    Век живи-век учись! Сварила по Вашему рецепту....Супперово! Мерси огромное.
  • Ландыш
    Варила неоднократно по этому рецепту, всем очень нравится! Спасибо большое!
  • Валентина
    Спасибо большое за рецепт,правда, очень вкусный суп!!
  • Nic
    Так и не поняла — соль со специями добавлять?!
    • Чимал
      Ну добавьте по вкусу, я не добавляю, оно и так достаточно пряное получается
  • Виктория
    Офигенно просто получилось!! только у меня был гранатовый ткемали и уже готовая смесь для харчо (от грузинской бабушки))
  • Татьяна Длужевская
    Очень вкусно! Опробовано на гостях и детях. Кастрюлю выскребли ложками.
  • vic77777
    Спасибо за отличный рецепт !!! Сварил по написанному-вкус обалденный, не оторваться !!!
  • mouse52
    Спасибо! Отличный рецепт и прекрасное описание. Читается, как захватывающий рассказ в стиле этно.(:joy:)
    • Мария
      Да, у Сергея и вступления приятные и рецепты "домашние", вкусные и несложные. И, что главное, без попсни и напыщенности, не копипаст. Удачи ему!
  • оля
    только что сварила!!!! просто супер. ткемаливый соус опоздал( муж позже принес) поэтому место него добавляла в бульон консервированный болгарский перец с баклажанами: и цвет добавился и кислинка. а ткемалевый соус подавала к супу с лавашем. Рекомендую
  • Natik cool
    Суп просто супер,а благодаря орехово -чесночной заправке,аромат просто улет!!!Спасибо вам теперь делаем только по вашему рецепту))))
  • Svetlana
    Привет,Всем!!! Пересмотрела много рецептов,но остановилась на Вашем{ даже не знаю почему...?}Сегодня все купили и строго пошагово сотворили чудо{по другому и не скажешь}!!Великолепный вкус,а аромат это вообще что-то.........!!! ОГРОМНОЕ СПАСИБО!!!!!
  • Alenka
    спасибо за грамотную и понятную инструкцию. У меня все получилось, очень вкусное вышло харчо, сама не ожидала!!!!
  • а.а.
    Получилось очень вкусно!!
  • Кир
    Парбоилд наверное взял. Басмати лучше. А который разваривается в букву Х — я его только в детстве помню :) его нет сейчас, какой-то сорт особый
  • Светлана Голоухова (Мельникова)
    Спасибо за рецепт! Очень очень вкусно! Просто песня!
  • Кристина
    Это непередаваемо!!! Наелись как гады на ночь :)))) муж сказал "захотелось опять в Грузию". Спасибо Вам за рецепт!!!
  • Дарья
    :)готовлю уже третий раз, мною обожаемый супчик)))
  • Наталья Гончаренко
    Это просто фантастика! Делала точно по рецепту. Очень вкусно!! (:sly:)
  • Тема
    Оно то так. Но уж слишком тогда чесночный получается. Вариант поварить на самом маленьком огне мне нравится, я его принял для себя. Кстати зря на наличие морковки жалобы — очень не плохо, даже вполне нормально. Но я бы не густой харчо делал, впрочем это индивидуально
  • Maikl Moiseev
    Чеснок надо добавлять в самом конце варки.Ложите чеснок и уберите с огня ,и вот как раз тут и нужны эти пять минут для расстойки.
  • Елена Панина
    Благодарю за рецепт, вкус супер!!!
  • Амина А
    Спасибо Вам огромное за рецепт!
    Необычайно вкусно получилось.
  • Vivat
    Уцхо-сунели — это не смесь,а самостоятельная специя.Ботаническое название пажитник голубой.Зачем добавляют?А Вы попробуйте заменить хмели- на уцхо-сунели и поймёте.У уцхо- совершенно другой аромат!
    • Иван и
      Пажитник или фенугрек или сминдух или шамбла — вкус и запах весьма специфический. Не всем нравится.
      • Vivat
        Была просьба рассказать.Рассказано.А уж что кому нравится...Про специфику.Скорее всего,Вы грешите на другой пажитник,сенной.Это у него "народное" название шамбала.
  • Vivat
    Хорошая мысль насчёт сайта!
    А почему "командую"?
    Так из Грузии я(:sly:)
    И очень хочу,чтобы люди отведали настоящий харчо.БЕЗ моркови!
  • Иван И
    А что вас удивляет так? Шотис пури — достаточно тонкий, с хрустящей корочкой хлеб выпеченный на дровах. С виду похож на серп или саблю. Не лаваш, да :) У нас его пекут грузины, мне он нравится как раз из-за корочки. А идея резать лук вдоль — очень здравая, лук не расползается в кашу. морковь — в харчо его не добавляют, да. Но, если вы обратили внимание, автор нигде не писал о аутентичности рецепта. Аутентичный рецепт ищите в книгах, например автора Сулаквелиде.
    • Astralis Spark
      Поучите тёщу щи варить! :)
      А ещё лучше создайте свой сайт (ведь вас никто не знает, как и не знают ваших трудов) и там командуйте кому, что и как называть :)
  • Денис Калинин
    класс :) :) :)
  • bassik
    Ваш, Сережа, суп в моем исполнении получился очень вкусный. Я люблю готовить и я благодарен Вам за рецепт. Живите долго! :)
  • Татьяна Тристапшон
    Отличный рецепт! Спасибо. Приготовила!!!! Невероятно вкусно и не особо сложно)))
  • Сергей Джуренко
    Никак Макс пожаловал :)
  • лара
    Варили харчо по Вашему рецепту полгода назад. Вчера захотелось такой же... Пока варился бульон часа два искала именно ваш рецепт!!! И вот через пять минут можно кушать. Самый лучший рецепт — Ваш!!! Спасибо, советую всем!!!
  • ANGEL
    сделала все,как посоветывали,только из барашки.Домашние кайфанули :)СПА СИ БИ ЩА!Внесу в свою книгу кулинарных рецептов.
  • Роман
    Приготовил!! началась с того, что чуть весь бульон ложкой не съел. далее сам суп... аромат... гипнотизирует!!! лишает воли.. хорошо, что дверь крепкая)) соседи заходили на аромат)))
  • Яна Польова
    варила по вашому рецепту чоловік пальчикі облизав
Факты про рецепт
Выход:2 порции
Калорийность харчо:96
Подготовка:15 мин
Приготовление:120 мин
Готовится за:2 часа 15 мин
Рубрика:Супы
Кухня:Кавказская кухня
Рейтинг:
5 Оценок: 2769